Чипсы из тортильи — это закуска, приготовленная из кукурузных лепешек , которые нарезают треугольниками, а затем обжаривают или запекают (альтернативно это могут быть диски, выдавленные из кукурузной массы , а затем обжаренные или запеченные). Кукурузные лепешки изготавливаются из никстамализованной кукурузы, растительного масла , соли и воды . Хотя чипсы из тортильи впервые начали массово производиться в США в Лос-Анджелесе в конце 1940-х годов, [1] чипсы из тортильи выросли из мексиканской кухни , где подобные продукты были хорошо известны, такие как тотопос и тостадас . [2]
Хотя обычно они изготавливаются из желтой кукурузы, они также могут быть изготовлены из белой, синей или красной кукурузы. Чипсы из тортильи, предназначенные для макания, обычно слегка солят, в то время как другие могут быть приправлены различными вкусами. Чипсы из тортильи можно подавать в качестве гарнира к супам или таким блюдам, как чили кон карне .
Игнасио Анайя использовал треугольники жареной лепешки для начос, которые он приготовил в 1943 году. [3] [4]
Чипсы из тортильи треугольной формы были популяризированы Ребеккой Уэбб Карранса в 1940-х годах как способ использования деформированных лепешек, отбракованных от автоматизированной машины для производства лепешек, которую она и ее муж использовали на своей мексиканской фабрике деликатесов и лепешек на юго-западе Лос- Анджелеса . Карранса обнаружила, что выброшенные лепешки, разрезанные на треугольники и поджаренные, были популярной закуской, и продавала их по десять центов за мешок на фабрике тортильи в Эль-Зарапе. В 1994 году Карранса получила награду «Золотая тортилья» за вклад в пищевую промышленность Мексики. [1]
Чипсы тортилья — популярная закуска в техасско-мексиканских и мексиканских ресторанах в США и других странах. Их популярность за пределами Калифорнии постоянно росла в конце 1970-х годов, когда они начали конкурировать с кукурузными чипсами , любимыми чипсами для макания в течение первых трех четвертей 20 - го века . Обычно их подают с соусом, таким как сальса , чили кон кесо или гуакамоле . Если чипсы не подают с соусом, их часто приправляют травами и специями. Хотя сейчас они доступны по всему миру, Соединенные Штаты являются одним из основных рынков для чипсов из тортильи. Коммерческие торговые марки чипсов из тортильи включают закуски Phileas Fogg , Tostitos , Doritos и Don Tacos (в Японии).
Более сложное блюдо с чипсами из тортильи — это начос . Впервые созданные в 1943 году, начос были изобретены в Мексике. «Они возникли в маленьком мексиканском городке Пьедрас-Неграс в 1943 году и были изобретены ресторатором Игнасио «Начо» Анайя». [5] Начос — это чипсы из тортильи, которые подаются с плавленым или тертым сыром , хотя часто добавляются или заменяются другими начинками, такими как мясо, сальса (например, пико де галло ), пережаренная фасоль , гуакамоле , сметана , нарезанный кубиками лук , оливки и маринованный халапеньо . Более сложные начос часто запекают в течение короткого периода времени, чтобы согреть лепешки и расплавить тертый сыр.
Аналогичная жареная кукурузная закуска — это кукурузные чипсы , которые сделаны не из лепешки, а из кукурузной муки, которой придали определенную форму, обычно небольшую ложку. Фритос являются примером этого. [6] Принципиальное различие между кукурузой в тортилье и кукурузными чипсами заключается в том, что кукуруза в тортилье подверглась процессу, известному как никстамализация , который включает обработку сырой кукурузы негашеной известью . [7]
Им подавали тостадо – поджаренные с хрустящей корочкой лепешки.
:1была вызвана, но так и не определена (см. страницу справки ).