.jpg/1280px-Mucky_fat_(dripping).jpg)
Дриппинг , также известный как свиной или говяжий , — это животный жир, получаемый из жирных или иным образом непригодных для использования частей коровьих или свиных туш. Он похож на сало , жир и шмальц .
Его используют для приготовления пищи , особенно в британской кухне , особенно в Мидлендсе и Северной Англии , хотя к концу XX века жир вышел из употребления, поскольку считался менее полезным, чем растительные масла, такие как оливковое или подсолнечное .
Традиционно рыбу с жареным картофелем жарили в говяжьем жире, и хотя эта практика продолжается в некоторых местах, [1] включая The Fryer's Delight , большинство заведений теперь используют растительные масла.
Приготовление традиционно описывается как сбор остатков от жареного мяса, но современное производство заключается в добавлении таких остатков в кипящую воду с большим количеством соли (около 2 г на литр). Когда кастрюля охлаждается, оседает твердый комок капель (лепешка). Кастрюлю следует очистить и снова охладить для будущего использования. Остатки можно переработать для получения большего количества капель и процедить через сито, выстланное марлей, в качестве ингредиента для говяжьего бульона. Капельку можно очистить, добавив нарезанный ломтиками сырой картофель и готовя до тех пор, пока картофель не станет коричневым. Лепешка будет иметь цвет и текстуру топленого масла .
Свиной или говяжий жир можно подавать холодным, намазав на хлеб и посыпав солью и перцем ( хлеб и жир ). Если ароматный коричневый осадок и бульон от жаркого осел на дно жира и окрасил его в коричневый цвет, то в некоторых частях Йоркшира его называют «грязным жирным сарни».
Сливочный жир можно использовать для приготовления теста, пирожков и других блюд. [2]
