stringtranslate.com

Кекс

Кекс ( AmE , CanE ), фейри-кекс ( BrE ) или булочка ( IrE ) — это небольшой торт , предназначенный для одного человека, который может быть выпечен в небольшой тонкой бумажной или алюминиевой чашке. Как и в случае с большими тортами, можно использовать глазурь и другие украшения для торта, такие как фрукты и конфеты .

История

Неглазированные кексы

Самое раннее сохранившееся описание того, что сейчас часто называют кексом, относится к 1796 году, когда рецепт «легкого кекса для выпечки в маленьких чашечках» был описан в «Американской кулинарии» Амелией Симмонс . [2] [3] Самое раннее сохранившееся документальное подтверждение самого термина « кекс » содержится в «Семидесяти пяти рецептах выпечки, тортов и сладостей» в 1828 году в кулинарной книге « Рецепты » Элизы Лесли . [4] [5]

В начале 19 века существовало два разных использования термина «кекс» или «капкейк» . В предыдущие столетия, до того как формы для кексов стали широко доступны, кексы часто выпекались в отдельных керамических чашках, рамекинах или формочках и получили свое название от чашек, в которых они выпекались. Это использование названия сохранилось, и теперь название «кекс» дается любому маленькому круглому кексу размером с чайную чашку . Хотя английские фейри-кексы различаются по размеру больше, чем американские кексы, они традиционно меньше и редко покрываются сложной глазурью.

Другой вид «чашечного торта» относится к торту, ингредиенты которого измерялись по объему, используя стандартную чашку, а не взвешивались. Рецепты, ингредиенты которых измерялись с помощью стандартной чашки, также могли быть выпечены в чашках; однако, их чаще выпекали в формах в виде слоев или буханок. В более поздние годы, когда использование измерений объема прочно укоренилось на американских домашних кухнях, эти рецепты стали известны как 1234 торта или quarter cakes , так называемые потому, что они состоят из четырех ингредиентов: одного стакана масла, двух стаканов сахара, трех стаканов муки и четырех яиц. [6] [7] Это простые желтые торты, несколько менее сытные и менее дорогие, чем фунт-кекс , из-за использования примерно вдвое меньше масла и яиц по сравнению с фунт-кексом.

Названия этих двух основных классов тортов были призваны обозначить метод для пекаря: «чашечный торт» использует измерение объема, а «фунтовый торт» использует измерение веса. [6]

Рецепты

Кекс-капкейк «Хозяйка» массового производства , типичный вид кекса в стиле « закусочный торт ».

Стандартный кекс использует те же основные ингредиенты, что и стандартные торты: масло , сахар , яйца и муку . Почти любой рецепт , подходящий для слоеного торта, можно использовать для выпечки кексов. Тесто для кексов может быть ароматизированным или содержать другие ингредиенты, такие как изюм, ягоды, орехи или шоколадная крошка.

Поскольку их небольшой размер более эффективен для теплопроводности, кексы выпекаются гораздо быстрее, чем обычный многослойный торт. [8]

Кексы можно покрыть глазурью или другими украшениями для торта . Для особых случаев можно приготовить изысканно украшенные кексы.

Они могут быть наполнены глазурью, фруктами или кондитерским кремом. Для пекарей, делающих небольшое количество наполненных кексов, это обычно достигается с помощью ложки или ножа, чтобы сделать небольшое отверстие в верхней части кекса. Другой метод - просто вставить кондитерский мешок в середину кекса. В коммерческих пекарнях начинку можно вводить с помощью шприца . [ необходима цитата ]

Варианты

Кастрюли и подставки

Форма для кексов, сделанная из луженой стали

Первоначально кексы выпекались в тяжелых керамических чашках. Некоторые пекари до сих пор используют отдельные формочки , маленькие кофейные кружки , большие чайные чашки или другие небольшие жаропрочные керамические формы для выпечки кексов.

