stringtranslate.com

Нью-Мексико, Чили

Чили Нью-Мексико или Чили Нью-Мексико (научное название: Capsicum annuum «Группа Нью-Мексико» ; испанский : chile de Nuevo México , [3] chile del norte ) [4] — группа сортов [5] перца чили из США. штат Нью-Мексико , впервые выращенный общинами пуэбло и латиноамериканцев по всему Санта-Фе-де-Нуэво-Мексико . [6] Эти растения чили ландраса были использованы для выращивания современного перца чили штата Нью-Мексико садоводом Фабианом Гарсией и его учениками, в том числе Роем Накаямой, в нынешнем Университете штата Нью-Мексико в 1894 году. [7] [8]

Чили Нью-Мексико, цвет которого обычно меняется от зеленого до спелого красного, популярен в кухнях юго-запада США , включая кухню Соноры и Аризоны, и является неотъемлемым продуктом кухни Новой Мексики . Его также иногда используют в более широкой мексиканской кухне . Чили является одним из овощей штата Нью-Мексико и упоминается в вопросе штата Нью-Мексико «Красный или зеленый?». [9]

Вкус зеленого чили Нью-Мексико описывается как слегка острый, похожий на лук или чеснок, с слегка сладким, пряным, свежим и дымным вкусом. [10] Созревший красный перец чили сохраняет этот вкус, но добавляет землистости и остроты. [11] Острота зависит от сорта. [12]

История

Различные виды растений Чили были впервые выращены народами Пуэбло , которые продолжают выращивать свои собственные сорта, каждый из которых обладает ярко выраженной остротой, сладостью, вкусом и остротой. Например, перец чили Зия Пуэбло имеет горько-сладкий вкус, когда созревает и приобретает красный цвет. Когда прибыли испанцы, они внедрили европейские методы выращивания растений Чили и в конечном итоге создали сорта в своих городах. [13]

Сорта типа Нью-Мексико были выведены садоводом Фабианом Гарсией, [6] [14] [15] [16] [17], основным выпуском которого был перец чили « Нью-Мексико № 9 » в 1913 году. [18] Более ранняя работа. сделал Эмилио Ортега (см. раздел «Анахаймский перец» ниже). Эти сорта «горячее», чем другие, и соответствуют вкусам жителей Новой Мексики в их традиционных блюдах. Селекционная селекция началась с 14 линий сортов Пасилья , Колорадо и Негро со всего Нью-Мексико и Южного Колорадо . Эти первые коммерчески жизнеспособные перцы были созданы с целью иметь «более крупный, гладкий, мясистый, более сужающийся стручок без плечиков для консервирования». [19]

Пол Босланд, эксперт по чилийской генетике, селекции и оценке зародышевой плазмы, в 1992 году основал Институт чили-перца при Университете штата Нью-Мексико для изучения овощей и перца штата Нью-Мексико со всего мира. [20] Чили из Нью-Мексико экспортируется по всему миру, в том числе в Европу , Австралию и Японию . [15] [16] [17]

Выращивание

Плоды растений чили из Нью-Мексико выращивают из семян, и каждый отдельный сорт специально выводится и выращивается, чтобы быть устойчивым к болезням и обеспечивать устойчивые и здоровые растения в своих конкретных регионах. Высота над уровнем моря, климат, почва и посевные площади влияют на вкус урожая, что делает регион Нью-Мексико, включая Боске Рио-Гранде , горы и высокие пустыни , благоприятной средой для размножения и роста растений. Чтобы гарантировать, что линия сорта остается устойчивой к болезням и поддерживает оптимальный рост в пределах региона своего наследия, семена конкретных растений тщательно отбираются. Примером новомексиканского чили, выращенного за пределами штата, является перец «Анахайм», который чрезвычайно устойчив на разных высотах. Особенностью растений чили в Нью-Мексико является повторное выведение семян из их традиционной почвы, поскольку каждое последующее поколение становится восприимчивым к болезням и потере вкуса. Поэтому местные чилийские фермеры обычно каждые несколько поколений заказывают семена из своих традиционных почв, чтобы оживить свой урожай. Это позволяет производителям чили в Нью-Мексико поддерживать успешное производство. [21] [22]

Выращено в Нью-Мексико

Кухня Нью-Мексико , сложенные энчилады ( энчилада монтада ), красный перец чили, приготовленные из синих кукурузных лепешек и курицы

Растения чили из Нью-Мексико, выращенные в Нью-Мексико, ценятся за свой вкус, текстуру и выносливость из-за условий их произрастания. Растения изначально выращивались индейцами пуэбло, и каждое из их отдельных растений пуэбло лучше всего растет на своей исторической почве. Та же самая тенденция продолжилась и с другими сортами чили в Нью-Мексико, выращенными испанскими, мексиканскими и американскими поселенцами. Среди чили, выращенных в Нью-Мексико, наибольшее количество похвал выращивают вдоль реки Рио-Гранде, особенно в долине Хэтч. [23] Во многих других местах в долине Рио-Гранде , за пределами долины Хэтч, также растет отмеченный наградами Чили. [24]

