stringtranslate.com

Кокосовое масло

alt = Треснувший кокос и бутылка кокосового масла
alt = Треснувший кокос и бутылка кокосового масла

Кокосовое масло (или кокосовый жир ) — это пищевое масло, полученное из ядер, мяса и молока плодов кокосовой пальмы . [1] Кокосовое масло представляет собой белый твердый жир при температуре ниже 25 ° C (77 ° F), а в более теплом климате — прозрачное жидкое масло. Нерафинированные сорта имеют ярко выраженный кокосовый аромат. [2] Кокосовое масло используется в качестве пищевого масла, а также в промышленности для производства косметики и моющих средств . [1] [2] Масло богато жирными кислотами со средней длиной цепи . [3]

Из-за высокого содержания насыщенных жиров многие органы здравоохранения рекомендуют ограничить его потребление в пищу. [2] [4] [5]

Производство

Кокосовое масло можно экстрагировать влажным или сухим способом. [1] Более просто (но, возможно, менее эффективно) масло можно получить, нагревая мясо в кипящей воде, на солнце или на медленном огне. [6]

Мокрый процесс

Традиционное ( лана ) извлечение непосредственно из молока на Филиппинах . В результате этого процесса также получается латик (творог), который используется в качестве гарнира к филиппинским десертам.

При полностью мокром процессе используется кокосовое молоко , полученное из сырого кокоса, а не из сушеной копры . Белки кокосового молока создают эмульсию масла и воды. [7] Более проблематичным этапом является разрушение эмульсии для извлечения нефти. Раньше это делалось путем длительного кипячения, но в результате получается обесцвеченное масло, и это неэкономично. В современных методах используются центрифуги и предварительная обработка, включая холод, тепло, кислоты, соли, ферменты , электролиз , ударные волны, паровую дистилляцию или некоторую их комбинацию. Несмотря на многочисленные вариации и технологии, мокрая обработка менее выгодна, чем сухая, из-за меньшего выхода на 10–15%, даже с учетом потерь от порчи и вредителей при сухой обработке. Мокрые процессы также требуют инвестиций в оборудование и энергию, что приводит к высоким капитальным и эксплуатационным затратам. [8]

Сухой процесс

Традиционный способ производства кокосового масла с использованием мельницы, приводящей в движение быка, на Сейшельских островах.
Традиционное производство на Сейшельских островах

Сухая обработка требует, чтобы мясо было извлечено из панциря и высушено на огне, солнечном свете или в печи для получения копры. [9] Копру прессуют или растворяют в растворителях , получая кокосовое масло и пюре с высоким содержанием белка и клетчатки . Пюре плохого качества для потребления человеком, и вместо этого его скармливают жвачным животным ; нет никакого процесса извлечения белка из затора.

Правильный сбор кокоса (возраст кокоса на момент сбора может составлять от 2 до 20 месяцев) существенно повышает эффективность процесса производства масла. С копрой, изготовленной из незрелых орехов, труднее работать, и из нее получается продукт низкого качества с меньшим выходом. [10]

Обычные переработчики кокосового масла используют гексан в качестве растворителя, чтобы извлечь до 10% больше масла, чем производится с помощью только роторных мельниц и экспеллеров . Затем они очищают масло, удаляя определенные свободные жирные кислоты , чтобы уменьшить склонность к прогорканию. Другие процессы увеличения срока хранения включают использование копры с содержанием влаги ниже 6%, поддержание влажности масла ниже 0,2%, нагрев масла до 130–150 ° C (266–302 ° F) и добавление соли или лимонной кислоты . . [11]

Масло первого отжима

Кокосовое масло первого отжима (VCO) можно производить из свежего кокосового молока, мяса или остатков. Производство его из свежего мяса включает либо мокрый помол, либо сушку остатков, а также использование шнекового пресса для извлечения масла. VCO также можно извлечь из свежего мяса, натирая его на терке и высушивая до влажности 10–12%, а затем используя ручной пресс для извлечения масла. Для его производства из кокосового молока кокос натирают и смешивают с водой, а затем отжимают масло. Молоко также можно ферментировать в течение 36–48 часов, удалить масло и нагреть сливки, чтобы удалить остатки масла. Третий вариант предполагает использование центрифуги для отделения масла от других жидкостей. Кокосовое масло также можно извлечь из сухих остатков, оставшихся от производства кокосового молока. [11]

