Корник ( филиппинский : kornik ) — филиппинская обжаренная во фритюре хрустящая закуска из кукурузных орехов . Чаще всего он имеет чесночный вкус, но может иметь и другие вкусы. [1] [2] Традиционно его готовят из клейкой кукурузы . [3]
Корник готовят путем замачивания зерен кукурузы в воде в течение трех дней, ежедневно меняя воду, используемую для замачивания. Традиционно используется клейкая кукуруза ( mais malagkit или mais pilit ), но можно использовать и другие виды кукурузы, включая попкорн . После замачивания ядра сливают и тщательно высушивают. Затем его обжаривают во фритюре в масле при температуре от 120 до 130 ° C (от 248 до 266 ° F), чтобы ядра не лопнули. Его готовят примерно две-три минуты, затем выкладывают на бумажные полотенца. [4]
Корник традиционно приправляют солью и поджаренным чесноком. Коммерческие варианты доступны с более широким разнообразием вкусов, включая адобо , чили, сыр и барбекю. [4] [2]
Чичакорн , сочетание слов « чичаррон » и «кукуруза», представляет собой вариант корника, происходящий из региона Илокос . От корника он отличается тем, что во время жарки допускается частичное лопание . [2] [5]
Закуски из кукурузы массового производства широко распространены на Филиппинах. Наиболее популярные коммерческие бренды включают Boy Bawang, Super Bawang, Bawang na Bawang и Safari. Это также распространенный ингредиент филиппинских ореховых закусок, в том числе таких брендов, как Ding Dong и Corn Bits. [2] [6] [7]