Города и поселки по всему Нью-Мексико имеют сильные чилийские традиции, в том числе Хэтч, Чимайо , Эспаньола , Лемитар и Сан-Антонио ; а в столичном районе Альбукерке — Альбукерке , Боске , Корралес , Лос-Ранчо-де-Альбукерке и фермы Боске . [25]

Хэтч Чили

Зеленый чили -чизбургер Hatch

Хэтч чили относится к разновидностям рода Capsicum , которые выращиваются в долине Хэтч, территории, простирающейся на север и юг вдоль реки Рио-Гранде от Аррея, штат Нью-Мексико , на севере до горы Тонуко к юго-востоку от Хэтча, штат Нью-Мексико . Почва и условия выращивания в долине Хэтч создают уникальный терруар [26] , который способствует вкусу выращиваемого там чили. Большинство сортов чили, выращиваемых в долине Хэтч, были выведены в Университете штата Нью-Мексико за последние 130 лет. [27]

Хэтч чили можно купить на месте во многих частях Юго-Запада. Некоторые дистрибьюторы используют название «Хэтч», но на самом деле не выращивают и не перерабатывают чили в долине Хэтч. [28] Чтобы защитить Хэтча и других производителей из Нью-Мексико, законодатели штата приняли в 2012 году закон, запрещающий продажу в Нью-Мексико чилийских продуктов, описанных как «Нью-Мексико», если они не выращены в Нью-Мексико или не имеют заметной оговорки «Не выращено в Нью-Мексико». . [29] Чили, выращенные вокруг города, продаются под названием города и часто продаются свежеобжаренными в Нью-Мексико и по всей стране в конце лета и начале осени. [30] [31]

Пуэбло, Чили

Растения чили пуэбло выращивались народами пуэбло в Нью-Мексико на протяжении веков. Чили Acoma Pueblo мягкий, с легкой остротой. [32] Чили Isleta Pueblo приобретает фруктово-сладкий вкус по мере того, как он превращается в красный перец чили. Чили Зия Пуэбло , когда созревает, приобретает горько-сладкий вкус, а его острота аналогична «Наследию 6-4». [ нужна цитата ]

Эти древние сорта пуэбло не следует путать с перцем чили, выращенным в Пуэбло, штат Колорадо , также называемым «чили пуэбло», который представляет собой зеленый перец чили Numex Mirasol, еще один сорт чили из Нью-Мексико. [33]

За пределами Нью-Мексико

Калифорния

Перец Анахайм — это мягкий сорт сорта «Нью-Мексико № 9», который обычно выращивают за пределами Нью-Мексико. Он связан с «Нью-Мексико № 6 и 9», но при выращивании за пределами штата у них более высокий уровень изменчивости. Название «Анахайм» происходит от имени Эмилио Ортеги, фермера, который привез семена из Нью-Мексико в район Анахайма , штат Калифорния , в 1894 году . От 500 до 2500 по шкале Сковилла . [37]

Колорадо

В Колорадо перец чили «Numex Mirasol» выращивают недалеко от города Пуэбло, где он известен как «Чили Пуэбло». Их не следует путать с древними сортами чили, выращиваемыми народами Пуэбло .

Космическое пространство

Перцы Numex Española Improved, выращенные на Международной космической станции

12 июля 2021 года астронавты НАСА на борту Международной космической станции начали выращивать перец чили Нью-Мексико из семян, упакованных в почву на Земле, в Передовой среде обитания растений (APH). «Numex Española Improved» был выбран из более чем двух десятков сортов за его эффективность в условиях тестирования. Перцы выращивали на борту космического корабля с использованием специально разработанных удобрений, а плоды позже оценивали на вкус, текстуру и пикантность. Это были первые растения стручкового перца , выращенные за пределами Земли. [38]

В октябре, после трехмесячного ухода и опыления растений, астронавты собрали урожай чили и приготовили «космические тако». [39]

Использование

Еда

Зеленый перец чили, необжаренный
Красный перец чили, сушеный, с ценой в один пенни США для масштаба.

Зеленый перец чили подают жареным и очищенным, целиком или нарезанным кубиками, в виде порошка и в различных соусах. Чаще всего его подают нарезанным кубиками или в соусах, и он является неотъемлемой частью таких блюд, как энчилада, буррито, гамбургеры, картофель фри или рис. Чили также подают целиком в сыром, жареном или запеченном виде . Новые чили-релленос в мексиканском стиле следуют гораздо более традиционной мексиканской технике: их покрывают яичным тестом и обжаривают, хотя существуют вариации и запеканки.

