stringtranslate.com

Китайский ресторан

Интерьер китайского ресторана в Ша Тине , Гонконг

Китайский ресторан – это ресторан китайской кухни . Большинство из них выполнены в кантонском стиле , что связано с историей китайской диаспоры , хотя другие региональные кухни, такие как сычуаньская кухня и кухня хакка, также распространены. Многие китайские рестораны могут адаптировать свою кухню к местным вкусовым предпочтениям, как, например, в британской китайской кухне и американской китайской кухне . Некоторые китайские рестораны могут также предлагать в своих меню блюда других азиатских кухонь , например японскую , корейскую , индонезийскую или тайскую , хотя их выбор часто ограничен и минимален по сравнению с китайскими блюдами.

Китайская еда на вынос ( Северная Америка ) или китайская еда на вынос ( Великобритания и Содружество ) — это термины, используемые для описания китайских ресторанов, специально предназначенных для еды на вынос , в отличие от традиционных ресторанов, где можно поесть на вынос, которые обычно предлагают еду на вынос в качестве опции; такие рестораны на вынос часто упрощены, в них нет столов и сидений.

По стране

Австралия

В начале 21 века китайские рестораны присутствовали в значительном большинстве австралийских городов и поселков более пятидесяти лет, а во многих местах - более ста пятидесяти лет. [1]

Они возникли как коммерческие предприятия на золотых приисках Виктории . [2]

Значительная часть первоначальной китайской миграции прибыла из провинции Гуандун на юге Китая, что сильно повлияло на стиль питания, состоящего из свежих овощей и фруктов, рыбы, птицы и свинины, с рисом, травами и специями. [3]

К 1890 году треть всех поваров в Австралии были китайцами. [1] [4]

Канада

Порции в стиле «шведского стола» в китайском ресторане Mandarin «все, что вы можете съесть» в Онтарио

Первые китайские рестораны в Канаде были открыты в Западной Канаде и канадских прериях китайскими рабочими, работавшими на Канадско-Тихоокеанской железной дороге в 19 веке. Из-за распространенных в то время антикитайских настроений многие китайские иммигранты не могли работать в предприятиях, кроме ресторанов и прачечных самообслуживания, что привело к повсеместному созданию первых. [5] [6] Число китайских ресторанов в Канаде выросло из-за увеличения иммиграции в Канаду в середине 20-го века после отмены Закона об иммиграции в Китай 1885 года . [7]

Во многих городах и поселках по всей Канаде есть китайские рестораны, особенно в районах с большой концентрацией канадцев азиатского происхождения, таких как Маркхэм, Онтарио .

Египет

Большинство китайских ресторанов Египта расположены в Каире , который Slate в 2015 году назвал «Шанхаем на Ниле» из-за растущей популярности китайской кухни. [8]

В 2000 году журнал Flavor and Fortune зарегистрировал от 7 до 8 ресторанов в Каире и около дюжины ресторанов в стране, хотя их число росло. [9]

В 2020 году министерство здравоохранения Египта запустило кампанию, направленную на проверку китайских ресторанов на предмет проблем с безопасностью пищевых продуктов в свете пандемии COVID-19 ; [10] Однако Египет опроверг сообщения о рейдах на помещения. [11]

Германия

В 1923 году в берлинском районе Кантштрассе, известном своей большой китайской общиной, открылся один из первых китайских ресторанов Германии. [12] К 1966 году в Германии было 100 китайских ресторанов; в 1992 году это число возросло до более чем 3000. [12]

Сегодня китайские рестораны можно найти по всей Германии, так что в 2016 году почти в каждом немецком городе с населением более 15 000 человек был хотя бы один китайский ресторан. [12] Самая большая концентрация наблюдается в Берлине [13] , где в ресторанах, как известно, сочетаются традиционные сычуаньские и шанхайские блюда с немецкими винами. [14] Многие студенты из Китая и Гонконга, обучающиеся в Германии, открывают китайские рестораны. [15]

Нидерланды

В Нидерландах много китайских ресторанов, [16] хотя за десятилетие, предшествовавшее 2019 году, их количество сократилось. [17] Первый китайский ресторан открылся в 1920-х годах. [18] Китайская кухня в Нидерландах часто вдохновлена ​​индонезийской кухней из-за колонизации Индонезии Нидерландами. [16]

