stringtranslate.com

Хумус

Хумус ( / ˈ h ʊ m ə s / , / ˈ h ʌ m ə s / ; [1] [2] арабский : حُمُّص ḥummuṣ , «нут»), также пишется hommus или хумус , представляет собой ближневосточный соус , распространение , или пикантное блюдо из приготовленного пюре из нута, смешанного с тахини , лимонным соком и чесноком. [3] Стандартный гарнир на Ближнем Востоке включает оливковое масло, несколько целых нутов, петрушку и паприку. [4] [5]

Самое раннее упоминание о хумусе происходит из Сирии , в кулинарной книге 13-го века, приписываемой алеппинскому историку Ибн аль-Адиму. [6]

Популярный в ближневосточной кухне , его обычно едят как соус с питой . На Западе его сейчас производят промышленным способом и часто подают в качестве закуски или закуски с крекерами или овощами.

Этимология и правописание

Слово хумус арабского происхождения : حُمُّص , латинизированного :  ḥummuṣ « нут ». [7] [2] [8] Полное название приготовленной намазки на арабском языке — хуммуш би тахина («нут с тахини»). [9] Разговорное арабское слово ḥummuṣ является вариантом арабского ḥimmas или ḥimmiṣ , которое может быть получено из арамейского языка ( חמצי ḥemsīn, ḥemṣāy [10] ), что соответствует сирийскому слову, обозначающему нут: ḥem(m)ṣē . [11] Это слово вошло в английский язык примерно в середине 20-го века из арабского ḥummuṣ или через его заимствование для названия блюда на турецком языке : хумус . [12] [13] Некоторые утверждают, что он упоминается в еврейской Библии, в Руфи 2:14, как חֹמֶץ ḥōmeṣ «уксус», что может быть получено от слова חימצה / חִמְצָה ḥimṣā, обозначающего нут; [14] [15] [16] [17] однако лингвисты Пелио Фронзароли (1971) и Леонид Коган (2011) выводят ивритское חֹמֶץ ḥome ṣ «уксус» от протосемитского корня * ḥ m ṣ̂ - «быть кислым», откуда также еврейский палестинский арамейский ḥm ʕ и арабский حَامِض ḥāmi ḍ «быть кислым; кислота». [18] [19] [20]

Написание этого слова на английском языке может быть непоследовательным, хотя в большинстве крупных словарей американских и британских издателей хумус используется в качестве основного варианта написания. В некоторых американских словарях в качестве альтернативы предлагается hommos , а в британских словарях — homous или hummos . [21] [2] [11]

Крупнейшие британские супермаркеты используют хумус . [22] [23] [24] [25] [26]

Другие варианты написания включают homos , houmos , houmus и подобные варианты. Хотя иногда встречается гумус (как он пишется по-турецки), его избегают как гетероним гумуса , органического вещества в почве . [21]

Происхождение и история

Хотя в различных частях Ближнего Востока существует множество различных теорий и заявлений о происхождении, доказательств недостаточно, чтобы определить точное место или время изобретения хумуса. [27] Его основные ингредиенты — нут , кунжут , лимон и чеснок — на протяжении веков смешивались и употреблялись в пищу в Египте и Леванте. [28] [29] Хотя население региона широко ело нут и часто готовило его в рагу и других горячих блюдах, [30] пюре из нута, съеденное холодным с тахини, не упоминается в записях до халифата Аббасидов в Египте и Леванте . [31]

Самое раннее упоминание о хумусе происходит из Сирии , в кулинарной книге 13-го века, приписываемой алеппинскому историку Ибн аль-Адиму. [6] [32] Другие ранние письменные рецепты блюда, напоминающего хумус би тахина, записаны в кулинарных книгах, написанных в Каире в 13 веке. [27] [33] Холодное пюре из нута с уксусом и маринованных лимонов с травами, специями и маслом, но без тахини или чеснока, появляется в «Сокровищнице пользы и разнообразия за столом» ( كنز الفوائد في تنويع الموائد ); [34] [31] а пюре из нута и тахини, называемое хумус каса , появляется в «Книге блюд» Мухаммада ибн аль-Хасана ибн аль-Карима : [35] оно основано на пюре из нута и тахини и подкислено уксусом (не лимон), но также содержит много специй, трав и орехов и не содержит чеснока. Его также подают, раскатав и оставив на ночь. [36]

