stringtranslate.com

Сырный соус

Сырный соус — это соус, приготовленный из сыра или плавленого сыра в качестве основного ингредиента. Иногда используют сушеный сыр или сырный порошок. [2] [3] Существует несколько разновидностей, и они имеют множество различных кулинарных применений. Коммерческие сырные соусы массового производства также производятся различными компаниями как в жидком, так и в сухом виде. Эти готовые соусы используются потребителями и ресторанами, а коммерческие рецептуры используются при производстве различных готовых пищевых продуктов, таких как макаронные и сырные смеси, а также замороженные блюда.

Разновидности

Многие соусы готовятся с сыром или плавленым сыром в качестве основного ингредиента.

Cheez Whiz — американский бренд плавленых сырных паст, производимый компанией Kraft Foods с 1950-х годов. Он был разработан как простой способ приготовления соуса для валлийского раритета . Первоначально он продавался в стеклянных банках, а сегодня продается в баночках и аэрозольных баллончиках. Cheez Whiz обычно используется для приготовления чизстейка «Филадельфия» . [14]

Сливочный сыр — американский соус, родом из Честера, штат Нью-Йорк . Этот соус представляет собой мягкий и нежный сыр, приготовленный из молока и сливок.

Кулинарное использование

Феттучини Альфредо , приготовленный из сливочного масла и смеси пармезано-реджано , которая при приготовлении образует сырный соус.
Сэндвич с подковой

Сырный соус обычно используется в качестве соуса к различным продуктам, таким как чипсы и овощи. [15] Он также используется в качестве ингредиента или начинки для многих различных блюд и гарниров, таких как сэндвичи, жареный картофель, запеканки, макаронные блюда, блюда из яиц, рыбы и мяса, а также в супах. [15] [16]

Многие блюда готовятся с использованием сырного соуса:

Промышленная продукция

Банка сырного соуса Fritos массового производства.

Сырный соус — продукт массового производства в США и других странах, таких как Китай и Швейцария. [27] [28] В США коммерческие препараты доступны потребителям в продуктовых магазинах и используются в семейных, повседневных ресторанах и ресторанах быстрого питания. [1] [29] [30]

Сырный соус массового производства обычно готовится в асептических условиях , а затем упаковывается в стерильные банки , бутылки и контейнеры типа «пакет-в-коробке». [31] [32] Некоторые сорта продаются в аэрозольных баллончиках. [33] Коммерческие сырные соусы можно приготовить с использованием натурального сыра, плавленого сыра или того и другого. [a] Различные пищевые добавки и консерванты могут использоваться в коммерческих препаратах для создания однородного продукта, который имеет однородную и стабилизированную текстуру, консистенцию, цвет и вкус, для улучшения вкуса и обеспечения свежести. [16] [35] Некоторые используемые добавки и консерванты могут включать, среди прочего, каррагинан, лимонную кислоту, глутамат натрия, цитрат натрия, сорбиновую кислоту и ксантановую камедь. [16]

Промышленное приготовление и обработка жидких сырных соусов обычно включает измельчение сыпучих сырных продуктов, которые затем массово помещают в большой технологический контейнер вместе с различными сухими ингредиентами и эмульгирующими солями . [16] [36] Смесь перемешивают до образования суспензии, а затем подвергают асептической обработке с использованием различных машин для нагревания и стерилизации продукта и придания ему текучести, после чего продуктом наполняют стерильные бутылки, банки или банки. [16] Такие сырные соусы, обработанные в асептических условиях, обычно устойчивы при хранении и не требуют охлаждения до открытия. [16]

Сырные соусы в упаковке Bag-in-box обычно используются в розничной торговле и включают в себя соединение пакета с асептически обработанным сырным соусом с сосудом, который нагревает его и сохраняет его теплым при температуре, безопасной для пищевых продуктов. [32] Используется насос-дозатор, который подает соус к различным продуктам, таким как чипсы из тортильи и сэндвичи. [32] [35]

Сырные соусы также серийно производятся в виде порошкообразных сухих смесей. [37] [38] Они производятся как продукты быстрого приготовления и поставляются потребителям в пакетах и ​​банках со смесью соусов. [39] Пакеты с сухой смесью также входят в состав некоторых сухих макарон и сырных продуктов. [40] [41]

Коммерческий замороженный сырный соус используется в качестве ингредиента в готовых замороженных блюдах и готовых замороженных овощах . [42] [43] В некоторых случаях, особенно когда соус имеет высокое содержание жира, продукт может потребовать эмульгирования , чтобы сохранить однородность продукта и предотвратить его расслоение. [42] Факторы замороженных соусов, такие как общее содержание жира и размер частиц в них, играют роль в том, как составляются, готовятся, обрабатываются и обрабатываются различные замороженные сырные соусы. [42]