В 2019 году сообщалось, что за предыдущее десятилетие количество китайско-индонезийских ресторанов в Нидерландах сократилось на 22%, тогда как количество других ресторанов увеличилось на 15%. [19] Исследователи объяснили это тем, что китайские рестораны не отвечают «современным» желаниям потребителей, включая устаревший декор и жирную пищу, которая считается непривлекательной для все более заботящегося о своем здоровье населения. [17] В Нидерландах типичная китайско-индонезийская ресторанная культура, в которой встречаются три культуры (китайская, индонезийская и голландская), была признана голландским нематериальным культурным наследием. [20]

В 2020 году ряд китайских ресторанов начали тестировать использование сервисных роботов , в том числе в Ренессе [21] и Маастрихте . [22] Исследование, опубликованное в 2019 году, выразило обеспокоенность по поводу трудовой торговли в китайских ресторанах страны из-за «уязвимости мигрантов к эксплуатации» и призвало защитить мигрантов от «крайних форм трудовой эксплуатации», наблюдаемых по всей Европе. [23]

Великобритания

«Принцесса Фэн Шан», плавучий китайский ресторан в Риджентс-парке , Примроуз-Хилл , Лондон.

В начале 1880-х годов в Лондоне и Ливерпуле появились китайские продовольственные магазины и закусочные , которые в основном посещали китайские моряки и студенты. [24]

В 1884 году китайская еда была представлена ​​как часть выставки ресторана на Международной выставке здравоохранения в Южном Кенсингтоне в Лондоне. [25]

В 1907 [26] или 1908 [24] первый зарегистрированный китайский ресторан был открыт в Лондоне . Рост числа китайских ресторанов в Великобритании начался только после Второй мировой войны и был связан с возвращением военнослужащих из Гонконга . [25] Ресторанами управляли гонконгцы, переехавшие в Великобританию. [27] Одним из ресторанов, который выделяется в истории китайских ресторанов в Великобритании, является Kuo Yuan , который в 1963 году стал первым рестораном, где подают утку по-пекински.

В 2003 году первый британский китайский ресторан получил звезду Мишлен . [28] В Соединенном Королевстве в 1980-х годах в этом бизнесе работал большой процент китайских иммигрантов (90% в 1985 году). [29] Открытие ресторана или ресторана на вынос позволило китайским семьям начать самозанятость с относительно низкими капитальными затратами. [30] Многие блюда на вынос представляли собой псевдокитайскую кухню, основанную на западных вкусах, а также на ограниченных кулинарных навыках и опыте владельцев магазинов. [30] [31]

В 2011 году Институт Мин-Ай (Лондон) запустил проект «Британская культура китайской еды» на основе гранта Фонда лотереи наследия , направленный на изучение и отслеживание изменений в китайской кухне на протяжении всей ее истории в Соединенном Королевстве. [32] [24]

Пандемия COVID-19 негативно повлияла на многие китайские рестораны в Великобритании, при этом ряд ресторанов в лондонском китайском квартале , в частности, столкнулся с финансовыми трудностями [33] из-за ограничений на карантин и социального дистанцирования , а также предубеждений в отношении китайской еды на вынос, о которой сообщила BBC . как «необоснованное». [33]

Соединенные Штаты

Стойка регистрации китайского ресторана на вынос в Вашингтоне, округ Колумбия.

Китайские рестораны в Соединенных Штатах появились во время Калифорнийской золотой лихорадки , которая привела от двадцати до тридцати тысяч иммигрантов из Кантона (Квантун или Гуандун) региона Китая. Первый зарегистрированный китайский ресторан открылся в 1849 году как ресторан Canton. [34] К 1850 году в Сан-Франциско было пять ресторанов . Вскоре после этого значительные объемы продуктов питания стали импортироваться из Китая на западное побережье Америки. Эта тенденция распространилась на восток с ростом американских железных дорог, особенно в Нью-Йорке . [35]

На момент ратификации Закона об исключении китайцев 1882 года в Сан-Франциско было всего 14 ресторанов. [34] Однако Закон об исключении китайцев позволил торговцам въезжать в страну, и в 1915 году владельцы ресторанов получили право на получение торговых виз. Это способствовало открытию китайских ресторанов в качестве средства иммиграции. [36] Закон об исключении китайцев вынудил китайских иммигрантов перейти от наёмной работы к самозанятости через прачечные и рестораны. [37] [38] По состоянию на 2015 год в США было 46 700 китайских ресторанов. [39]

