Блюдо названо в честь итальянской оперной звезды Луизы Тетраццини . [3] Происхождение тетраццини широко оспаривается. Некоторые источники приписывают тетраццини создание Огюста Эскофье . [2] Другие источники утверждают, что тетраццини были изобретены в начале 1900-х годов Эрнестом Арбогастом, шеф-поваром отеля Palace в Сан-Франциско, Калифорния , где Луиза Тетраццини дебютировала в Америке в Тиволи в роли Джильды в «Риголетто» 11 января 1905 года. [4] Однако другие источники приписывают происхождение отелю Knickerbocker в Нью-Йорке . [5] [6]
В 1950-х и 1980-х годах в меню высококлассных ресторанов Нью-Йорка, включая Mamma Leone's и Sardi's, присутствовало тетраццини. [7] [8] [9] Рецепт тетраццини от Sardi был представлен в кулинарной книге Винсента Прайса «Сокровищница великих рецептов » и упомянут в романе Сью Кауфман «Дневник сумасшедшей домохозяйки» . [10] [11] Замороженные ужины с тетраццини были популярны в 1960-х годах, как отметила Джоан Дидион в статье «Большая ловушка для пудинга из конфет и фигового дерева» в The Saturday Evening Post . [12] Рецепты тетраццини, как приготовленные с нуля, так и с использованием готовых ингредиентов, были популярны в 1950-х и 1960-х годах, а само блюдо было представлено в одном из эпизодов сериала « Безумцы » . [13] Неофициальная кулинарная книга «Безумцев» — сборник старинных рецептов с блюдами, представленными в ходе шоу. В кулинарную книгу вошли рецепты из различных популярных ресторанов и кулинарных книг середины века, включая рецепт тетраццини, первоначально опубликованный в кулинарной книге Betty Crocker 's Hostess Cookbook . [14] [15] В 1960-х годах южные рестораны и кулинарные книги Junior League начали включать в себя версии тетраццини (часто называемые куриными спагетти по всему югу). [16] [17] [18] В 1960-х годах знаменитое кафе Piccadilly Cafeteria в Батон-Руже представило куриные тетраццини в меню, и они остаются любимыми клиентами десятилетия спустя. [19] Foster's Market в Дареме, Северная Каролина , представил куриные спагетти в своих внутренних меню столовой и кейтеринга в 1980-х годах, при этом их версия была основана на рецепте куриных спагетти, представленном в кулинарной книге Baton Rouge Junior League River Road Recipes . В 1990-х годах тетраццини и куриные спагетти стали классикой соул-фуда . [20] [21]
В поп-культуре 21 века
Тетраццини, в частности куриный тетраццини, стал интернет-мемом после того, как женщина на Maury обвинила свою подругу в соблазнении ее парня, приготовив его любимое блюдо — куриный тетраццини. [22] [23] Отрывки из эпизода были показаны в шоу канала E! «Суп » в 2007 году. В 2020 году редактор кулинарного раздела журнала Vice Фариде Садегин приготовила куриный тетраццини для своей серии Munchies, ссылаясь на эпизод Maury как на свое вдохновение для блюда. [24] Куриный тетраццини также упоминается капитаном Джонатаном Арчером в эпизоде «Неожиданный» (Star Trek: Enterprise) научно-фантастического сериала во время ужина в офицерской столовой.
^ "Тетраззини с индейкой | Иллюстрированный рецепт повара". www.americastestkitchen.com . Архивировано из оригинала 22 февраля 2023 г. Получено 22 февраля 2023 г.
^ ab "Turkey Tetrazzini". Saveur . 18 марта 2019 г. Архивировано из оригинала 7 декабря 2022 г. Получено 22 февраля 2023 г.
↑ Голд, Аманда (31 мая 2009 г.). «Звезды Bay Area освежают 5 классических блюд». The San Francisco Chronicle . Архивировано из оригинала 10 июля 2016 г. Получено 15 августа 2016 г.
