Amaranthus caudatus (также известный как Amaranthus edulis [2] и Amaranthus mantegazzianus [2] ) — вид однолетних цветковых растений . Он носит общие названия , такие как «любовная ложь-кровотечение» , [3] подвесной амарант , [4] цветок кисточки , [3] бархатный цветок , [3] амарант из лисохвоста , [3] и квилет . [ нужна цитата ]
У народа кечуа в Южной Америке A. caudatus называют кивича, киуича, инка хатако; атако, атаку, санкурачи, ягуарча (Эквадор), милми или коими. [2] В то время как для народа аймара , который является родным для регионов Анд и Альтиплано в Южной Америке, A. caudatus известен как камаса. [2]
Многие части растения, включая листья и семена, съедобны и часто используются в качестве источника пищи в Индии , а также в Южной Америке , где это самый важный андский вид амаранта , известный как кивича . (См. также семена амаранта и древние растения Анд .) Этот вид, как и многие другие амаранты, родом из американских тропиков. Точное происхождение неизвестно, поскольку считается, что A. caudatus представляет собой дикую совокупность Amaranthus Hybridus . В сельском хозяйстве коренных народов A. cruentus является центральноамериканским аналогом южноамериканского A. caudatus .
A. caudatus наиболее известен своими яркими цветущими метелками, длина которых может достигать 90 см (35,4 дюйма). Цвет этих очень густых цветущих метелок варьируется от черного до красного и чаще белого. Красные сорта A. caudatus обусловлены высоким содержанием бетацианинов . [2]
Каждая метелка самоопыляемая, а плоды содержат по одному маленькому семени диаметром не более 1 мм. Как и у лебеды, каждое семя имеет блестящую оболочку, а зародыш изогнут вокруг небольшого эндосперма. Метелки растут из боковых почек и от главного стебля. [2]
A. caudatus — однолетнее широколистное двудольное растение с центральным стеблем, растущим из стержневой корневой системы. В зависимости от сорта A. caudatus может достигать до 2,5 м высоты. Листья и боковые ветви растут наружу от центрального стебля и могут начинаться от основания растения. [2]
В викторианскую эпоху отдельные цветы имели разное значение. Любовь-ложь-кровотечение на викторианском языке цветов означала безнадежную любовь или безнадежность . [5]
A. caudatus родом из Центральной и Южной Америки и использовался в качестве основного зерна цивилизациями инков , майя и ацтеков . [2] Из-за своей высокой питательной ценности в культуре он считался полезной пищей для детей и пожилых людей. [6]
A. caudatus был очень важен для ацтеков . Они верили, что кивича обладает силой придавать силу людям, которые ее едят. Эта еда использовалась не только в рационе королевской семьи, но и в религиозных ритуалах. A. caudatus смешивали с медом и человеческой кровью и ели во время церемоний, включая человеческие жертвоприношения. [2] [7] По этим причинам, примерно в 1500-х годах, когда пришли конкистадоры , они запретили использование растения, и его почти полностью запретили ввозить в эти регионы. Примерно в 1800-х годах A. caudatus снова начали медленно культивировать.
Из-за позднего повторного использования и в силу своей истории выращивание A. caudatus до сих пор очень локализовано в Америке. [2] [7] Однако интерес к выращиванию A. caudatus за пределами Анд снова возрастает. [2]
A. caudatus — местная культура, произрастающая в высокогорных перуанских Андах , которая на протяжении тысячелетий выращивалась многими культурами, включая инков . [2] Это единственный вид амаранта , который может расти на высоте более 2500 метров над уровнем моря. [8] Несмотря на то, что A. caudatus на протяжении тысячелетий был хорошо адаптированным продуктом питания в Андском регионе и предлагал коренным народам существенные питательные преимущества, когда в 1500-х годах пришли испанцы, они заменили выращивание A. caudatus пшеницей. и ячмень. Однако из-за своей высокой питательной ценности A. caudatus вновь обретает популярность и возвращается, чтобы конкурировать с современными культурами. Хотя A. caudatus редко встречается за пределами Анд, значительные посадки наблюдались в Мексике, Китае, Непале, Индии и Кении. [8]
В большинстве мест своего обитания A. caudatus может легко вырасти от 1 до 2,5 метров и лучше всего растет на ярком солнце в течение 4–6 месяцев. Однако в некоторых высокогорных регионах они могут занять до 10 месяцев. Это летнее однолетнее растение С4 . A. caudatus растет от Эквадора до северной Аргентины в основном в умеренных районах или в долинах Анд . Несмотря на географическую адаптируемость, это растение короткого дня и нуждается в достаточном увлажнении. Культивирование может происходить на высоте до 3100 над уровнем моря, и после того, как оно укоренится, оно становится устойчивым к засухе и может выдерживать как влажные, так и засушливые условия. Если выращивание происходит в субтропическом климате, урожай можно собирать до двух раз. Лучше всего подходят суглинистые и суглинисто-песчаные почвы с большим количеством органических веществ и хорошим дренажем. Глинистые почвы не рекомендуются для A. caudatus . Кроме того, pH должен находиться в пределах 6-7, хотя растение все равно может расти и при pH до 8,5. [9] [10]