Региональные приготовления

Хумус с кедровыми орехами и оливковым маслом
Хумус подается в миске на тарелке лаваша

В качестве закуски и соуса посетители подают хумус с лепешками , например, с питой . [37] Его также подают как часть мезе или как гарнир к фалафелю , курице-гриль, рыбе или баклажанам . [37]

Хумус — популярный соус в Египте, где его едят с питой [ 38] и часто приправляют тмином или другими специями. [37] [38] [39]

В Леванте хумус уже давно стал основным продуктом питания, его часто подают в качестве горячего блюда с хлебом на завтрак, обед или ужин. Все ингредиенты хумуса легко найти в садах, на фермах и на рынках, что повышает доступность и популярность блюда. Хумус обычно украшают оливковым маслом, листьями мяты «нана» , паприкой и петрушкой. [40]

Хумус – обычная часть повседневной еды в Израиле. Он изготовлен из ингредиентов, которые, согласно кашруту (еврейским диетическим законам), можно сочетать как с мясными, так и с молочными блюдами . Блюда из нута издавна вошли в кухню евреев, живших на Ближнем Востоке и в Северной Африке . Многие еврейские иммигранты-мизрахи из этих стран принесли свои собственные уникальные вариации, такие как хумус с жареными баклажанами и вареными яйцами, приготовленные иракскими евреями. Например, йеменский квартал Тель-Авива известен своим хумусом с традиционным острым соусом схуг . В израильских версиях используется большое количество тахини для более кремовой текстуры. [41] По словам Пели-Бронштейна, «израильтяне также добавляли сваренное вкрутую яйцо рядом с хумусом. И большое количество тахини, которое в наши дни входит в состав хумуса, также является израильской фишкой». [42] Многие рестораны, называемые хумусией , которыми управляют евреи-мизрахи и арабы, специализируются на теплом хумусе. [37] Эти рестораны в основном являются «мужской территорией». [43] Его можно подавать в виде нута, размягченного пищевой содой , вместе с чесноком, оливковым маслом, тмином и тахини . Одна из доступных версий хумуса — мсаббаха , приготовленная из тахини с лимонными нотками, украшенная цельным нутом, щепоткой паприки и небольшим количеством оливкового масла. [44] Другие версии включают фол , приготовленный из тушеных бобов фава , питриот, приготовленный из грибов , или иерусалим , приготовленный из приправленного говяжьего фарша и кедровых орехов . [41]

Один автор называет хумус «одним из самых популярных и известных сирийских блюд» и «обязательным на любом столе меззе ». [45] Сирийцы и ливанцы в арабской диаспоре Канады готовят и потребляют хумус вместе с другими блюдами, такими как фалафель , киббе и табуле , даже среди потомков коренных иммигрантов в третьем и четвертом поколении. [46]

На Кипре хумус является частью местной кухни как в общинах киприотов-турок, так и в общинах киприотов-греков , где его называют «хумои» ( греч . χούμοι ). [47] [48] В Соединенном Королевстве хумус популяризировали киприоты-греки, занимающиеся провизией, что иногда приводило к восприятию его как греческой еды. [49]

В Турции хумус считается мезе . [50]

Во Франции , в регионе Прованс , есть блюдо под названием пушишаде , напоминающее хумус. [51]

В Соединенных Штатах и ​​Европе хумус коммерчески доступен во многих традиционных и нетрадиционных вариантах, таких как свекольный или шоколадный. [52]

Питание

Нут, основной ингредиент обычного хумуса, содержит значительное количество пищевых волокон , белка , витамина B6 , марганца и других питательных веществ. [53]

Поскольку рецепты хумуса различаются, меняется и их питательная ценность, которая зависит, прежде всего, от относительных пропорций нута, тахини и воды. Хумус содержит примерно 170 калорий на 100 граммов и является хорошим или превосходным (более 10% дневной нормы ) источником пищевых волокон, витамина B6 и некоторых диетических минералов . [54] [55]

