Канучи ( чероки : Ку-ну-че (ᎦᎾᏥ ga-na-tsi) ), или просто ᎧᏅᏥ , — это суп из орехов гикори, изначально употреблявшийся в пищу народом чероки и состоящий в основном из молотых орехов гикори, сваренных в воде. Орех гикори был выбран в качестве ореха (вероятно, вид Carya ovata , [1] известный своей естественной сладостью), поскольку это ореховое дерево эндемично для Северной Америки и, как известно, обильно растёт в лесных районах, заселённых чероки.
Э. Льюис Стертевант описывает в своей книге « Заметки Стертеванта о съедобных растениях » практику индейцев Флориды [ так в оригинале ] [2], которые делали молочный напиток, который они называли «молоком орехов», из орехов гикори Шагбарк. [3] Ссылаясь на Бернарда Романса , он писал: «Это молоко они очень любят и едят его со сладким картофелем ».
Сушеная мякоть ореха гикори богата как жирами, так и белками, [4] содержит 3% воды, 18% углеводов , 13% белков и 64% жиров . Орех обычно перетапливали в масло или делали из него своего рода ореховые шарики, которые можно было использовать для приготовления бульона для рагу и супов. [5] Традиционно канучи ели, добавляя бульон в кукурузную крупу ( чероки : A-ma-ge-i (ᎠᎹᎨᎢ) ), которая готовилась из кукурузы сорта «кремни» ( чероки : Se-lu (ᏎᎷ) ). Кукуруза сорта «королевский гикори» в настоящее время в основном используется для приготовления кукурузной крупы.
Канучи производится путем сбора орехов гикори ( чероки : со-хи (ᏐᎯ) ) в дикой природе, обычно в октябре. Внешняя шелуха удаляется, а орехи вместе с внутренней скорлупой затем сушатся на решетке перед огнем. [1] Поскольку орехи гикори редко экспортируются в коммерческих целях, орехи гикори можно заменить орехами пекан или грецкими орехами , или равной смесью грецких орехов и пекана.
Высушенные орехи гикори вместе со скорлупой помещаются на большой плоский камень, который вставляется в плоскую корзину, временно выстланную тканью, а затем раскалываются путем ударов меньшим камнем. [6] После разрушения внешней оболочки и измельчения ореховой мякоти полученная ореховая мякоть просеивается через сито (сегодня используются современные сита и фильтры). Ядра и мелкая шелуха, прошедшая через сито, собираются и помещаются в большую деревянную кукурузную ступку и там толкутся большим деревянным пестиком ( чероки : Ка-но-на (ᎧᏃᎾ) ) до тех пор, пока вещество не превратится в шарики. [6] Измельченные орехи вручную формировались в шарики, которые хранились таким образом в течение нескольких дней до готовности к использованию.
Когда требовался суп, традиционно использовался глиняный горшок, частично заполненный водой. Воду доводили до кипения, а шарики помещали в горшок с кипящей водой. Кипящую воду также можно выливать на шарики, пока они лежат в горшке, постоянно помешивая. [6] Как только суп достигнет нужной консистенции, обычно после варки в течение 10 минут, его можно разлить и подавать. Густой суп обычно подают с любым видом хлеба или клецками, тогда как жидкий суп можно использовать в качестве напитка. [6] Сегодня большинство гурманов предпочитают есть суп канучи с рисом в качестве основного блюда или же со сладким картофелем . Некоторые рецепты требуют добавления капельки кленового сиропа , чтобы подсластить суп. [7]