Кастрюля для бульона — это общее название одного из самых распространенных типов кастрюль, используемых во всем мире. Кастрюля для бульона традиционно используется для приготовления бульона или бульона , которые могут стать основой для приготовления более сложных рецептов. Это широкая кастрюля с плоским дном, прямыми стенками, широким отверстием по всему диаметру кастрюли, двумя ручками по бокам и крышкой с ручкой сверху.
На первой странице своей публикации «Руководство по современной кулинарии» (1907) французский шеф-повар Огюст Эскофье утверждает, что «бульоны являются лейтмотивом кулинарной структуры» французской кухни. Бульон или бульон готовятся путем кипячения воды в течение нескольких часов, чтобы непрерывно готовить добавленные продукты, такие как куски мяса, мясные кости, рыба или овощи. Медленный процесс кипячения передает вкусы, цвета и питательные вещества воде, где они смешиваются, и таким образом создается новый ингредиент — бульон или бульон. [ необходима цитата ]
Бульон, приготовленный из мяса или мясных костей, создает основу с концентрированными вкусами и ароматами, даже без добавления соли, трав или специй. Это то, что называется суповой основой . Кастрюли для бульона также используются для приготовления рагу, каши, вареных блюд, моллюсков на пару и многих других видов рецептов. [ необходима цитата ]
Кастрюли для бульона очень универсальны, поэтому их используют для многих целей приготовления пищи, а иногда и для целей, не связанных с готовкой. Например, большие кастрюли для бульона часто используются дома для кипячения одежды, шерсти или пряжи для окрашивания. Они не обязательно имеют стандартные размеры. Производители обычно указывают размеры кастрюль по объему (например, «12 литров») или иногда по диаметру (например, «28 см»).
Наиболее распространенными материалами для изготовления кастрюль являются нержавеющая сталь , алюминий , медь и эмаль ( стекловидная эмаль ) на металле. Более дорогие типы кастрюль имеют дно, сделанное из слоев разных металлов, для улучшения теплопроводности . [ требуется цитата ]