Нилага (также пишется как нилага ) — традиционное мясное рагу или суп из Филиппин , приготовленное из вареной говядины ( nilagang baka ) или свинины ( nilagang baboy ), смешанной с различными овощами. Его обычно едят с белым рисом и подают с соевым соусом , патис (рыбным соусом), чили лабуйо и каламанси в качестве гарнира. [1]
Нилага — одно из самых простых блюд на Филиппинах. Обычно в нем используются нежные и жирные куски мяса, такие как филе , свиная грудинка , ребрышки или грудинка . Их варят до готовности, затем приправляют луком , чесноком , солью , цельным черным перцем , зеленым луком , патисом (рыбным соусом), а иногда и лимонной травой , имбирем , бадьяном или лавровым листом . Бульон также обычно обогащают бульонными кубиками . Затем в блюдо добавляют различные овощи. Самые основные используемые овощи — это печай (или капуста ) и картофель . Другие овощи, которые можно использовать, включают морковь , бананы саба , калебасу , стручковую фасоль , помидоры , сельдерей , брокколи , цветную капусту , чайот , кукурузу в початках , молодую кукурузу , болгарский перец и сладкий картофель , среди прочих. [2] [3] [4] [5] [6] [7]
Нилага может быть съедена сама по себе, но обычно ее едят с белым рисом . Она подается с соевым соусом , патисом (рыбным соусом), чили лабуйо и каламанси по отдельности, которые можно добавлять по вкусу. [5]
Варианты блюда с курицей или морепродуктами обычно называются тинола . Нилага очень похожа на другие блюда, такие как булало , линат-ан , лауя и канси . Нилага отличается тем, что в ее основе лежит бульон , приготовленный из нежных мясистых и жирных кусков говядины или свинины. В основе других блюд лежит бульон , приготовленный с использованием костного мозга и богатых коллагеном кусков говядины и свинины (например, говяжья голяшка и свиной окорок ). [8] [9]
«Нилага» (что на тагальском означает «вареный» ) также используется для других не связанных между собой блюд, таких как вареный арахис, кукуруза в початках или бананы саба . [10]