Красный перец чили (зрелый зеленый перец чили) часто сушат и измельчают в порошок. Эти сушеные или измельченные в порошок фрукты превращают в красный соус чили. Сушеный перец восстанавливают путем кипячения в кастрюле, а затем смешивают с различными травами и специями, такими как лук, чеснок и иногда мексиканский орегано. Порошок красного чили обычно просто смешивают с водой, травами и специями; добавление муки или других загустителей часто считается нетрадиционным или непуристским. [ нужна цитата ]

Подачу красного и зеленого чили на блюде иногда называют «рождественским» стилем. И зеленый, и красный чили можно высушить и превратить в порошок, хотя это чаще случается с красным чили. [42]

Народное искусство

Чили используется в штате для изготовления как декоративных, так и функциональных ристр (композиций из сушеных стручков перца) и чили-венков. Некоторые сорта имеют яркие плоды и используются как декоративные растения. [2]

Промышленность

Некоторые сорта чили, такие как NuMex Garnet, используются в качестве пигмента для производства красного красителя. [2]

Экономика

Продолжающаяся засуха, непредсказуемая погода и экологические проблемы затрудняют производство перца чили в Нью-Мексико, основной сельскохозяйственной продукции штата. [43]

В 2019 году средняя цена продажи в Чили составила 793 доллара за тонну, а объем продаж в Нью-Мексико составил 50 миллионов долларов. Из 1 644 000 коротких центнеров (164 400 000 фунтов) перца, произведенных в США в 2019 году, 1 261 000 коротких центнеров (126 100 000 фунтов) были произведены в Нью-Мексико, или около 77% производства перца чили в США. [44]

Урожай

Чили сажают в Нью-Мексико в марте и апреле, а урожай зеленого чили собирают в период с июля по октябрь, а красный чили — в период с октября по декабрь. [44]

Урожай собирают как местные батраки, так и наемные работники; а в долине Месилья - сезонными мексиканскими сельскохозяйственными рабочими, которые собирают урожай чили, а затем возвращаются в Мексику. [45] Поскольку растения нежные и плодоносят непрерывно до самых заморозков, а стручки легко повреждаются, сбор чили машинным способом особенно затруднен. В настоящее время проводятся разработки, селекции и разработки для создания успешных сортов чили для уборки урожая и машинной уборки. [46] [47] Это накладывает ограничение на количество чили, которое можно экономично собирать в Нью-Мексико, даже если бы вода была неограниченной. [48]

Из 9100 акров (3700 га) культур Чили, засеянных в 2019 году, было собрано 8700; 5000 акров (2000 га) были убраны как «все красные». В 2019 году Нью-Мексико лидировал в стране по производству в Чили: было собрано 63 075 коротких тонн (57 221 т). [44] [49]

Сертифицировано Нью-Мексико, Чили

В 2014 году была запущена программа сертификации «Сертифицированный Чили Нью-Мексико» [50] , которая удостоверяет выращивание и продажу чили Нью-Мексико; рестораны и другие продавцы могут размещать плакат или наклейку на окне «Сертифицировано Чили в Нью-Мексико». [51] Программа защищает потребителей Чили в Нью-Мексико от продуктов с ложной маркировкой, одновременно защищая фермеров от потенциального снижения спроса, что позволяет выращивать большие объемы чили в Нью-Мексико на территории штата. Когда программа была впервые представлена, она вызвала некоторую критику, особенно в отношении ограничений для фермеров, выращивающих растения Чили из семян, возраст которых превышает 400 лет. [52] [53]

Культурное влияние

Нью-Мексико, Чили, оказал значительное влияние на кухню , искусство, культуру и даже законодательный орган штата Нью-Мексико. Как и в случае с символом солнца Зия , перец чили и его форма, красный и зеленый цвет и даже силуэт фрукта стали символом культурной самобытности Новой Мексики и занимают видное место в корпоративных логотипах как продуктов питания, так и непродовольственных товаров. , в общественных произведениях искусства, средствах массовой информации, инфраструктуре (например, мостах, фонарных столбах и т. д.) и традициях по всему штату. [54]

Нью-Мексико - единственный штат, где существует официальный вопрос штата : «Красный или зеленый?» и ответ штата : «Красное и зеленое» или «Рождество». [55] «Красный или зеленый?» относится к выбору соуса чили, который обычно предлагается в местных ресторанах, и его обычно спрашивают, как указано. Ответить «Рождество» — значит выбрать и красный, и зеленый цвета на одном и том же блюде. ​​Этот вариант первоначально предложила официантка Марта Ротуно в ресторане Tia Sophia's в Санта-Фе. [42] [56] Чили также является одним из официальных овощей штата Нью-Мексико, а запах «жареного зеленого чили» является официальным ароматом штата . [57] На одном из официальных дизайнов номерных знаков Нью-Мексико, « Чилийская табличка» , изображены красный и зеленый перец чили, а слоган «Мировая столица Чили» написан желтым шрифтом. [58]

Фонарные столбы на дороге, ведущей к плотине Элефант-Бьютт, светились красным и зеленым, что намекало на то, что плотина и ее водохранилище являются источником орошения и электричества для чилийского региона Хэтч. [59] Водоемы для ловли рыбы Департамента охоты и рыболовства штата Нью-Мексико обозначены как «Воды Красного Чили», «Воды Зеленого Чили» или «Воды Рождественского Чили», в зависимости от ограничений, действующих на территории штата Нью-Мексико. место ловли форели. [60]

Деревня Хэтч, штат Нью-Мексико , в долине Хэтч, является центром чилийского земледелия на юго-западе и позиционирует себя как «Мировая столица Чили». [61] [62] Каждое лето с 1971 года в деревне проводится ежегодный «Чилийский фестиваль». [63]

Ристры разных типов стручков и степени спелости.

