Au jus ( фр. [o ʒy] ) — французский кулинарный термин, означающий «с соком». Он относится к мясным блюдам, приготовленным или подаваемым вместе с легким бульоном или подливкой , приготовленными из жидкостей, выделяемых мясом во время его приготовления. [1] Во французской кухне приготовление au jus — это естественный способ усилить вкус блюд, в основном из курицы, телятины и баранины. В американской кухне этот термин иногда используется для обозначения легкого соуса для рецептов с говядиной, который может подаваться вместе с едой или размещаться отдельно для макания. [2]
Чтобы приготовить натуральный джус , повар может снять жир с соков, оставшихся после приготовления, и довести оставшийся мясной бульон и воду до кипения. Джус можно заморозить на шесть месяцев или дольше, но вкус может пострадать после этого времени. [3]
Рецепты au jus в Соединенных Штатах часто используют соевый соус , соус Вустершир , соль, перец, белый или коричневый сахар, чеснок, свеклу, морковь, лук или другие ингредиенты, чтобы сделать что-то больше похожее на подливку . [ требуется цитата ] Американский jus иногда готовится отдельно, а не производится естественным образом при приготовлении пищи. Примером может служить говяжий jus, приготовленный путем уваривания говяжьего бульона до концентрированной формы (также известный как Glace de Viande ) для сопровождения мясного блюда. Обычно его подают с французским сэндвичем dip . [ требуется цитата ]
Джус также можно приготовить, извлекая сок из исходного мяса и смешивая его с другой жидкостью, например, красным вином (таким образом, получается красный винный соус ). [ необходима цитата ]
Порошкообразный продукт, описанный как jus, также продается и втирается в мясо перед приготовлением или добавляется после. Порошкообразные формы обычно используют комбинацию соли , сушеного лука и иногда сахара в качестве основных ароматизаторов. [4]
В Соединенных Штатах фраза au jus часто используется как существительное, поскольку она была адаптирована в кулинарных ссылках в форму существительного: [5] Вместо «сэндвич au jus» в меню может быть написано «сэндвич с au jus». [6] [7]
