Liquorice ( английский язык Содружества ) или licorice ( американский английский ; см. различия в написании ; IPA: /ˈlɪkərɪʃ, -ɪs / LIK - ər - ish , -iss ) [ 5] [ 6] — общее название Glycyrrhiza glabra , цветкового растения семейства бобовых , из корня которого извлекают сладкий, ароматный ароматизатор . [ 7 ]
Солодка — многолетнее травянистое растение семейства бобовых , произрастающее в Западной Азии , Северной Африке и Южной Европе . [1] Солодка используется в качестве ароматизатора в кондитерских изделиях, табаке , напитках и фармацевтических препаратах , а также продается как пищевая добавка . [7] [8]
Экстракты солодки использовались в траволечении и традиционной медицине . [7] Чрезмерное употребление солодки (более 2 мг/кг [3,2 × 10−5 унций/фунт] в день чистой глицирризиновой кислоты , ключевого компонента солодки) может привести к нежелательным последствиям. Клинически предполагается, что чрезмерное употребление солодки может проявляться в виде необъяснимой гипертонии , низкого уровня калия в крови ( гипокалиемии ) и мышечной слабости у людей. [ 7] [8] [9] Следует избегать употребления солодки во время беременности. [8]
Слово солодка или лакрица происходит от англо-французского lycorys , от позднелатинского liquiritia , [10] которое в свою очередь в конечном итоге произошло от греческого γλυκύρριζα , glykyrrhiza ( современное греческое написание рода — γλυκόριζα , glykoriza ) [11], что буквально означает «сладкий корень» и относится к Glycyrrhiza glabra . [12]
Последнее дает растению биномиальное название , где glabra означает «гладкий» [13] и относится к гладкой шелухе растения; первое возникло под влиянием liquere , «стать жидким», что отражает метод извлечения сладкого компонента из корней. [14]
По состоянию на 2021 год его общепринятое английское название в большинстве стран Содружества[обновлять] пишется как «liquorice» , но в некоторых странах также используется «licorice». [7] [15] [16]
Солодка — многолетнее травянистое растение , достигающее высоты 1 метра (40 дюймов), с перистыми листьями длиной около 7–15 см (3–6 дюймов), с 9–17 листочками. Цветки длиной 8–12 мм ( 5 ⁄ 16 – 1 ⁄ 2 дюйма), фиолетовые или бледно-беловато-голубые, собраны в рыхлое соцветие . Плод — продолговатый стручок длиной 20–30 мм ( 3 ⁄ 4 – 1 +1 ⁄ 8 дюйма ) в длину, содержит несколько семян . [17] Корни столононосные . [18]
Корень солодки содержит тритерпеноиды , полифенолы и полисахариды . [8] Флавоноиды обуславливают желтый цвет корня. [8] Основной гликозид , глицирризин, содержится в количестве от 7% до 10% в зависимости от методов выращивания. [8] Изофлавен глабрен и изофлаван глабридин , обнаруженные в корнях солодки, являются фитоэстрогенами . [19] [20 ]
Аромат корня солодки обусловлен сложным и изменчивым сочетанием соединений, из которых анетол составляет около 3% от общего количества летучих веществ. [ необходима цитата ] Большая часть сладости в корне солодки обусловлена глицирризином, который в 30–50 раз слаще сахара . [ необходима цитата ] Сладость отличается от сладости сахара, она менее мгновенная, терпкая и сохраняется дольше.
Лакрица лучше всего растет на хорошо дренированных почвах в глубоких долинах с полным солнцем. Ее собирают осенью через два-три года после посадки. [17] Страны, производящие лакрицу, включают Турцию, Грецию, Иран и Ирак. [8]
Лакрица используется в качестве ароматизатора для табака , для усиления вкуса и увлажнения при производстве американских сигарет , влажного нюхательного табака , жевательного табака и трубочного табака . [7] [8] [21] Лакрица обеспечивает табачным изделиям естественную сладость и отличительный вкус, который легко смешивается с натуральными и искусственными ароматизаторами, используемыми в табачной промышленности. [8] Лакрица также может быть добавлена в бумагу для самокруток сигарет . С 2009 года Управление по контролю за продуктами и лекарствами[обновлять] США запретило использование любых «характерных ароматизаторов», кроме ментола, в сигаретах, но не в других табачных изделиях промышленного производства. [22]
Вкус солодки встречается во многих конфетах и сладостях . В большинстве этих конфет вкус усиливается анисовым маслом, поэтому фактическое содержание солодки невелико.
В Нидерландах лакричные кондитерские изделия ( дропы ) являются распространенной сладостью, продаваемой во многих формах. Распространено смешивание ее с мятой , ментолом , анисом или лавром . Ее также смешивают с хлоридом аммония ( салмиак ); лакрица салмиак в Нидерландах известна как zoute drop (« соленая лакрица »). Крепкие, соленые сладости также употребляются в странах Северной Европы , где продаются спиртные напитки со вкусом лакрицы, особенно в Дании и Финляндии. [ требуется цитата ]
Сушеные палочки корня солодки являются традиционным кондитерским изделием в Нидерландах, как когда-то и в Британии. Их продавали просто как палочки зоэтаута («сладкого дерева»), чтобы жевать их как конфеты.
