Prunus cerasus ( кислая вишня , [3] терпкая вишня или карликовая вишня [4] ) — вид Prunus в подроде Cerasus ( вишни ), произрастающий в большей части Европы , Северной Африки и Западной Азии . Он тесно связан с черешней ( Prunus avium ), но имеетболее кислые плоды . Его кислая мякоть съедобна. [5]
Дерево меньше, чем черешня (вырастает до высоты 4–10 м), имеет ветвистые, а его малиновые или почти черные вишни растут на более коротких стеблях. Существует две основные разновидности (группы сортов ) кислой вишни : темно-красная вишня Морелло и более светло-красная вишня Амарелле . [6]
Prunus cerasus , тетраплоид с 2n=32 хромосомами, как полагают, возник как естественный гибрид между Prunus avium и Prunus fruticosa на Иранском нагорье или в Восточной Европе, где эти два вида соприкасаются. Считается, что Prunus fruticosa обеспечила меньший размер и кислый вкус плодов. Затем гибриды стабилизировались и скрещивались, образуя новый, отличный вид. [7]
Культивируемые кислые вишни были отобраны из диких образцов Prunus cerasus со всего Каспийского и Черного морей и были известны грекам в 300 году до нашей эры. Их также использовали персы и римляне , которые завезли их в Британию задолго до 1-го века нашей эры. [ необходима цитата ]
В Англии их выращивание было популяризировано в 16 веке во времена Генриха VIII . Они стали обычной культурой среди кентских производителей, и к 1640 году было зарегистрировано более двух десятков названных сортов . [ необходима цитата ]
До Второй мировой войны в Англии выращивалось более пятидесяти сортов вишни; сегодня, однако, лишь немногие из них выращиваются в коммерческих целях, и, несмотря на продолжение использования таких названных сортов, как «Kentish Red», «Amarelles», «Griottes» и «Flemish», большинство питомников предлагают только общий сорт Morello. Это поздноцветущий сорт, поэтому он пропускает больше заморозков, чем его сладкий аналог, и поэтому является более надежным урожаем. Вишня Morello созревает в середине или конце лета, ближе к концу августа на юге Англии. Она самоопыляемая и могла бы стать хорошим опылителем для других сортов, если бы не цвела так поздно в этом сезоне. [ требуется цитата ]
Вишням требуются такие же условия выращивания, как и грушам , то есть они предпочитают богатую, хорошо дренированную, влажную почву , хотя им требуется больше азота и воды , чем сладким сортам. Деревья будут плохо себя чувствовать, если они заболочены, но более терпимы к плохому дренажу, чем сладкие сорта. Как и сладкие сорта, сорта Морелло традиционно выращиваются путем окулировки на сильнорастущие подвои, которые дают деревья, слишком большие для большинства садов, хотя сейчас доступны более новые карликовые подвои, такие как Кольт и Гизелла . Весной цветы следует защищать, а деревья пропалывать, мульчировать и опрыскивать натуральным раствором морских водорослей. Это также время, когда следует проводить любую необходимую обрезку (обратите внимание, что вишню не следует обрезать в зимние месяцы покоя). Деревья вишни Морелло плодоносят на молодой древесине, чем сладкие сорта, и поэтому их можно обрезать сильнее. Обычно их выращивают как штамбовые, но их можно формировать веером, что дает хороший урожай даже на холодных стенах, или выращивать как низкие кусты. [8]
Вишня страдает от вредителей и болезней меньше, чем сладкая вишня, хотя она склонна к большим потерям плодов от птиц . Летом плоды следует защищать сеткой. При сборе урожая их следует срезать с дерева, а не рисковать повреждением, выдергивая стебли. [ необходима цитата ]
В отличие от большинства сортов черешни, кислая вишня является самоопыляющейся или самоопыляющейся ( иногда ее неточно называют самоопыляющейся ). Два следствия этого заключаются в том, что семена, как правило, соответствуют сорту, и что требуется гораздо меньше опылителей , поскольку пыльцу нужно перемещать только в пределах отдельных цветков. В районах, где опылителей мало, производители обнаруживают, что размещение ульев в садах улучшает урожайность. [8]
В 2022 году мировое производство вишни составило 1,6 млн тонн , лидирует Россия с 19% от общего объема (таблица). Другими крупными производителями были Польша , Украина и Турция .
Сушеная кислая вишня используется в кулинарии, включая супы , блюда из свинины , торты , пирожные и пироги . Также используется для приготовления джема/фруктовой пасты. [ требуется ссылка ]
Вишня особенно распространена в Турции, особенно в форме вишне сую (вишневого нектара), широко потребляемого напитка, и вишне речели (вишневого джема), часто употребляемого как часть традиционного завтрака или смешанного с простым йогуртом . [ требуется ссылка ]
Вишня или вишневый сироп используются в ликерах и напитках , таких как румынская vișinată или португальская ginjinha . В Иране , Турции , Греции и на Кипре вишня ценится за изготовление ложечных сладостей путем медленного кипячения косточек вишни и сахара; сироп из нее используется для sharbat-e Albalou , vişne şurubu или vyssináda , напитка, приготовленного путем разбавления сиропа ледяной водой. Особое применение вишня находит в производстве kriek lambic , разновидности пива естественного брожения со вкусом вишни , производимого в Бельгии. [10] [11] В Германии и Австрии вишня используется для десертов, таких как donauwelle .