Ристра — это сушеные стручки чили. Это популярный декоративный дизайн в штате Нью-Мексико, а также в средствах массовой информации по всей стране как символ культуры Нью-Мексико. Некоторые домохозяйства до сих пор используют ристры как средство для сушки и приобретения красного чили. [64]

Помимо местных ресторанов, многие национальные сети общественного питания, такие как Applebee's , Domino's Pizza , McDonald's и Jack in the Box, работающие в Нью-Мексико, предлагают зеленый перец чили во многих пунктах своего меню, подчиняясь местному спросу. [51]

«Чили» против «чили»

В современном повседневном английском языке в большинстве стран мира слова chile , chili и chili относятся к плодам C. annuum ; по-испански перец чили (чи-ле) от языка науатль чили используется для обозначения перца. [65] Однако в новомексиканском английском языке чили (чил-и) относится к фруктам, тогда как чили относится только к мясному блюду, известному как техасский перец чили кон карне . [66] [67] «Зеленый перец чили» — это перец чили кон карне, приготовленный из зеленого чили. Слово чили , используемое в словах «зеленый чили», «красный чили» или само по себе, также используется в непрофессиональной терминологии для обозначения сорта Нью-Мексико, в то время как другие сорта называются перцами (например, перец халапеньо, перец «призрак»). перец). [68]

Многие организации, в том числе фермеры, заводчики, потребители и даже Департамент туризма Нью-Мексико, прилагают усилия, чтобы информировать широкую общественность о различиях в написании внутри штата, поскольку использование перца чили при упоминании чили штата Нью-Мексико может быть воспринято как оскорбление. некоторые местные жители. [69] Сенатор США Пит Доменичи из Нью-Мексико сделал это написание официальным как чили для этого фрукта, включив его в протокол Конгресса . [70] : 61 

Ни одно из этих написаний не следует путать с нацией Чили (произносится: CHEE-lay), которая имеет отдельную, несвязанную этимологию. (См.: Этимология Чили )

Сезон жарки

Жаровня Чили в работе
Уличный торговец жарит зеленый чили Hatch в конце лета, Санта-Фе, Нью-Мексико.

Первый урожай чили в году обычно поступает в розницу в Нью-Мексико и прилегающих районах к августу, что сигнализирует о начале «сезона жарки». [71] [72] Предприятия розничной торговли по всему штату, в том числе национальные сети, такие как Albertsons и Walmart , [73] устанавливают на улице аппараты, называемые «жаровнями чили», и размещают вывески, рекламирующие наличие фруктов. Жаровня для чили состоит из барабана с длинной стороной толстой стальной ромбовидной сетки и концов из толстых стальных дисков, установленных горизонтально на раме над мощными пропановыми горелками. Вал обычно проходит через центр барабана и действует как ось. Впервые эту конструкцию придумал Эмилио Ортега, находясь в Калифорнии. [74]

Приобретенный покупателем перец чили (обычно полная коробка с продуктами стандартного размера) загружается в цилиндр розничным продавцом, который обычно берет на себя роль, также называемую «обжарщиком чили», через люк на сетчатой ​​стороне. Затем барабан вращается либо с помощью двигателя, либо с помощью рукоятки, и чили падает внутри пламени, обеспечивая нагрев стручков чили со всех сторон, когда они сбрасывают кожуру; это обеспечит правильное вздутие кожицы чили, что позволит облегчить очистку чили. Кожура, семена и другой мусор падают через дно барабана. Этот процесс является наиболее популярным методом, поскольку он предлагает физическое отображение чили; он предлагает звук потрескивания чили и вид вздутой и падающей кожицы, сопровождаемый широко распространенным запахом жареного перца, который стал основным продуктом питания в начале осени в Новой Мексике, а также официальным ароматом штата. [75] [76] Кожица жареного перца несъедобна, а очистка перца чили перед хранением в морозильной камере является традиционным семейным занятием. Некоторые люди едят свежий жареный перец чили в качестве закуски, но Институт перца чили рекомендует готовить его при температуре 165 °F (74 °C) перед употреблением, чтобы снизить риск заражения патогенами пищевого происхождения . [77]

Хорно -обжарка чили, хотя и делается реже, является более традиционным методом. Более распространенный метод — простое запекание на открытом огне на газовых плитах и ​​грилях.[78]

Сезон обжарки чили в Нью-Мексико длится до первых заморозков в году, которые обычно наступают в конце октября. В мешках с зеленым чили часто содержится много красного чили, который появляется в конце сезона. Этот смешанный перец чили называется осенним жареным, или по-испански чили-пинтадо, и многие люди любят его. [79]

Сорта и местные сорта

Хотя большинство перцев типа Нью-Мексико представляют собой перцы с длинными стручками, цвет которых созревает от зеленого до красного, множество сортов типа Нью-Мексико имеют небольшие различия во вкусе, а также сильно различаются по внешнему виду и степени остроты. [80] [81] [ нужен лучший источник ] Некоторые сорта могут стать желтыми, оранжевыми или коричневыми.

