stringtranslate.com

перец чили

Молодые растения чили

Перец чили , также пишется как chile или chilli [1] (от классического науатльского chīlli [ˈt͡ʃiːlːi] ⓘ ), являются разновидностямиягод-плодоврастений изрода Capsicum, которые являются членами семейства пасленовыхSolanaceae, выращиваемых из-за ихостроты.[2]Перец чили широко используется во многих кухнях в качествеспециидля придания «остроты» блюдам.Капсаицини родственные ему соединения, известные каккапсаициноиды,являются веществами, которые придают перцу чили его интенсивность при приеме внутрь илинанесении на поверхность. Перец чили проявляет широкий спектр остроты и вкусов. Это разнообразие является причиной доступности различных видовпаприкиипорошка чили, каждый из которых предлагает свой собственный вкус и уровень остроты .[3]

Считается, что перец чили возник в Центральной или Южной Америке [4] [5] [6] и впервые был выращен в Мексике. [7] Европейские исследователи привезли перец чили обратно в Старый Свет в конце 16 века в рамках Колумбийского обмена , что привело к выращиванию множества сортов по всему миру для еды и традиционной медицины. Широко культивируются пять видов Capsicum : annuum , baccatum , chinense , frutescens и pubescens .

В 2019 году мировое производство сырого зеленого перца чили составило 38 миллионов тонн, причем половину из них произвел Китай. [8]

История

Происхождение

Растения Capsicum возникли на территории современных Перу и Боливии и были частью рациона человека примерно с 7500 г. до н. э. [5] [9] Они являются одной из древнейших культурных культур в Америке. [9] Истоки выращивания перца чили были прослежены до восточно-центральной Мексики около 6000 лет назад, [7] [10] хотя, по словам исследователей из Калифорнийского университета в Беркли в 2014 году, растения чили сначала выращивались независимо в разных местах в Америке, включая высокогорные районы Перу и Боливии, центральную Мексику и Амазонию . [6] Они были одной из первых самоопыляющихся культур, выращиваемых в Мексике, Центральной Америке [11] и некоторых частях Южной Америки. [9]

Перу имеет самое большое разнообразие культивируемого Capsicum , потому что это центр диверсификации, где разновидности всех пяти одомашненных видов были введены, выращены и потреблены в доколумбовые времена. [12] Самое большое разнообразие диких перцев Capsicum потребляется в Боливии. Боливийские потребители различают две основные формы: ulupicas , виды с небольшими круглыми плодами, включая C. eximium , C. cardenasii , C. eshbaughii и C. caballeroi landraces; и arivivis с небольшими удлиненными плодами, включая C. baccatum var. baccatum и C. chacoense . [12]

Распространение в Европе

Когда Христофор Колумб и его команда достигли Карибского моря, они были первыми европейцами, которые столкнулись с Capsicum. Они назвали плоды «перцами», потому что, как и черный перец ( Piper nigrum ), который давно был известен в Европе, они имеют острый, жгучий вкус, в отличие от других продуктов. [13] [14] Чили впервые были привезены в Европу испанцами, которые финансировали путешествия Колумба, и появились в испанских записях в 1493 году. В отличие от настоящих перечных лоз (рода Piper ), которые растут в природе только в тропиках , чили можно было выращивать в умеренном климате . К середине 1500-х годов они стали обычным садовым растением в Испании и были включены в многочисленные блюда. К 1526 году они также появились в Италии, в 1543 году в Германии, а к 1569 году на Балканах, где их начали перерабатывать в паприку . [15] [16]

