Тип соуса
Дип или соус для дипа — это распространенная приправа для многих видов еды. Дипы используются для придания вкуса или текстуры еде, например, пите , пельменям , крекерам , рубленым сырым овощам , фруктам , морепродуктам , нарезанным кубиками кускам мяса и сыра , картофельным чипсам , чипсам из тортильи , фалафелю , а иногда даже целым сэндвичам в случае с джусом . В отличие от других соусов , вместо нанесения соуса на еду, еда обычно помещается или окунается в соус.
Дипы обычно используются для закусок, которые едят руками , аперитивов и других видов еды. Густые дипы на основе сметаны , крем-фреша , молока , йогурта , майонеза , мягкого сыра или бобов являются основным продуктом американских закусок и гуще, чем спреды , которые можно разбавить, чтобы приготовить дипы. [1] Знаменитый шеф-повар Элтон Браун предполагает, что дип определяется на основе его способности «сохранять контакт со своим транспортным механизмом на протяжении трех футов [1 м] белого ковра». [2]
Дипы в различных формах едят по всему миру, и люди используют соусы для макания уже тысячи лет. [3]
Список провалов Различные чатни Закуска из шпината и артишока с чипсами из тортильи Прахок ктис капустой , огурцом и длинной фасолью Цацики Неполный список распространенных провалов включает в себя:
Аджика — острая, слегка ароматная закуска кавказской кухни на основе острого красного перца, чеснока, зелени и специй.Айвар , приготовленный из красного болгарского перца с чесноком , встречается в македонской , боснийской и сербской кухне. Дип из артишоков Au jus , соленый говяжий бульон или подливка , особенно используется для макания французских сэндвичейБаба гануш — соус из баклажанов , популярный в Восточном Средиземноморье и некоторых частях Южной Азии.Банья кауда , региональное блюдо итальянского Пьемонта [4] Банановый кетчуп , филиппинская приправа из бананов; используется аналогично томатному кетчупу. Соус барбекю , часто используемый в Соединенных Штатах для жареного мяса и мяса на гриле. Фасолевый соус , соус из пережаренных бобов Заправка из голубого сыра , обычно используемая в качестве заправки для сырых овощей или крылышек «Баффало». Соус «Баффало» , часто используемый как покрытие для крылышек «Баффало», а также как самостоятельный соус для макания других блюд.Рассол , соленая вода, используемая в качестве приправы для еды, похожая на уксус или соевый соус.сырный соус Чили кон кесо , используется в техасско-мексиканской кухне с чипсами из тортильи [5] Масло чили , используется в качестве соуса для макания мяса и димсамов Чимичурри — аргентинская закуска из петрушки, чеснока и орегано.Шоколад , соус для различных фруктов, пончиков, профитролей и зефира. Chogochujang, вариант gochujang . Соус для морепродуктов, включая хэ , устриц и вакаме , или для сырых овощей. Чатни , употребляется с закусками, такими как жареные во фритюре самосы и пакоры, доса и идли. Дип из моллюсков , вид приправы для макания крекеров и чипсов.Соус-коктейль , заправка для морепродуктов, приготовленная из кетчупа или соуса чили и хрена. Соус «Камбэк» — заправка для куриных палочек , приготовленная из майонеза и соуса чили.Крабовый соус , густой соус, популярный в Мэриленде, обычно готовится из сливочного сыра и кускового крабового мяса. Кетчуп карри , также называемый в Германии Currygewürzketchup Утиный соус , современная вариация сливового соусаРыбный соус ( гарум ), или нам пла , используется в кухнях Юго-Восточной Азии в качестве приправы для закусок и других блюд.Рыбная паста или багун , ферментированная рыбная паста, используемая в кухнях Юго-Восточной Азии в качестве заправки для блюд из риса.Фондю — смесь плавленого сыра и вина, в которую макают хлеб.Французский луковый соус Fritessaus , более постная форма майонеза из НидерландовСоус для жарки , соус, который подают с картофелем фри, луковыми кольцами, куриными полосками и другими жареными во фритюре продуктами.Соус из чесночного масла , используемый для макания морепродуктов, курицы, говядины и пиццы; обычное топленое масло или топленое масло чаще всего используются с лобстерами, крабами или моллюсками.Подливка , используемая в качестве соуса для макания хлеба, например, в кухне Магриба. Гуакамоле — авокадо , размятое с соком лайма, луком, помидорами и зеленью; обычно едят с чипсами из тортильи.Харосет , [6] еврейский соус для макания на основе местных израильских молотых фруктов и специй.Масло из лесного ореха или ореховая паста обычно используется в качестве макания для крекеров и печенья.Хильбех , йеменская приправа из молотых семян пажитника голландский Мед , обычная приправа для курицы и печенья. Медово-горчичный Соус из хрена , часто с хреном, смешанным со сметаной и/или майонезом.