Наиболее распространенными растениями чили в Нью-Мексико являются «Нью-Мексико 6-4», «Большой Джим», «Сандия», «Номер. 6» и «Нет. 9' сорта. Улучшенные сорта «Heritage 6-4», «Heritage Big Jim» и «Sandia Select» обеспечивают лучшую урожайность и однородность. Такие перцы, как « Чимайо », «Веларде», «Хемез», «Эскондида», «Алькальде», «Сан-Фелипе», «Эспаньола» и некоторые другие, представляют собой то, что известно как уникальный ландрас штата Нью-Мексико, который обеспечивает их имеют уникальные вкусы и обычно требуют более высокой цены.

В популярной культуре

По словам ученого и писателя Таоса Ларри Торреса , зеленый перец чили упоминается в старом стихотворении из Нью-Мексико : «Розы красные. Чили зеленая. Наша любовь никогда не исчезнет, ​​как лепешки и бобы». [101]

Рекомендации

  1. ^ Бонинг, CR (2010). Лучшие травы и специи Флориды: местные и экзотические растения, выращенные ради аромата и вкуса. Ананасовый пресс. п. 63. ИСБН 9781561644537. Проверено 15 апреля 2018 г.
  2. ^ abcdefghijklmnopqrstu vwxyz aa ab ac ad ae af ag ah ai Кун, Дэнис; Вотара, Эрик; Босланд, Пол. «Сорта Чили, выпущенные Университетом штата Нью-Мексико с 1913 по 2008 год». НМГУ . Университет штата Нью-Мексико . Проверено 2 февраля 2021 г.
  3. ^ Новас, Х. (2013). La Buena Mesa: La autentica cocina latinoamericana en los Estados Unidos (на испанском языке). Издательская группа Кнопфа Doubleday. п. 270. ИСБН 9780307800763. Проверено 15 апреля 2018 г.
  4. ^ «Повар на каждый день: как приготовить чили и сделать мягкий красный соус чили» . Фрукты и овощи имеют большее значение . Проверено 15 апреля 2018 г.
  5. ^ Кун, Дэнис Л.; Вотава, Эрик Дж.; Босланд, Пол В. «Чилийские сорта Университета штата Нью-Мексико, выпускаемые с 1913 по 2008 год». Университет штата Нью-Мексико . Проверено 27 ноября 2021 г.
  6. ^ аб ДеВитт, Дэйв; Босланд, Пол В. (16 сентября 2009 г.). Полная книга по перцу чили: Руководство для садовника по выбору, выращиванию, сохранению и приготовлению пищи. Лесной Пресс. ISBN 9780881929201.
  7. ^ Уриг, К. (2015). Нью-Мексико-Чилис: история, легенда и знания. Американский вкус. Издательство Аркадия. ISBN 9781625853530. Проверено 15 апреля 2018 г.
  8. ^ "Рой М. Накаяма - Университет штата Нью-Мексико" . Канцелярия президента . 10 апреля 2014 года . Проверено 25 ноября 2019 г.
  9. ^ «Государственные символы». Офис государственного секретаря Нью-Мексико . Проверено 15 сентября 2021 г.
  10. ^ Ведущий: Адам Ричман (2011). «Трэвис на серебряном блюде». Человек против Food Nation (ТВ).
  11. ^ «Сушеный Чили». Тезаурус Кука . Проверено 16 февраля 2015 г.
  12. ↑ Энтони Бурден: Части неизвестны , Сезон 2 , Эпизод 4, «Нью-Мексико». (2013)
  13. ^ «Обжарка Чили в Нью-Мексико». История Нью-Мексико . Кабинет государственного историка . Проверено 15 февраля 2015 г.
  14. ^ «Ценность промышленности Нью-Мексико и Чили, 1977–2009 гг.» (PDF) . Институт перца Чили . Лас-Крусес: Департамент наук о растениях и окружающей среде, Университет штата Нью-Мексико.
  15. ^ ab «Вылупившийся чили будет продаваться в Австралии, Европе» . КОАТ . 5 октября 2017 г. Проверено 3 декабря 2020 г.
  16. ^ ab «Японская компания захватывает бизнес в Чили - Государственный университет Нью-Мексико» . Фронтера НортеСур . 13 мая 2011 года . Проверено 3 декабря 2020 г.
  17. ^ Аб Босланд, Пол. «Фабиан Гарсия - пионер латиноамериканского садовода». CPI.NMSU.edu . Институт перца чили, Университет штата Нью-Мексико . Проверено 26 августа 2020 г.
  18. ^ Кун, Дэнис; Вотава, Эрик; Босланд, Пол В. (ноябрь 2008 г.). «Сорта Чили Университета штата Нью-Мексико, отчет об исследовании 763» (PDF) . ЧилиPepperInstitute.org . Лас-Крусес: Институт перца чили, Университет штата Нью-Мексико. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 12 декабря 2014 г.