Распространение по всему миру

Растение перца чили в Гане

Быстрое внедрение чили в Африку и Азию, вероятно, произошло через португальских и испанских торговцев в 16 веке, хотя подробности не зафиксированы. Португальцы ввели его сначала в Африку и Аравию, а затем в свои колонии и торговые посты в Азии, включая Гоа , Шри-Ланку и Малакку . Оттуда он распространился в соседние регионы Южной Азии и западной части Юго-Восточной Азии через местную торговлю и естественное распространение. Примерно в то же время испанцы также ввели чили на Филиппины, откуда он распространился в Меланезию , Микронезию и другие острова Тихого океана через свою монополию на манильские галеоны . Их распространение в Восточной Азии в конце 16 века менее ясно, но, вероятно, также произошло через местную торговлю или через португальские и испанские торговые порты в Кантоне, Китай , и Нагасаки , Япония . [17] [15] [18] [16] [19] [20] Самое раннее известное упоминание перца чили в китайских письменах датируется 1591 годом, хотя считается, что перец появился в стране в 1570-х годах. [21]

Производство

В 2020 году во всем мире было произведено 36 миллионов тонн зеленого перца чили и перца (считающихся как любые плоды Capsicum или Pimenta ), при этом Китай произвел 46% от общего объема. [22]

Виды и сорта

Кайенский перец , сорт Capsicum annuum , один из самых разнообразных и часто выращиваемых видов перца чили.
Перец табаско , как и другие сорта Capsicum frutescens , имеет характерные плоды, направленные вверх.
Capsicum chinense , как и перец Habanero , относится к самым острым сортам перца чили.

Существует пять одомашненных видов перца чили:

  1. Capsicum annuum включает в себя множество распространенных сортов, таких как болгарский перец , восковой перец , кайенский перец , халапеньо , тайский перец, чилтепин и все формы чили из Нью-Мексико .
  2. Capsicum frutescens включает табаско , малагету , лабуйо , пири пири и камбузи .
  3. Capsicum chinense включает в себя самые острые перцы, такие как нага , хабанеро , датил и скотч боннет .
  4. Capsicum pubescens включает южноамериканский перец рокото .
  5. Capsicum baccatum включает южноамериканский перец аджи . [23]

Хотя существует всего несколько широко используемых видов, существует множество сортов и методов приготовления перца чили, которые имеют разные названия для кулинарного использования. Зеленый и красный болгарский перец , например, являются одним и тем же сортом C. annuum . Незрелые перцы зеленые (хотя были выведены перцы, которые не краснеют при созревании). К тому же виду относятся халапеньо, поблано (который в сушеном виде называют анчо), Нью-Мексико , серрано и другие сорта. [ необходима цитата ]

Перец обычно делится на две группы: болгарский перец (в Великобритании: сладкий перец) и острый перец. Большинство популярных сортов перца рассматриваются как попадающие в одну из этих категорий или являющиеся чем-то средним между ними. [ необходима цитата ]

Интенсивность

Вещества, которые придают перцу чили его остроту (пряный жар) при приеме внутрь или нанесении на поверхность, — это капсаицин (8-метил- N -ванилил-6-ноненамид) и несколько родственных химических веществ, которые в совокупности называются капсаициноидами . [24] [25] Количество капсаицина варьируется в зависимости от сорта и условий выращивания. Перец, испытывающий дефицит воды, обычно производит более крепкие стручки. Когда растение хабанеро испытывает стресс, например, поглощая мало воды, концентрация капсаицина увеличивается в некоторых частях плода. [26]

Когда перцы потребляются млекопитающими, такими как люди, капсаицин связывается с болевыми рецепторами во рту и горле, потенциально вызывая боль через спинномозговые реле в стволе мозга и таламусе , где ощущается тепло и дискомфорт. [27] Однако птицы не способны ощущать остроту, поэтому они могут есть некоторые из самых острых перцев. Интенсивность «остроты» перца чили обычно указывается в единицах остроты Сковилла (SHU), изобретенных американским фармацевтом Уилбуром Сковиллом в 1912 году. Исторически это была мера разбавления количества экстракта чили, добавленного в сахарный сироп, прежде чем его острота станет неощутимой для группы дегустаторов; чем больше его нужно разбавить, чтобы стать неощутимой, тем сильнее сорт и, следовательно, тем выше рейтинг. [28] Современный метод представляет собой количественный анализ SHU с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) для непосредственного измерения содержания капсаициноидов в сорте перца чили. Чистый капсаицин представляет собой гидрофобное , бесцветное, не имеющее запаха, кристаллическое или воскообразное твердое вещество при комнатной температуре с молекулярным весом 16 000 000 SHU.