Содержание жира, в основном тахини и оливкового масла, составляет около 14% от общего количества; Другими основными компонентами являются 65% воды, 17% углеводов , включая небольшое количество сахара, и около 10% белка. [54] [55]

Упакованный продукт

Великобритания

В 1980-х годах супермаркет Waitrose был первым британским супермаркетом, в котором продавался хумус. Хумус был популяризирован в Великобритании такими шеф-поварами, как Йотам Оттоленги , Клаудия Роден и Анисса Хелу . По состоянию на 2013 год в Великобритании ежегодно продавалось хумуса на сумму 60 миллионов фунтов стерлингов, и одно исследование показало, что 41% британцев имели хумус в холодильнике, что вдвое больше, чем в остальной Европе. Представитель Уэйтроуза заявил, что это блюдо стало основным продуктом питания . [56]

Соединенные Штаты

В 2006 году хумус присутствовал в 12 процентах американских домохозяйств, а к началу 2009 года этот показатель вырос до 17 процентов . [57] Один комментатор объяснил рост потребления хумуса тем, что Америка любит этнические и экзотические продукты. [57]

В то время как в 2006–2008 годах около 15 миллионов американцев потребляли хумус, а годовые продажи по стране составляли около 5 миллионов долларов, рост продаж в 2016 году отражался примерно 25% домохозяйств в США, потреблявших хумус. [58] К 2016 году ведущий американский производитель хумуса, Sabra Dipping Company , занимал 62% рынка продаж хумуса в Соединенных Штатах, а объем продаж, по прогнозам, в 2017 году превысит 1 миллиард долларов. [58] [59] [60 ] ]

Чтобы удовлетворить растущий потребительский спрос на хумус, американские фермеры увеличили производство нута в четыре раза с 2009 года, собрав более 100 000 000 фунтов (45 000 000 кг) в 2015 году, по сравнению с 25 000 000 фунтов (11 000 000 кг) в 2009 году . потребление стало настолько популярным, что многие фермеры, выращивающие табак, перешли на выращивание нута, чтобы удовлетворить спрос. [61]

Популярная культура

Хумус часто рассматривается как неофициальное «национальное блюдо» Израиля, что отражает его огромную популярность и значение среди всего населения Израиля, [37] что критики Израиля описывают как присвоение ливанской, [62] палестинской или арабской культуры. [63] По мнению Офры Тене и Дафны Хирш, спор о праве собственности на хумус разоблачает национализм через еду и важную роль, которую сыграла индустриализация хумуса, произведенного израильскими частными компаниями в 1958 году . [64] [65] Хотя хумус имеет традиционно входило в кухню евреев-мизрахи , живших в арабоязычных странах , блюдо также было популяризировано среди еврейских иммигрантов из Европы в конце 19 - начале 20 века. Историк Дафна Хирш описывает его введение в свой рацион как часть попытки слиться с окружающей средой Ближнего Востока, [66] , а социолог Рафи Гросглик указывает на важность его аспектов здоровья для их рациона. [67] В последние годы, в процессе гурманизации, арабская идентичность хумуса стала маркером его аутентичности, что сделало знаменитыми арабо-израильские деревни, такие как Абу-Гош и Кафр-Ясиф . Поэтому энтузиасты отправляются в более отдаленные арабские и друзские деревни северной Галилеи в поисках кулинарных впечатлений. [37] [68] [69]

В октябре 2008 года Ассоциация ливанских промышленников обратилась в Министерство экономики и торговли Ливана с просьбой запросить у Европейской комиссии защищенный статус для хумуса как уникального ливанского продукта питания, аналогичный правам на защищенный географический статус , которыми обладают региональные продукты питания в различных странах Европейского Союза. страны. [70] [71] [72] По состоянию на 2009 год Ливанская ассоциация промышленников все еще «собирала документы и доказательства» в поддержку своего утверждения. [73]

В короткометражном фильме 2005 года «История Западного берега» рассказывается о соперничестве двух вымышленных ресторанов: израильского «Кошерного короля» и палестинского «Хумус Хат». Этот фильм, являющийся пародией на « Вестсайдскую историю» , получил в 2006 году премию «Оскар» за лучший короткометражный фильм в прямом эфире . [74] В 2012 году австралийский кинорежиссер Тревор Грэм выпустил документальный фильм « Сделай хумус, а не войну » о политических и гастрономических аспектах хумуса. [75]

Повара Ливана и Израиля участвовали в соревновании за самое большое блюдо хумуса, подтвержденное Книгой рекордов Гиннеса , как форму оспаривания «права собственности». [62] «Титул» менялся между Израилем (2008 г.), Ливаном (2009 г.), Израилем (январь 2010 г.), [76] и, по состоянию на 2021 год , Ливаном (май 2010 г.). [62] [77] [78] Блюдо-победитель, приготовленное 300 поварами в деревне аль-Фанар недалеко от Бейрута , весило примерно 10 450 килограммов (23 040 фунтов), что более чем вдвое превышает вес предыдущего израильско-арабского рекорда. [79] [80] [81] По данным местных СМИ, рецепт включал восемь тонн вареного нута, две тонны тахини, две тонны лимонного сока и 70 килограммов (150 фунтов) оливкового масла. [77]

Смотрите также

Викискладе есть медиафайлы, связанные с хумусом .

Рекомендации

  1. ^ «Значение хумуса в Кембриджском словаре английского языка» . словарь.cambridge.org . Архивировано из оригинала 7 августа 2017 года . Проверено 27 апреля 2018 г.
  2. ^ abc «Хумус | Определение хумуса в Оксфордском словаре на Lexico.com, также означает хумус». Лексико . Архивировано из оригинала 1 октября 2020 года . Проверено 20 января 2021 г.
  3. ↑ Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский справочник по еде. ОУП Оксфорд. ISBN 9780191040726– через Google Книги.
  4. ^ Клаудия Роден , Книга о ближневосточной кухне , 1985, ISBN 0394471814 , стр. 45–46 
  5. ^ Соня Увезян, Рецепты и воспоминания восточно-средиземноморской кухни , 2001, ISBN 9780970971685 , стр. 106–107 
  6. ↑ Аб Шахин, Карим (24 марта 2023 г.). «Истинное происхождение хумуса». Журнал «Новые линии» . Проверено 24 декабря 2023 г.
  7. ^ «Определение ХУМУСА». www.merriam-webster.com . Проверено 8 января 2021 г.
  8. ^ Маан З. Мадина, Арабо-английский словарь современного литературного языка , 1973, sv ح م ص
  9. ^ Клаудия Роден , Новая книга о ближневосточной кухне , 2008, ISBN 0307558568 , стр. 68 
  10. ^ "гумус". Нишанян Созлюк . Проверено 8 января 2021 г.
  11. ^ ab «Запись в словаре американского наследия: хумус» . Словарь американского наследия английского языка . Архивировано из оригинала 7 августа 2017 года . Проверено 27 апреля 2018 г.
  12. ^ "Хумус". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . 1989.
  13. ^ «Определение хумуса» . Словарь.com . Проверено 3 января 2021 г.
  14. ^ Гросглик, Р. (2015). Хумус и тенденция органических продуктов питания в Израиле: космополитизация национального блюда. Французская этнология, 45, 257–267. https://doi.org/10.3917/ethn.152.0257
  15. ^ Нуссбаум, Харриет. Хумус: глобальная история. Книги реакции, 2021. https://press.uchicago.edu/ucp/books/book/distributed/H/bo130702920.html.
  16. ^ Шалев, Меир. Мой дикий сад: Заметки из писательского рая. Шокен, 2020 г.
  17. ^ Карлин, Н. 'ама. (2018). Нут и мир на Ближнем Востоке. улица Эврика, 28(12), 21–23. https://search.informit.org/doi/10.3316/ielapa.727256258748605
  18. ^ Фронзароли, Пелио (1971). Studi sul Lessico Comme Semitico . Национальная академия Линчеи, Rendiconti della Classe di Scienze di Scienze моральные, исторические и филологические, VIII . п. 623, 635, 641
  19. ^ Коган, Леонид (2011). «Протосемитский лексикон». в Венингере, Стефан и Хан, Джеффри и Стрек, Майкл П. и Уотсон, Джанет К.Э. (ред.), Семитские языки: Международный справочник , стр. 239 стр. 179–258.
  20. ^ «*ḥmṣ̂ - быть кислым» в онлайн-семитской этимологической базе данных
  21. ^ ab Пэм Питерс (2007), Кембриджское руководство по использованию австралийского английского языка, Cambridge University Press, стр. 370, ИСБН 978-0-521-87821-0
  22. ^ Запись Houmous на веб-сайте Aldi
  23. ^ Запись о Houmous на веб-сайте LIDL
  24. ^ Запись Houmous на веб-сайте Sainsburys
  25. ^ Запись Houmous на веб-сайте Tesco
  26. ^ Запись о Houmous на веб-сайте Waitrose
  27. ^ аб Шпехлер, Диана (11 декабря 2017 г.). «Кто придумал хумус?». Би-би-си . Проверено 14 января 2019 г.
  28. ^ Таннахилл с. 25, 61
  29. ^ Brothwell и Brothwell passim
  30. ^ например, «простое блюдо» из мяса, бобовых и специй Мухаммад бин Хасан аль-Багдади , описанное в 13 веке, Таннахилл, с. 174
  31. ^ аб Зауали, Лилия; ДеБевуаз, МБ; Зауали, Лилия (2009). Средневековая кухня исламского мира: краткая история со 174 рецептами . Беркли: Издательство Калифорнийского университета. ISBN 978-0-520-26174-7.перевод L'Islam a Tavola (2004), с. 65
  32. ↑ Мишан, Лигая (26 июля 2023 г.). «Этот хумус сохраняется спустя 800 лет» . Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 24 декабря 2023 г.
  33. ^ Энциклопедия еврейской еды , John Wiley & Sons, 2010, Гил Маркс, стр. 270.
  34. ^ Насралла, Наваль (2018). Сокровищница пользы и разнообразия на столе: египетская кулинарная книга четырнадцатого века . Лейден Бостон: Брилл. п. https://www.google.com/books/edition/Treasure_Trove_of_Benefits_and_Variety_a/fIJ1DwAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=9789004349919&. ISBN 9789004349919.
  35. ^ Ибн-аль-Карим, Мухаммад Ибн-аль-Хасан; Перри, Чарльз; ибн аль-Карим, Мухаммад ибн аль-Хасан (2005). Багдадская кулинарная книга: книга блюд (Китаб ат-Табих) . Тотнес: Проспект Книги. ISBN 9781903018422.
  36. ^ Перри и др. , п. 383
  37. ^ abcdef Раз, Дэн Савери (1 августа 2015 г.). «Охота на хумус в Израиле». Би-би-си Трэвел. Архивировано из оригинала 7 февраля 2017 года . Проверено 7 февраля 2017 г.
  38. ^ аб Пейтман, Роберт; Эль-Хамамси, Салва (2003) [1993]. Египет . Тэрритаун, штат Нью-Йорк: Индикатор Маршалла Кавендиша. п. 123. ИСБН 978-0-7614-1670-8.
  39. ^ Ромбауэр, Ирма С .; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан (2002). Все о еде и напитках для вечеринок. Нью-Йорк: Скрибнер. п. 30. ISBN 978-0-7432-1679-1.
  40. ↑ Ибрагим, Лейли, Институт ближневосточного взаимопонимания , Хумус, основной палестинский продукт. Архивировано 1 декабря 2008 г. в Wayback Machine , 31 марта 2006 г. Проверено 9 марта 2008 г.
  41. ^ AB Майкл Соломонов, Стивен Кук. Хоутон Миффлин Харкур (ред.). Захав: Мир израильской кухни . п. 42.
  42. ^ Дана Кесслер (2019). «Библия хумуса».
  43. ^ «Кому принадлежит хумус - и может ли он принести мир на Ближний Восток?» The Forward, 24 октября 2021 г.,forward.com/cultural/477043/hummus-arab-israeli-jews-lebanon-wars-peace-unite/.
  44. ^ Еда и вино , май 2008 г.; На охоте за хумусом в Израиле. Архивировано Джен Мерфи 8 июня 2008 г. в Wayback Machine , стр. 66,
  45. ^ Arto der Hartoiunian Вегетарианские блюда Ближнего Востока , Лондон, 1983, стр.33.
  46. ^ Пол Роберт Магочи (1999), Энциклопедия народов Канады, University of Toronto Press, стр. 1244, ISBN 0-8020-2938-8
  47. ^ «Традиционная еда Кипра». delac.eu . DELAC Архивировано из оригинала 5 марта 2016 года . Проверено 30 ноября 2015 г.
  48. ^ «Кипрские продукты, традиционные блюда и рецепты» . Жизнь на Кипре, взгляд изнутри. Архивировано из оригинала 8 декабря 2015 года . Проверено 30 ноября 2015 г.
  49. ^ Сами Зубайда, «Национальные, общинные и глобальные измерения в культурах питания Ближнего Востока» в книге Сами Зубайды и Ричарда Таппера , «Вкус тимьяна: кулинарные культуры Ближнего Востока» , Лондон и Нью-Йорк, 1994 и 2000 годы, ISBN 1-86064- 603-4 , с. 35. 
  50. ↑ Шульман, Марта Роуз (30 октября 2007 г.). Средиземноморский урожай: вегетарианские рецепты самой здоровой кухни в мире. Родейл. ISBN 9781594862342. Архивировано из оригинала 14 октября 2017 года.
  51. ↑ Колонна, Джилл (10 июля 2015 г.). «Провансальская чесночная паста из нута (Poichichade)». Без ума от макарон . Проверено 19 января 2024 г.
  52. ^ «Сабра наконец выпускает шоколадный хумус как раз ко Дню святого Валентина» . ЛЮДИ.com . Проверено 11 февраля 2020 г.
  53. ^ "Нут (фасоль гарбанзо, бенгальский грамм), зрелые семена, консервированные по 100 грамм" . Nutritiondata.com от Conde Nast; переиздано из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США , версия SR-21. 2014. Архивировано из оригинала 19 мая 2016 года . Проверено 12 мая 2016 г.
  54. ^ ab "Хумус, рекламный за 100 грамм" . Nutritiondata.com от Conde Nast; переиздано из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США , версия SR-21. 2014. Архивировано из оригинала 4 мая 2016 года . Проверено 12 мая 2016 г.
  55. ^ ab «Хумус домашний за 100 грамм». Nutritiondata.com от Conde Nast; переиздано из Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США , версия SR-21. 2014. Архивировано из оригинала 12 мая 2016 года . Проверено 12 мая 2016 г.
  56. ↑ Солтер, Кэти (7 августа 2013 г.). «Британский роман с хумусом». Хранитель . ISSN  0261-3077 . Проверено 23 февраля 2023 г.
  57. ^ ab Среди нас есть хумус. Архивировано 1 сентября 2011 г. на Wikiwix. Автор: Елена Ферретти, Fox News, 5 апреля 2010 г.
  58. ^ abc Джастин Р. Сильверман (20 апреля 2016 г.). «Стремление хумуса завоевать Америку, один рот за раз». Сегодня. Архивировано из оригинала 7 ноября 2017 года . Проверено 1 ноября 2017 г.
  59. ↑ Скотт Гудсон (5 июня 2015 г.). «Удивительный рост популярности хумуса в Америке». Хаффингтон Пост . Архивировано из оригинала 29 сентября 2017 года . Проверено 1 ноября 2017 г.
  60. ↑ Элейн Уотсон (29 сентября 2016 г.). «Sabra «на пути» к тому, чтобы стать нашим следующим брендом с оборотом в 1 миллиард долларов», — говорит PepsiCo». Foodnavigator-USA.com, Уильям Рид Бизнес Медиа. Архивировано из оригинала 27 апреля 2018 года . Проверено 1 ноября 2017 г.
  61. ^ Хайнер, Мишель (май 2013 г.). «Хумус настолько популярен, что фермеры, выращивающие табак, переходят на нут». сегодня.com . Архивировано из оригинала 10 января 2018 года . Проверено 27 апреля 2018 г.
  62. ^ abc Ари Ариэль, «Войны хумуса», Gastronomica 12 : 1: 34–42 (весна 2012 г.) doi : 10.1525/GFC.2012.12.1.34