Из тысячи зрелых кокосов весом примерно 1440 кг (3170 фунтов) [ необходимы разъяснения ] получается около 170 кг (370 фунтов) копры, из которой можно извлечь около 70 литров (15 имп галлонов) кокосового масла. [12]

Рафинированное масло

Кокосовое масло на деревянной ложке

Рафинированное, отбеленное и дезодорированное масло (RBD) обычно изготавливается из копры и сушеных ядер кокосовых орехов, которые прессуются в нагретом гидравлическом прессе для извлечения масла. При этом получается практически все присутствующее масло, составляющее более 60% сухого веса кокоса. Это сырое кокосовое масло непригодно для употребления, поскольку оно содержит примеси и его необходимо очищать с дальнейшим нагреванием и фильтрованием. [13]

Другой метод экстракции кокосового масла включает ферментативное воздействие альфа-амилазы , полигалактуроназы и протеаз на разбавленную кокосовую пасту. [14]

В отличие от кокосового масла первого отжима, рафинированное кокосовое масло не имеет кокосового вкуса и аромата. Масло RBD используется для домашней кухни, коммерческой пищевой промышленности, а также в косметических, промышленных и фармацевтических целях.

гидрирование

Кокосовое масло RBD можно дополнительно перерабатывать в частично или полностью гидрогенизированное масло для повышения его температуры плавления. Поскольку кокосовые масла первого отжима и RBD плавятся при 24 °C (75 °F), продукты, содержащие кокосовое масло, имеют тенденцию таять в теплом климате. В этом теплом климате желательна более высокая температура плавления, поэтому масло гидрогенизируют . Температура плавления гидрогенизированного кокосового масла составляет 36–40 ° C (97–104 ° F).

В процессе гидрирования ненасыщенные жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты) соединяются с водородом в каталитическом процессе, чтобы сделать их более насыщенными. Кокосовое масло содержит всего 6% мононенасыщенных и 2% полиненасыщенных жирных кислот. В процессе частичного гидрирования некоторые из них превращаются в трансжирные кислоты . [15]

Фракционирование

Фракционированное кокосовое масло содержит фракции цельного масла, поэтому различные жирные кислоты можно разделить для конкретных целей. Лауриновую кислоту , жирную кислоту с 12-углеродной цепью, часто удаляют из-за ее высокой ценности для промышленных и медицинских целей. [16] Фракционирование кокосового масла также можно использовать для выделения каприловой кислоты и каприновой кислоты , которые представляют собой триглицериды со средней длиной цепи , поскольку они используются в медицинских целях, специальных диетах и ​​косметике, а иногда также используются в качестве масла-носителя для ароматов. . [17]

Стандарты

Рекомендации Кодекса Алиментариус Всемирной организации здравоохранения по продуктам питания, производству продуктов питания и безопасности пищевых продуктов, опубликованные Продовольственной и сельскохозяйственной организацией , включают стандарты для коммерческих партнеров, производящих кокосовое масло для потребления человеком. [19]

Азиатско -Тихоокеанское кокосовое сообщество (APCC), 18 членов которого производят около 90 процентов кокосов, продаваемых на коммерческой основе, [20] опубликовало свои стандарты для кокосового масла первого отжима (VCO), определяя кокосовое масло первого отжима как полученное из свежего, зрелого кокоса. ядер с помощью средств, которые не «приводят к изменению масла». [21]

Вредители

Качество и производство масла зависят от выращивания пальм, которым угрожают вредители кокосовых орехов , такие как жуки-носороги Oryctes – особенно азиатский жук-носорог ( O. rhinoceros ) – и красный пальмовый долгоносик ( Rhynchophorusferrugineus ). [22]

Производство

В 2020 году мировое производство кокосового масла составило 2,61 миллиона метрических тонн (2,88 миллиона коротких тонн), при этом лидировали Филиппины и Индонезия , на которые вместе приходилось 60% мирового производства. [18]

Состав и сравнение

Кокосовое масло содержит лишь следовые количества свободных жирных кислот (около 0,03% по массе). [23] Большинство жирных кислот присутствуют в форме сложных эфиров. В дальнейшем тексте выражения «жирные кислоты» и «кислота» относятся к сложным эфирам , а не к карбоновым кислотам .

Примерная концентрация жирных кислот в кокосовом масле (средняя точка диапазона в источнике): [ нужна ссылка ]

В следующей таблице представлена ​​информация о составе кокосового масла и его сравнении с другими растительными маслами.