Капсаицин вырабатывается растением в качестве защиты от млекопитающих хищников и микробов , в частности грибка фузариума, переносимого полужесткокрылыми насекомыми, которые поражают некоторые виды перца чили, согласно одному исследованию. [29] Перец увеличивает количество капсаицина пропорционально ущербу, нанесенному грибковым хищником семенам растения. [29]

Обыкновенный перец

Широко распространенные сорта перца различаются по интенсивности:

Известные острые перцы чили

Красный Бхут Джолокия и зеленый перец чили «птичий глаз»
Зеленый перец чили

Восемь самых острых перцев чили в мире (по странам):

ПРИМЕЧАНИЕ: Заявления SHU, отмеченные звездочкой (*), не были подтверждены Книгой рекордов Гиннесса. [39]

Использует

Кулинарный

Копчено-сушеные чипотле

Благодаря своей уникальной остроте , перец чили является важной частью многих кухонь мира, особенно в китайской (особенно в сычуаньской кухне), мексиканской, тайской, индийской, новомексиканской и многих других южноамериканских, карибских и восточноазиатских кухнях. В азиатской кухне 21-го века перец чили широко используется во многих регионах. [40] [41]

Стручки перца чили с ботанической точки зрения являются ягодами . В свежем виде их чаще всего готовят и едят как овощ. Целые стручки можно высушить, а затем измельчить или измельчить в порошок чили , который используют в качестве специи или приправы. Перец чили можно высушить, чтобы продлить срок его хранения. Перец чили также можно консервировать, засалив, погрузив стручки в масло или замариновав .

Многие свежие чили, такие как поблано, имеют жесткую внешнюю оболочку, которая не разрушается при приготовлении. Иногда чили используют целиком или большими ломтиками, обжаривая или используя другие способы образования пузырей или обугливания кожицы, чтобы не полностью приготовить мякоть под ней. После охлаждения кожица обычно легко соскальзывает.

Филиппинский куриный суп тинола с листьями чили лабуйо

Листья всех видов Capsicum съедобны. Хотя почти все другие пасленовые культуры содержат токсины в своих листьях, перец чили их не содержит. [ требуется ссылка ] Листья, которые слегка горькие и далеко не такие острые, как плоды, готовятся как зелень в филиппинской кухне, где их называют dahon ng sili (буквально «листья чили»). Их используют в курином супе тинола . [42] В корейской кухне листья могут использоваться в кимчи . [43] В японской кухне листья готовятся как зелень, а также готовятся в стиле цукудани для консервации.

Во многих мексиканских блюдах , включая вариации на тему чили релльенос , используется целый перец чили. Сушеные цельные перцы чили можно восстановить перед измельчением в пасту. Чипотле — это копченый, сушеный, спелый халапеньо . В северных мексиканских штатах Синалоа и Сонора перец чилтепин ( дикий перец) используется в сырах и супах для придания остроты блюдам. На юге Мексики соус моле готовят из сушеных перцев чили, таких как анчо и чипотле. Чили используют в сальсе . Мексиканские семьи обычно выращивают растения чили для использования в кулинарии.

Перец чили Алеппо выращивают в Сирии и Турции . Эти перцы созревают до бордового цвета, а затем полусушат, удаляют семена и измельчают до состояния пасты. Иногда их обжаривают перед замачиванием, чтобы придать им насыщенный вкус. [44] [45] [46]

Перец чили на рынке в Индии

В Индии большинство домохозяйств всегда держат под рукой запас свежего острого зеленого перца чили и используют его для придания аромата большинству карри и сухих блюд.

Чили — основной фрукт в Бутане . Бутанцы называют эту культуру эма (на языке дзонг-кэ) или соло (на языке шарчоп). Рецепт эма датши полностью состоит из чили, смешанного с местным сыром.

