Кацудон

Кацудон ( яп .カツ丼) — популярное японское блюдо , представляющее собой миску риса, покрытую жареной во фритюре свиной котлетой в панировке , яйцом , овощами и приправами .

Название блюда происходит от японских слов «тонкацу» (свиная котлета) и «донбури» ( блюдо из риса ).

Современной традицией для японских студентов стало есть кацудон накануне важного теста или вступительного экзамена в школу. Это связано с тем, что «кацу» — это омофон глагола кацу (勝つ) , означающего «побеждать» или «быть победителем». Это также троп в японских полицейских фильмах: подозреваемые будут говорить правду со слезами на глазах, когда съедят кацудон ^[1] и их спросят: «Вы когда-нибудь думали о том, что чувствует по этому поводу ваша мать?» Даже в наши дни шутка «Мы должны есть кацудон во время допроса » популярна в японских фильмах. Однако с 2019 года ^[update]полиция никогда не будет кормить подозреваемых во время допроса. ^[2]

Подготовка

Тонкацу для блюда кацудон готовят, обмакивая котлету в муку, затем в яйцо, затем в панировочные сухари панко и обжаривая во фритюре. [3] Затем в кипящем бульоне из даси , соевого ^соуса и лука варят нарезанный тонкацу и взбитое яйцо. ^[3]

Варианты

Другие блюда, приготовленные из котлеты и риса, но без яиц или бульона, также могут называться кацудон . К таким блюдам относятся:

сосу кацудон (соус кацудон): с соусом тонкацу ^[4] или соусом Вустершир из таких регионов, как Фукуи , Кофу , Гунма , Айдзувакамацу и Комагане.
деми кацудон или доми кацудон : с демигласом и часто зеленым горошком , фирменное блюдо Окаямы
сёю-даре кацудон : с соусом таре на основе соевого соуса , в стиле Ниигата .
мисокацу-дон : мисокацу [джа] тонкацу с соусом, приготовленным из хатто мисо на рисе, любимое блюдо в Нагое.

Варианты кацудона

Если свинину заменить говядиной, получится гю-кацу -дон . ^[5] Вариант, приготовленный с куриным кацу и яйцом, называется ояко кацудон , ^[6] который отличается от оякодона тем, что мясо в последнем не жарится.

Смотрите также

Донбури : японские блюда на рисе
- Гюдон : с томленой говядиной
- Оякодон : с курицей и яйцом
- Унадон : с угрем
Тонкацу : свиная котлета, жареная во фритюре
- Katsukarē : еще одно блюдо тонкацу с соусом карри и без яиц, ^[7] подается в тарелке с ложкой, а не в миске с палочками для еды. ^[7]
Эскалоп

Ссылки

^ Сёдзи, Каори (2008-06-10). «Исследование лингвистического очарования крутых детективов». The Japan Times . Архивировано из оригинала 2020-09-19 . Получено 2021-08-15 .
^ Макги, Уна; Сунакома, Масануки (24.01.2019). «Мы едим еду, чтобы помнить… в японском полицейском участке в Фукуоке». SoraNews24 . Архивировано из оригинала 24.01.2019 . Получено 15.08.2021 .
^ ab "Попробуйте домашнюю японскую кухню" (PDF) . Министерство сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства (Япония) . 2021-02-10. стр. 4: Tonkatsu, стр. 5: Katsudon). Архивировано из оригинала (PDF) 2021-08-15 . Получено 2021-08-15 .
- В тексте PDF отсутствует этап погружения мяса в яйцо перед панировкой. Видео это демонстрирует.
- видео: рецепт Тонкацу и Кацудона Архивировано 15.08.2021 на Wayback Machine
- веб-страница со ссылкой на видео и PDF-файл: «Попробуйте домашнюю японскую кухню». Архивировано 15 августа 2021 г. на Wayback Machine
^ Ямада, Акира (2020-03-01). "Японская кухня – Соус кацу-дон". Посольство Японии в Великобритании . Архивировано из оригинала 2021-08-15 . Получено 2021-08-15 .
^ Дои, Ёсихару (14 мая 2016 г.). «Сосу кацудон» ソース牛カツ丼 [кацудон с вустерширским соусом]. ТВ Асахи (на японском языке). Архивировано из оригинала 25 июня 2016 г. Проверено 16 августа 2021 г.
^ Ураками, Ютака (9 января 2019 г.). «Кухонный пуипуи – Ояко кацудон» キッチンぷいぷい親子カツ丼 [Кухонный пуипуи – котлеты для родителей и детей домбури]. Система вещания Майнити . Архивировано из оригинала 2 сентября 2019 г. Проверено 16 августа 2021 г.
^ ab "Tonkatsu". japan-guide.com . Получено 2021-08-16 .

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме Кацудон .