Проблемы со здоровьем

Многие организации здравоохранения не рекомендуют употреблять кокосовое масло из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров , [4] в том числе Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , [55] Всемирная организация здравоохранения , [56] Министерство здравоохранения и социальных служб США. , [57] Американская диетическая ассоциация , [58] Американская кардиологическая ассоциация , [59] Британская национальная служба здравоохранения , [60] Британский фонд питания , [61] [62] и диетологи Канады . [63]

Маркетинг кокосового масла породил ошибочное мнение о том, что это «здоровая пища». [64] Вместо этого исследования показали, что потребление кокосового масла оказывает такое же воздействие на здоровье, как и воздействие других нездоровых жиров, включая сливочное масло , говяжий жир и пальмовое масло . [4] Кокосовое масло содержит большое количество лауриновой кислоты , насыщенного жира, который повышает общий уровень холестерина в крови за счет увеличения количества как холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), так и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). [4] [65] [66] Хотя потребление лауриновой кислоты может создать более благоприятный профиль общего холестерина в крови, это не исключает возможности того, что постоянное потребление кокосового масла может фактически увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний посредством других механизмов, [65] особенно за счет заметного увеличения общего холестерина в крови, вызванного лауриновой кислотой. [66] [67] Поскольку большая часть насыщенных жиров в кокосовом масле представляет собой лауриновую кислоту, [66] [67] кокосовое масло может быть предпочтительнее частично гидрогенизированного растительного масла , когда в рационе используются твердые жиры. [68]

Клинические исследования

Обзор клинических исследований 2017 года, проведенный экспертами Американской кардиологической ассоциации, рекомендовал не употреблять кокосовое масло из-за его склонности к повышению уровня ЛПНП в крови как фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. [4]

Систематический обзор и метаанализ клинических исследований 2020 года о том, может ли хроническое потребление кокосового масла влиять на факторы риска сердечно -сосудистых заболеваний , показал, что концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) (но также и липопротеинов высокой плотности (ЛПВП)) были повышены по сравнению с с нетропическими растительными маслами . В обзоре говорится, что «кокосовое масло не следует рассматривать как полезное масло для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, и ограничение потребления кокосового масла из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров оправдано». [65]

Использование

Питание и жировой состав

Кокосовое масло на 99% состоит из насыщенных жиров (82% от общего количества; таблица). В стандартном количестве 100 граммов кокосовое масло содержит 890 калорий . Половину насыщенных жиров кокосового масла составляет лауриновая кислота (41,8 г на 100 г общего состава), тогда как другие важные насыщенные жиры составляют миристиновая кислота (16,7 г), пальмитиновая кислота (8,6 г) и каприловая кислота (6,8 г). . [69] Мононенасыщенные жиры составляют 6% от общего состава, а полиненасыщенные — 2% (таблица). Кокосовое масло содержит фитостерины , тогда как микроэлементы в значительном содержании отсутствуют (таблица).

В еде

Кокосовое масло имеет долгую историю в Азии , особенно в тропических регионах, где это растение распространено в изобилии и где его использовали для приготовления пищи. Это масло предпочитают в кухне Шри-Ланки , где его используют для тушения и жарки, как в пикантных, так и в сладких блюдах. Он также играет заметную роль в кухнях Таиланда и Кералы .

Кокосовое масло, относительно недавно завезенное в западные страны, обычно используется в выпечке, пирожных и соте , имея ореховые качества и некоторую сладость. [70] Иногда сети кинотеатров используют его для приготовления попкорна .

Другое кулинарное применение включает замену твердых жиров, полученных путем гидрогенизации, в выпечке и кондитерских изделиях. [68] Гидрогенизированное или частично гидрогенизированное кокосовое масло часто используется в немолочных сливках и закусках. При жарке температура дымления кокосового масла составляет 177 °C (351 °F).

Промышленность

Кокосовое масло было протестировано на предмет использования в качестве сырья для биодизельного топлива для дизельных двигателей . Таким образом, его можно применять в электрогенераторах и на транспорте с дизельными двигателями. Поскольку прямое кокосовое масло имеет высокую температуру гелеобразования (22–25 °C (72–77 °F)), высокую вязкость и минимальную температуру в камере сгорания 500 °C (932 °F) (во избежание полимеризации топлива ), кокосовое масло обычно переэтерифицируют для получения биодизельного топлива. Использование B100 (100% биодизель) возможно только в умеренном климате, поскольку точка гелеобразования составляет примерно 10 °C (50 °F). Масло должно соответствовать стандарту Weihenstephan [71] [ нужен лучший источник ] для использования чистого растительного масла в качестве топлива. В немодифицированном двигателе могут возникнуть повреждения от умеренного до серьезного из -за карбонизации и засорения.

Домашний
Затвердевший «кокосовый жир»
«Кокосовый жир»

Филиппины, Вануату , Самоа и некоторые другие тропические островные страны используют кокосовое масло в качестве альтернативного источника топлива для автомобилей, грузовиков и автобусов, а также для генераторов энергии. [72] [ нужен лучший источник ] Биодизельное топливо, полученное из кокосового масла, в настоящее время используется в качестве топлива для транспорта на Филиппинах. [73] [74] Дальнейшие исследования потенциала кокосового масла в качестве топлива для производства электроэнергии проводятся на островах Тихого океана, хотя на сегодняшний день оказывается, что оно бесполезно в качестве источника топлива из-за стоимости ограничения труда и предложения. [75]

Кокосовое масло было протестировано для использования в качестве моторного масла [76] и трансформаторного масла . [77] Кокосовое масло (и его производные, такие как кокосовая жирная кислота) используются в качестве сырья при производстве поверхностно-активных веществ , таких как кокамидопропилбетаин , кокамид МЭА и кокамид ДЭА .

Кислоты, полученные из кокосового масла, можно использовать в качестве гербицидов . [78] Сообщается, что обработка каталитической липазой придала кокосовому маслу антимикробные свойства. [79] До появления электрического освещения кокосовое масло было основным маслом, используемым для освещения в Индии, и экспортировалось как кохиновое масло. [80]

Мыло

Кокосовое масло является важным базовым ингредиентом для производства мыла. Мыло, изготовленное из кокосового масла, имеет тенденцию быть твердым, хотя оно удерживает больше воды, чем мыло, изготовленное из других масел, и, таким образом, увеличивает выход продукции производителя. Оно лучше растворяется в жесткой и соленой воде, чем другие мыла, что позволяет ему легче пениться. [81]