Понтефракт в Йоркшире , Англия, — это место, где лакрица, смешанная с сахаром, начала использоваться в качестве сладости в современном виде. [23] Пирожные Понтефракта изначально готовились там. [24] В Камбрии, графстве Дарем, Йоркшире и Ланкашире его в разговорной речи называют «испанским», предположительно потому, что испанские монахи выращивали корень лакрицы в аббатстве Риво около Тёрска . [25]
В Италии, Испании и Франции солодка используется в натуральном виде. Корень растения просто собирают, моют, сушат и жуют как освежитель рта. По всей Италии несладкую солодку употребляют в виде маленьких черных кусочков, сделанных только из 100% чистого экстракта солодки. В Калабрии из чистого экстракта солодки делают ликер, а в Реджо -Эмилии делают безалкогольный напиток под названием acqua d'orcio. В некоторых частях арабского мира, включая Сирию, Египет и Палестину, ее употребляют как холодный напиток, особенно в Рамадан. [ требуется цитата ]
На юго-востоке Турции, например, в Диярбакыре , корень солодки традиционно используется для приготовления охлажденного напитка, который чаще всего пьют летом. [26]
Свойства глицирризина находятся на стадии предварительных исследований, например, при гепатите С или при местном лечении псориаза , но низкое качество исследований по состоянию на 2017 год [обновлять]не позволяет сделать выводы об эффективности и безопасности. [7] [8] [27]
В традиционной китайской медицине родственный вид G. uralensis (часто переводится как «лакрица») известен как ганьцао ( китайский :甘草; букв. «сладкая трава»), и считается, что он «гармонизирует» ингредиенты в формуле. [28] хотя нет высококачественных клинических исследований, которые бы указывали на его безопасность или эффективность в каких-либо медицинских целях. Европейское медицинское агентство добавило лакрицу в свой список лекарственных трав. [29]
Эфирные масла подавляют рост Aspergillus flavus . [30]
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США считает, что продукты, содержащие солодку и ее производные (включая глицирризин), в целом считаются безопасными для использования в качестве пищевого ингредиента , если не потреблять их чрезмерно. [7] [8] [9] Другие юрисдикции предлагают не более 100–200 мг (1,5–3,1 грана) глицирризина в день, что эквивалентно примерно 70–150 г ( 2+1 ⁄ 2 – 5+1 ⁄ 4 унции) лакричных кондитерских изделий. [9] Хотя лакрица считается безопасным пищевым ингредиентом, глицирризин может вызывать серьезные побочные эффекты при употреблении в больших количествах (более 0,2 мг на кг в день). [7] [8] [9] По одной из оценок, нормальный здоровый человек может потреблять 10 мг (0,15 грана) глицирризиновой кислоты в день. [31]
Поскольку состав экстрактов солодки в различных продуктах может варьироваться в широких пределах, недостаточно научных данных, чтобы определить, является ли определенный уровень потребления безопасным или небезопасным. [7] [8]
Влияние чрезмерного потребления солодки на снижение уровня калия в крови и повышение артериального давления особенно актуально для людей с гипертонией (высоким артериальным давлением) или заболеваниями сердца или почек. [7]
Некоторые побочные эффекты солодки, потребляемой в количестве от 50 до 200 г в день в течение четырех недель, по-видимому, вызваны глицирризиновой кислотой (от 75 до 540 мг в день глицирретиновой кислоты), вызывающей повышение артериального давления. [8] Потребление большого количества солодки во время беременности было связано с преждевременными родами и проблемами со здоровьем у ребенка. [8]
Гиперминералокортикостероидный синдром может возникнуть, когда организм удерживает натрий и теряет калий, изменяя биохимическую и гормональную регуляцию. [ 9] Некоторые из этих действий могут включать повышенный уровень альдостерона , снижение ренин-ангиотензиновой системы и повышенный уровень предсердного натрийуретического гормона для компенсации изменений в гомеостазе. [9] [32]
Другие побочные эффекты могут включать электролитный дисбаланс , отек , повышенное кровяное давление , увеличение веса, проблемы с сердцем и слабость. Симптомы зависят от тяжести токсичности. Некоторые другие жалобы включают усталость, одышку , почечную недостаточность и паралич. [33] [34]
Основные ограничивающие дозу токсичные эффекты солодки являются кортикостероидными по своей природе из-за ингибирующего эффекта, который ее основные активные компоненты, глицирризин и эноксолон , оказывают на деградацию кортизола и включают отеки , гипокалиемию , увеличение или потерю веса и гипертонию . [8] [9] [35] [36]
.JPG/1280px-R%C3%A9glisse(racine).JPG)
