Перец Малагета ( португальское произношение: [mɐlɐˈɡetɐ] ), разновидность Capsicum frutescens , [1] — это вид перца чили, широко используемый в португалоязычном мире (Бразилия, Португалия, Мозамбик, Ангола, Кабо-Верде и Сан-Томе и Принсипи) и Карибского бассейна. Он получил свое название от несвязанного с ним перца мелегета , африканской специи из Гвинеи, принадлежащей к семейству имбирных. [2]
Перец малагета — это небольшой заостренный перец чили, вырастающий примерно до 5 см (2 дюйма) в длину. Он имеет диапазон от 60 000 до 100 000 единиц Сковилла .
На рынках можно увидеть два размера, которые иногда имеют разные названия: меньшие называются малагетинья в Бразилии и пири пири ( имя на суахили ) в Мозамбике и Португалии, хотя теперь это название также используется для нового, производного от африканского названия. сорт , перец пири-пири ), а более крупные из них называются малагета и в Бразилии, и в Португалии. Это не разные сорта, а просто перцы разного срока созревания с одного и того же растения. Он также известен в Анголе под названиями джиндунго , ндонго , недунго и припири на различных местных языках. В Кабо-Верде малагета на криольском языке называется малгета и маргета .
Некоторые писатели-ботаники и кулинары продолжают путать перец малагета и перец мелегета просто из-за их схожих названий.
Первыми европейцами, вступившими в контакт с этим видом, были члены экипажа, сопровождавшие Христофора Колумба, когда они впервые высадились в Карибском море в 1492 году. Помимо того, что это был благородный деликатес, очень ценившийся древними жителями Америки, он также использовался в качестве натуральный краситель и, прежде всего, как лекарство.
Пряное содержание капсаицина в перце чили, должно быть, пробудило интерес португальцев, которые на протяжении десятилетий искали более простые источники редкого в то время черного азиатского перца ( пикантное соединение, в котором содержится пиперин ); Одной из главных мотиваций колумбийских путешествий было открытие нового пути в Азию для прямой торговли специями, шелком и другими азиатскими товарами. Во время прибытия Колумба в Новый Свет португальцы торговали из Гвинейского залива очень популярной африканской специей в качестве заменителя черного перца: Aframomum melegueta (сегодня вышедшая из употребления на Западе , но известная как райские зерна), который тогда был наиболее известен как перец мелегета. Хотя африканские рабы любили уже знакомые в их культуре райские зерна, они были очарованы огненным перцем Capsicum. [2] Это название было применено к местному перцу чили, как малагета , потому что пикантность перца чили напоминала перец Старого Света . [3]
В период интенсивных обменов и путешествий между Европой и Америкой, известный сегодня как Колумбийский обмен , португальские мореплаватели привезли эту новую «малагету» в Португалию и в Бразилию, где она стала известна как чили , чили или пимента ; в Африку, где он стал очень популярен как джиндунго и пири-пири ; и, в конечном итоге, в Азию, где он стал ингредиентом карри и других острых блюд. Благодаря своим качествам, менее чем через столетие после того, как этот перец был завезен в Европу, он распространился во многие другие культуры Старого Света и стал частью местной кухни, в том числе в Аравии, Индии, Таиланде, Китае и прилегающих регионах.
Этим перцем приправляют многие региональные блюда и соусы в Бразилии и Мозамбике. В Португалии его в основном используют для приправы к блюдам из птицы и традиционным блюдам. В его состав входит мокека , традиционное блюдо Бразилии.
В Бразилии то, что сейчас продается как малагета, вполне может быть недавним гибридом, в то время как то, что сейчас называют малагетина , малагета сильвестре , малагета кайпира, вполне может быть оригинальной малагетой и фактически было единственной малагетой на рынке 30 лет назад. . Хотя были утверждения, что кумарин , кумари и пимента-кумарин — это другие названия малагеты, они совершенно разные и, по-видимому, принадлежат к виду Capsicum chinense .
В кухне Сан-Томе и Принсипи соус пири-пири , приготовленный из перца малагета, широко доступен в качестве приправы в ресторанах Сан-Томе и Принсипи , а также в Португалии . [4]
В Доминиканской Республике малагету смешивают с душистым перцем , чтобы приготовить препарат под названием pimenta dioica .
В муниципалитете Борба, штат Амазонас, Бразилия, перец малагета также используется для защиты от сглаза, причиной которого является чувство зависти. [5]