Катык — кисломолочный продукт из тюркских стран. Считается более твердой формой йогурта, чем айран . [1]
Для приготовления катыка кипяченое молоко ферментируют в течение 6–10 часов в теплом месте. Иногда для окрашивания используют красную свеклу или вишню . Продукт можно хранить в прохладном месте в течение двух-трех дней. При более длительном хранении он скисает; однако его все равно можно добавлять в жирные супы . В Узбекистане из катыка готовят суп чалоп .
Когда кислое молоко процеживают в холщовом мешке, полученный продукт называется сузьма . [2] Сушеная сузьма, или курут , часто скатывается в шарики размером с мрамор. [3]
В Болгарии катък (katăk) — это паста , имеющая консистенцию майонеза .