Израильский салат ( иврит : סָלָט יְרָקוֹת יִשְׂרְאֵלִי , романизированный : salat yerakot yisra'eli , дословный перевод «израильский овощной салат») — это нарезанный салат из мелко нарезанных помидоров , лука , огурцов и болгарского или перца чили . [2] [1] Он был описан как «самое известное национальное блюдо Израиля » [3] [4] и является стандартным дополнением к большинству израильских блюд. [1] Салаты, приготовленные по схожим рецептам, но с разными названиями, широко распространены и популярны по всему Восточному Средиземноморью . [5]
Он был принят еврейскими иммигрантами в Левант в конце 19 века, которые обнаружили местные огурцы и помидоры Кирби в популярном местном салате . Он был популярен в кибуцах , где у еврейских фермеров были местные свежие продукты под рукой. [1]
Название «израильский салат» используется в основном за пределами Израиля. [1] В Израиле его обычно называют салат кацуц ( иврит : סָלָט קָצוּץ , «нарезанный салат»), а также салат арави ( иврит : סָלָט עֲרָבִי , « арабский салат ») или салат еракот ( иврит : סָלָט יְרָקוֹת , «овощной салат»). [1] [6] [5]
В интервью BBC израильский кулинарный журналист Джил Ховав сказал, что израильский салат на самом деле является палестинским арабским салатом. [7] Идея о том, что то, что известно в нью-йоркских гастрономах как «израильский салат», происходит от палестинского сельского салата, согласна с Джозефом Массадом , палестинским профессором арабской политики в Колумбийском университете , как с примером присвоения Израилем палестинских и сирийских продуктов питания, таких как хумус , фалафель и табуле, в качестве «национальных блюд». [8]
Израильский салат готовится из нарезанных сырых помидоров, лука и огурцов, а также может включать перец , морковь , зеленый лук , листовую зелень и петрушку . Салат заправляется либо свежим лимонным соком , либо оливковым маслом , либо и тем, и другим. Затар и йогурт являются очень распространенными заправками на завтрак, в то время как сумах и тахини распространены в течение всего остального дня. Как правило, огурцы не очищаются от кожуры. Умение нарезать помидоры и огурцы на «самые тонкие, самые идеальные кубики» считается признаком статуса среди многих поваров кибуца . [9] Традиционные рецепты не включают салат. [1]
В израильских ресторанах и кафе израильский салат подается как самостоятельный гарнир, как дополнение к основным блюдам или в виде начинки в пите с фалафелем или шаурмой . Он был основной частью традиционного израильского завтрака дома до того, как стали популярны хлопья для завтрака в западном стиле, и сегодня он остается стандартным блюдом на завтраках в формате шведского стола в израильских отелях, а также во многих домах.
Хотя огурцы имеют древнюю историю на Ближнем Востоке, томаты, родом из Южной Америки, не выращивались в регионе Сирии , возможно, вплоть до конца 19 века, во времена Османской империи . [10] В 1940 году кибуц Бейт-Альфа стал пионером в выращивании сорта огурцов, названного в честь кибуца, который стал стандартным израильским огурцом, используемым в этом салате. [11]
Кулинарный историк Джил Маркс описывает, как еврейские иммигранты в конце 19 века впервые столкнулись с салатом из огурцов и помидоров в тогдашней Османской Палестине, и прослеживает его присутствие там до турецкого çoban salatası (пастуший салат). [1] Поскольку огурцы и помидоры были знакомыми овощами как европейским, так и ближневосточным иммигрантам, они быстро вошли в их общий рацион. Завтрак в кибуце включал в себя разнообразные салаты и свежие овощи. Принятый и популяризированный кибуцами по всей стране, этот салат впоследствии перекочевал во все области израильской кухни. [11] Различные еврейские общины, иммигрировавшие в страну, внесли изменения в основной рецепт. Например, евреи из Индии готовят его с добавлением мелко нарезанного имбиря и зеленого перца чили , североафриканские евреи могут добавлять консервированную лимонную цедру и кайенский перец , а бухарские евреи очень мелко нарезают овощи и используют уксус без масла в заправке. [12]
Израильские арабы или палестинцы могут называть свой традиционный салат из огурцов и помидоров salatat al-bandura или salatat banadura («томатный салат»), [13] [14] или salata na'meh . [15] Другие похожие салаты, встречающиеся на Ближнем Востоке, включают персидский салат ширази سالاد شيرازي (который включает мяту, нарезанный кубиками лук и очищенные огурцы), [16] и турецкий çoban salatası ; среди прочих, встречающихся по всему восточному Средиземноморью в Турции, Ливане и Египте. [17] Кухня индийского субконтинента также включает вариант этого салата, называемый « качумбер ». [18]
