Qaraqurut ( персидский : قراقروط , романизированный : Qarāqoruṭ или персидский : قره قروت , романизированный : Qare Qorūt , букв. «Черный кашк », от тюркского : Qara «черный» и Qurut « Kashk ») — это очень кислый хрупкий молочный продукт, изготавливаемый путем обезвоживания кислой сыворотки . Он выглядит черным по своему названию и производится в Иране , Афганистане , Таджикистане и других странах Центральной Азии . Существуют более легкие варианты и варианты, изготовленные из других видов сыворотки. Иногда его просто называют qārā (персидский: قارا), сравните азербайджанский : قارا, черный. [1] [2]
Qaraqorut традиционно изготавливается из dūġ , то есть створоженной ферментированной пахты , полученной путем добавления воды Kashk , то есть кислой сыворотки , содержащей молочнокислые бактерии , к жирному йогурту , который затем качается в козьей шкуре, пока он не разделится на масло и dūġ. Затем dūġ кипятят, помещают в марлю и процеживают. На следующем этапе жидкости ( вода Kashk , то есть кислая сыворотка) и твердые частицы (творог) разделяются под действием силы тяжести, при этом жидкости собираются в контейнере под марлей, а твердые частицы собираются там. Концентрированный твердый творог скатывают в шар, а затем высушивают на солнце. Этот продукт называется Kashk или Qorut, популярный молочный продукт сам по себе. Процеженная кислая сыворотка, оставшаяся после этого процесса, кипятится вместе с небольшим количеством свежего молока, пока она не загустеет. Загустевшую смесь выливают на поднос и оставляют сохнуть, пока она не станет хрупкой. Это хрупкое вещество — каракорут. [3] [4]