^ Niosi, Andrea (декабрь 2004 г.). "Chicken Tetrazzini". Foodreference . Архивировано из оригинала 16 июня 2021 г. . Получено 6 сентября 2012 г. .
^ Питерс, Эрика Дж. (2013). Сан-Франциско: Биография еды. Нью-Йорк: Rowman & Littlefield. стр. 177. ISBN978-0759121539. Архивировано из оригинала 22 февраля 2023 г. . Получено 30 января 2023 г. . «Ресторан на Сорок второй» может относиться к отелю Knickerbocker, который тогда располагался на 42-й улице и Бродвее.
↑ Радио, Southern California Public (1 октября 2015 г.). «Кулинарная книга Винсента Прайса «Сокровищница великолепных рецептов» возвращается!». Southern California Public Radio . Архивировано из оригинала 28 октября 2021 г. . Получено 22 февраля 2023 г. .
^ "Курица Тетраззини Мамы Леоне". labellecuisine.com . Архивировано из оригинала 18 мая 2022 г. . Получено 22 февраля 2023 г. .
^ "Sardis – Restaurant". Архивировано из оригинала 13 февраля 2023 г. Получено 22 февраля 2023 г.
^ "Recipes". Винсент Прайс . Архивировано из оригинала 21 января 2023 г. Получено 22 февраля 2023 г.
^ "Sue Kaufman". Архив еврейских женщин . Архивировано из оригинала 26 ноября 2022 г. Получено 22 февраля 2023 г.
^ МакГоуэн, Боб; говорит, младший (4 декабря 2018 г.). «Большая ловушка Rock Candy Figgy Pudding». The Saturday Evening Post . Архивировано из оригинала 25 октября 2022 г. Получено 22 февраля 2023 г.
↑ Webley, Kayla (22 июля 2010 г.). «Casserole | Топ-10 вещей, по которым мы скучаем в эпоху «Безумцев»». Time . ISSN 0040-781X. Архивировано из оригинала 18 мая 2014 г. Получено 22 февраля 2023 г.
^ Боначчи, Джейн (27 января 2012 г.). «Обзор книги и 5 рецептов из неофициальной кулинарной книги «Безумцев» для праздничной пятницы! • The Heritage Cook ®». The Heritage Cook ® . Архивировано из оригинала 9 августа 2022 г. . Получено 22 февраля 2023 г. .
↑ Рама, Падмананда (25 марта 2012 г.). «Безумный мир еды „Безумцев“». NPR . Архивировано из оригинала 6 декабря 2021 г. Получено 22 февраля 2023 г.
^ "Курица а-ля креольские спагетти". Курица а-ля креольские спагетти . Архивировано из оригинала 1 декабря 2022 г. Получено 22 февраля 2023 г.
^ Sifton, Sam (29 сентября 2016 г.). «Куриный тетраццини — запеканка, которую любят даже снобы». The New York Times . ISSN 0362-4331. Архивировано из оригинала 17 февраля 2023 г. Получено 22 февраля 2023 г.
^ Llado, Melissa (1 мая 2023 г.). «Этот рецепт Tuna Tetrazzini — более здоровая версия классического блюда. Используя свежий тунец, сыры и сливки... вся семья полюбит этот простой рецепт ужина». Serendipity and Spice . Архивировано из оригинала 10 декабря 2022 г. . Получено 22 февраля 2023 г. .
^ "Piccadilly Cafeteria | Oral History". oralhistory.unt.edu . Архивировано из оригинала 22 февраля 2023 г. . Получено 22 февраля 2023 г. .
^ Necole, Shaunda (12 января 2022 г.). "Black Folks Southern Chicken Spaghetti". The Soul Food Pot . Архивировано из оригинала 28 сентября 2022 г. Получено 22 февраля 2023 г.
^ staysnatched (19 октября 2022 г.). "Сырные куриные спагетти + {ВИДЕО}". Stay Snatched . Получено 22 февраля 2023 г. .