Кроме того, в США в качестве ингредиента переработанных овощных консервов использовались коммерческие рецептуры сырного соуса. [44] [45]

Примерно в конце 2000-х годов компания Campbell Soup Company начала модифицировать формулы своих консервированных сырных соусов, исходя из предполагаемых потребительских предпочтений компании в различных географических регионах США. [46] Компания пришла к выводу, что соус не считался достаточно острым ( острым ) для обычных потребителей на юго-западе и западе Америки, но был слишком острым для потребителей на востоке Соединенных Штатов. [46] В то время, чтобы лучше обслуживать свою клиентскую базу, Campbell's начала производить более популярный продукт на своих заводах в Калифорнии и Техасе по сравнению с другими заводами. [46]

В июле 2018 года Kraft Heinz объявила о добровольном общенациональном отзыве продукции в США примерно 100 000 банок сырного соуса [47] [48] из-за потенциального роста Clostridium botulinum из-за разделения ингредиентов. [48] ​​Он распространялся только в Соединенных Штатах, и потребителям рекомендовалось не есть его, даже если на нем не было признаков порчи. [48] ​​[49]

Смотрите также

Примечания

  1. ^ И последнее, но не менее важное: не существует существующего стандарта для «соуса» из плавленого сыра. т.е. натуральный и/или аналог...» [34]

