Симит или роскилья — это круглый хлеб , обычно инкрустированный семенами кунжута или, реже, семенами мака, льна или подсолнечника, встречающийся в кухнях бывшей Османской империи и Ближнего Востока , особенно в Армении, Турции и на Балканах. [5] Размер, хруст, жевательность и другие характеристики Simit немного различаются в зависимости от региона.
В Измире симит известен как геврек («хрустящий»), хотя он очень похож на стамбульский сорт. Simit в Анкаре меньше и четче, чем в других городах. [ нужна цитата ]
Слово симит происходит от арабского самида ( سميد ) «белый хлеб» или «мелкая мука». [6] [7]
Другие названия основаны на византийско-греческом колликионе (κολλῑ́κῐον): древнегреческое коллира (κολλύρα): греческое кулури (κουλούρι), на латыни оно известно как arculata . Арамейский ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������ъ ( qeluro/qelora) ; или турецкое геврек : [8] [9] Южнославянское đevrek , ђеврек, геврек , ѓеврек, геврек. Армянское имя — բոկեղ ( боке ) . На иудео-испанском языке оно известно как roskas turkas . [10] На английском языке он известен как rosca или coulouri . [11]
Архивные источники показывают, что симит производят в Стамбуле с 1525 года. [12] На основании протоколов суда Ускюдара (Şer'iyye Sicili) от 1593 года, [13] вес и цена симита были впервые стандартизированы. Путешественник 17 века Эвлия Челеби писал, что в 1630-е годы в Стамбуле было 70 пекарен-симитов. [14] Картины маслом Жана Бриндези начала XIX века, посвященные повседневной жизни Стамбула, изображают продавцов на улицах. [15] Уорвик Гобл тоже сделал иллюстрацию этих продавцов симитов в Стамбуле в 1906 году. [16] Симит и его варианты стали популярными по всей Османской империи.
_vora_el_pont_de_G%C3%A0lata_(Istanbul).jpg/1280px-60_Parada_de_simit%C3%A7i_(rosquilles)_vora_el_pont_de_G%C3%A0lata_(Istanbul).jpg)
Симит обычно подают в чистом виде или на завтрак с чаем, фруктовым вареньем , сыром или айраном . Традиционно пить чай с симитом. Симит («Боке» по-армянски) — традиционный рождественский хлеб в Армении. [ нужна цитата ]
Симиты продаются уличными торговцами в Турции [17] , у которых либо есть тележка для симитов, либо они несут симит на подносе на голове. Уличные торговцы обычно рекламируют симиты как свежие (« Тазе симит! » / « Тазе геврек! »), поскольку их запекают в течение дня; в противном случае горячие (« Sıcak, sıcak! ») и очень горячие (« El yakıyor! » означает «Обжигает руку!»), Когда они незадолго до этого вышли из духовки. [ нужна цитата ]
Симит является важным символом для представителей низшего и среднего класса Турции. Иногда его называют сусам-кебабы (« кебаб с кунжутом »).
В других частях Ближнего Востока его едят с вареными яйцами и/или дуггой , смесью трав, используемых в качестве приправы. Его обычно используют для прекращения поста с йогуртом или пахтой в мечетях Мекки и Медины .
Сегодня многие муниципалитеты Турции производят симит через свои дочерние компании. [18]
Некоторые разновидности румынских ковриги похожи на симит, а места, где их продают, даже известны как «Симигерии».
Другой вид хлеба, похожий на симит, известен как обварзанек (в частности, обварзанек краковский ) в Польше и бублик в России, Украине и Беларуси. Основное отличие состоит в том, что кольца теста перед выпечкой ненадолго варят в кипящей воде (аналогично рогаликам ), а не окунают в воду и сироп патоки, как в случае с симитом. [ нужна цитата ]
Гирде (уйгурский: Гирде) — это разновидность хлеба, выпекаемого на стенках печи тандури, который очень похож на симит и который уйгуры в Китае считают характерным предметом своей кухни, специфичной для своей культуры.