Кексы обычно выпекают в формах для кексов . Эти формы чаще всего изготавливаются из металла, с антипригарным покрытием или без него , и обычно имеют шесть или двенадцать углублений или «чашек». Они также могут быть сделаны из керамики , силиконовой резины или других материалов. Чашка стандартного размера имеет диаметр 3 дюйма (76 мм) и вмещает около 4 унций (110 г), хотя существуют формы как для миниатюрных, так и для больших кексов. [20] Специальные формы могут иметь множество различных размеров и форм.

Капкейки могут быть простыми пирожными без глазури или других украшений. Они выпекались на плоском противне в двойном слое бумажных формочек для кексов.

Отдельные формы для пирожков или формочки для кексов могут использоваться при выпечке. Обычно это круглые листы тонкой бумаги , спрессованные в круглую рифленую форму чашки . Формы могут облегчить извлечение кекса из формы после выпечки, сохранить кекс более влажным и уменьшить усилия, необходимые для очистки формы. [20] Использование форм также считается более гигиеничным вариантом, когда кексы передаются из рук в руки. Как и формы для кексов, доступны несколько размеров бумажных формочек: от миниатюрных до больших.

В дополнение к бумаге, формочки для кексов могут быть сделаны из очень тонкой алюминиевой фольги или, в многоразовой версии, из силиконовой резины. Поскольку они могут стоять сами по себе, формочки из фольги и силикона также можно использовать на плоском противне, что делает их популярными среди людей, у которых нет специальной формы для кексов. Некоторые из самых больших бумажных формочек не рифленые и сделаны из более толстой бумаги, часто свернутой по верхнему краю для дополнительной прочности, так что они также могут стоять независимо для выпечки без формы для кексов. Некоторые пекари используют две или три тонких бумажных формочки, вложенных друг в друга, чтобы имитировать прочность одной фольгированной формочки.

Вкладыши, которые также называются бумажными футлярами , бывают разных размеров. В разных странах «стандартными» считаются немного отличающиеся размеры. Миниатюрные футляры обычно имеют диаметр от 27 до 30 миллиметров (от 1,1 до 1,2 дюйма) у основания и высоту 20 миллиметров (0,79 дюйма). Стандартные футляры имеют диаметр от 45 до 53 миллиметров (от 1,8 до 2,1 дюйма) у основания и высоту от 30 до 35 миллиметров (от 1,2 до 1,4 дюйма). Австралийские и шведские пекари привыкли к более высоким бумажным футлярам с большим диаметром вверху, чем американские и британские пекари. [21]

Капкон — это кекс, выпекаемый непосредственно в съедобном рожке для мороженого с плоским дном .

Магазины

Магазин кексов в Новом Орлеане, Луизиана

В начале 21-го века в Соединенных Штатах появилась тенденция к созданию магазинов кексов, которые являются специализированными пекарнями, которые продают мало или ничего, кроме кексов, играя на чувстве ностальгии, вызванном кексами. В Нью-Йорке магазины кексов, такие как Magnolia Bakery, получили известность благодаря своим появлениям в популярных телевизионных шоу, таких как «Секс в большом городе» на канале HBO . [22]

Crumbs Bake Shop , публичная компания, управляющая крупнейшей сетью магазинов кексов в США, достигла пика стоимости своих акций в 2011 году. Снижение продаж из-за конкуренции со стороны местных семейных специализированных магазинов, а также возросшей конкуренции со стороны продуктовых магазинов, привело к резкому снижению перспектив компании и стоимости ее акций в 2013 году. [23]

Georgetown Cupcake был первым магазином кексов, открывшимся в Вашингтоне, округ Колумбия. Магазин кексов получил широкую известность после премьеры в 2010 году шоу DC Cupcakes на канале TLC , состоящего из шести частей, о магазине и его владельцах, сестрах Софи Ламонтань и Кэтрин Каллинис. [24]

Расположенный в Беверли-Хиллз, Калифорния, Sprinkles Cupcakes принадлежит Кэндис Нельсон , которая также является звездным судьей в Cupcake Wars на канале Food Network , и ее мужу Чарльзу Нельсону. [25] Sprinkles — первый магазин кексов, в котором впервые появился банкомат для кексов, вмещающий до 350 кексов одновременно. [26]