Другое использование

Масло можно использовать для лечения сухости и язв от соленой воды и солнечных ожогов . [ нужна медицинская ссылка ] Его можно использовать для сжигания в факеле или капать в огонь, чтобы создать дым , отпугивающий насекомых . Он также защищает металл от коррозии. [6]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abc «Кокосовое масло». Служба транспортной информации, Немецкая страховая ассоциация, Берлин. 2015.
  2. ^ abc «Кокосовое масло». Источник питания, Гарвардская школа общественного здравоохранения им. Т.Ч.Чана, Бостон. 2021.
  3. ^ Марина, AM; Че Ман, Ю.Б.; Амин, И. (1 октября 2009 г.). «Кокосовое масло первого отжима: новое функциональное пищевое масло». Тенденции в пищевой науке и технологиях . 20 (10): 481–487. doi :10.1016/j.tifs.2009.06.003. ISSN  0924-2244.
  4. ^ abcde Сакс, Фрэнк М.; Лихтенштейн, Алиса Х.; Ву, Джейсон HY; Аппель, Лоуренс Дж.; Крегер, Марк А.; Крис-Этертон, Пенни М.; Миллер, Майкл; Римм, Эрик Б.; Рудель, Лоуренс Л.; Робинсон, Дженнифер Г.; Стоун, Нил Дж.; Ван Хорн, Линда В. (2017). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентские рекомендации Американской кардиологической ассоциации» (PDF) . Тираж . 136 (3): е1–е23. doi : 10.1161/CIR.0000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  5. ^ «Кокосовое масло так же вредно для здоровья, как говяжий жир и масло»» . Новости BBC . 16 июня 2017 года . Проверено 18 июня 2017 г.
  6. ^ ab Министерство армии США (2009). Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям. Нью-Йорк: Издательство Skyhorse . п. 44. ИСБН 978-1-60239-692-0. ОСЛК  277203364.
  7. ↑ Умеш Патил, Соттават Бенджакул (13 июля 2018 г.). «Кокосовое молоко и кокосовое масло: их производство, связанное с функциональностью белка». Краткие обзоры и гипотезы в области пищевой науки . 83 (8): 2019–2027. дои : 10.1111/1750-3841.14223 . PMID  30004125. S2CID  51617929.
  8. ^ Гримвуд и др., 1975, стр. 193–210.
  9. ^ Гримвуд, Бельгия; Эшман Ф; Денди ДАВ; Джарман К.Г.; Маленькая ECS; Тимминс WH (1975). Продукты из кокосовой пальмы – их переработка в развивающихся странах. Рим: ФАО. стр. 49–56. ISBN 978-9251008539.
  10. ^ Гримвуд и др., 1975, с. 29.
  11. ^ аб Куриан; Петр КВ (2007). Технология товарных культур: Том 08. Серия наук о садоводстве. Издательство Новой Индии. стр. 202–206. ISBN 978-8189422523.
  12. ^ Бурк, РМ; Харвуд Т. (2009). Продовольствие и сельское хозяйство в Папуа-Новой Гвинее. Австралийский национальный университет . п. 327. ИСБН 978-1921536601.
  13. ^ Фоул, М. (2003). «Кокосовая одиссея: щедрые возможности Древа жизни» (PDF) . Канберра: Австралийский центр международных сельскохозяйственных исследований . стр. 115–116. Архивировано из оригинала (PDF) 21 июля 2017 года . Проверено 6 февраля 2011 г.
  14. ^ МакГлон OC, Каналес А, Картер СП (1986). «Экстракция кокосового масла новым ферментативным процессом». J Food Sci . 51 (3): 695–697. doi :10.1111/j.1365-2621.1986.tb13914.x.
  15. ^ Фостер, Р.; Уильямсон, CS; Ланн, Дж. (2009). «Информационный документ: кулинарные масла и их влияние на здоровье». Бюллетень по питанию . 34 (1): 4–47. дои : 10.1111/j.1467-3010.2008.01738.x .
  16. ^ Герваджио, GC (2005). «Жирные кислоты и производные кокосового масла». Промышленная масложировая продукция Bailey's . doi : 10.1002/047167849X.bio039. ISBN 978-0471678496. S2CID  98315975.
  17. ^ Эмиль Раймонд Ригель; Джеймс Альберт Кент (2003). Справочник Ригеля по промышленной химии. Спрингер. стр. 1100–1117. ISBN 978-0306474118. Проверено 20 октября 2012 г.
  18. ^ ab «Производство кокосового масла, 2020 г.; Культуры/Регионы/Мировой список/Количество производства; неофициальные данные (списки выбора)» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2023 . Проверено 29 марта 2023 г.
  19. ^ «Стандарт Кодекса на названные растительные масла (Codex Stan 210-1999, редакция 3)» (PDF) . Кодекс Алиментариус . Пищевая и Сельскохозяйственная организация . 2009 . Проверено 9 августа 2011 г.
  20. ^ «О нас». Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество. Архивировано из оригинала 29 августа 2011 года . Проверено 9 августа 2011 г.
  21. ^ «Стандарты APCC для кокосового масла первого отжима» (PDF) . Джакарта, Индонезия: Азиатско-Тихоокеанское кокосовое сообщество. 2003. Архивировано из оригинала (PDF) 12 августа 2011 года . Проверено 9 августа 2011 г.
  22. ^ Бедфорд, Г. (1980). «Биология, экология и борьба с пальмовыми жуками-носорогами». Ежегодный обзор энтомологии . Ежегодные обзоры . 25 (1): 309–339. doi : 10.1146/annurev.en.25.010180.001521. eISSN  1545-4487. ISSN  0066-4170. S2CID  85977665.
  23. ^ Крацейзен, М. (2010). «Влияние содержания свободных жирных кислот в кокосовом масле на отложения и производительность печей с растительным маслом». Топливо . 89 (7): 1583–1589. doi :10.1016/j.fuel.2009.08.038 . Проверено 30 апреля 2021 г.