Чили присутствует во многих кухнях. Некоторые известные блюда с чили включают соус аррабиата , паприкаш , чили в ногада , курицу вяленую , моле поблано , нам пхрик , 'ндуджа , самбал и сом там .

Свежие или сушеные чили часто используются для приготовления острого соуса , жидкой приправы (обычно разливаемой по бутылкам, когда она доступна в продаже), которая добавляет остроты другим блюдам. Острые соусы встречаются во многих кухнях, включая хариссу из Северной Африки, масло чили из Китая (известное как раю в Японии) и шрирача из Таиланда. Сушеные чили также используются для настаивания кулинарного масла.

Декоративные растения

Контраст цвета и внешнего вида делает чили интересным для некоторых людей как чисто декоративное садовое растение.

Психология

Психолог Пол Розин предполагает, что употребление в пищу перца чили является примером «ограниченного риска», как катание на американских горках , когда экстремальные ощущения, такие как боль и страх, могут быть приятными, потому что люди знают, что эти ощущения на самом деле не вредны. Этот метод позволяет людям испытывать экстремальные чувства без какого-либо значительного риска телесных повреждений. [49]

Актуальное применение и исследования в области здравоохранения

Капсаицин , едкое химическое вещество в перце чили, используется в качестве анальгетика в мазях для местного применения , назальных спреях и дермальных пластырях для облегчения боли. [50] Обзор предварительных исследований 2022 года показал, что регулярное употребление перца чили было связано со слабыми доказательствами более низкого риска смерти от сердечно-сосудистых заболеваний и рака . [51]

Химические раздражители

Капсаицин, извлеченный из перца чили, используется в перцовых аэрозолях и некоторых составах слезоточивого газа в качестве химического раздражителя, для использования в качестве менее смертоносного оружия для контроля недисциплинированных лиц или толпы. [52] Такие продукты имеют значительный потенциал для неправильного использования и могут привести к травмам или смерти. [52]

Защита урожая

Конфликты между фермерами и слонами давно широко распространены в странах Африки и Азии , где слоны каждую ночь уничтожают урожай, совершают набеги на зернохранилища и иногда убивают людей. Фермеры обнаружили, что использование перца чили эффективно для защиты урожая от слонов. Слоны не любят капсаицин. Поскольку у слонов большая и чувствительная обонятельная и носовая система, запах перца чили вызывает у них дискомфорт и удерживает их от поедания урожая. Высаживая несколько рядов плодов вокруг ценных культур, фермеры создают буферную зону, через которую слоны неохотно проходят. Для этой цели также используются бомбы из навоза чили. Они представляют собой кирпичи, сделанные из смеси навоза и перца чили, и сжигаются, создавая ядовитый дым, который не дает голодным слонам заходить на фермерские поля. Это может уменьшить опасную физическую конфронтацию между людьми и слонами. [53]

Продовольственная защита

Птицы не обладают такой же чувствительностью к капсаицину, поскольку он воздействует на определенный болевой рецептор у млекопитающих. Перец чили едят птицы, живущие в естественном ареале обитания перца чили, что, возможно, способствует распространению семян и развитию защитного капсаицина в перце чили, поскольку птица в полете может распространять семена дальше от родительского растения после того, как они пройдут через ее пищеварительную систему, чем любое млекопитающее, живущее на земле или на деревьях, могло бы сделать это при тех же обстоятельствах, тем самым снижая конкуренцию за ресурсы. [54]

Пищевая ценность

Красный острый перец чили состоит на 88% из воды, на 9% из углеводов , на 2% из белка и на 0,4% из жира (таблица). В 100 граммах перца чили содержится 40 калорий , а также он является богатым источником витамина С и витамина В 6 (таблица).

Правописание и использование

Три основных варианта написания — chili , chile и chilli , все они распознаются словарями.

Название растения не связано с названием Чили , [61] страны, которое имеет неопределенную этимологию, возможно, связанную с местными топонимами. Некоторые испаноязычные страны Южной Америки и Карибского бассейна, включая Чили, Колумбию, Эквадор, Панаму, Перу, Доминиканскую Республику, Венесуэлу и Пуэрто-Рико , называют перец ají , словом таинского происхождения.

Хотя перец изначально относился к роду Piper , а не Capsicum , последнее использование включено в английские словари, включая Oxford English Dictionary [64] и Merriam-Webster . [65] Слово pepper также широко используется в ботанических и кулинарных областях в названиях различных видов острых растений и их плодов. [64]

Безопасность

Эфирное масло в остром перце может вызвать раздражение кожи, требующее мытья рук и осторожности при прикосновении к глазам или любым чувствительным частям тела. [66] Употребление острого перца может вызвать боль в желудке, гипервентиляцию , потоотделение , рвоту и симптомы, возможно, требующие госпитализации. [ необходима ссылка ]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Дасгупта, РР (8 мая 2011 г.). «Индийский перец чили вытесняет халапеньо в мировой кухне». The Economic Times .
  2. ^ "HORT410. Peppers – Notes". Purdue University Department of Gardenculture and Landscape Architecture. Архивировано из оригинала 26 декабря 2018 г. Получено 20 октября 2009 г. Общее название: перец. Латинское название: Capsicum annuum L. ... Собираемый орган: плод. Плоды существенно различаются по форме, толщине перикарпия, цвету и остроте.
  3. ^ peppergeek (28 сентября 2022 г.). «Паприка против перца чили против кайенского перца: в чем разница?». Pepper Geek . Получено 19 сентября 2023 г. .
  4. ^ Мишан, Лигая (18 августа 2022 г.). «Как чили стало острым». The New York Times . Получено 1 октября 2022 г.
  5. ^ ab Pickersgill B (декабрь 1971 г.). «Связи между сорными и культурными формами у некоторых видов перца чили (род Capsicum)». Эволюция; Международный журнал органической эволюции . 25 (4): 683–691. doi : 10.1111/j.1558-5646.1971.tb01926.x . PMID  28564789. S2CID  205772121.
  6. ^ ab Katherine C, Christine H (16 декабря 2014 г.). «Систематический подход к идентификации семян перца чили (Capsicum spp.) на уровне видов: создание основы для отслеживания одомашнивания и перемещения перца чили через Америку и за ее пределы». Economic Botany . 68 (3). New York Botanical Garden Press: 316–336. Bibcode :2014EcBot..68..316C. doi :10.1007/s12231-014-9279-2. JSTOR  43305668. S2CID  36556206 . Получено 11 февраля 2022 г. .
  7. ^ ab Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​Luedeling E, Luna Ruiz J, Coppens d'Eeckenbrugge G и др. (апрель 2014 г.). «Множественные доказательства происхождения одомашненного перца чили, Capsicum annuum, в Мексике». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 111 (17): 6165–6170. Bibcode : 2014PNAS..111.6165K. doi : 10.1073/pnas.1308933111 . PMC 4035960. PMID  24753581 . 
  8. ^ "Производство зеленого перца чили в 2019 году; Культуры/Регионы мира/Объем производства/Зеленый перец чили и перцы из списков выбора". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2021 . Получено 12 декабря 2021 г.
  9. ^ abc Bosland PW (1998). «Capsicums: Innovative uses of an ancient crop». В Janick J (ed.). Progress in New Crops . Arlington, VA: ASHS Press. стр. 479–487 . Получено 23 декабря 2010 г.