Рекомендации

  1. ↑ Аб Грин, Деннис (24 февраля 2019 г.). «Chick-fil-A продает сырный соус для макания в некоторых частях Америки - вот какой на вкус редкий соус». Бизнес-инсайдер . Проверено 3 ноября 2021 г.
  2. ^ Селигета Торрес, Изабель; Испен, Ричард Ипсен1; Кьер Бек, Туве (2008). «Реология и функциональность сырных порошков». Ежегодные труды Северного общества реологии . Том. 16. Проверено 4 ноября 2021 г.
  3. ^ Гвинея, Тимоти П.; О'Брайен, Ниам Б.; Роул, Донал Ф. (1994). «Вязкость сырных соусов с разными крахмальными системами и сырных порошков». Международный журнал молочной технологии . 47 (4). Уайли: 132–138. doi :10.1111/j.1471-0307.1994.tb01535.x. ISSN  1364-727X.
  4. ↑ Аб Бейн, Кен (19 мая 2021 г.). Еженедельный рецепт: «Три способа соуса Альфредо от Джошуа Вайсмана». Готэм . Проверено 4 ноября 2021 г.
  5. ↑ Складани, Джоуи (17 марта 2023 г.). «Я попробовала 8 соусов «Альфредо» в банках, и победителем стала настоящая молочная королева: победителем этого вкусового теста стала сливочная мечтательная банка добра». Сегодня . Проверено 21 апреля 2024 г.
  6. ^ Уигант, Стивен Д.; Брайант, Джеймс Л.; Барк, Дон Х. (1 июня 1994 г.). «Выживание Escherichia coli O157:H7 в майонезе и соусах на основе майонеза при комнатной и охлажденной температурах». Журнал защиты пищевых продуктов . 57 (7): 629–631. дои : 10.4315/0362-028X-57.7.629 . ISSN  0362-028X. ПМИД  31121702 . Проверено 4 ноября 2021 г.
  7. ^ Аллен, Гэри (2019). Новый взгляд на соусы: после Эскофье. Исследования Роумана и Литтлфилда в области продуктов питания и гастрономии. Издательство Rowman & Littlefield. п. 156. ИСБН 978-1-5381-1514-5. Проверено 4 ноября 2021 г.
  8. ^ Роджерс, Р.; Уильямс, К.; Томас, М. (2005). Соусы, сальсы и приправы. Мастеринг Уильямса Сономы. Свободная пресса. п. 63. ИСБН 978-0-7432-6737-3. Проверено 4 ноября 2021 г.
  9. ↑ Браунстоун, Сесили (27 июня 1972 г.), «Chili con Queso Tasty Dip», Spokane Daily Chronicle , стр. 27 , получено 22 марта 2011 г.
  10. ^ Ресторанный бизнес. Ресторанный бизнес. 1997. с. 160 . Проверено 3 ноября 2021 г.
  11. ↑ Хек, Лиди (11 августа 2020 г.). «Рецепт запеченного крабового соуса с крекерами Old Bay и Ritz». Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 4 ноября 2021 г.
  12. ^ Петерсон, Дж. (2017). Соусы: классическое и современное приготовление соусов. Хоутон Миффлин Харкорт. п. 137. ИСБН 978-0-544-81982-5. Проверено 4 ноября 2021 г.
  13. ^ Эррера-Собек, М. (2012). Прославление латиноамериканского фольклора: Энциклопедия культурных традиций [3 тома]: Энциклопедия культурных традиций. АВС-КЛИО. п. 826. ИСБН 978-0-313-34340-7. Проверено 4 ноября 2021 г.
  14. ^ Доннелли, CW (2016). Оксфордский спутник сыра. Оксфордские товарищи. Издательство Оксфордского университета. п. 160. ИСБН 978-0-19-933088-1. Проверено 4 ноября 2021 г.
  15. ^ abc Стронг, Ребекка (6 октября 2021 г.). «Как приготовить сливочно-сырный соус, который подойдет ко всему». Инсайдер . Проверено 3 ноября 2021 г.
  16. ^ abcdef Чандан, RC; Килара, А. (2010). Молочные ингредиенты для пищевой промышленности. Уайли. стр. 491–493. ISBN 978-0-470-95912-1. Проверено 3 ноября 2021 г.
  17. ^ Сонг, HR; Риера, А. (2019). Вкус Барселоны: история каталонской кулинарии и еды. Биографии еды большого города. Издательство Rowman & Littlefield. п. 57. ИСБН 978-1-5381-0784-3. Проверено 4 ноября 2021 г.
  18. ↑ Кенджи Лопес-Альт, Дж. (17 сентября 2010 г.). «Рецепт сырного соуса для сырного картофеля фри и начос». Серьезное питание . Проверено 4 ноября 2021 г.
  19. ↑ Карман, Тим (12 января 2021 г.). «Почему чизстейк Филадельфии дает нам надежду во время пандемии» . Вашингтон Пост . Проверено 3 ноября 2021 г.
  20. ^ Справочник по молекулярной гастрономии: научные основы и кулинарное применение. Ройсин Берк (Первое изд.). Бока-Ратон, Флорида. 2021. ISBN 978-0-429-16870-3. OCLC  1226076171.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка ) CS1 maint: другие ( ссылка )
  21. ^ Келли, Мелисса (февраль 1998 г.). «Классический рецепт швейцарского сырного фондю». Еда и вино . Проверено 4 ноября 2021 г.
  22. ^ Уиллетт-Вей, Меган; Макдауэлл, Эрин (3 ноября 2021 г.). «Самый известный местный сэндвич из каждого штата». Бизнес-инсайдер Австралии . Проверено 4 ноября 2021 г.
  23. ^ «Подвинься, Рикотта. Эта паста приобретает кремовую консистенцию благодаря творогу» . Нью-Йорк Таймс . 28 мая 2021 г. Проверено 4 ноября 2021 г.
  24. ↑ Томпсон, Кэт (11 марта 2021 г.). «Убавьте огонь: как победить сырный соус и получить идеальные макароны с сыром». Триллерист . Проверено 3 ноября 2021 г.