  24. ^ abc «Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28». Министерство сельского хозяйства США. Май 2016.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или не выделено курсивом как простая арифметическая сумма столбцов других компонентов.
  25. ^ «Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите, чтобы увидеть «подробнее»). Пример: масло авокадо (пользователь может найти другие масла)» . Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Проверено 7 сентября 2017 г.Возможно, потребуется сверить значения с сайта Nutritiondata.com (SR 21) с последней версией SR 28 Министерства сельского хозяйства США по состоянию на сентябрь 2017 года.
  26. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США на маргарин с растительным маслом, действующие с 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  27. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  28. ^ Оздемир Ф, Топуз А (2004). «Изменения сухого вещества, содержания масла и состава жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Эльзевир. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2020 года . Проверено 15 января 2020 г. .
  29. ^ Вонг М., Рекехо-Джекман С., Вульф А. (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима первого отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Проверено 26 декабря 2019 г.
  30. ^ «Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  31. ^ abcd Katragadda HR, Фуллана А, Сидху С, Карбонелл-Баррачина AA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi : 10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  32. ^ «Масло каноловое, жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  33. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Где дым, там и фритюрница». Вашингтон Пост . Проверено 5 марта 2011 г.
  34. ^ "Масло кокосовое, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  35. ^ "Масло кукурузное промышленное и розничное, универсальное для салатов и кулинарии, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  36. ^ "Масло хлопковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  37. ^ "Масло хлопковое техническое полностью гидрогенизированное жирового состава, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  38. ^ "Масло льняное, холодного отжима, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  39. ^ Гаравалья Дж., Маркоски М.М., Оливейра А., Маркаденти А. (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое действие на здоровье». Информация о питании и метаболизме . 9 : 59–64. дои : 10.4137/NMI.S32910. ПМЦ 4988453 . ПМИД  27559299. 
  40. ^ Каллауэй Дж., Шваб У., Харвима И., Халонен П., Микканен О., Хивёнен П., Ярвинен Т. (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. дои : 10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  41. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  42. ^ "Масло сафлоровое салатное или кулинарное высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  43. ^ "Масло оливковое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  44. ^ "Масло пальмовое, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  45. ^ "Масло пальмовое промышленное полностью гидрогенизированное, жир наполнительный, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  46. ^ «Масло, арахис». FoodData Central . usda.gov.
  47. ^ Ортофер FT (2005). «Глава 10: Масло рисовых отрубей». В Шахиди Ф (ред.). Промышленная масложировая продукция Bailey's . Том. 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. с. 465. дои : 10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  48. ^ «Масло рисовых отрубей». Партнерство РИТО . Проверено 22 января 2021 г.
  49. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария» . FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 года.
  50. ^ "Масло соевое салатное или кулинарное, жировая композиция, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  51. ^ «Масло соевое салатное или кулинарное (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г» . Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 года . Проверено 6 сентября 2017 г.
  52. ^ "Центральный FoodData". fdc.nal.usda.gov .
  53. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г" . Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  54. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Джонбаррон.орг.
  55. ^ «Краткий обзор фактов о питании: больше о питательных веществах, которые нужно получать меньше» . Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 5 сентября 2012 года. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 года . Проверено 25 января 2014 г.
  56. ^ «Как избежать сердечных приступов и инсультов» (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Проверено 6 апреля 2011 г.
  57. ^ «Диетические рекомендации для американцев, 2010 г.» (PDF) . Департамент здравоохранения и социальных служб. Архивировано из оригинала (PDF) 1 сентября 2016 года . Проверено 17 марта 2011 г.