  10. ^ «Место рождения одомашненного перца чили определено в Мексике». EurekaAlert, Американская ассоциация содействия развитию науки . 21 апреля 2014 г.
  11. ^ Карризо Гарсия, Каролина; Барфусс, Майкл Х. Дж.; Сер, Ева М.; Барбоза, Глория Э.; Сэмюэл, Розабель; Москоне, Эдуардо А.; Эрендорфер, Фридрих (июль 2016 г.). «Филогенетические отношения, диверсификация и расширение перцев чили (Capsicum, Solanaceae)». Annals of Botany . 118 (1): 35–51. doi :10.1093/aob/mcw079. ISSN  0305-7364. PMC 4934398. PMID 27245634  . 
  12. ^ ab van Zonneveld M, Ramirez M, Williams DE, Petz M, Meckelmann S, Avila T и др. (2015). «Скрининг генетических ресурсов перцев Capsicum в их первичном центре разнообразия в Боливии и Перу». PLOS ONE . 10 (9): e0134663. Bibcode : 2015PLoSO..1034663V. doi : 10.1371/journal.pone.0134663 . PMC 4581705. PMID  26402618 . 
  13. ^ Bosland PW, Votava E (2000). Peppers: Vegetable and Spice Capsicums. Нью-Йорк: CABI . стр. 1. ISBN 9780851993355. Получено 29 ноября 2018 г.
  14. ^ "История перца чили". Институт перца чили при Университете штата Нью-Мексико . Получено 7 августа 2024 г.
  15. ^ ab Sauer, Jonathan D. (2017). Историческая география сельскохозяйственных культур. Избранный список . CRC Press. стр. 161. ISBN 9781351440622.
  16. ^ ab Raghavan, Susheela (2006). Справочник по специям, приправам и ароматизаторам . CRC Press. стр. 8. ISBN 9781420004366.
  17. ^ Валлин, Нильс-Бертиль (11 июня 2004 г.). «Чили: маленькие фрукты зажигают мировые палитры». YaleGlobal Online . Йельский университет . Получено 5 января 2024 г.
  18. ^ ДеВитт ·, Дэйв (2020). Чилийский перец: всемирная история . Издательство Университета Нью-Мексико. ISBN 9780826361806.
  19. ^ Collingham E (февраль 2006). Curry . Oxford University Press. ISBN 978-0-09-943786-4.
  20. ^ Радж НМ, Питер КВ, Найб ЕВ (1 января 2007 г.). Специи. New India Publishing. стр. 107–. ISBN 978-81-89422-44-8.
  21. ^ Брайан Р. Дотт (2020). Перец чили в Китае , стр. 21: «Самая ранняя известная запись о перце чили в китайском источнике относится к Ханчжоу, Чжэцзян, и датируется 1591 годом».
  22. ^ ab "Производство зеленого перца чили в 2020 году; Культуры/Регионы мира/Объем производства/Зеленый перец чили и перцы из списков выбора". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел (FAOSTAT). 2022 . Получено 17 мая 2022 .
  23. ^ Normah MN, Chin HF, Reed BM (2013). Сохранение видов тропических растений. Нью-Йорк: Springer . стр. 397. ISBN 9781461437758. Получено 28 ноября 2018 г.
  24. ^ Kosuge S, Inagaki Y, Okumura H (1961). «Исследования острых принципов красного перца. Часть VIII. О химическом составе острых принципов». Nippon Nogeikagaku Kaishi . 35 : 923–927. doi : 10.1271/nogeikagaku1924.35.10_923 .Хим. Реферат 1964, 60, 9827г.
  25. ^ Kosuge S, Inagaki Y (1962). «Исследования острых свойств красного перца. Часть XI. Определение и содержание двух острых веществ». J. Agric. Chem. Soc. Japan (на японском языке). 36 : 251–254.
  26. ^ Руис-Лау Н, Медина-Лара Ф, Минеро-Гарсиа Ю, Самудио-Морено Э, Гусман-Антонио А, Эчеваррия-Мачадо I, Мартинес-Эстевес М (1 марта 2011 г.). «Дефицит воды влияет на накопление капсаициноидов в плодах Capsicum chinense Jacq». ХортСайенс . 46 (3): 487–492. дои : 10.21273/HORTSCI.46.3.487 . ISSN  0018-5345.
  27. ^ O'Neill J, Brock C, Olesen AE, Andresen T, Nilsson M, Dickenson AH (октябрь 2012 г.). «Раскрытие тайны капсаицина: инструмент для понимания и лечения боли». Pharmacological Reviews . 64 (4): 939–971. doi :10.1124/pr.112.006163. PMC 3462993 . PMID  23023032. 
