stringtranslate.com

Кунжут

Кунжут ( / ˈ s ɛ s ə m i / ; [2] [3] Sesamum indicum ) — растение рода Sesamum , также называемое бенне или пряником . [4] Многочисленные дикие родственники встречаются в Африке и меньшее количество в Индии. [5] Он широко натурализован в тропических регионах по всему миру и выращивается ради съедобных семян, которые растут в стручках. Мировое производство в 2018 году составило 6 миллионов метрических тонн (5 900 000 длинных тонн; 6 600 000 коротких тонн), причем крупнейшими производителями были Судан , Мьянма и Индия . [6]

Семена кунжута — одна из старейших известных масличных культур, одомашненная более 3000 лет назад. У кунжута есть много других видов, большинство из которых являются дикими и произрастают в странах Африки к югу от Сахары . [5] S. indicum, культивируемый тип, возник в Индии. [7] [5] Хорошо переносит засушливые условия, растет там, где другие культуры не справляются. [8] [9] Кунжут имеет одно из самых высоких показателей содержания масла среди всех семян. Обладая богатым ореховым вкусом, он является распространенным ингредиентом в кухнях всего мира. [10] [11] Как и другие продукты, он может вызывать аллергические реакции у некоторых людей и является одним из девяти наиболее распространенных аллергенов , указанных Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA). [12] [13]

Этимология

Слово «кунжут» происходит от латинского sesamum и греческого σήσαμον: sēsamon ; которые, в свою очередь, произошли от древних семитских языков , например, аккадского шамашшаму . [14] От этих корней произошли слова с обобщенным значением «масло, жидкий жир». [15] [16]

Слово «бенне» впервые было использовано в английском языке в 1769 году и происходит от Gullah benne , которое в свою очередь происходит от Malinke bĕne. [17] [4]

Происхождение и история

Семена кунжута считаются древнейшей масличной культурой, известной человечеству. [8] В роду много видов, большинство из которых являются дикими. [5] Большинство диких видов рода Sesamum произрастают в Африке к югу от Сахары. [5] S. indicum, культивируемый тип, [7] [18] возник в Индии. [15] [19] [5]

Археологические остатки обугленного кунжута, датируемые примерно 3500-3050 годами до нашей эры, позволяют предположить, что кунжут был одомашнен на Индийском субконтиненте по крайней мере 5500 лет назад. [20] [21] Утверждалось, что торговля кунжутом между Месопотамией и Индийским субконтинентом произошла к 2000 году до нашей эры. [22] Вполне возможно, что цивилизация долины Инда экспортировала кунжутное масло в Месопотамию , где оно было известно как ilu по -шумерски и эллу по -аккадски , сравните южно-дравидийскую каннада eḷḷu , тамильскую eḷ . [23]

Некоторые сообщения утверждают, что кунжут выращивался в Египте в период Птолемеев , [24] [ необходима страница ] , в то время как другие предполагают Новое Царство . [25] [26] Египтяне называли его сэсемтом , и он включен в список лекарственных препаратов в свитках папируса Эберса , возраст которых превышает 3600 лет. При раскопках царя Тутанхамона среди другого погребального инвентаря были обнаружены корзины с кунжутом, что позволяет предположить, что кунжут присутствовал в Египте к 1350 году до нашей эры. [27] Археологические отчеты показывают, что кунжут выращивали и прессовали для добычи масла по крайней мере 2750 лет назад в империи Урарту . [11] [28] [29] Другие полагают, что он, возможно, возник в Эфиопии . [30]

Исторически кунжут ценился из-за его способности расти на территориях, где не растут другие культуры. Это также устойчивая культура, которая не требует особой поддержки со стороны сельского хозяйства: она растет в условиях засухи, при сильной жаре, с остаточной влажностью в почве после окончания муссонов или даже при отсутствии дождей или при чрезмерных дождях. Эту культуру могли выращивать фермеры, ведущие натуральное хозяйство, на окраине пустынь, где не растут другие культуры. Кунжут называют культурой выживания. [9]

Ботаника

Цветок S. indicum
Капсула из семян кунжута
Цветы и капсулы с семенами кунжута
Цветы и семенные коробочки на кунжуте

Кунжут — многолетнее растение, вырастающее от 50 до 100 см (от 1 фута 8 дюймов до 3 футов 3 дюйма) в высоту, с противоположными листьями длиной от 4 до 14 см (от 2 до 6 дюймов) со всем краем; они широкие ланцетные , до 5 см (2 дюйма) в ширину у основания растения и сужаются до 1 см ( 13 ⁄ 32  дюйма) в ширину на цветущем стебле. Цветки трубчатые, от 3 до 5 см ( 1+От 1 ⁄ 8 до 2 дюймов) в длину, с четырехлопастным ртом. Цветы могут различаться по цвету: некоторые из них белые, синие или фиолетовые.