  58. ^ «Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады предлагают современные рекомендации по диетическим жирам» . Американская диетическая ассоциация . Архивировано из оригинала 19 марта 2012 года . Проверено 16 марта 2011 г.
  59. ^ «Тропические масла». Американская Ассоциация Сердца . Архивировано из оригинала 2 июня 2011 года . Проверено 16 марта 2011 г.
  60. ^ «Снизьте уровень холестерина» . Национальный центр здоровья . Проверено 16 марта 2011 г.
  61. ^ Фостер Р., Уильямсон К.С., Ланн Дж. (2009). «Кулинарные масла и их влияние на здоровье». Бюллетень по питанию . 34 : 4–47. дои : 10.1111/j.1467-3010.2008.01738.x .
  62. ^ Локьер С., Стэннер С. (2016). «Кокосовое масло – безумная идея?». Бюллетень по питанию . 41 (1): 42–54. дои : 10.1111/nbu.12188 .
  63. ^ «Здоровое питание для сердца: холестерин» . Диетологи Канады . 1 сентября 2010 года. Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 года . Проверено 5 июля 2013 г.
  64. ↑ Аббаси, Дж (8 апреля 2020 г.). «Ореол здоровья кокосового масла — это мираж, как показывают клинические испытания». ДЖАМА . 323 (16): 1540–1541. дои : 10.1001/jama.2020.5186 . ПМИД  32267505.
  65. ^ abc Нилакантан, Нитья; Сеа, Джови Йи Хунг; Ван Дам, Роб М. (10 марта 2020 г.). «Влияние потребления кокосового масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ клинических исследований». Тираж . 141 (10): 803–814. дои : 10.1161/circulationaha.119.043052 . ISSN  0009-7322. PMID  31928080. S2CID  210195904.
  66. ^ abc Эйрс, Л; Эйрс, МФ; Чисхолм, А; Браун, Р.С. (апрель 2016 г.). «Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у человека». Обзоры питания . 74 (4): 267–80. doi : 10.1093/nutrit/nuw002. ПМЦ 4892314 . ПМИД  26946252. 
  67. ^ ab Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (май 2003 г.). «Влияние пищевых жирных кислот и углеводов на соотношение общего количества сывороточного холестерина к холестерину ЛПВП, а также на сывороточные липиды и аполипопротеины: метаанализ 60 контролируемых исследований» (PDF) . Ам Дж Клин Нутр . 77 (5): 1146–55. дои : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . ПМИД  12716665.
  68. ^ аб Тарраго-Трани, Монтана; Филлипс, КМ; Лемар, Ле; Холден, Дж. М. (2006). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот» (PDF) . Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–880. дои : 10.1016/j.jada.2006.03.010. ПМИД  16720128.
  69. ^ «Кокосовое масло; Содержание питательных веществ на 100 г» . Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, стандартная версия, 28 мая 2016 г. Проверено 1 сентября 2017 г.
  70. ^ Кларк, М. (1 марта 2011 г.). «Кокосовое масло, когда-то злодейское, очаровывает мир здорового питания». Нью-Йорк Таймс . Проверено 2 марта 2011 г.
  71. ^ «Стандарт Weihenstephan на топливо из растительного масла (Немецкий стандарт на рапсовое топливо)» . Проверено 9 августа 2011 г.
  72. ^ «В Вануату, испытательный полигон кокосового масла в качестве альтернативного топлива» . Одна Страна . Проверено 9 августа 2011 г.
  73. ^ «Кокосовое топливо». Мир . Международное общественное радио . Проверено 9 августа 2011 г.
  74. ↑ Уотсон, Тодд (1 августа 2013 г.). «Кокосовый биодизель движет Филиппинами». Внутренний инвестор . Архивировано из оригинала 9 августа 2013 года . Проверено 11 августа 2013 г.
  75. ↑ Ку, Сон Мо (6 июля 2018 г.). «Кокосовое масло: свет угасает». Тридж . Проверено 6 июля 2018 г.
  76. ↑ Ромарес-Севилья, Дж (17 января 2008 г.). «Фирма из Давао видит расширение рынка биотехнологического масла». Sun.Star Супербалита Давао . Архивировано из оригинала 21 января 2008 года . Проверено 14 июля 2008 г.
  77. ^ Округ Колумбия, Абейсундара; Виракун, К; Лукас-младший; Гунатунга, КАИ; Обадаги, KC (ноябрь 2001 г.). Кокосовое масло как альтернатива трансформаторному маслу (PDF) . Симпозиум ЕСВ. S2CID  49213920. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 года . Проверено 28 июля 2009 г.
  78. ^ Джеймс, ТК; Рахман А (2005). «Эффективность некоторых органических гербицидов и составов глифосата в условиях имитации дождя» (PDF) . Защита растений Новой Зеландии . 58 : 157–163. дои : 10.30843/nzpp.2005.58.4322 .
  79. ^ Харис, Халина Хезда (2012). «Оценка эффективности и безопасности геля AVCO Acne от прыщей: открытое одноцентровое несравнительное исследование в течение 8 недель». Азиатский журнал фармацевтических и клинических исследований . 4 .
  80. ^ Брэди, GS; Клаузер, HR; Ваккари, Дж. А. (2002). Справочник материалов - энциклопедия для менеджеров, технических специалистов, менеджеров по закупкам и производству, техников и руководителей (15-е изд.). МакГроу-Хилл . стр. 250–251. ISBN 978-0-07-136076-0.
  81. ^ Альсберг, CL; Тейлор А.Э. (1928). Жиры и масла – общий обзор (Исследования жиров и масел № 1). Издательство Стэнфордского университета . п. 86. ИСБН 978-0-8047-0330-7.

дальнейшее чтение

Внешние ссылки