.jpg/1280px-Mmm..._Pico_de_Gallo_(5923456035).jpg)
Pico de gallo ( испанское произношение: [ˈpiko ðe ˈɣaʝo] , букв. « клюв петуха » ), также называемый salsa fresca («свежий соус»), salsa bandera («соус-флаг») и salsa cruda («сырой соус») — это тип сальсы, широко используемый в мексиканской кухне . Его традиционно готовят из нарезанных помидоров , лука и перца серрано (в качестве альтернативы можно использовать халапеньо или хабанеро ) с солью, соком лайма и кинзой .
Пико де галло можно использовать так же, как и мексиканские жидкие сальсы. Поскольку он содержит меньше жидкости, его также можно использовать в качестве основного ингредиента в таких блюдах, как тако и фахитас .
Томатный вариант широко известен как salsa picada (« рубленый /измельченный соус »). В Мексике его обычно называют salsa mexicana («мексиканский соус»). Поскольку цвета красного помидора, белого лука, зеленого перца чили и кинзы напоминают цвета мексиканского флага , его также называют salsa bandera («соус-флаг»).
Во многих регионах Мексики термин пико де галло описывает любой из разнообразных салатов (включая фруктовые салаты ), сальсу или начинки, приготовленные из помидоров , физалис , авокадо , апельсинов , хикамы , огурцов, папайи или слабого перца чили. Ингредиенты смешиваются с соком лайма и, по желанию, с острым соусом или шамой , затем посыпаются соленым порошком чили .
Многие коренные жители мексиканского региона Сонора объясняют, что сальса так называется потому, что перец серрано по форме напоминает клюв петуха. [1]
По словам кулинарного обозревателя Шэрон Тайлер Хербст , [2] пико де галло («клюв петуха») получил такое название потому, что изначально люди ели его, зажимая кусочки между большим и указательным пальцами .
В своей книге «Настоящая мексиканская кухня: региональная кухня из самого сердца Мексики» Рик Бейлесс и Динн Гроен предполагают, что название может быть отсылкой к текстуре и внешнему виду фарша, напоминающего птичий корм . [3]
Пико де Галло в подпроекте Wikibooks Cookbook
