Карантика ( араб . كارنتيكا ) — культовая алжирская уличная еда , продаваемая уличными торговцами по всему Магрибу . Она похожа на пироги , блины и фланы и состоит из нутового теста, покрытого взбитым яйцом и запеченного, и подается с хариссой и тмином либо горячей на хлебе в качестве сэндвича, либо нарезанной на квадраты.
Он возник и по сей день остается фирменным блюдом Орана , куда его впервые завезли испанские захватчики в XVI веке, а затем распространился по всему Алжиру во время французской оккупации страны.
Блюдо также подают в ресторанах и готовят дома.
Блюдо известно под многими названиями, включая al-hami [a] и valentina; написание на английском языке может включать garantita, karantita, karane, kalantita, quaratita, kalentica, karentita и caran. [1] [2] [3] Название происходит от испанского слова Calentica или от Caliente, «горячий». [4] В Алжире блюдо называют «защитником», игра слов на западноалжирском диалекте. [2]
Блюдо имеет испано- оранское происхождение и его также можно встретить во Франции , Испании и других европейских странах с большим алжирским населением. [5] [6] [7]
Он был завезен в Оран испанскими захватчиками и остается фирменным блюдом этого региона. [4] [8] Согласно некоторым историческим данным, блюдо было завезено в Оран во время османской осады испанского гарнизона Орана во время испанской оккупации Орана в XVI и XVII веках, когда сушеный нут и нутовая мука были единственными легкодоступными продуктами питания. [4] [8] [9] Во время французской оккупации Алжира в 1800-х годах испанцы поселились в Алжире и распространили блюдо по всей стране. [9]
Первоначально это была еда бедняков , но со временем она стала популярной во всем алжирском обществе. [2] [4] По данным The New Arab , это блюдо является культовой алжирской уличной едой. [3]
Блюдо готовится из необжаренной нутовой муки , масла и воды, смешанных до образования жидкого теста, которое оставляется для увлажнения муки, покрывается взбитым яйцом и выпекается. [1] [6] [10] [7] Подается горячим на хлебе или нарезанным ломтиками, часто с хариссой и тмином. [1] [2] [4] [b]
Это блюдо продается по всей стране как уличная еда, а также его готовят дома и в ресторанах. [6] [10] [9]
Похожие блюда можно встретить по всему побережью Средиземного моря. [11]