  28. ^ "История шкалы Сковилла | FAQS". Tabasco.Com. Архивировано из оригинала 23 августа 2010 года . Получено 23 декабря 2010 года .
  29. ^ ab Tewksbury JJ, Reagan KM, Machnicki NJ, Carlo TA, Haak DC, Peñaloza AL, Levey DJ (август 2008 г.). «Эволюционная экология остроты диких перцев чили». Труды Национальной академии наук Соединенных Штатов Америки . 105 (33): 11808–11811. Bibcode : 2008PNAS..10511808T. doi : 10.1073/pnas.0802691105 . PMC 2575311. PMID  18695236 . 
  30. ^ Filippone PT (11 октября 2000 г.). "Шкала остроты перца чили по шкале Сковилла". Homecooking.about.com. Архивировано из оригинала 26 февраля 2012 г. Получено 14 апреля 2013 г.
  31. ↑ Atwal S (16 октября 2023 г.). «Pepper X свергает Carolina Reaper с трона самого острого перца чили в мире». Книга рекордов Гиннесса . Получено 16 октября 2023 г.
  32. ^ Моррис Л. (22 января 2018 г.). «Самый острый перец чили в мире был создан в Уэльсе случайно». National Geographic . Архивировано из оригинала 18 февраля 2018 г. Получено 17 февраля 2018 г.
  33. ↑ Lynch K (19 ноября 2013 г.). «Подтверждено: Carolina Reaper от Smokin Ed устанавливает новый рекорд по остроте перца чили». Книга рекордов Гиннесса . Получено 8 ноября 2014 г.
  34. ↑ Bryan SM (16 февраля 2012 г.). «Trinidad Moruga Scorpion выигрывает титул самого острого перца». Yahoo! News . Associated Press. Архивировано из оригинала 1 апреля 2012 г. Получено 11 мая 2013 г.
  35. ^ Джоши М (11 марта 2012 г.). «Институт перца чили изучает, что сейчас в моде». Ваша жизнь . USA Today. Архивировано из оригинала 14 марта 2012 г.
  36. ^ Da Silva M (12 апреля 2011 г.). «Австралийцы выращивают самый острый перец чили в мире». Australian Geographic . Архивировано из оригинала 28 октября 2011 г. Получено 12 апреля 2011 г.
  37. ^ «Титул самого острого перца чили в мире украден – снова». The Independent . Лондон. 25 февраля 2011 г. Получено 27 февраля 2011 г.
  38. ^ Хендерсон Н. (19 февраля 2011 г.). ««Рекордный» перец чили — горячая новость». BBC News . Получено 20 февраля 2011 г.
  39. ^ "Главная". Книга рекордов Гиннесса .
  40. ^ Робинсон С. (14 июня 2007 г.). «Перец чили: глобальное потепление». Время . Получено 25 мая 2019 г.
  41. ^ McQuaid J (20 февраля 2015 г.). «Что движет глобальной модой на перец чили?». Forbes Media . Получено 25 мая 2019 г.
  42. ^ «Дахон нг Сили (листья перца чили)» . Трибо . Архивировано из оригинала 12 марта 2007 года.
  43. ^ "Vitamin Rich Chili pepper Leaf Kimchi". Ssoft International Corporation . Архивировано из оригинала 14 ноября 2009 г.
  44. ^ Басан, Джилли (2006). Ближневосточная кухня. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1190-3.
  45. ^ Dietz, S. Theresa (11 октября 2022 г.). Полный язык еды: окончательная и иллюстрированная история. Wellfleet Press. ISBN 978-1-57715-259-0.
  46. ^ Босланд, Пол В.; Гамильтон, Венди В. (15 марта 2023 г.). Официальная кулинарная книга Института перца чили. Издательство Университета Нью-Мексико. ISBN 978-0-8263-6456-2.
  47. ^ "Чили как декоративные растения". Seedsbydesign . Архивировано из оригинала 15 мая 2013 г.
  48. ^ "Перец "Епископская корона", изображение". CayenneDiane.com .
  49. ^ Розин П., Шиллер Д. (1980). «Природа и приобретение предпочтения перца чили у людей». Мотивация и эмоции . 4 (1): 77–101. doi :10.1007/BF00995932. S2CID  143848453.