  25. ↑ Каин, Бренда (23 июля 2020 г.). «Рейтинг 12 сырных соусов начо, которые можно съесть, наблюдая за игрой Cleveland Indians» . Кливленд . Проверено 3 ноября 2021 г.
  26. ↑ Сифтон, Сэм (2 октября 2016 г.). «Рецепт Тетразини с курицей». Нью-Йорк Таймс Кулинария . Проверено 4 ноября 2021 г.
  27. ^ ПейПей, Вэй; ВэйФэн, Линь; Чжун, Чен (2009). «Приготовление китайского сырного соуса». Современная пищевая наука и технология . 25 (10): 1190–1192 . Проверено 3 ноября 2021 г.
  28. ^ Публикация USITC. Годовой отчет – Комиссия по международной торговле США. Типография правительства США. 1982. с. 51 . Проверено 3 ноября 2021 г.
  29. ^ Джунея, ВК; Софос, Дж. Н. (2001). Контроль пищевых микроорганизмов. Пищевая наука и технология. ЦРК Пресс. п. 326. ИСБН 978-1-4822-7091-4. Проверено 3 ноября 2021 г.
  30. ^ Дэвис, А.А. (2015). Лучшее барбекю в Америке: 100 рецептов из лучших коптилен, ям, лачуг, ребер, придорожных закусочных и ресторанов Америки. Издательство Эндрюса МакМила. п. 148. ИСБН 978-1-4494-6976-4. Проверено 3 ноября 2021 г.
  31. ^ Ричардсон, П. (2008). Обработанные пищевые продукты в упаковке: улучшение качества. Серия публикаций Woodhead по пищевой науке, технологиям и питанию. Эльзевир Наука. п. 256. ИСБН 978-1-84569-469-2. Проверено 3 ноября 2021 г.
  32. ^ abc Дэвид, JRD; Грейвс, Р.Х.; Семпленски, Т. (2012). Справочник по асептической обработке и упаковке. ЦРК Пресс. п. 24. ISBN 978-1-4398-0720-0. Проверено 4 ноября 2021 г.
  33. ^ Ассигнования на сельское хозяйство, развитие сельских районов и связанные с ними агентства на 2001 финансовый год. S. hrg. Типография правительства США. 2001 . Проверено 3 ноября 2021 г.
  34. ^ Тамиме, AY (2011). Плавленые сыры и аналоги. Общество молочной технологии. Уайли. п. 7. ISBN 978-1-4443-4183-6. Проверено 3 ноября 2021 г.
  35. ^ аб Скотт, Меган (7 июля 2020 г.). «Настоящая причина, по которой вам никогда не следует заказывать сырный соус Арби с чеддером». Mashed.com . Проверено 4 ноября 2021 г.
  36. ^ Шафранска, Ягода О.; Соловей, Бартош Г. (2020). «Сырные соусы: характеристика ингредиентов, способы производства, микробиологические и органолептические аспекты». Журнал пищевой промышленности . 43 (4). Уайли. дои : 10.1111/jfpe.13364. ISSN  0145-8876. S2CID  213369294.
  37. ^ Арамуни, Ф.; Дешен, К. (2014). Методы разработки новых пищевых продуктов: Учебное пособие. DEStech Publications, Incorporated. п. 95. ИСБН 978-1-60595-112-6. Проверено 3 ноября 2021 г.
  38. ^ Чайлдс, Джессика Л.; Йейтс, Мишель Д.; Дрейк, МэриЭнн (2009). «Сенсорные свойства и восприятие потребителями влажных и сухих сырных соусов». Журнал пищевой науки . 74 (6). Уайли: S205–S218. дои : 10.1111/j.1750-3841.2009.01187.x. ISSN  0022-1147. ПМИД  19723225.
  39. ^ Энгельбрайт, М. (2010). Поваренная книга фанатов Мэри Энгельбрейт: 120 любимых семейных рецептов. Издательство Эндрюса МакМила. п. 62. ИСБН 978-0-7407-7969-5. Проверено 3 ноября 2021 г.
  40. ↑ Дененберг, Зоя (6 октября 2021 г.). «10 простых способов обновить коробку макарон с сыром». Южная жизнь . Проверено 3 ноября 2021 г.
  41. ↑ Мэтьюз, Сьюзен (14 июля 2017 г.). «Нет, макароны с сыром в штучной упаковке не «токсичны»». Журнал «Сланец» . Проверено 3 ноября 2021 г.
  42. ^ abc Маллетт, CP (1993). Технология замороженных продуктов (на баскском языке). Спрингер США. п. 278. ИСБН 978-0-7514-0072-4. Проверено 3 ноября 2021 г.
  43. ^ Бойе, Дж.И.; Арканд, Ю. (2012). Зеленые технологии в производстве и переработке продуктов питания. Серия «Пищевая инженерия». Спрингер. п. 447. ИСБН 978-1-4614-1586-2. Проверено 3 ноября 2021 г.
  44. ^ Хуанг, TT (1968). Использование масла и сыра в овощных консервах. Университет Висконсина — Мэдисон. п. 7 . Проверено 3 ноября 2021 г.
  45. ^ Векель, КГ; Хуанг, Т.Т. (1968). Переработка овощных консервов в масляно-сырных соусах. Отчет об исследовании (Университет Висконсина в Мэдисоне. Колледж сельского хозяйства и наук о жизни. Исследовательский отдел). Исследовательский отдел Колледжа сельского хозяйства и наук о жизни Висконсинского университета . Проверено 3 ноября 2021 г.
  46. ^ abc Sun, Шили (2009). «Анализ условий и методов сегментации рынка». Международный журнал бизнеса и менеджмента . 4 (2): 63–70. дои : 10.5539/ijbm.v4n2p63 .
  47. ^ «Сырный соус Taco Bell отозван из-за риска ботулизма» . Новости CBS. 25 июля 2018 года . Проверено 3 ноября 2021 г.
  48. ^ abc «Kraft Heinz Co. отзывает сырный соус Taco Bell из-за риска ботулизма» . Новости безопасности пищевых продуктов . 26 июля 2018 года . Проверено 3 ноября 2021 г.
  49. ↑ Миккельсон, Дэвид (26 июля 2018 г.). «Сырный соус Taco Bell отозван из-за риска ботулизма» . Сноупс . Проверено 3 ноября 2021 г.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки