Сальса охватывает множество соусов, используемых в качестве приправы для тако и других мексиканских и мексикано-американских блюд, а также в качестве соусов для чипсов из тортильи . Они могут быть сырыми или приготовленными и обычно подаются при комнатной температуре. [1]
Хотя слово «сальса» на испанском языке означает любой соус , в английском языке оно относится именно к этим мексиканским столовым соусам, особенно к густому соусу пико де галло на основе томатов и перца чили , а также к сальсе верде . [2] [3]
Чипсы из тортильи с сальсой являются повсеместной закуской в мексикано-американских ресторанах, но не в самой Мексике. [4]
Соус или приправа так же необходимы на мексиканском столе, как соль, перец и горчица.
Диана Кеннеди , Кухня Мексики [5]
Использование сальсы в качестве соуса для стола было популяризировано мексиканскими ресторанами в Соединенных Штатах. В 1980-х годах сальса на основе томатов в мексиканском стиле приобрела популярность. В 1992 году долларовая стоимость продаж сальсы в Соединенных Штатах превысила стоимость томатного кетчупа . [6]
Сальса на основе томатов позже нашла конкуренцию сальсе, приготовленной из фруктов, кукурузы или черных бобов . С 2000-х годов сладкие сальсы, сочетающие фрукты с перцем, такие как хабанеро , скотч боннет и датил, стали более популярными и подаются с замороженными десертами, чизкейками и фунтовыми кексами. [7] В Соединенных Штатах сальса используется в маринадах , заправках для салатов, рагу и приготовленных соусах. Помимо сопровождения различных блюд из рыбы, птицы и мяса, ее также используют в качестве приправы для печеного картофеля, блюд из пасты и пиццы. [8]
.jpg/1280px-AGV_4558_(21982977281).jpg)
Сальса — распространенный ингредиент в мексиканской кухне , подается как приправа к тако , добавляется в супы и рагу или добавляется в начинки для тамале . Сальса фреска — это свежая сальса, приготовленная из помидоров и острого перца. Сальса верде готовится из приготовленных томатильо и подается как соус или дип для чилакилес , энчиладас и других блюд. Чилтомате — широко используемый базовый соус из помидоров и чили. Тип перца, используемого для чилтомате, варьируется в зависимости от региона, причем в Чьяпасе более распространены свежие зеленые чили, чем хабанеро . [9] Тамале часто идентифицируются по типу сальсы, которой они наполнены: сальса верде, сальса роха, сальса де раджас или сальса де моле . [10]
Мексиканские сальсы традиционно готовились с помощью ступки и пестика , как молкахете , хотя сейчас используются блендеры . Мексиканские сальсы включают:
ВОЗ заявляет , что следует проявлять осторожность при приготовлении и хранении сальсы и любых других видов соусов, поскольку многие виды, подаваемые в сыром виде, могут служить питательной средой для потенциально опасных бактерий , особенно если они не хранятся в холодильнике. [12]
В 2002 году исследование Техасского университета в Хьюстоне обнаружило, что соусы, зараженные кишечной палочкой, содержат:
В 2010 году Центр по контролю и профилактике заболеваний сообщил, что 1 из 25 пищевых заболеваний в период с 1998 по 2008 год был связан с ресторанными соусами (небрежно приготовленными или хранившимися). [14]
В статье 2010 года о гигиене сальсы для пищевых продуктов охлаждение описывается как «ключ» к безопасным соусам. Это исследование также показало, что свежий сок лайма и свежий чеснок (но не чесночный порошок) предотвращают рост сальмонеллы . [15]