  19. ^ Фабиан Гарсия, цитируется по DeWitt, D.; Босланд, PW (2009). Полная книга о перце чили: Руководство для садовода по выбору, выращиванию, сохранению и приготовлению . Лесной Пресс. п. 53. ИСБН 9780881929201.
  20. ^ "Пол В. Босланд". ACES.NMSU.edu . Колледж сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук, Университет штата Нью-Мексико . Проверено 10 мая 2015 г. сооснователь и директор Института перца чили при Университете штата Нью-Мексико.
  21. ^ аб Босланд, Пол В. (2012). «NuMex Heritage 6-4 'Новый мексиканский перец чили» (PDF) . ЧилиPepperInstitute.org . Лас-Крусес: Институт перца чили, Университет штата Нью-Мексико. Архивировано из оригинала (PDF) 19 марта 2015 г.
  22. ^ Босланд, Пол В.; Уокер, Стефани (май 2014 г.). «Выращивание чили в Нью-Мексико, Руководство H-230» (PDF) . ACES.NMSU.edu . Лас-Крусес: Институт перца чили, Университет штата Нью-Мексико.
  23. ↑ Корниш, Оди (31 июля 2011 г.). «Это закон: зеленый перец чили Нью-Мексико особенный». NPR.org . Национальное общественное радио . Проверено 15 февраля 2015 г.
  24. ^ AB "Анахайм Пепперс". Red-or-Green.net . Проверено 9 марта 2022 г.
  25. ^ Эшли, Биггерс. «Местная грязь». Журнал Нью-Мексико . Проверено 9 марта 2022 г.
  26. ↑ Эррера, Тильда (22 августа 2010 г.). «Зеленые чили Нью-Мексико направляются в район залива» . Хроники Сан-Франциско .
  27. ^ abcdefghi «Ландрас Чили из северного Нью-Мексико». ACES.NMSU.edu . Государственный университет Нью-Мексико . Проверено 9 марта 2022 г.
  28. ^ «США: кризис идентичности Хэтч-Зеленого Чили» . FreshFruitPortal.com. 8 августа 2013 года . Проверено 29 июля 2014 г.
  29. ^ «Новый закон требует полного раскрытия информации о Чили в Нью-Мексико» . КОАТ . 7 апреля 2013 года . Проверено 29 июля 2014 г.
  30. ^ «Фестиваль Хэтч Чили, визит в мировую столицу Чили!» FocusNewMexico.com . Проверено 9 мая 2015 г.«Хэтч Чили» на самом деле не является разновидностью перца, а представляет собой термин, используемый для описания плодов нескольких различных сортов, выращиваемых в этом районе.
  31. ^ "Hatch Чили Finder" . IHatchChile.com . Проверено 9 августа 2019 г.
  32. ^ «База данных сортов перца чили». Чилийский человек . Проверено 16 февраля 2015 г.
  33. ↑ Оуэн, Роб (20 ноября 2011 г.). «Жарко в Пуэбло: зеленый перец чили Mirasol придает этому городу, похожему на Питтсбург, свой колорит». Питтсбург Пост-Газетт .
  34. ^ «Ортега, Вопросы и ответы». Ортега.com . Б&Г Фудс . Проверено 10 мая 2015 г.
  35. ^ "История Ортеги". Ортега.com . Б&Г Фудс . Проверено 10 мая 2015 г.
  36. ^ Уолш, Р. (2013). Поваренная книга острого соуса: придайте остроту с помощью более чем 60 рецептов перечного соуса. Кларксон Поттер/Десять Скоростей/Гармония. п. 13. ISBN 9781607744276. Проверено 10 февраля 2015 г.
  37. ^ "Анахайм Пеппер". Энциклопедия здоровья Truestar . 2007. Архивировано из оригинала 28 сентября 2007 года . Проверено 17 октября 2007 г.
  38. ^ Аб Херридж, Линда. «Чилийские перцы начинают приправлять космическую станцию». НАСА.gov . Национальное управление ареонатики и космического пространства . Проверено 20 июля 2021 г.
  39. ↑ Дэниелс, Виктор (4 ноября 2021 г.). «Последний прорыв НАСА:« Лучшие космические тако »». Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 декабря 2021 г.
  40. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024 г.). «Дневная ценность на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  41. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  42. ↑ Аб Глейдура, Стив (1 сентября 2020 г.). «Ник Мэриол: Питание души». Журнал Нью-Мексико . Проверено 1 января 2022 г.
  43. ↑ Ниренберг, Амелия (16 декабря 2019 г.). «Тяжелые времена для популярного товара, ценного Нью-Мексико, Чили». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 17 декабря 2019 г.