Начиная с 1980-х годов , имел место значительный компонент китайской иммиграции нелегального происхождения, в том числе жители Фучжоу из провинции Фуцзянь [40] и вэньчжоуцы из провинции Чжэцзян в материковом Китае , специально предназначенные для работы в китайских ресторанах в Нью-Йорке. Адаптация китайских методов приготовления пищи к местным продуктам и вкусам привела к развитию американской китайской кухни. Многие меню китайских ресторанов в США печатаются в Чайнатауне на Манхэттене . [41]

Смотрите также

Рекомендации

На Wikimedia Commons есть средства массовой информации, связанные с ресторанами в китайском стиле .
  1. ^ аб Хеануэ, Шивон (21 февраля 2016 г.). «Китайские рестораны в Австралии, задокументированные историками для потомков». Новости АВС . Австралийская радиовещательная корпорация . Проверено 29 апреля 2018 г.
  2. ^ Никол, Барбара. «Кисло-сладкая история: первые китайские рестораны Мельбурна» (PDF) . Национальный архив Австралии. Архивировано из оригинала (PDF) 22 апреля 2018 года . Проверено 29 апреля 2018 г.
  3. ^ «Первый китайский ресторан в Австралии, 1854 год» . Определяющие моменты в австралийской истории . Национальный музей Австралии. Архивировано из оригинала 13 октября 2018 года . Проверено 29 апреля 2018 г.
  4. ^ "КУЛЬТУРА КИТАЙСКОЙ ПИЩЕВОЙ КУЛЬТУРЫ" . Опыт Китая . Национальная библиотека Австралии . Проверено 30 апреля 2018 г.
  5. ↑ Тран, Паула (22 октября 2022 г.). «Ода имбирной говядине: скрытая история китайской канадской кухни | Globalnews.ca». Глобальные новости . Проверено 19 февраля 2023 г.
  6. ↑ Роджерс, Шелаг (5 апреля 2019 г.). «Почему Энн Хуэй задокументировала историю владельцев китайских ресторанов в маленьком городке Канады». Радио Си-Би-Си . Проверено 19 февраля 2023 г.
  7. ^ «Краткая история китайской еды в прериях». MountainviewToday.ca . 19 июля 2021 г. Проверено 19 февраля 2023 г.
  8. ↑ Бергер, Мириам (16 января 2015 г.). «Экскурсия по удивительно богатой китайской кухне Каира». Журнал «Сланец» . Проверено 15 июня 2020 г.
  9. ^ «В меню: В Египте» . Китайская еда . Архивировано из оригинала 26 октября 2013 года . Проверено 15 июня 2020 г.
  10. ^ «Министерство здравоохранения запускает кампанию по проверке китайских ресторанов в Египте» . Египет сегодня . 15 июня 2020 г. Проверено 15 июня 2020 г.
  11. ^ «Египет отрицает рейды в китайских ресторанах с целью борьбы с коронавирусом» . Ближневосточный монитор . 30 января 2020 г. Проверено 15 июня 2020 г.
  12. ^ abc Бентон, Г.; Пик, ФН (2016). Китайцы в Европе. Пэлгрейв Макмиллан, Великобритания. стр. 198–200. ISBN 978-1-349-26096-6. Проверено 15 июня 2020 г.
  13. ^ «Настоящую китайскую еду легко найти в Берлине» . ВСЖ . 28 марта 2003 года . Проверено 15 июня 2020 г.
  14. ^ «В Берлине китайская еда встречается с немецким вином». Нью-Йорк Таймс . 9 сентября 2010 года . Проверено 15 июня 2020 г.
  15. ^ «Затраты на найм китайских рабочих в государствах-членах ЕС» (PDF) . Международная организация по миграции (PDF). 2018 . Проверено 15 июня 2020 г.
  16. ^ ab «Китайская еда в Голландии». Китайская еда . Архивировано из оригинала 15 июня 2020 года . Проверено 15 июня 2020 г.
  17. ^ ab «Не в меню. Китайские рестораны в старом стиле больше не популярны». DutchNews.nl . 2 октября 2019 года . Проверено 15 июня 2020 г.
  18. ^ «Китайские рестораны». Faculteit der Ruimtelijke Wetenschappen . Архивировано из оригинала 17 января 2022 года . Проверено 15 июня 2020 г.
