Соус для макания

Тип соуса

Дип или дип - соус — обычная приправа ко многим видам блюд. Дипы используются для придания вкуса или текстуры пище, такой как лаваш , пельмени , крекеры , нарезанные сырые овощи , фрукты , морепродукты , нарезанные кубиками кусочки мяса и сыра , картофельные чипсы , чипсы из тортильи , фалафель , а иногда даже целые сэндвичи. дело по закону . В отличие от других соусов , вместо того, чтобы наносить соус на еду, ее обычно кладут или обмакивают в соус.

Дипы обычно используются для закусок , закусок и других блюд. Густые соусы на основе сметаны , крем-фреш , молока , йогурта , майонеза , мягкого сыра или фасоли являются основным продуктом американских закусок и более густые, чем спреды , которые можно разбавить для приготовления соусов. ^[1] Знаменитый шеф-повар Элтон Браун предполагает, что соус определяется на основе его способности «поддерживать контакт со своим транспортным механизмом на протяжении трех футов [1 м] белого ковра». ^[2]

Дипы в различных формах едят во всем мире, и люди используют соусы для макания уже тысячи лет. ^[3]

Список провалов

Различные чатни

Соус из шпината и артишоков с чипсами из тортильи

Прахок ктис со свежей капустой , огурцом и длинной фасолью

Цацики

Некоторые виды погружения включают в себя:

• Аджика — острый, с тонким вкусом соус кавказской кухни на основе острого красного перца, чеснока, трав и специй.
• Айвар , приготовленный из красного болгарского перца с чесноком , встречается в боснийской и сербской кухне.
• Дип из артишока
• Au jus , соленый говяжий бульон или соус, специально используемый для макания сэндвичей с французским соусом.
• Баба гануш , соус из баклажанов , популярный в Восточном Средиземноморье и некоторых частях Южной Азии.
• Банья кауда , региональное блюдо итальянского Пьемонта ^[4]
• Банановый кетчуп — филиппинская приправа из бананов; используется аналогично томатному кетчупу
• Соус для барбекю , часто используемый для жареного и жареного мяса в США.
• Бобовый соус , соус из пережаренных бобов.
• Заправка из голубого сыра , обычно используемая в качестве соуса к сырым овощам или крылышкам буйвола.
• Соус Баффало , часто используемый как в качестве покрытия для крылышек Баффало, так и в качестве отдельного соуса для макания для других продуктов.
• Сырный соус
• Чили кон кесо , используется в техасско-мексиканской кухне с чипсами из тортильи ^[5]
• Масло чили , используемое в качестве соуса для макания к мясу и димсаму.
• Чимичурри — аргентинский соус из петрушки, чеснока и орегано.
• Шоколад , соус для различных фруктов, пончиков, профитролей и зефира.
• Чогочуджанг, вариант гочуджанга . Соус для морепродуктов, включая мотыгу , устриц и вакамэ , или для сырых овощей.
• Чатни используется с закусками, такими как жареные во фритюре самса и пакора, доса и идли.
• Соус из моллюсков , разновидность приправы для макания крекеров и чипсов.
• Коктейльный соус , соус к морепродуктам из кетчупа или соуса чили и хрена.
• Соус «Комбэк» — соус для куриных палочек из майонеза и соуса чили.
• Крабовый соус , густой соус, популярный в Мэриленде, обычно приготовленный из сливочного сыра и кускового крабового мяса.
• Кетчуп карри , также называемый в Германии Currygewürzketchup , представляет собой более острую форму кетчупа.
• Утиный соус , современный вариант сливового соуса.
• Рыбный соус ( гарум ), или нам пла , используется в кухнях Юго-Восточной Азии в качестве соуса для закусок и других блюд.
• Рыбная паста или багунг , ферментированная рыбная паста, используемая в кухнях Юго-Восточной Азии в качестве соуса к блюдам из риса.
• Фондю — смесь плавленого сыра и вина, в которую обмакивают хлеб.
• Французский луковый соус
• Fritessaus , более постная форма майонеза из Нидерландов.
• Соус для жарки , соус, который едят с картофелем фри, луковыми кольцами, куриными полосками и другими жареными во фритюре продуктами.
• Чесночно-сливочный соус , используемый для макания морепродуктов, курицы, говядины и пиццы; простое топленое или топленое масло чаще употребляют с омарами, крабами или моллюсками.
• Соус , используемый как соус для макания хлеба, например, в кухне Магриба.
• Гуакамоле , авокадо , пюре из сока лайма, лука, помидоров и зелени; обычно едят с чипсами из тортильи
• Ореховое масло или ореховая паста обычно используются в качестве соуса для крекеров и печенья.
• Голландский
• Мед , распространенный соус к курице и печенью.
• Медовая горчица
• Соус из хрена , часто с хреном, смешанным со сметаной и/или майонезом.
• Острый соус или соус чили, острый соус из перца.
• Хумус — левантийский соус из молотого нута и кунжутной тахини со специями и лимонным соком.
• Джус , мясной бульон, который часто подают с бутербродами, такими как французский соус и итальянская говядина.
• Кетчуп (также называемый кетчупом или томатным соусом ), часто используемый с картофелем фри , луковыми кольцами и множеством других продуктов.
• Луковый соус из киви — новозеландская закуска, подаваемая с картофельными чипсами, крекерами или нарезанными овощами.
• Соус Маринара — томатный соус, который подают к хлебным палочкам, пицце и т. д.
• Майонез , основа многих соусов, сам по себе соус для холодной курицы; овощи; картофель фри; и морепродукты
• Соус Мехикали на основе сметаны со специями, вдохновленными мексиканской кухней.
• Мятный соус — соус, приготовленный из молотых листьев мяты и уксуса или йогурта.
• Мом нэм , соус из ферментированной рыбы.
• Мхали (в просторечии пхали ), грузинское овощное пюре , загущенное ореховой пастой и часто скатанное в шарики.
• Мухаммара — ближневосточный соус из острого перца и грецких орехов.
• Горчица , молотые семена горчичного растения; варианты используются в азиатской кухне
• Сырный соус начо , для обмакивания чипсов тортильи
• Нам чим , тайские соусы для макания, которые чаще всего содержат перец чили.
• Нам фрик , тайская паста чили, которая также используется в качестве соуса к овощам и жареной рыбе.
• Nước chấm ( вьетнамский ), смесь перца чили и рыбного соуса.
• Прик Нам Пла ( тайский ), смеси перца чили и рыбного соуса
• Пебре — чилийская смесь помидоров, лука, чили и кориандра.
• Пико де Галло
• Сыр Пименто
• Прахок ктис , соус из прахока , свиного фарша , кроунга и кокосовых сливок, который едят со свежими овощами.
• Сливовый соус , используемый для обмакивания жареной лапши, пельменей и других продуктов.
• Соус ранчо , заправка для салата со вкусом пахты, популярная в США.
• Ремулад , часто используемый с жареными продуктами, такими как рыба или чипсы (картофель фри или фри).
• Ромеско , используется как соус или приправа к другим блюдам.
• Сальса , часто используется с чипсами из тортильи.
• Самбал , для рыбы, курицы и т. д.
• Сациви — ореховый соус в грузинской кухне.
• Сметана — распространенная подливка для блинов , пельменей , вареников.
• Сметана сама по себе или в сочетании с майонезом и/или другими ингредиентами, обычная заправка для картофельных чипсов.
• Соевый соус , часто подаваемый в небольших блюдцах для обмакивания различных блюд Восточной Азии; для суши и сашими приготовленный васаби добавляется в ^[6]
• Шпинатный соус для чипсов тортильи и овощей
• Соус Шрирача
• Кисло-сладкий соус — общий термин для многих стилей соуса.
• Тарамосалата , ближневосточный соус из икры карпа или трески.
• Соус тартар , обычно используемый с морепродуктами.
• Тэнцую — японский соус для макания.
• Тирокафтери — греческое мезе на основе феты.
• Ткемали — соус из алычи в грузинской кухне.
• Тойоманси , филиппинский мясной или рыбный соус, приготовленный с соевым соусом и соком каламанси ; перец чили также можно добавить для создания «силиманси».
• Цацики и подобные соусы, используемые для макания, включают таратор и раита.
• Тонг — соус для макания из ферментированных соевых бобов во вьетнамской кухне.
• Уксус , используемый в качестве соуса к мясу на гриле и крабам, приготовленным на пару; Бальзамический уксус также широко используется в качестве соуса для макания хлеба.
• Вин Санто , в который обмакивают кантуччи ( бискотти ) ^[7]

Смотрите также

• Продовольственный портал

• Чипсы и соус
• Список пищевых паст
• Список продуктов
• Список соусов
• Список спредов
• Паста (пищевая)
• Приправа
• Чатни

Рекомендации

1. Ромбауэр, Ирма С .; Беккер, Мэрион Ромбауэр и Беккер, Итан (1997) [1931]. Радость кулинарии . Иллюстрировано Лаурой Хартман Маэстро (преподобная ред.). Нью-Йорк: Скрибнер. стр. 145–146. ISBN 0-684-81870-1.
2. Элтон Браун (сценарист/режиссер/ведущий) (16 октября 2002 г.). «Погружение безумие». Хорошая еда . 6 сезон. 9 серия. Продовольственная сеть.
3. Оксфордский справочник американской еды и напитков. п. 145.
4. Хессер, Аманда (5 ноября 2009 г.). «Баньа Кауда, 1960». Газета "Нью-Йорк Таймс . п. ММ20, Нью-Йоркское издание . Проверено 8 марта 2010 г.
5. Хантли Дент (23 ноября 1993 г.). Праздник Санта-Фе: кулинария юго-запада Америки. Саймон и Шустер. стр. 148–150. ISBN 978-0-671-87302-8. Проверено 5 марта 2013 г.
6. Сноу, Джейн (15 марта 2006 г.), «Суши: как выбрать, заказать и съесть», The Island Packet , Knight Ridder, стр. 3-C , получено 6 июля 2010 г.
7. Вирбила, С. Ирен (1 октября 1989 г.). «Цена страны: итальянский Вин Санто: глоток гостеприимства». Газета "Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 12 сентября 2011 г.