  44. ^ abcd «Сельскохозяйственная статистика Нью-Мексико за 2019 год» (PDF) . Министерство сельского хозяйства Нью-Мексико; Министерство сельского хозяйства США . Проверено 5 февраля 2021 г.
  45. ↑ Контрерас, Рассел (13 августа 2015 г.). «Производители зеленого Чили из Нью-Мексико продвигают программу гастарбайтеров» . Журнал Альбукерке . Проверено 5 февраля 2021 г.
  46. ^ Соулар, Диана Альба (6 февраля 2018 г.). «Успехи, достигнутые в области механического сбора урожая чили в Нью-Мексико». Новости Лас-Крусес Сан . Проверено 5 февраля 2021 г.
  47. ^ Соулар, Диана Альба (8 августа 2015 г.). «Испытание комбайна для сбора зеленого чили завершает первый этап» . Аламагордо Дейли Ньюс . Проверено 5 февраля 2021 г.
  48. ^ «Нехватка рабочей силы влияет на урожай фермеров долины Хэтч и Месилья». КВИА.com . КИВА ABC 7. 7 сентября 2019 г. Проверено 22 июля 2021 г.
  49. ^ "Институт перца Чили". Университет штата Нью-Мексико . Проверено 5 февраля 2021 г.
  50. ^ Сертифицировано Нью-Мексико, Чили.
  51. ↑ Аб Деннистон, Дженнифер (26 августа 2014 г.). «Некоторые любят погорячее: тур по Нью-Мексико по зеленому Чили». Одинокая планета . Проверено 9 мая 2015 г. даже Макдональдс предлагает зеленый перец чили в своих гамбургерах
  52. ↑ ДеВальт, Роб (26 августа 2014 г.). «Чилийские войны». Репортер из Санта-Фе . Проверено 10 мая 2015 г.
  53. ↑ Грин, Эрик (22 августа 2014 г.). «Коалиция протыкает дыры в новой программе сертификации Чили в Нью-Мексико». КОАТ.com . Проверено 15 февраля 2015 г.
  54. ↑ Пиплс, Мэтт (3 сентября 2013 г.). «Красный или зеленый: немного истории Чили на юго-западе». Археология Юго-Запада . Археология Юго-Запада . Проверено 4 февраля 2021 г.
  55. ^ «Ответ штата Нью-Мексико, красный и зеленый или Рождество» . NetState.com . NState . Проверено 30 сентября 2018 г.
  56. ↑ Глейдура, Стив (1 сентября 2020 г.). «Ник Мэриол: Питание души». Журнал Нью-Мексико . Проверено 9 января 2022 г.
  57. ^ Маккей, Дэн. «Сладкий запах успеха». Журнал Альбукерке . Проверено 3 июня 2023 г.
  58. ^ «Номерные знаки». Автомобильный отдел Нью-Мексико . Департамент доходов штата Нью-Мексико, штат Нью-Мексико . Проверено 4 февраля 2021 г.
  59. ↑ Брисеньо, Элейн Д. (5 июля 2020 г.). «Элефант-Бьютт выглядит соответствующе, но в основе того, как плотина получила и сохранила свое название, лежит долгая легендарная история». Журнал Альбукерке . Проверено 2 февраля 2021 г.
  60. ^ "Рыболовные воды Нью-Мексико". Департамент дичи и рыбы штата Нью-Мексико . Штат Нью-Мексико . Проверено 4 февраля 2021 г.
  61. ^ Круто, Эйб. «Чилийская столица мира». Нью-Йорк Таймс . Проверено 4 февраля 2021 г.
  62. ^ "Хэтч Чили Перцы: Все о них" . ЧилиPepperMadness.com . 30 июля 2019 г. Проверено 4 февраля 2021 г.
  63. ^ "Фестиваль Хэтч-Вэлли в Чили" . Фестиваль Хэтч-Вэлли в Чили . Проверено 4 февраля 2021 г.
  64. ^ «Национальный памятник-петроглиф: Чили Ристрас, традиции, красота и полезность» . NPS.gov . Служба национальных парков Министерства сельского хозяйства США . Проверено 4 февраля 2021 г.
  65. ^ «Чили, перец чили и Чили: объяснение разницы». Merriam-Webster.com . Проверено 5 февраля 2021 г.
  66. ^ «В чем разница между Чили, перцем чили и перцем чили?». TheSpruceEats.com . Проверено 5 февраля 2021 г.
  67. ^ «Это Чили или Чили? Горячий вопрос» . SavorySpiceShop.com . Март 2020 года . Проверено 5 февраля 2021 г.
  68. ^ «Чили или Чили? Кажется, спор никогда не остынет» . Лос-Анджелес Таймс . Ассошиэйтед Пресс. 9 ноября 2000 года . Проверено 5 февраля 2021 г.
  69. ^ «Попробуйте разницу: еда Нью-Мексико». SkiNewMexico.com . Проверено 5 февраля 2021 г.
  70. ^ Джеймисон, Шерил А.; Джеймисон, Билл (2014). Поваренная книга Ранчо де Чимайо: традиционная кухня Нью-Мексико. Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781493009206.