Высаживают культуру перевалкой, с помощью рассады на полях или прямым посевом в начале сезона дождей. Их срезают на высоте от 10 до 55 см, а методы выращивания аналогичны кукурузе: всходы, двухэтапное внесение удобрений и борьба с сорняками. В Андах Перу , Боливии , Эквадора и Аргентины растение выращивают традиционным способом на неорошаемых землях без удобрений . Семена очень мелкие, поэтому важна подготовка почвы, например, разбивание комьев и встряхивание. Вспахивать почву, бороновать и делать борозды рекомендуется либо традиционным способом с помощью ярма, либо машиной. [9]
Борьба с сорняками происходит вручную с помощью пикировки. При отсутствии дождей полив необходим каждые 30 дней, особенно в стадии цветения и налива зерна. Сбор урожая производят до полной зрелости растения. При этом растения срезают на высоте 50 см над землей. Их собирают в бороздки до тех пор, пока они не высохнут, а затем ударяют палками. При этом их кладут на одежду или утрамбовывают полы для обмолота и просеивают, чтобы можно было отделить семена от отмерших листьев. Улучшение обработки почвы заключается в правильной подготовке почвы и прямом посеве отобранных семян плотностью от 4 до 6 кг/га в бороздки шириной 80 см с применением удобрений по питательности почвы. Урожайность варьируется от 2000 до 5000 ц/га в Перу и от 900 до 4000 ц/га в Эквадоре . [9]
Все виды амаранта имеют диплоидный набор хромосом , но разное количество хромосом. У A. caudatus их число составляет 2n = 32. [9]
Наиболее распространенными болезнями, поражающими семена, являются Pythium spp. и виды Fusarium . Грибковые заболевания, такие как Sclerotinia spp. и Alternaria spp. вызывают стеблевые и корневые гнили. Наиболее распространенным вредителем является Diabrotica spp, также известный как Loritos, который может повредить растение во время всходов. Другие вредители включают Agrotis spp. и Eupicata spp. В некоторых странах также были обнаружены жуки-нарывники (Epicauta adpersa) и гусеницы красных сорняков (Loxostege bifidalis). Они вызвали сильную дефолиацию верхних листьев. С этими вредителями борются применением 1,5% диатомита . [9]
Ароматный и не содержащий глютена A. caudatus отличается высоким содержанием белка и незаменимых аминокислот, таких как лизин , которых обычно не хватает в растительном белке. По питательной ценности белок A. caudatus практически аналогичен молочному белку ( казеину ) и дополняет питательные качества продуктов, полученных из кукурузной, рисовой или пшеничной муки. [8] В результате A. caudatus особенно полезен для младенцев, детей, беременных и кормящих женщин, а также для вегетарианцев и веганов.
A. caudatus богат клетчаткой и минералами, такими как железо, магний и марганец. Его частое употребление может помочь снизить гипертонию и уровень холестерина. Также было обнаружено, что A. caudatus обладает антигельминтными, антиноцицептивными, жаропонижающими, противораковыми, противоаллергическими, противодиабетическими, стимулирующими иммунную систему, кардиопротекторными, гепатопротекторными и антибактериальными свойствами. [11]
Есть несколько вариантов использования кивичи. В измельченном виде его можно использовать как муку, а в измельченном виде также как панировку для сладостей и основных блюд. Семена можно готовить на сковороде как попкорн и, как овес, можно есть с молоком в виде хлопьев. [2] [12] [13]
В Мексике A. caudatus используется в сладостях с медом, и это блюдо называется «алегрия» (что по-испански означает «счастье»). В Индии есть похожее блюдо под названием «ладос». [2] A. caudatus постепенно выходит за пределы Латинской Америки. Печенье и другие продукты для завтрака из кивичи можно найти, например, в магазинах США. [2] Несмотря на то, что кивича не содержит глютена, добавление муки кивича в пшеницу при производстве дрожжевых продуктов увеличивает пищевую ценность хлеба. [2] В качестве муки A. caudatus также используется для приготовления макарон и лапши. [11]
В настоящее время, из-за его пищевой ценности, некоторые ученые исследовали возможность замены некоторых овощей листьями амаранта в традиционных кенийских блюдах и исследовали, сохраняются ли витамины и минералы, например, при варке. В зависимости от овощей, используемых в смеси, можно улучшить усвоение минералов и железа. [14]
После удаления зерен A. caudatus оставшийся растительный материал ( совер ) можно использовать на корм . В засушливые сезоны, когда корма ограничены, корм из A. caudatus tover может стать для андских фермеров важным источником корма для содержания своего скота. [2]
Кроме того, A. caudatus может использоваться в качестве кормовой культуры с высоким содержанием белка в тропиках . [2]
В Перу были разработаны простые методы извлечения беталаина из красных разновидностей A. caudatus для использования в качестве нетоксичного красного пищевого красителя. В некоторых случаях этот натуральный краситель можно использовать вместо синтетических красителей. Однако натуральные красители, как правило, имеют более низкую стойкость цвета и поэтому не могут служить прямой заменой. [2]