  63. ↑ Митник, Джошуа (25 июля 2007 г.). «Хумус собирает за столом израильтян и палестинцев». Христианский научный монитор . ISSN  0882-7729 . Проверено 29 августа 2018 г. .
  64. ^ Ацуко Итидзё, Рональд Ранта. Спрингер (ред.). Еда, национальная идентичность и национализм: от повседневности к глобальной политике . п. 123.
  65. ^ Хирш Д., Тене О. Хумус: Создание израильского кулинарного культа. Журнал потребительской культуры. 2013;13(1):25-45. дои: 10.1177/1469540512474529
  66. ^ ХИРШ, ДАФНА (2011). «Хумус лучше всего, когда он свежий и приготовлен арабами»: гурманизация хумуса в Израиле и возвращение репрессированных арабов». Американский этнолог . 38 (4): 617–630. дои : 10.1111/j.1548-1425.2011.01326.x . ISSN  0094-0496. JSTOR  41410422.
  67. ^ Ишита Банерджи-Дюбе. Издательство Кембриджского университета (ред.). Кулинарные культуры . п. 51.
  68. ↑ Йотам Оттоленги (29 июня 2010 г.). «Идеальные дебаты о хумусе». Хранитель . Архивировано из оригинала 26 декабря 2016 года.
  69. ↑ Маркс, Гил (17 ноября 2010 г.). Энциклопедия еврейской еды. Хм. ISBN 9780544186316– через Google Книги.
  70. ↑ Карам, Зейна , «Надвигается война с хумусом между Ливаном и Израилем. Архивировано 15 июля 2012 года в Wayback Machine », Associated Press , 7 октября 2008 г. Проверено 10 декабря 2008 г.
  71. ↑ Уилер, Кэролайн (11 октября 2008 г.). «Битва за хумус между Ливаном и Израилем». Телеграф.co.uk . «Дейли телеграф» . Архивировано из оригинала 18 февраля 2018 года.
  72. ^ «Чей это вообще хумус?», The Times of South Africa , 9 ноября 2008 г., заархивировано из оригинала 20 ноября 2008 г.
  73. ^ «Ливанцы Израилю: руки прочь от нашего хумуса!». Гаарец . Ассошиэйтед Пресс. 24 октября 2009 г. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. . Проверено 23 февраля 2016 г.
  74. ↑ Андерман, Нирит (26 февраля 2007 г.). «Музыкальная комедия на Западном берегу» получила «Оскар» за лучший короткометражный игровой фильм. Гаарец . Проверено 29 августа 2018 г. .
  75. ↑ Ратледж, Дэвид (11 марта 2015 г.). «Сделайте хумус, а не войну». АВС Австралия. Архивировано из оригинала 24 ноября 2015 года . Проверено 29 ноября 2015 г.
  76. ^ «Израиль установил мировой рекорд по хумусу», Haaretz , 8 января 2010 г.; см. также Джавдат Ибрагим
  77. ^ Персонал ab, CNN Wire. «Ливан претендует на последний титул в« Войне хумуса »» . cnn.com . Архивировано из оригинала 22 апреля 2018 года . Проверено 27 апреля 2018 г. {{cite web}}: |first=имеет общее имя ( справка )
  78. ^ «Ливан побил мировой рекорд Израиля по хумусу» . Gulf News, Ливан: ООО «Аль Ниср Паблишинг». 9 мая 2010 г. Архивировано из оригинала 7 апреля 2017 г.
  79. ^ «Абу Гош готовит самый большой в мире хумус» . ЮНет . АФП. 8 января 2010 г. Архивировано из оригинала 14 января 2010 г.
  80. ^ «Абу Гош установил мировой рекорд Гиннеса за самое большое блюдо хумуса» . Министерство иностранных дел Израиля. 11 января 2010 года. Архивировано из оригинала 6 марта 2011 года . Проверено 31 марта 2010 г.
  81. ↑ Джек Брокбанк (12 января 2010 г.). «Самая большая порция хумуса». Книга Рекордов Гиннесса. Архивировано из оригинала 5 апреля 2010 года . Проверено 31 марта 2010 г.

Библиография

Внешние ссылки

Поищите хумус в Викисловаре, бесплатном словаре.