  71. ↑ Роббинс, Тед (6 октября 2013 г.). «Этот дымный запах означает сезон обжарки чили в Нью-Мексико». NPR.org . Национальное общественное радио . Проверено 16 февраля 2015 г.
  72. ^ «Время обжарки Чили в Нью-Мексико» . ChillTravelers.com . Журнал МХ . Проверено 4 февраля 2021 г.
  73. ^ «Начало сезона обжарки в Чили» . Лас-Крусес Сан . Проверено 4 февраля 2021 г.
  74. ^ Фигелсаворт, Джоэл. «Вездесущий символ осени Нью-Мексико — жаровня с чили — возникла в Калифорнии». Журнал Альбукерке . Проверено 9 марта 2022 г.
  75. ^ О'Кэтрин, Эйлин (1 января 2010 г.). «Понюхайте эту зеленую обжарку с чили!». About.com Путешествие: Альбукерке . Проверено 11 февраля 2015 г.
  76. ^ Роббинс, Тед. «Этот дымный запах означает сезон обжарки чили в Нью-Мексико». NPR.org . Национальное общественное радио . Проверено 4 февраля 2021 г.
  77. ^ Флорес, Нэнси С.; Дэвис, Синди Шленкер. «Обработка свежего перца чили». ACES.NMSU.edu . Институт перца чили, Университет штата Нью-Мексико . Проверено 4 февраля 2021 г.
  78. ↑ Шварц, Сэнди (23 августа 2002 г.). «Руководство повара: советы по приготовлению зеленого чили из Нью-Мексико». Остинские хроники . Проверено 9 марта 2022 г.
  79. ↑ Джетт (31 марта 2024 г.). «Сезон Люка в Чили: традиция Нью-Мексико». Фермерский рынок Чили . Проверено 22 мая 2024 г.
  80. ^ «Выращивание перца в садах Нью-Мексико, Руководство H-240» (PDF) . ЧиллеПапперИнститут . Лас-Крусес: Институт перца чили, Университет штата Нью-Мексико. Июнь 1997 г. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 г. . Проверено 9 февраля 2015 г.
  81. ^ «Насколько горячие мои чили?». Горячие штучки дяди Стива . 2010.
  82. ^ "Наследие Numex 6-4" . Американское общество садоводческих наук . Проверено 9 марта 2022 г.
  83. ^ "Острый перец Беркера" . CayenneDiane.com . Проверено 9 марта 2022 г.
  84. ^ «Путеводитель по столетию NuMex: тепло, вкус, использование» . Перечная Чешуя . Проверено 9 марта 2022 г.
  85. ^ «Руководство по перцу Чимайо: тепло, вкус, использование» . PepperScale.com . Проверено 9 марта 2022 г.
  86. ^ "'NuMex Conquistador' Паприка Перец" (PDF) . Университет штата Нью-Мексико . Проверено 9 марта 2022 г.
  87. ^ abc «Декоративный перец чили «NuMex Sunrise», «NuMex Sunset» и «NuMex Eclipse»» (PDF) . Университет штата Нью-Мексико . Проверено 9 марта 2022 г.
  88. ^ "Эспаньола перец чили" . Безумие с перцем чили . Проверено 9 марта 2022 г.
  89. ^ Пол В. Босланд; Элтон Л. Бэйли; Хайме Иглесиас-Оливас. «Сорта и классификация стручкового перца». Государственный университет Нью-Мексико.
  90. ^ "Паприка 'NuMex Garnet'" (PDF) . Университет штата Нью-Мексико . Проверено 9 марта 2022 г.
  91. ^ «Новый мексиканский перец чили 'NuMex Heritage Big Jim'» (PDF) . Университет штата Нью-Мексико . Проверено 9 марта 2022 г.
  92. ^ Эдди, Дэвид. «Праздничный перец чили». Выращивание продуктов . Проверено 9 марта 2022 г.
  93. ^ "Ислета". База данных перца чили . Проверено 9 марта 2022 г.
  94. ^ "NuMex Джо Э. Паркер Чили Перцы" . Безумие с перцем чили . Проверено 9 марта 2022 г.
  95. ^ "НюМекс Мирасол". Сад Дэйва . Проверено 9 марта 2022 г.
  96. ^ Харпер, 1950.
  97. ^ "Нью-Мексико № 6" . Чилийские сорта Университета штата Нью-Мексико, выпускавшиеся с 1913 по 2008 год . Проверено 9 марта 2022 г.
  98. ^ ab «NuMex Suave Red» и «NuMex Suave Orange» легкие сорта перца Chinense» (PDF) . Университет штата Нью-Мексико . Проверено 9 марта 2022 г.
  99. ^ abc «Декоративные перцы чили 'NuMex Sunlore', 'NuMex Sunflare' и 'NuMex Sunburst'» (PDF) . Университет штата Нью-Мексико . Проверено 9 марта 2022 г.
  100. ^ "NuMex XX Острый перец" . Кайенна Дайан . Проверено 13 января 2020 г.
  101. ↑ Торрес, Ларри (16 марта 2022 г.). «Влюбленная Матушка Гусыня (Часть 2: Святой Антоний выручает влюбленных)». Таосские новости . Проверено 16 марта 2022 г.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Нью-Мексико, Чили .