Тинола — филиппинский суп, который обычно подают в качестве основного блюда с белым рисом. [1] Традиционно это блюдо готовят с курицей или рыбой, дольками папайи и/или чайота и листьями перца чили силинг лабуйо в бульоне, приправленном имбирем , луком и рыбным соусом .
Варианты блюда могут заменить курицу рыбой , морепродуктами или свининой . Зеленую папайю также можно заменить чайотом или калебасом ( упо ). Помимо листьев перца, можно использовать и другие листовые овощи , такие как печай , шпинат , листья моринги и зелень горчицы . Также можно добавить дополнительные ингредиенты, такие как картофель и помидоры. [2]
Одно из самых ранних упоминаний об этом блюде содержится в первом романе Хосе Ризаля « Noli Me Tangere» , где Капитан Тьяго подал его Крисостомо Ибарре по прибытии из Европы. Ему дали куриную печень и желудок; тем временем, к ужасу коррумпированного испанского монаха Падре Дамасо , которому достались куриная шейка и крылышки, которые считаются наименее любимой частью курицы.
Тинола очень похожа на бинакол и гинатаанг манок , но отличается тем, что в последних двух используется кокосовая вода и кокосовое молоко соответственно. [3] [4] Родственное блюдо — лауя народа илокано . Однако лауя неравнодушна к свиным или говяжьим рулькам. [5]
Подобное суповое блюдо известно как синабаванг гулай (букв. «овощной суп», также утан бисая ), который готовится из листьев моринги и различных овощей. [6]
