Кашаса ( португальское произношение: [kaˈʃasɐ] ) [1] — это дистиллированный спирт, изготовленный из сброженного сока сахарного тростника . Также известный как пинга , канинья , [2] и другие названия, это самый популярный спиртной напиток среди дистиллированных алкогольных напитков в Бразилии. [3] За пределами Бразилии кашаса используется почти исключительно как ингредиент тропических напитков, причемсамым известным коктейлем является кайпиринья . [4] В Бразилии кайпиринья часто сочетается с блюдом фейжоада . [5]
Производство сахара в основном было перенесено с островов Мадейры в Бразилию португальцами в 16 веке. На Мадейре aguardente de cana изготавливается путем перегонки сока сахарного тростника в ликер, а перегонные кубы с Мадейры были привезены в Бразилию для приготовления того, что сегодня также называют кашаса . [6] Этот процесс датируется 1532 годом, когда один из португальских колонистов привез первые черенки сахарного тростника в Бразилию с Мадейры. [7]
Кашасу можно производить только в Бразилии, где, по данным на 2007 год, ежегодно потребляется 1 500 000 000 литров (396 000 000 галлонов США; 330 000 000 имп галлонов) по сравнению с 15 000 000 литров (3 960 000 галлонов США; 3 300 000 имп галлонов) за пределами страны. [8] Обычно это от 38% до 48% алкоголя по объему . [9] [10] [11] Домашний напиток может быть настолько крепким, насколько хочет дистиллятор. Допускается добавление до шести граммов на литр сахара. [12]
Данные за 2003 год показывают, что ежегодно производится 1,3 миллиарда литров кашасы; только 1% из них экспортируется (в основном в Германию). [13]
Кашаса , как и ром , имеет две разновидности: невыдержанный ( португальский : branca , «белый» или прата , «серебристый») и выдержанный ( amarela , «желтый» или уро , «золотой»). [14] Белую кашасу обычно разливают в бутылки сразу после дистилляции, и она, как правило, дешевле. Некоторые производители выдерживают его до 12 месяцев в деревянных бочках, чтобы добиться более гладкого купажа. Его часто используют в качестве ингредиента кайпириньи и других коктейлей. Темная кашаса , обычно рассматриваемая как сорт «премиум», выдерживается в деревянных бочках и предназначена для питья в чистом виде. Обычно его выдерживают до 3 лет, хотя некоторые кашасы ультра-премиум-класса выдерживаются до 15 лет. На его вкус влияет порода дерева, из которого изготовлена бочка. [15] [16]
В Бразилии есть очень важные регионы, где производят прекрасную кашасу в горшочках , такие как Салинас в штате Минас-Жерайс, Ча Гранде в штате Пернамбуку, Парати в штате Рио-де-Жанейро, Монте-Алегри-ду-Сул в Сан-Паулу, Луис Алвес в штате Санта-Катарина. и Абайра в штате Баия. В настоящее время производителей кашасы можно найти в большинстве регионов Бразилии, а в 2011 году их было более 40 000. [9]
Кашасу производят в медных перегонных кубах. Уровни меди в домашнем кашасе могут превышать допустимые пределы, установленные законодательством Бразилии . Некоторое количество меди считается желательным в процессе дистилляции в качестве катализатора окисления соединений серы, образующихся в результате ферментации, но ее уровни необходимо контролировать путем надлежащего обслуживания и очистки куба для удаления накопившейся ярь-медяни . Используются адсорбенты , но было показано, что наиболее часто используемые адсорбенты, активированный уголь и ионообменная смола , изменяют химический состав кашасы . Жом сахарного тростника был предложен в качестве селективного адсорбента. [17]
За более чем четырехвековую историю кашаса накопила синонимы и творческие прозвища, придуманные бразильским народом. Некоторые из этих слов были созданы с целью обмануть надзор метрополии в те времена, когда в Бразилии была запрещена кашаса ; напиток конкурировал с европейской дистиллятной граппой . Существует более двух тысяч слов для обозначения бразильского национального дистиллята. [3] Некоторые из этих прозвищ: абре-корасао (открывающее сердце), агуа-бента (святая вода), бафо-де-тигре (дыхание тигра) и лимпа-олхо (промывание глаз). [18]
В начале 17 века производители сахара из различных европейских колоний в Америке использовали побочные продукты сахара, патоку и пену в качестве сырья для производства спиртных напитков. Полученный напиток был известен под несколькими названиями: в британских колониях его называли ромом ; во Франции — тафия ; в Испании — aguardiente de caña ; а в Португалии (Бразилия) — aguardente da terra , aguardente de cana и позже cachaça (местные жители также называют его «Pinga», [19] что переводится как «капать»). [9]
Основное различие между кашасой и ромом [20] заключается в том, что ром обычно изготавливается из патоки , побочного продукта после варки тростникового сока на нефтеперерабатывающем заводе для извлечения как можно большего количества кристаллов сахара, тогда как кашаса изготавливается из свежего сока сахарного тростника, ферментированного и дистиллированный. [21] Некоторые ромы, в частности ром агриколь Французского Карибского бассейна , также производятся последним способом. Кашаса также известен как бразильский ром . [9]
В Соединенных Штатах кашаса признана разновидностью рома и отличительным бразильским продуктом после подписания в 2013 году [22] соглашения с Бразилией, согласно которому использование термина «бразильский ром» будет прекращено. [23] [24]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}