Острый соус или соус чили, острая заправка из перцаХумус , левантийская закуска из молотого нута и кунжутного тахини со специями и лимонным сокомJus , мясной бульон, который часто подают с сэндвичами, такими как французский дип и итальянский говяжий бульон Кетчуп (также называемый кетчупом или томатным соусом ), часто используется с картофелем фри , луковыми кольцами и множеством других блюд.Киви-луковый соус , новозеландская закуска, подается с картофельными чипсами, крекерами или рублеными овощами.Соус маринара — томатный соус, подаётся с хлебными палочками, пиццей и т. д.Майонез , основа многих соусов, сам по себе является соусом для холодной курицы, овощей, картофеля фри и морепродуктов.Соус «Мехикали» на основе сметаны со специями, вдохновленными мексиканской кухней Мятный соус , соус, приготовленный из молотых листьев мяты и уксуса или йогурта.Mắm nêm , соус из ферментированной рыбыМхали (в просторечии пхали ), грузинское овощное пюре , загущенное ореховой пастой и часто скатанное в шарикиМухаммара , ближневосточный соус из острого перца и грецких ореховГорчица , молотые семена горчичного растения; варианты используются в азиатской кухне.Соус из сыра «Начо» для макания чипсов из тортильиНам Чим , тайские соусы для макания, которые чаще всего содержат перец чилиНам пхрик , тайская паста чили, которая также используется в качестве заправки для овощей и жареной рыбы.Nước chấm ( вьетнамский ), смесь перца чили и рыбного соуса. Оливковое масло Полинезийский соус. Кисло-сладкий соус с сильным, острым вкусом, созданный Chick-Fil-A. Прик Нам Пла ( тай ), смесь перцев чили и рыбного соуса Пебре — чилийская смесь томатов, лука, чили и кориандра.Пико Де Галло сыр пименто Прахок ктис , соус из прахока свинины , крёунга кокосовых сливок, который подают со свежими овощамиСливовый соус , используемый для макания жареной лапши, пельменей и других блюд.Соус «Ранч» — салатная заправка со вкусом пахты , популярная в Соединенных Штатах.Ремулад , часто употребляемый с жареными продуктами, такими как рыба, или чипсами (картофелем фри или картофелем фри)Ромеско , используется как соус или приправа к другим блюдамСальса , часто употребляемая с чипсами из тортильиСамбал , для рыбы, курицы и т. д.Сациви — ореховый соус в грузинской кухне. Сметана — распространенная подливка для блинов , пельменей , вареников. Сметана , сама по себе или в сочетании с майонезом и/или другими ингредиентами, является распространенной заправкой для картофельных чипсов. Соевый соус , часто подающийся в маленьких блюдцах для макания различных блюд Восточной Азии; для суши и сашими приготовленный васаби смешивают с [7] Шпинатный соус для чипсов из тортильи и овощейсоус Шрирача Кисло-сладкий соус , общее название для многих видов соусов.Тахина — ближневосточная приправа, приготовленная из поджаренного молотого кунжута. Тарамосалата , ближневосточная закуска из икры карпа или трескиСоус тартар , обычно используемый с морепродуктами Тенцую , японский соус для маканияТирокафтери — греческое мезе на основе феты . Ткемали — соус из алычи в грузинской кухне. Тоёманси , филиппинская мясная или рыбная закуска, приготовленная с соевым соусом и соком каламанси ; для приготовления «силиманси» можно также добавить перец чили.Дзадзики и подобные соусы, используемые для макания, включают таратор и раита. Туонг — соус для макания, приготовленный из ферментированных соевых бобов во вьетнамской кухне. Уксус , используемый в качестве заправки для жареного мяса и приготовленных на пару крабов; бальзамический уксус также часто используется в качестве соуса для макания хлеба.Вин Санто , в который обмакивают кантуччи ( бискотти ) [8] Белый соус , подается с чипсами из тортильи в мексиканских ресторанах в некоторых частях Вирджинии.
Смотрите также
Ссылки ^ Ромбауэр, Ирма С .; Беккер, Мэрион Ромбауэр и Беккер, Итан (1997) [1931]. Радость кулинарии . Иллюстрировано Лаурой Хартман Маэстро (преподобный редактор). Нью-Йорк: Scribner. С. 145–146. ISBN 0-684-81870-1 ↑ Элтон Браун (автор/режиссер/ведущий) (16.10.2002). «Dip Madness». Good Eats . Сезон 6. Эпизод 9. Food Network. ↑ Оксфордский справочник по американской еде и напиткам. стр. 145. ↑ Хессер, Аманда (5 ноября 2009 г.). «Баньа Кауда, 1960». Нью-Йорк Таймс . п. ММ20, Нью-Йоркское издание . Проверено 8 марта 2010 г. ↑ Huntley Dent (23 ноября 1993 г.). Праздник Санта-Фе: кулинария американского Юго-Запада. Simon and Schuster. стр. 148–150. ISBN 978-0-671-87302-8 . Получено 5 марта 2013 г. . ^ "Dictionary.com | Значения и определения английских слов". Dictionary.com . Получено 2024-07-16 . ↑ Сноу, Джейн (15 марта 2006 г.), «Суши: как выбрать, заказать и съесть», The Island Packet , стр. 3-C , получено 6 июля 2010 г. – через Knight Ridder ^ Вирбила, С. Ирен (1 октября 1989 г.). «Цена страны: итальянский Вин Санто: глоток гостеприимства». Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . Проверено 12 сентября 2011 г.