  50. ^ Fattori V, Hohmann MS, Rossaneis AC, Pinho-Ribeiro FA, Verri WA (июнь 2016 г.). «Капсаицин: современное понимание его механизмов и терапии боли и других доклинических и клинических применений». Molecules . 21 (7): 844. doi : 10.3390/molecules21070844 . PMC 6273101 . PMID  27367653. 
  51. ^ Kaur M, Verma BR, Zhou L, Lak HM, Kaur S, Sammour YM и др. (март 2022 г.). «Связь потребления перца со смертностью от всех и конкретных причин — систематический обзор и метаанализ». American Journal of Preventive Cardiology . 9 : 100301. doi : 10.1016/j.ajpc.2021.100301. PMC 8688560. PMID 34977833  . 
  52. ^ ab Haar RJ, Iacopino V, Ranadive N, Weiser SD, Dandu M (октябрь 2017 г.). «Влияние на здоровье химических раздражителей, используемых для контроля толпы: систематический обзор травм и смертей, вызванных слезоточивым газом и перцовым аэрозолем». BMC Public Health . 17 (1): 831. doi : 10.1186/s12889-017-4814-6 . PMC 5649076 . PMID  29052530. 
  53. ^ Mott M. "Elephant Crop Raids Foiled by Chili Peppers, Africa Project Finds". National Geographic . Архивировано из оригинала 29 октября 2013 года . Получено 23 октября 2013 года .
  54. ^ Tewksbury JJ, Nabhan GP (июль 2001 г.). «Распространение семян. Направленное сдерживание капсаицином в перцах чили». Nature . 412 (6845): 403–404. doi :10.1038/35086653. PMID  11473305. S2CID  4389051.
  55. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  56. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. . Получено 21 июня 2024 г. .
  57. ^ ab "Chili". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Получено 21 июля 2021 г. .; другие варианты написания указаны как варианты, при этом «chilli» описывается как «в основном британское»
  58. ^ В канадском Оксфордском словаре chili указан как основная запись, а chile обозначен как вариант, а chili — как британский вариант.
  59. ^ Хейзер С (август 1990). От семени к цивилизации: история еды . Кембридж: Издательство Гарвардского университета. ISBN 978-0-674-79681-2.
  60. ^ "chile". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Получено 21 июля 2021 г. .
  61. ^ abc "Chilli, chilly". OED . Vol. 2 C (1 Corrected re-issue ed.). Oxford, UK. 1933. p. 346. Получено 19 июля 2021 г.{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  62. ^ Пример использования: «Падение экспорта обрушивает цены на перец чили в Гунтуре». Thehindubusinessline.com . Получено 21 апреля 2012 г. .
  63. ^ Пример использования: «Чили, капсикум и перец — это пряные растения, выращиваемые ради стручков. Зеленый перец чили является кулинарным требованием в любой семье Шри-Ланки». The Sunday Times . Получено 21 апреля 2012 г.
  64. ^ ab "Pepper". OED . Vol. 7 N–Poy (1 Corrected re-issue ed.). Oxford, UK. 1913. p. 663. Получено 19 июля 2021 г.{{cite encyclopedia}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )(чувство 2б перца )
  65. ^ "pepper". Словарь Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Получено 21 июля 2021 г. .
  66. ^ Андреа Бек (8 мая 2019 г.). «Как безопасно обращаться с острым перцем и чили». Better Homes and Gardens . Получено 23 июля 2022 г.

Библиография

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Найдите значение слова «чили» в Викисловаре, бесплатном словаре.
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль
  • Перец чили
На Викискладе есть медиафайлы по теме Capsicum.