Семена кунжута бывают разных цветов в зависимости от сорта. Наиболее продаваемый сорт кунжута имеет не совсем белый цвет. Другие распространенные цвета: желтовато-коричневый, коричневый, золотой, коричневый, красноватый, серый и черный. Цвет кожуры и плодов одинаковый. [ нужна цитата ]

Кунжут Eleusine coracana (L.) Gaertn. из сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкей Дзусэцу.

Плод кунжута представляет собой коробочку , обычно опушенную, прямоугольного сечения, обычно с бороздками и коротким треугольным клювом. Длина плодовой коробочки варьируется от 2 до 8 сантиметров ( от 3 ⁄ до 3+1 ⁄ 8  дюйма), его ширина варьируется от0,5 до 2,0 см ( от 13 ⁄ 64 до 25 ⁄ 32  дюйма), а количество гнезд варьируется от четырех до 12. Плод естественным образом раскрывается (раскрывается ) , чтобы высвободить семена путем расщепления. по перегородкам сверху вниз или посредством двух верхушечных пор, в зависимости от сортового сорта. Степень раскрытия имеет важное значение при селекции для механизированного сбора урожая, а также высота введения первой капсулы. [ нужна цитата ]

Семена кунжута мелкие. Их размеры варьируются в зависимости от тысяч известных разновидностей. Обычно семена имеют длину от 3 до 4 мм, ширину 2 мм и толщину 1 мм (от 15 ⁄ 128 до 5 ⁄ 32 ×  5 ⁄ 64 ×  5 ⁄ 128 ). Семена яйцевидные, слегка сплюснутые, у глазка семени (хилума) несколько тоньше, чем на противоположном конце. Масса 100 семян 0,203 г. [31] Семенная кожура (семянка) может быть гладкой или ребристой. [ нужна цитата ]

Выращивание

Сорта кунжута адаптировались ко многим типам почв. Высокоурожайные культуры лучше всего растут на хорошо дренированных, плодородных почвах со средней текстурой и нейтральным pH. Однако они плохо переносят почвы с высоким содержанием соли и заболоченность. Для коммерческого кунжута требуется от 90 до 120 безморозных дней. Теплые условия выше 23 ° C (73 ° F) способствуют росту и урожайности. Хотя кунжут может расти на бедных почвах, лучшие урожаи получаются на фермах, где вносятся правильные удобрения. [11] [32]

Начало цветения зависит от фотопериода и сорта кунжута. Фотопериод также влияет на содержание масла в семенах кунжута; увеличение фотопериода увеличивает содержание масла. Содержание масла в семенах обратно пропорционально содержанию белка. [11]

Кунжут устойчив к засухе, отчасти благодаря своей обширной корневой системе. Однако для прорастания и раннего роста ему требуется достаточная влажность. Хотя культура выдерживает засуху и избыток воды, урожайность значительно ниже в любом случае. Наибольшее влияние на урожайность оказывает уровень влажности перед посадкой и цветением. [11]

Большинство коммерческих сортов кунжута не переносят заболачивания. Дожди в конце сезона продлевают рост и увеличивают потери из-за растрескивания, когда семенная коробочка разрушается, разбрасывая семена. Ветер также может вызвать разрушение урожая. [11]

Обработка

Семена кунжута защищены капсулой, которая лопается, когда семена созревают. Время этого разрыва, или «раскрытия», имеет тенденцию меняться, поэтому фермеры срезают растения вручную и складывают их вместе в вертикальном положении, чтобы продолжать созревание до тех пор, пока все капсулы не раскроются. Открытие Лэнгэмом в 1943 году нераскрывающегося мутанта (аналога нерастрескивающихся отечественных зерен) положило начало работе по созданию высокоурожайного, устойчивого к растрескиванию сорта. Хотя исследователи добились значительного прогресса в селекции кунжута, потери урожая из-за раннего растрескивания продолжают ограничивать внутреннее производство в США. [33] Агрономы в Израиле работают над современными сортами кунжута, которые можно собирать механическим способом. [34]

Поскольку кунжут представляет собой маленькое плоское семя, его трудно высушить после сбора, поскольку маленькое семя затрудняет движение воздуха вокруг семени. Поэтому семена необходимо собирать как можно более сухими и хранить при влажности 6% или меньше. Если семя слишком влажное, оно может быстро нагреться и прогоркнуть. [10]

После сбора семена обычно очищают и шелушат. В некоторых странах после очистки семян их пропускают через электронную сортировочную машину по цвету, которая отсеивает любые обесцвеченные семена, чтобы обеспечить идеальный цвет, поскольку семена кунжута с постоянным внешним видом воспринимаются потребителями как более качественные и продаются по более высокой цене. более высокая цена. [ нужна цитата ]

Незрелые или нестандартные семена удаляют и используют для производства кунжутного масла .

Производство и торговля

В 2020 году мировое производство семян кунжута составило 7 миллионов метрических тонн (6 900 000 длинных тонн; 7 700 000 коротких тонн), во главе с Суданом , Мьянмой и Танзанией (таблица). [6]

Белый и другие семена кунжута более светлого цвета распространены в Европе, Америке, Западной Азии и на Индийском субконтиненте. Семена черного и темного кунжута в основном производятся в Китае и Юго-Восточной Азии . [35]

В Соединенных Штатах большая часть кунжута выращивается фермерами по контракту с Sesaco, которая также поставляет собственные семена. [36] [37]

Торговля

Япония является крупнейшим в мире импортером кунжута. Кунжутное масло, особенно из жареных семян, является важным компонентом японской кухни и традиционно основным способом использования семян. Китай является вторым по величине импортером кунжута, в основном масличного. Китай экспортирует более дешевые семена пищевого кунжута, особенно в Юго-Восточную Азию . Другими крупными импортерами являются США, Канада, Нидерланды, Турция и Франция. [ нужна цитата ]

Семена кунжута — ценная товарная культура . В период с 2008 по 2010 год цены колебались от 800 до 1700 долларов США за метрическую тонну (от 810 до 1730 за длинную тонну ) .

Экспорт кунжута продается в широком ценовом диапазоне. Восприятие качества, особенно внешний вид семян, является основным фактором ценообразования. Большинство импортеров, которые поставляют дистрибьюторам ингредиентов и переработчикам масла, хотят приобретать только научно обработанные, должным образом очищенные, промытые, высушенные, отсортированные по цвету, размеру и свободные от примесей семена с гарантированным минимальным содержанием масла (не менее 40%), упакованные. согласно международным стандартам. Семена, не соответствующие этим стандартам качества, считаются непригодными для экспорта и потребляются на месте. В 2008 году крупнейшим экспортером по объему, премиальным ценам и качеству была Индия, за ней следовали Эфиопия и Мьянма. [10] [40]

Информация о пищевой ценности

В 100 г (3,5 унции) сушеных цельных семян кунжута содержится 573 килокалории , они состоят из 5% воды, 23% углеводов (включая 12% пищевых волокон ), 50% жиров и 18% белков . Типичная порция составляет столовую ложку (9 граммов), поэтому содержание питательных веществ и % дневной нормы (% дневной нормы) на порцию будут составлять примерно одну десятую от того, что показано в таблице.

Побочный продукт, остающийся после экстракции масла из семян кунжута, также называемый кунжутным шротом, богат белком (35–50%) и используется в качестве корма для птицы и скота . [10] [11] [35]

Как и многие семена, цельные семена кунжута содержат значительное количество фитиновой кислоты , которая считается антипитательным веществом , поскольку она связывается с определенными питательными элементами, потребляемыми в то же время, особенно с минералами, и предотвращает их всасывание, унося их с собой при прохождении через организм. тонкий кишечник. Нагревание и приготовление пищи уменьшают количество кислоты в семенах. [42]

Влияние на здоровье

Метаанализ показал, что потребление кунжута приводит к небольшому снижению как систолического , так и диастолического артериального давления ; [43] другой продемонстрировал улучшение уровня глюкозы в крови натощак и гемоглобина A1c . [44] Исследования кунжутного масла показали снижение маркеров окислительного стресса и перекисного окисления липидов . [45]

Аллергия

Кунжут может вызвать те же аллергические реакции , включая анафилаксию , что и другие пищевые аллергены . [12] Между кунжутом и арахисом, фундуком и миндалем существует перекрестная реактивность. [12] [46] Помимо пищевых продуктов, полученных из семян кунжута, таких как тахини и кунжутное масло, лицам с аллергией на кунжут рекомендуется знать о продуктах, которые могут содержать кунжут, например, о хлебобулочных изделиях. [12] [46] [47] Помимо пищевых источников, лиц с аллергией на кунжут предупредили, что различные непищевые источники также могут вызвать реакцию на кунжут, включая косметику и средства по уходу за кожей. [47]

Распространенность аллергии на кунжут составляет порядка 0,1-0,2%, но выше в странах Ближнего Востока и Азии, где его потребление более распространено в рамках традиционного рациона питания. [12] В Соединенных Штатах аллергией на кунжут страдают 1,5 миллиона человек. [48] ​​[49]

Канада требует маркировки кунжута как аллергена. [47] В Европейском Союзе выявление присутствия кунжута наряду с 13 другими продуктами питания в качестве ингредиента или непреднамеренного загрязнения в упакованных пищевых продуктах является обязательным. [50] В Соединенных Штатах в апреле 2021 года был принят «Закон FASTER», согласно которому маркировка должна быть обязательной, [13] который вступит в силу 1 января 2023 года, что делает его девятым обязательным пищевым ингредиентом, для которого маркировка обязательна в Соединенные Штаты. [51] [52]

Химический состав

Семена кунжута содержат лигнаны сезамолин , сезамин , пинорезинол и ларицирезинол . [53] [54]

Загрязнение

Заражение сальмонеллой , кишечной палочкой , пестицидами или другими патогенами может произойти в больших партиях семян кунжута, как, например, в сентябре 2020 года, когда в 250- тонной партии семян кунжута был обнаружен высокий уровень распространенного промышленного соединения, оксида этилена . из Индии. [55] [56] После обнаружения в Бельгии десятки товаров и магазинов были отозваны по всему Европейскому Союзу , в общей сложности около 50 стран. [55] [56] Загрязнение также затронуло продукцию с органической сертификацией . [57] Регулярная государственная проверка пищевых продуктов на предмет заражения кунжутом, например, сальмонеллой и кишечной палочкой в ​​тахини , хумусе или семенах, показала, что плохие гигиенические методы во время обработки являются частыми источниками и путями заражения. [58]

Кулинарное использование

Семена кунжута являются богатым источником масла .

Семя кунжута является распространенным ингредиентом в различных кухнях. Его используют в кулинарии целиком из-за его насыщенного орехового вкуса. Семена кунжута иногда добавляют в хлеб, в том числе в бублики и верхушки булочек для гамбургеров . Из них можно испечь крекеры , часто в виде палочек. На Сицилии и во Франции семена едят на хлебе ( ficelle sésame , кунжутная нить). В Греции семена также используют для приготовления тортов.

В ресторанах быстрого питания используют булочки, верх которых посыпан кунжутом. Около 75% урожая кунжута в Мексике закупается McDonald's [59] для использования в булочках с кунжутом по всему миру. [60]

Печенье с кунжутом, называемое вафлями Бенне, как сладкое, так и соленое, популярно в таких местах, как Чарльстон, Южная Каролина . [61] Считается, что семена кунжута, также называемые бенне , были завезены в колониальную Америку 17-го века порабощенными западноафриканцами. [62] Весь кунжут широко использовался в кухне Западной Африки. Семена обычно использовались в качестве загустителя в супах и пудингах, а также их можно было обжаривать и настаивать в воде для получения напитка, напоминающего кофе. [27] Кунжутное масло, приготовленное из семян, можно использовать вместо сливочного масла и использовать в качестве масла для приготовления тортов. [27] Кроме того, листья зрелых растений, богатые слизью, можно использовать в качестве слабительного, а также для лечения дизентерии и холеры. [63] После прибытия в Северную Америку рабы выращивали это растение в качестве основного продукта питания в качестве пищевой добавки к их еженедельному рациону. [64] С тех пор он стал частью различных американских кухонь.

В карибской кухне сахар и белые семена кунжута объединяются в батончик, напоминающий ломкий арахис , и продаются в магазинах и на углах улиц, как багамские пирожные «Бенни». [65]

В Азии кунжутом посыпают некоторые блюда, напоминающие суши . [66] В Японии цельные семена содержатся во многих салатах и ​​запеченных закусках, а семена коричневого и черного кунжута обжариваются и используются для приготовления ароматизатора гомасио . В восточноазиатских кухнях, таких как китайская кухня , семена кунжута и масло используются в некоторых блюдах, таких как димсам , шарики из кунжута (кантонский диалект: jin deui ) и вьетнамский бань ран . Ароматизатор кунжута (за счет масла и жареных или сырых семян) также используется для маринования мяса и овощей. Повара ресторанов темпура смешивают кунжутное и хлопковое масло для жарки во фритюре. Молотый черный кунжут и рис при смешивании с водой образуют съедобную пасту, называемую чжимаху , китайский десерт и блюдо для завтрака.

Кунжут, или симсим , как его называют в Восточной Африке, используется в африканской кухне. В Того семена являются основным ингредиентом супа, а в Демократической Республике Конго и на севере Анголы вангила — это блюдо из молотого кунжута, которое часто подают с копченой рыбой или омарами .

Семена кунжута и масло широко используются в Индии. В большинстве частей страны семена кунжута, смешанные с нагретым неочищенным сахаром , сахаром или пальмовым сахаром, превращают в шарики и батончики, похожие на ломкий арахис или грозди орехов, и едят в качестве закуски. В Манипуре черный кунжут используется при приготовлении чикки и масла холодного отжима.

Кунжут является распространенным ингредиентом во многих кухнях Ближнего Востока. Из семян кунжута делают пасту, называемую тахини (используется различными способами, в том числе хумус би тахини ) и ближневосточную кондитерскую халву . Измельченные и обработанные семена также используются в сладких кондитерских изделиях. Кунжут также является распространенным компонентом левантийской смеси специй заатар , популярной на Ближнем Востоке. [67] [68]

В индийской , ближневосточной и восточноазиатской кухнях популярные кондитерские изделия изготавливаются из кунжута, смешанного с медом или сиропом и обжаренного в кунжутные конфеты . В японской кухне гома -дофу готовят из кунжутной пасты и крахмала .

В мексиканской и сальвадорской кухне семена кунжута называются аджонджоли . В основном его используют в качестве добавки к соусу, такому как моль или адобо . Его также часто используют для посыпки ремесленного хлеба и выпечки в традиционной форме, чтобы покрыть гладкое тесто, особенно на лепешках из цельнозерновой муки или ремесленных питательных батончиках, таких как алегриас .

Кунжутное масло иногда используется в качестве кулинарного масла в разных частях мира, хотя разные его формы имеют разные характеристики для жарки при высоких температурах . «Поджаренная» форма масла (в отличие от формы «холодного отжима») имеет характерный приятный аромат и вкус и в некоторых регионах используется в качестве столовой приправы .

Галерея

В литературе

В мифах при открытии капсулы высвобождается сокровище из семян кунжута, [69] как это было в истории « Али-Баба и сорок разбойников », когда фраза « Открой кунжут » волшебным образом открывает запечатанную пещеру. При созревании стручки кунжута раскалываются, издавая хлопок и, возможно, указывающий на происхождение этой фразы. [ нужна цитата ]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Список растений: Рабочий список всех видов растений» . Проверено 14 января 2015 г.
  2. ^ Джонс, Дэниел (2011). Роуч, Питер ; Сеттер, Джейн ; Эслинг, Джон (ред.). Кембриджский словарь английского произношения (18-е изд.). Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-15255-6.
  3. ^ Уэллс, Джон К. (2008). Словарь произношения Лонгмана (3-е изд.). Лонгман. ISBN 978-1-4058-8118-0.
  4. ^ ab «Определение БЕННЕ». Словарь Мерриам Вебстер . Проверено 8 февраля 2023 г.
  5. ^ abcdef Бедижан, Доротея (2 января 2015 г.). «Систематика и эволюция Sesamum L. (Pedaliaceae), часть 1: Данные о происхождении кунжута и его ближайших родственников». Веббиа . Университет Флоренции . 70 (1): 1–42. Бибкод : 2015Webbi..70....1B. дои : 10.1080/00837792.2014.968457. ISSN  0083-7792. S2CID  85002894.
  6. ^ abc «Производство семян кунжута в 2018 году, культуры/регионы мира/объем производства по спискам выбора» . Корпоративная статистическая база данных Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAOSTAT). 2020 . Проверено 15 ноября 2020 г.
  7. ^ аб Т. Огасавара; К. Чиба; М. Тада (1988). « Sesamum indicum L. (Кунжут): культура in vitro и производство нафтохинона и других вторичных метаболитов». В YPS Bajaj (ред.). Лекарственные и ароматические растения X . Спрингер. ISBN 978-3-540-62727-2.
  8. ^ аб Рагхав Рам; Дэвид Кэтлин; Хуан Ромеро и Крейг Коули (1990). «Кунжут: новые подходы к улучшению урожая». Университет Пердью.
  9. ^ аб Д. Рэй Лэнгэм. «Фенология кунжута» (PDF) . Американская ассоциация производителей кунжута. Архивировано из оригинала (PDF) 28 июня 2011 г.
  10. ^ abcd Рэй Хансен; Дайан Хантродс (август 2011 г.) [2005 г.]. «Кунжутный профиль». Ресурсный центр сельскохозяйственного маркетинга. Архивировано из оригинала 21 января 2016 г.
  11. ^ abcdefg ES Оплингер; Д. Х. Патнэм; и другие. «Кунжут». Университет Пердью.
  12. ^ abcde Адатия, А; Кларк, А.Е.; Янишевский Ю.; Бен-Шошан, М (2017). «Аллергия на кунжут: современные перспективы (обзор)». Журнал астмы и аллергии . 10 : 141–151. дои : 10.2147/JAA.S113612 . ISSN  1178-6965. ПМЦ 5414576 . ПМИД  28490893. 
  13. ^ ab «Закон о безопасности, лечении, образовании и исследованиях пищевой аллергии от 2021 года или Закон о FASTER от 2021 года» . Конгресс.gov . 4 апреля 2021 г. Проверено 5 марта 2022 г.
  14. ^ «Определение: Тил, кунжут». Мерриам-Вебстер . 15 октября 2023 г.
  15. ^ аб Бедижан, Доротея, изд. (2010). Кунжут: Род Sesamum. ЦРК Пресс. п. 400. ИСБН 978-1-4200-0520-2. ISBN  978-0-8493-3538-9 .
  16. ^ «Кунжут (Sesamum indicum L.)» . Страницы специй Гернота Катцера.
  17. ^ Сара Брайан (2015). «Бенне на удачу». Институт фольклора Северной Каролины . Проверено 26 июля 2021 г.
  18. ^ Материалы симпозиума Харлана 1997 г. - Истоки сельского хозяйства и одомашнивания сельскохозяйственных культур. Архивировано 27 мая 2012 г. на Wayback Machine. Получено 17 июня 2012 г.
  19. ^ Зохари, Дэниел; Хопф, Мария (2000). Одомашнивание растений в Старом Свете: происхождение и распространение культурных растений в Западной Азии, Европе и долине Нила. Издательство Оксфордского университета. п. 140. ИСБН 978-0-19-850357-6.
  20. ^ Бедижан, Доротея; Харлан, Джек Р. (1986). «Свидетельства выращивания кунжута в древнем мире». Экономическая ботаника . 40 (2): 137–154. дои : 10.1007/BF02859136. ISSN  0013-0001. JSTOR  4254846. S2CID  24408335.
  21. ^ Э. С. Оплингер; Д. Х. Патнэм; и другие. «Кунжут». Университет Пердью.
  22. ^ Фуллер, DQ (2003). «Дальнейшие свидетельства предыстории кунжута» (PDF) . Азиатская агроистория . 7 (2): 127–137.
  23. ^ Марта, Т. Рот (1958). Ассирийский словарь Восточного института Чикагского университета (CAD), Том 4, E. Чикаго. п. 106. ИСБН 978-0-91-898610-8.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  24. ^ Шоу, Ян (2003). Оксфордская история Древнего Египта. Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-280458-7.
  25. ^ Серпико М; Белый Р. (2000). П.Т. Николсон; Я Шоу (ред.). Древнеегипетские материалы и технологии . Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521-45257-1.[ нужна полная цитата ]
  26. ^ Дэвид, Энн Розали (1999). Справочник по жизни в Древнем Египте. Издательство Оксфордского университета. п. 168. ИСБН 978-0-19-513215-1.
  27. ^ abc Воекс, Роберт; Рэшфорд, Джон (2013). Африканская этноботаника в Америке . Спрингер, Нью-Йорк. стр. 67–123.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  28. ^ Координаторы кунжута. «Кунжут». Сесако. Архивировано из оригинала 2 июля 2018 г. Проверено 19 марта 2012 г.
  29. ^ Фредерик Розенгартен (2004). Книга съедобных орехов . Дуврские публикации. ISBN 978-0-486-43499-5.
  30. ^ Питер, КВ (2012). Справочник трав и специй Том 2 . п. 449.
  31. ^ Тунде-Акинтунде, Тайвань; Акинтунде, БО (1 мая 2004 г.). «Некоторые физические свойства семян кунжута». Биосистемная инженерия . 88 (1): 127–129. doi : 10.1016/j.biosystemseng.2004.01.009. ISSN  1537-5110.
  32. ^ ТЯИ (2002). «Кунжут: ценные масличные культуры» (PDF) . Сельскохозяйственный институт Томаса Джефферсона.
  33. ^ Э. С. Оплингер; Д. Х. Патнэм; А.Р. Каминский; К.В. Хэнсон; Э. А. Ольке; Э. Шульте и Джей Ди Долл (1990). «Кунжут». Руководство по альтернативным полевым культурам, Университет Висконсина и Университет Миннесоты.
  34. ↑ Ронит Веред (22 июля 2022 г.). «Глобальная нехватка кунжута ставит тахини под угрозу. Может ли Израиль спасти его?». Гаарец . Проверено 8 февраля 2023 г.
  35. ^ ab «Семена кунжута (Sesamum indicum) и шрот | Feedipedia». www.feedipedia.org . Проверено 8 февраля 2023 г.
  36. ^ Лацке, Дженнифер М. «Крошечные семена кунжута приносят большую прибыль производителям Южных равнин». www.hpj.com . Журнал Высоких равнин . Проверено 15 марта 2021 г.
  37. ^ "Кунжутный профиль" . www.agmrc.org . Центр сельскохозяйственных маркетинговых исследований . Проверено 15 марта 2021 г.
  38. ^ «Цены на масличные семена и фьючерсы» . Цены на сырьевые товары. Июль 2010.
  39. ^ Мэл Беннетт. «Кунжут» (PDF) . Центр исследования сельскохозяйственного рынка.
  40. ^ «Статистика экспорта кунжута» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. 2011.
  41. ^ «Семена, кунжут, целые, сушеные» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартного эталонного выпуска 28 . 1 апреля 2019 года . Проверено 10 марта 2022 г.
  42. ^ Бон, Л.; Мейер, А.С.; Расмуссен, СК (2008). «Фитат: влияние на окружающую среду и питание человека. Задача молекулярной селекции». Журнал Чжэцзянского университета. Наука. Б. _ 9 (3): 165–191. дои : 10.1631/jzus.B0710640. ПМК 2266880 . ПМИД  18357620. 
  43. ^ Хосрави-Бороужени Х, Никбахт Е, Натанелов Е, Халеси С (2017). «Может ли потребление кунжута улучшить кровяное давление? Систематический обзор и метаанализ контролируемых исследований». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 97 (10): 3087–94. Бибкод : 2017JSFA...97.3087K. doi : 10.1002/jsfa.8361. ПМИД  28387047.
  44. ^ Сохули М.Х., Хагшенас Н., Эрнандес-Руис А., Шидфар Ф. (январь 2022 г.). «Потребление семян кунжута и продуктов из кунжута благоприятно влияет на уровень глюкозы в крови, но не на резистентность к инсулину: систематический обзор и метаанализ контролируемых клинических исследований». Фитотер Рес . 36 (3): 1126–1134. дои : 10.1002/ptr.7379. PMID  35043479. S2CID  246034854.
  45. ^ Гувейя Лде А., Кардосо, Калифорния, де Оливейра ГМ, Роза Г, Морейра А.С. (2016). «Влияние потребления семян кунжута ( Sesamum indicum L.) и их производных на окислительный стресс: систематический обзор». Журнал лечебного питания . 19 (4): 337–45. дои : 10.1089/jmf.2015.0075. ПМИД  27074618.
  46. ^ ab «Аллергия на семена кунжута и перекрестная реактивность». ОченьНу Здоровье. 4 октября 2020 г. Проверено 7 октября 2020 г.
  47. ^ abc «Кунжут — приоритетный пищевой аллерген». Министерство здравоохранения Канады, Правительство Канады. 2017 . Проверено 7 октября 2020 г.
  48. ↑ Минали Нигам (5 августа 2019 г.). «1,5 миллиона человек в США могут иметь аллергию на кунжут». CNN . Проверено 7 октября 2020 г.
  49. ^ Сихерер С.Х., Муньос-Фурлонг А., Годболд Дж.Х., Сэмпсон Х.А. (июнь 2010 г.). «Распространенность аллергии на арахис и кунжут в США». Журнал аллергии и клинической иммунологии . 125 (6): 1322–26. дои : 10.1016/j.jaci.2010.03.029 . ПМИД  20462634.
  50. ^ «Постановление (EG) 1169/2011 (Приложение II)» . Eur-Lex - Право Европейского Союза, Европейский Союз. 25 октября 2011 года . Проверено 7 октября 2020 г.
  51. ^ «Аллергия на кунжут». ПЛАТА ЗА ПРОЕЗД . Проверено 5 марта 2022 г.
  52. ^ «Аллергия на кунжут и этикетки на пищевых продуктах» . Сеть по аллергии и астме . Проверено 5 марта 2022 г.
  53. ^ Милдер, Ивон Э.Дж.; Артс, Илья CW; Бетти; Венема, Дини П.; Холлман, Питер Ч. (2005). «Содержание лигнанов в голландских растительных продуктах: база данных, включающая ларицирезинол, пинорезинол, секоизоларицирезинол и матайрезинол». Британский журнал питания . 93 (3): 393–402. дои : 10.1079/BJN20051371 . ПМИД  15877880.
  54. ^ Куо ПК, Линь MC, Чен ГФ, Ю ТиДжей, Цзэнь ДжТ (2011). «Идентификация растворимых в метаноле соединений кунжута и оценка антиоксидантного потенциала его лигнанов». J Agric Food Chem . 59 (7): 3214–9. дои : 10.1021/jf104311g. ПМИД  21391595.
  55. ^ аб Джо Уитворт (30 октября 2020 г.). «ЕС ужесточает правила для семян кунжута из Индии». Новости безопасности пищевых продуктов.
  56. ^ аб Ханна Томпсон (4 ноября 2020 г.). «Франция отзывает продукты из семян кунжута из-за токсичных пестицидов». Связь . Проверено 28 ноября 2020 г.
  57. ^ «Отзыв органических семян кунжута и органической смеси семян омега из источника оптовых продуктов питания, Rathmines, из-за присутствия несанкционированного пестицида оксида этилена» . www.fsai.ie. _
  58. ^ «2011-2012 Сальмонелла и родовая кишечная палочка в тахини и семенах кунжута» . Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов. 4 сентября 2018 года . Проверено 28 ноября 2020 г.
  59. ↑ Лайно, Шарлин (16 марта 2009 г.). «Аллергия на семена кунжута теперь входит в число наиболее распространенных пищевых аллергий». Новости здоровья WebMD . Вашингтон, округ Колумбия.
  60. ^ «Макдональдс теперь экспортирует из Мексики» . Толедский клинок . Рейтер. 27 октября 1992 года.
  61. ^ "Старая пекарня колонии" . Пекарня Olde Colony . Проверено 26 июля 2021 г.
  62. ^ "Вафли Бенне". www.kingarthurbaking.com . Проверено 26 июля 2021 г.
  63. ^ Бедижан, Доротея (2013). Африканские истоки выращивания кунжута в Америке . Спрингер, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк.{{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )
  64. ^ Карни, Джудит; Розомофф, Ричард (2009). В тени рабства: ботаническое наследие Африки в атлантическом мире . стр. 123–138.
  65. ^ Бодин Виктория (10 августа 2020 г.). «Багамский торт Бенни». Бодин Виктория . Проверено 26 июля 2021 г.
  66. ^ «Завтрак третьей культуры: утренние застолья в азиатском стиле от Хетти Маккиннон» . Хранитель . 05.10.2020 . Проверено 15 декабря 2020 г.
  67. ^ «Внутри шкафа для специй: смесь приправ Заатар» . Кухня .
  68. ^ «Приготовьте свою собственную смесь специй Заатар и улучшите вкус» . Ель ест .
  69. ^ Питер Гриффи. «Сезамум индийский L». Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме «Сезам» .