Paçoca ( португальский: [paˈsɔka] ) — это конфета , приготовленная из молотого арахиса , сахара , меда и соли . В некоторых рецептах также добавляют муку, например, кукурузную, овсяную или маниоковую. Она типична для бразильской кухни кайпира и наиболее распространена в сельской местности юго-восточных штатов Сан-Паулу и Минас-Жерайс , будучи либо изготовленной, либо домашней. Она также очень распространена во время Феста Жунина , ежегодного праздника, который прославляет образ жизни кайпира . Она известна своей особой сухой текстурой и сладким вкусом и является одной из самых любимых бразильских конфет. [1] [2]
Paçoca в ее нынешнем виде была изобретена в колониальный период Бразилии , но у коренных бразильских народов были рецепты, в которых маниоковая мука смешивалась с другими ингредиентами до колонизации. Эти рецепты были изменены поселенцами, создав нынешнюю комбинацию, в которой используется сахар. [1]
Слово «paçoca» происходит от слова языка тупи pa'soka , что означает «крошить» . [ требуется цитата ] Этот термин также используется для обозначения пикантного блюда с тем же названием. Оба блюда представляют собой смесь муки маниоки , измельченной вместе с другими ингредиентами – арахисом и сахаром в случае сладкого блюда, и карне-де-соль ( вяленая на солнце говядина ) для пикантного блюда. [ требуется цитата ]
Традиционный кустарный процесс изготовления пасоки включает в себя сначала обжарку арахиса, а затем измельчение всех ингредиентов вместе с помощью традиционной ступки ( pilão ). [3] В более современных технологиях производства вместо ступки используются промышленные блендеры, а пасоки затем прессуются во множество форм, чаще всего квадратных или пробковых.
Некоторые компании создали вариации традиционного рецепта Paçoca, в том числе диетическую версию без добавления сахара и версию с концентрацией арахиса. [3]
.jpeg/1280px-Pa%C3%A7oca_S_(119399301).jpeg)