Темы

Периодическая таблица кексов

Кексы иногда используются для празднования и иллюстрации определенных событий или тем. Популярные темы включают единорогов и русалок. [27] Праздничные кексы, такие как олени на Рождество, популярны в продуктовых магазинах. [27]

Среди образовательных тем периодическая таблица кексов представляет собой коллекцию украшенных кексов, организованных в порядке представления атомных элементов периодической таблицы . [28] Кексы обычно покрываются глазурью с соответствующим атомным номером и химическим символом. [29] Первым человеком, который испек и покрыл глазурью набор кексов, организованных и раскрашенных так, чтобы представлять элементы периодической таблицы, была Ида Фройнд в 1908 году . [30] Первая женщина, занявшая должность преподавателя химии в университете Великобритании, Фройнд использовала кексы в качестве педагогического инструмента, чтобы вовлекать и развлекать своих студенток в Кембриджском университете. [31]

Наборы для кексов

В этот набор для приготовления кексов с изображением Золушки из диснеевского мультфильма входит декоративная бумага с принтом и цветные формочки для кексов.

Наборы для кексов — это наборы, которые предоставляют набор деталей, необходимых для того, чтобы позволить пекарю-любителю изготовить тематическую партию кексов, часто для привязки к тематическим вечеринкам. Примерами тем являются принцесса , пират , феи и динозавры . Обычно наборы включают соответствующим образом украшенные формы для кексов и украшения для кексов, но некоторые наборы также включают ингредиенты, необходимые для выпечки.

Наборы для приготовления кексов были представлены в 2008 году компанией по производству товаров для вечеринок Meri Meri [32] и продолжают оставаться популярными товарами в магазинах кухонных принадлежностей.

