Crème de cassis ( французское произношение: [kʁɛm də kasis] ) (также известный как ликёр Cassis) — сладкий тёмно-красный ликёр, изготавливаемый из чёрной смородины . [1]
С использованием ликера «Crème de Cassis» готовят несколько коктейлей , в том числе популярный винный коктейль « Kir» . [2]
Его также можно подавать в качестве послеобеденного ликера или фраппе.
Его готовят из черной смородины , которую измельчают и замачивают в спирте, а затем добавляют сахар.
Качество крем-де-кассис зависит от сорта используемых фруктов , состава ягод и процесса производства. [ необходимо разъяснение ]
Современная версия напитка впервые появилась в 1841 году, когда он вытеснил « ратафию де кассис », которая производилась в предыдущие столетия.
Хотя кассис является фирменным напитком Бургундии , его также производят в Анжу , [3] Англии , [4] Люксембурге , Альберте , Квебеке , Вермонте и Тасмании . [5]
В 1979 году Германия попыталась ограничить импорт, основываясь на слишком низком содержании алкоголя. Европейский суд постановил, что это является нарушением торговли, в деле Rewe-Zentral AG против Bundesmonopolverwaltung für Branntwein . [6]
В 2015 году было одобрено новое защищенное географическое указание (PGI) «Crème de Cassis de Bourgogne». Продвигаемый синдикатом производителей фруктов и ликеров из Бургундии , этот «Crème de Cassis de Bourgogne» гарантирует бургундское происхождение и минимальное количество ягод, используемых при его производстве, по сути, сорт Noir de Bourgogne. Если ягоды поступают конкретно из Дижона , столицы Бургундии, на этикетке может быть указано «Crème de Cassis de Dijon». [ необходима цитата ]
Ежегодно во Франции производится около 16 миллионов литров (4,2 миллиона галлонов США) ликера «Crème de cassis». [7] Он потребляется в основном во Франции, но также экспортируется.