_(10-02-2022).jpg/1280px-Interior_of_Duko_Duko_Eatery_(02)_(10-02-2022).jpg)
Carinderia (иногда пишется как Karinderya ) — это распространенный тип заведений общественного питания на Филиппинах, где подают доступные блюда, приготовленные по местным рецептам. [1] Эти заведения общественного питания, также известные как turo-turo (что на филиппинском означает «точка-точка»), [2] играют важную роль в филиппинской кухне и предоставляют удобный и экономичный вариант питания для людей из всех слоев общества.
Carinderias известны своей доступностью, что делает их доступными для широкого круга клиентов, от студентов и офисных работников до водителей такси и строителей. Низкая стоимость блюд — одна из главных причин, по которой carinderias популярны среди филиппинцев.
Концепция кариндерии восходит к началу 1800-х годов, когда она появилась как местный продовольственный магазин и удобная остановка для путешественников. До 1764 года не существовало специального филиппинского термина для описания коммерческого заведения, продающего приготовленную еду. Однако с ростом оживленных перекрестков кариндерии превратились в вариант быстрого питания для местных жителей и путешественников, нуждающихся в пропитании. Со временем кариндерии адаптировались и развивались, чтобы соответствовать потребностям и предпочтениям филиппинцев. Сегодня можно найти разновидности кариндерий, включая путешествующие кариндерии и высококлассные кариндерии, каждая из которых предлагает свой собственный уникальный обеденный опыт и варианты меню. [3]
По словам филиппинского историка кулинарии Феличе Пруденте-Ста. Мария, кариндерии и «кариханы» (термин, используемый взаимозаменяемо с кариндериями) на Филиппинах были обусловлены присутствием британских сипаев . Британские сипаи были индийскими туземцами, которые дезертировали с флота британского генерала Уильяма Дрейпера около 1764 года во время британской оккупации Манилы . Эти сипаи интегрировались в местное сообщество, женившись на филиппинских женах и поселившись в городах в провинции Тондо, таких как Тайтай и Каинта , которые были расположены вдоль маршрута паломничества в Майское время в церковь Антиполо . [3] [4]
Кариндерии играли важную роль в обеспечении пропитания путешественников и паломников на паломнических маршрутах. С появлением туристических транспортных средств, таких как открытие Филиппинской железной дороги в 1892 году, такие города, как Каинта и Тайтай, стали важными остановками для паломников, отправляющихся в поход к святыне города Антиполо. В этих городах наблюдалось увеличение числа кариндерий, предлагающих разнообразное меню, которое часто включало такие блюда, как карри. Термин «кариндерия» был связан испанским авторитетом Венсеслао Э. Ретана с тагальским словом для карри, «кари», которое также является корнем слова для местного блюда под названием Каре-каре. [3] [4]
Кариндерии предлагают широкий ассортимент филиппинских блюд , включая традиционные домашние блюда и популярные местные блюда. Меню может меняться изо дня в день в зависимости от доступности ингредиентов и опыта повара. Обычные предложения могут включать адобо (тушеное мясо в маринаде), синиганг (кислый суп), тинола (тушеная курица), каре-каре (тушеный бычий хвост в арахисовом соусе) и разнообразные блюда из овощей и морепродуктов. Рис, основная еда филиппинцев, обычно включается или подается в качестве гарнира.
Некоторые кариндерии могут выставлять сырое мясо, например , куриную шею , куриную печень, куриные желудки, полоски маринованной свинины или куриного мяса, свиную грудинку или другие продукты, которые клиент может купить, и они поджарят мясо на углях, пока клиент ждет. Обычно их поливают каким-либо соусом. Сырые продукты обычно выставляются и подаются на бамбуковой палочке, что облегчает обращение с ними.
