Кервель ( / ˈ tʃ ɜːr ˌ v ɪ l / ; Anthriscus cerefolium ), иногда называемый французской петрушкой или садовым кервелем (чтобы отличить его от аналогичных растений, также называемых кервелем), представляет собой нежную однолетнюю траву , родственную петрушке . Раньше его называли мирхисом из-за его летучего масла с ароматом, похожим на смолистое вещество мирры . [3] Он обычно используется для приправы к блюдам с мягким вкусом и входит в состав французской смеси трав .
Название кервель происходит от англо-нормандского , от латинского chaerephylla или choerephyllum , что означает «листья радости»; [4] Латынь образована, как бы, от древнегреческого слова χαιρέφυλλον ( крефиллон ). [5] [6]
Растения вырастают до 40–70 см (16–28 дюймов) с тройчатыми листьями, которые могут быть вьющимися. Маленькие белые цветки образуют небольшие зонтики диаметром 2,5–5 см (1–2 дюйма). Плод около 1 см длиной, продолговато-яйцевидный, с тонким ребристым клювом. [7]
.jpg/1280px-Farmer's_Market_-_Chervil_(3497853296).jpg)
Кервель, представитель семейства Apiaceae , произрастает на Кавказе , но был распространен римлянами по большей части Европы, где сейчас натурализован. [7] Его также часто выращивают в Соединенных Штатах, где иногда его не выращивают . Однако такой побег можно распознать, поскольку кервель садовый отличается от всех других видов Anthriscus, растущих в Северной Америке (например, A. caucalis и A. sylvestris ), наличием ланцетно-линейных прицветников и плодом с относительно длинным клювом. [8]
Пересадка кервеля может быть затруднена из-за длинного стержневого корня . [9] Предпочитает прохладное и влажное место; в противном случае он быстро превращается в семена (также известный как стрелкование ). [9] Обычно его выращивают как культуру прохладного сезона, например, салат , и его следует сажать ранней весной и поздней осенью или в зимней теплице. Регулярный сбор листьев также помогает предотвратить побеги. [9] Если растения, несмотря на меры предосторожности, повреждаются, их можно периодически высевать повторно в течение вегетационного периода, таким образом производя свежие растения, поскольку старые растения повреждаются и выходят из производства. [10]
Кервель вырастает до высоты от 12 до 24 дюймов (от 30 до 60 см) и ширины от 6 до 12 дюймов (от 15 до 30 см). [9]
Кервель используется, особенно во Франции, для приправы к птице , морепродуктам , молодым весенним овощам (например, моркови), супам и соусам. Более нежный, чем петрушка, он имеет слабый привкус лакрицы или аниса . [11] [12]
Кервель — одна из четырех традиционных французских приправ , наряду с эстрагоном , чесноком и петрушкой , которые необходимы во французской кухне. [13] В отличие от более острых и крепких трав, таких как тимьян и розмарин , которые требуют длительного приготовления, мелкие травы добавляются в последнюю минуту в салаты, омлеты и супы. [14] [15]
Эфирное масло, полученное водной перегонкой дикого турецкого Anthriscus cerefolium, проанализировали методом газовой хромато-масс-спектрометрии, выявив 4 соединения: метилхавикол (83,10%), 1-аллил-2,4-диметоксибензол (15,15%), ундекан (1,75%) и β-пинен (<0,01%). [16]
По мнению некоторых, кервель привлекает слизней , и это растение иногда используют для их приманки. [17]
Кервель нашел различное применение в народной медицине. Утверждалось, что он полезен для улучшения пищеварения , для снижения высокого кровяного давления и, настоянный на уксусе , для лечения икоты . [9] Помимо своих пищеварительных свойств, он используется как мягкий стимулятор. [11]
Кервель также вызывает «триммерный дерматит » (другое название фитофотодерматита ), возникающий из-за брызг от триммеров сорняков и подобных форм контакта. Другие растения семейства Зонтичные могут оказывать аналогичный эффект. [18]