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Эрикссон, София; Хасти, Мадлен; Робертс, Том (24 июля 2014 г.). История еды: еда и напитки в Австралии и за ее пределами. Cambridge Scholars Publishing. стр. 79. ISBN 978-1-4438-6479-4. Первым рецептом в моей школьной кулинарной книге были пирожные-пирожные, которые теперь известны по всей стране под своим американским названием «капкейки».
  2. ^ Симмонс, Амелия (1996) [1796]. Гесс, Карен (ред.). Американская кулинария (2-е изд.). Бедфорд, Массачусетс , Олбани, Нью-Йорк : Applewood Books . стр. 48.
  3. ^ "The Food Timeline". Линн Олвер.
  4. ↑ Лесли, Элиза, Семьдесят пять рецептов выпечки, тортов и сладостей ( Бостон, Массачусетс : Манро и Фрэнсис, 1828), стр. 61.
  5. ^ "Food Timeline". Архивировано из оригинала 2 декабря 2014 года . Получено 5 апреля 2010 года .
  6. ^ ab "The Food Timeline: заметки об истории тортов" . Получено 14 марта 2008 г.
  7. ^ Кексы - Хронология еды
  8. ^ Сакин, Мелике; Каймак-Эртекин, Фиген; Иликали, Коскан (1 декабря 2007 г.). «Моделирование одновременного тепло- и массопереноса применительно к выпечке кексов в конвективной печи». Журнал пищевой инженерии . 83 (3): 463–474. doi :10.1016/j.jfoodeng.2007.04.007.
  9. ^ Фэрроу, Джоанна (2005). Кексы. Ванкувер: Whitecap Books. стр. 40–41. ISBN 978-1-55285-626-0.
  10. ^ Макли, Лесли (1992). Книга о полуденном чаепитии. Лос-Анджелес: HP Books. стр. 69. ISBN 978-1-55788-046-8.
  11. ^ Москин, Джулия; Гэнд, Гейл (2001). Укус Гейла Гэнда: 125 сочных маленьких десертов. Нью-Йорк: Clarkson Potter. С. 68–69. ISBN 978-0-609-60825-8.
  12. ^ Бирн, Энн (2005). Кексы: от доктора по кексам . Workman Publishing. стр. 98–100. ISBN 978-0-7611-3548-7.
  13. ^ Кливанс, Элинор (2005). Кексы. Сан-Франциско: Chronicle Books. стр. 80–81. ISBN 978-0-8118-4545-8.
  14. ^ "Кексы | Как и инструкции | Марта Стюарт". Архивировано из оригинала 29 октября 2013 года . Получено 26 августа 2013 года .
  15. ^ "Cool Cakes for 2010" от Simone Sant-Ghuran (7 февраля 2010 г.) в The Guardian Trinidad and Tobago Архивировано 14 февраля 2010 г. в Wayback Machine
  16. ^ "New York Cupcakes". Little Views. 4 февраля 2006 г. Архивировано из оригинала 5 апреля 2011 г. Получено 29 марта 2011 г.
  17. ^ См., например, этот рецепт, архивированный 1 декабря 2008 года на Wayback Machine, для торта в форме черепахи, приготовленного из кексов, или эти фотографии.
  18. ^ "Конфетные кексы-конусы". BettyCrocker.com . Получено 25 марта 2024 г. .
  19. ^ "Funfetti® Cupcake Cones - Pillsbury Baking". www.pillsburybaking.com . Получено 25 марта 2024 г. .
  20. ^ ab «Радость выпечки». Прокрутите страницу вниз до раздела «PANS».
  21. ^ Смит, Линди. Испеки мне, я твой... Праздник кексов . Дэвид и Чарльз : Newton Abbot ; 2010. ISBN 9780715337707. стр. 7. 
  22. ^ "Cupcake Passion More Than a Trend". CNN. 15 января 2010 г. Архивировано из оригинала 25 октября 2010 г. Получено 27 октября 2010 г.
  23. ^ Maltby, Emily; Needleman, Sarah (17 апреля 2013 г.). «Забудьте о золоте, рынок кексов для гурманов рушится». The Wall Street Journal . Получено 28 апреля 2013 г.
  24. ↑ Кларк, Синди (15 июля 2010 г.). «'DC Cupcakes': поставщики мощной выпечки из Вашингтона». USA Today .
  25. ^ «Почему мы любим кексы». HuffPost . 14 ноября 2012 г.
  26. ^ "Больше кексов! Sprinkles отключает банкомат, чтобы увеличить пропускную способность (видео)". 17 января 2014 г. Получено 6 июля 2016 г.
  27. ^ ab «Маленькие драгоценности: почему маленькое стало прекрасным». Август 2019 г. British Baker , 31–33.
  28. ^ "Самая красивая таблица". New Scientist . 241 (3219): 5. Март 2019. doi :10.1016/S0262-4079(19)30344-6.
  29. ^ "Периодическая таблица кексов". HuffPost . Получено 7 января 2014 г.
  30. ^ Lykknes, Annette; Tiggelen, Brigitte Van (5 августа 2019 г.). «Кексы и химический состав: наследие Иды Фройнд». Women In Their Element: Selected Women's Contributions To The Periodic System . World Scientific. стр. 457. ISBN 978-981-12-0630-6.
  31. ^ Хилл, Маргарет; Дронсфилд, Алан (сентябрь 2004 г.). «Ида Фройнд – пионер женского образования в области химии». Образование в области химии . Королевское химическое общество. Мы нашли очень большую доску с разложенной таблицей. Разделения по горизонтали и вертикали были сделаны с помощью Edinburgh Rock , цифры были сделаны из шоколада, а элементы были ледяными пирожными, каждое из которых было покрыто глазурью с указанием своего названия и атомного веса.
  32. ↑ Мосс, Виктория (21 августа 2023 г.). «Внутри мира детских вечеринок большого размера — от 4000 фунтов стерлингов». The Times . ISSN  0140-0460 . Получено 21 августа 2023 г.

Внешние ссылки

Послушайте эту статью ( 16 минут )
Разговорный значок Википедии
Этот аудиофайл был создан на основе редакции этой статьи от 12 января 2023 года и не отражает последующие правки. ( 2023-01-12 )
( Аудиопомощь  · Больше устных статей )