Чипсы из тортильи — это закуска , приготовленная из кукурузной лепешки , которую нарезают на треугольники, а затем обжаривают или запекают (в качестве альтернативы они могут быть дисками, спрессованными из кукурузной масы, а затем обжаривают или запекают). Кукурузные лепешки готовятся из никстамализированной кукурузы, растительного масла , соли и воды . Хотя впервые они были массово произведены в коммерческих целях в США в Лос-Анджелесе в конце 1940-х годов, [1] чипсы из тортильи произошли из мексиканской кухни , где были хорошо известны похожие блюда, такие как totopos и tostadas . [2]
Хотя обычно их делают из желтой кукурузы, их также можно делать из белой, синей или красной кукурузы. Чипсы из тортильи, предназначенные для макания, обычно слегка солят, в то время как другие могут быть приправлены различными вкусами. Чипсы из тортильи можно подавать в качестве гарнира к супам или блюдам, таким как чили кон карне .
Игнасио Анайя использовал треугольники жареной тортильи для начос, которые он создал в 1943 году. [3]
Треугольные чипсы из тортильи были популяризированы Ребеккой Уэбб Карранса в 1940-х годах как способ использования деформированных тортильи, отбракованных автоматизированной машиной по производству тортильи, которую она и ее муж использовали на своей мексиканской фабрике деликатесов и тортильи на юго-западе Лос-Анджелеса . Карранса обнаружила, что отбракованные тортильи, нарезанные треугольниками и обжаренные, были популярной закуской, и она продавала их по 10 центов за пакет на фабрике тортильи El Zarape. В 1994 году Карранса получила награду «Золотая тортилья» за свой вклад в мексиканскую пищевую промышленность. [1]
Чипсы из тортильи являются популярной закуской в ресторанах техасско-мексиканской и мексиканской кухни в США и других странах. Их популярность за пределами Калифорнии неуклонно росла в конце 1970-х годов, когда они начали конкурировать с кукурузными чипсами , которые были излюбленным блюдом для макания в течение первых трех четвертей 20-го века [ требуется ссылка ] . Чипсы из тортильи обычно подаются с соусом, таким как сальса , чили кон кесо или гуакамоле . Если чипсы не подаются с соусом, их часто приправляют травами и специями. Хотя сейчас они доступны по всему миру, Соединенные Штаты являются одним из основных рынков для чипсов из тортильи. Коммерческие торговые марки чипсов из тортильи включают закуски Phileas Fogg , Tostitos , Doritos и Don Tacos (в Японии).
Более изысканное блюдо с использованием чипсов из тортильи — начос . Впервые созданные в 1943 году, начос были изобретены в Мексике. «Они возникли в небольшом мексиканском городке Пьедрас-Неграс в 1943 году и были изобретены ресторатором Игнасио «Начо» Анайей». [4] Начос — это чипсы из тортильи, подаваемые с плавленым или тертым сыром , хотя часто добавляются или заменяются другие начинки, такие как мясо, сальса (например, пико де галло ), жареные бобы , гуакамоле , сметана , нарезанный кубиками лук , оливки и маринованные халапеньо . Более изысканные начос часто запекаются в течение короткого периода времени, чтобы согреть тортильи и расплавить тертый сыр.
Похожая жареная кукурузная закуска — кукурузные чипсы , которые готовятся не из тортильи, а из кукурузной муки, которая была обработана в определенную форму, как правило, в виде небольшого шарика. Фритос — пример этого. [5] Главное различие между кукурузой в тортилье и кукурузными чипсами заключается в том, что кукуруза в чипсах из тортильи прошла процесс, известный как никстамализация , который включает обработку сырой кукурузы негашеной известью . [6]
подали тостадос — хрустящие поджаренные лепешки.
