stringtranslate.com

Кокосовая вода

Молодой кокос, готовый к употреблению через соломинку.
Кокосовая вода из зрелого кокоса
Торговец кокосовой водой на повозке, запряженной ослом, ок. 1950 г. Порт-оф-Спейн .

Кокосовая вода (также кокосовый сок ) — это прозрачная жидкость внутри молодых кокосов (плодов кокосовой пальмы). На раннем этапе развития она служит суспензией для эндосперма кокоса во время ядерной фазы развития . По мере развития эндосперм созревает в клеточной фазе и откладывается в кожуре мякоти кокоса . [1] Жидкость внутри молодых кокосов иногда предпочтительнее жидкости из созревшего кокоса. Кокосовая вода из молодых зеленых кокосов также известна как сок buko на филиппинском английском . [2]

Сбор урожая

Свежие кокосы обычно собирают с дерева, пока они зеленые. В кокосе может быть просверлено отверстие, чтобы обеспечить доступ к «мясу» (жидкости и мякоти). В молодых кокосах жидкость и воздух могут находиться под некоторым давлением и могут слегка распыляться при первом проникновении во внутреннюю оболочку . Кокосы, упавшие на землю, подвержены гниению и повреждению насекомыми или другими животными.

Продукция

Обычная кокосовая вода уже давно является популярным напитком в тропических странах , где она продается в свежем, консервированном или бутилированном виде.

Кокосы для питья подаются охлажденными, свежими или упакованными. Их часто продают уличные торговцы , которые разрезают их мачете или подобными инструментами перед покупателями. Кокосовую воду для розничной продажи можно найти в обычных алюминиевых банках , Tetra Paks , стеклянных бутылках или пластиковых бутылках , иногда с добавлением кокосовой мякоти или кокосового желе .

Кокосовую воду можно ферментировать для получения кокосового уксуса (хотя чаще используют кокосовый сок). Также ее используют для приготовления nata de coco , желеобразной пищи.

Пищевая ценность

Обеспечивает 79 килоджоулей (19 килокалорий) пищевой энергии в 100 миллилитрах ( 3+1 ⁄ 2 -US-жидкой-унции) количества, кокосовая вода состоит на 95% из воды и на 4% из углеводов , с незначительным содержанием белка и жира (таблица). Кокосовая вода содержит небольшое количество витаминов и диетических минералов , все менее 10% от суточной нормы (DV).

Риски

Управление по контролю за продуктами и лекарствами выявило риск бактериального заражения в кокосовой воде, продаваемой как «сырая». [5]

В некоторых источниках описывается, как кокосовая вода использовалась в южной части Индии для сеницида , убийства пожилых людей, процедура, известная как талайкутал . [6] В этом обычае пожилого человека заставляют выпить чрезмерное количество кокосовой воды, что в конечном итоге приводит к лихорадке и смерти, точные причины которой не были установлены. [6]

Коммерциализация

С начала XXI века кокосовая вода рекламируется в западных странах как натуральный энергетический или спортивный напиток с низким содержанием жиров, углеводов и калорий , а также значительным содержанием электролитов .

Ложная реклама

Маркетинговые заявления, приписывающие кокосовой воде пользу для здоровья, не основаны на научных данных и запрещены некоторыми регулирующими органами, такими как Управление по контролю за продуктами и лекарствами США , которое предупредило производителей о вводящих в заблуждение маркетинговых заявлениях о том, что кокосовая вода обладает противовирусным действием , может снижать уровень холестерина , может регулировать уровень глюкозы в крови , и других ложных заявлениях , как несоответствующих продукту. [7] [8]

Некоторые компании столкнулись с коллективными исками из- за ложных рекламных заявлений о том, что продукт был «супергидратирующим», «насыщенным питательными веществами» и «мегаэлектролитным». [9] Истцы также утверждали, что одна компания, Vita Coco , ложно утверждала, что ее продукт содержал «в 15 раз больше электролитов, чем спортивные напитки», и неверно представляла уровни натрия и магния, как рекламировалось. Компания отрицала какие-либо правонарушения и урегулировала иск за 10 миллионов долларов США в апреле 2012 года. [9]

Медицинское использование в Камбодже

Хотя сегодня врачи не рекомендуют заменять физиологический раствор кокосовой водой, это была обычная практика во время режима Красных кхмеров в Камбодже с 1975 по 1979 год. [10] [11] Центр документации Камбоджи назвал практику разрешения неподготовленным медсестрам вводить зеленую кокосовую воду во время режима Пол Пота преступлением против человечности . [12]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Janick J, Paull RE (2008). Кокосы в Энциклопедии фруктов и орехов. С. 109–113. ISBN 978-0851996387. Архивировано из оригинала 18 мая 2015 . Получено 11 мая 2015 .
  2. ↑ Чанко, Бу (16 сентября 2009 г.). «Сок Буко: следующая большая вещь!». ФилСтар Глобал . Проверено 19 апреля 2020 г.
  3. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  4. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  5. ^ Мартинес-Белкин Н. (2 декабря 2014 г.). ""Сырая" кокосовая вода под пристальным вниманием FDA". BevNet . Архивировано из оригинала 7 июля 2018 г.
  6. ^ ab Shahina, KK (20 ноября 2010 г.). «Мама, уложить тебя спать?». Tehelka Magazine . 7 (46). Архивировано из оригинала 29 апреля 2014 г. Получено 1 июня 2014 г.
  7. ^ Мартинес-Белкин Н. (2 декабря 2014 г.). ««Сырая» кокосовая вода под пристальным вниманием FDA». BevNet.com.
  8. ^ Кроуфорд, Элизабет (29 октября 2014 г.). «Кокосовые продукты никогда не могут претендовать на звание «полезных» из-за насыщенных жиров, говорит эксперт по правовым вопросам». foodnavigator-usa.com . Архивировано из оригинала 10 февраля 2016 г. . Получено 31 декабря 2015 г.
  9. ^ ab "Vita Coco Coco Coco Water урегулирует коллективный иск". Lexology . Manatt Phelps & Phillips LLP. 27 мая 2012 г. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 г. Получено 31 декабря 2015 г.
  10. ^ Барклай, Элиза (15 августа 2011 г.). «Кокосовая вода на помощь? Анализ медицинских заявлений». NPR . Архивировано из оригинала 27 сентября 2013 г. Получено 1 октября 2013 г.
  11. ^ Шорт, Филипп (2006). Пол Пот: Анатомия кошмара . Нью-Йорк: Генри Холт. ISBN 978-0805080063.
  12. ^ Вилим, Лора (2012). ««Оставляя их в живых, ничего не получаешь; убивая их, ничего не теряешь»: судебное преследование медицинской практики красных кхмеров как преступлений против человечности» (PDF) . Юридический центр Джорджтаунского университета. Архивировано из оригинала (PDF) 7 апреля 2014 года . Получено 11 января 2014 года .

Внешние ссылки

Медиа, связанные с кокосовой водой на Wikimedia Commons