  19. ^ "De 'traditionele Chinaes' verliest het van de nieuwe, gezonde Aziatische keuken" . Спронсен (на голландском языке). 30 сентября 2019 года . Проверено 15 июня 2020 г.
  20. ^ «Китайско-индонезийская ресторанная культура». Имматериэль Эрфгоед . Проверено 9 июня 2023 г.
  21. ^ «Ресторан в Нидерландах будет использовать роботов для помощи официантам» . Евроньюс . 10 июня 2020 г. Проверено 15 июня 2020 г.
  22. ^ «Роботы раздают напитки в вновь открывшемся голландском ресторане» . НАС . 4 июня 2020 г. Проверено 15 июня 2020 г.
  23. ^ ван Меетерен, Маша; Виринг, Эллен (2019). «Торговля рабочей силой в китайских ресторанах в Нидерландах и роль голландской иммиграционной политики. Качественный анализ материалов расследований». Преступность, закон и социальные изменения . 72 (1). ООО «Спрингер Сайенс энд Бизнес Медиа»: 107–124. дои : 10.1007/s10611-019-09853-6 . hdl : 1887/77738 . ISSN  0925-4994.
  24. ^ abc «Британская китайская еда - - 英國中餐 - Центр британского китайского наследия - Центр британского китайского наследия». Центр британского китайского наследия (на китайском языке). Архивировано из оригинала 1 октября 2020 года . Проверено 15 июня 2020 г.
  25. ^ аб Сукхадвала, Седжал (12 апреля 2017 г.). «Как долго лондонцы едят китайскую еду?». Лондонист . Проверено 14 июня 2020 г.
  26. ^ «Китайская диаспора в Великобритании» (PDF) . Британский музей . Архивировано из оригинала (PDF) 2 июня 2011 года . Проверено 22 июня 2011 г.
  27. ^ «Китайские рестораны 1950 года. Архивировано 8 декабря 2016 года в Wayback Machine ». Британская библиотека . Проверено 26 ноября 2016 г.
  28. ↑ Милмо, Кахал (17 января 2003 г.). «Китайский ресторан забирает звезду Мишлен». Независимый . Лондон. Архивировано из оригинала 11 ноября 2012 года . Проверено 22 июня 2011 г.
  29. ^ Синн, Элизабет (1998). Последние полвека китайцы за рубежом. Издательство Гонконгского университета. п. 429. ИСБН 9789622094468.
  30. ^ ab JAG Робертс (2004). От Китая до китайского квартала: китайская еда на Западе. Книги реакции. стр. 175–181. ISBN 9781861892270.
  31. ^ Вай Кам Ю (Фонд Джозефа Раунтри) (2000). Китайские пожилые люди: необходимость социальной интеграции в двух сообществах. Политическая пресса. стр. 6–7. ISBN 9781861342423.
  32. ^ "БРИТАНСКАЯ КИТАЙСКАЯ КУЛЬТУРА ПИЩЕВОЙ КУЛЬТУРЫ" . Минг Ай Лондон . Архивировано из оригинала 15 июня 2020 года . Проверено 15 июня 2020 г.
  33. ^ аб Джиллетт, Виктория Линдреа и Франческа (3 февраля 2020 г.). «Страх перед коронавирусом охватил лондонский Чайнатаун». Новости BBC . Проверено 15 июня 2020 г.
  34. ^ АБ ЛЮ, ХАЙМИНГ; Линг, Хупин (2015). От ресторана Canton до Panda Express: история китайской кухни в Соединенных Штатах . Издательство Университета Рутгерса. ISBN 9780813574752. JSTOR  j.ctt16nzfbd.
  35. ^ Смит, Эндрю Ф. (2009). История еды: 30 поворотных моментов в создании американской кухни. Издательство Колумбийского университета. п. 47. ИСБН 978-0-231-14092-8.
  36. ↑ Годой, Мария (23 февраля 2016 г.). «Лазейка Ло Мейн: как иммиграционный закон США спровоцировал бум китайских ресторанов». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Проверено 23 февраля 2016 г.
  37. ↑ Картер, Сьюзен Б. (28 января 2011 г.), «Первая кулинарная революция в Америке, или Как девушка из прерии сусликов пришла пообедать яйцами Фуён», Экономическая эволюция и революция в историческое время , Stanford University Press, стр. 419–446. , doi : 10.11126/Стэнфорд/9780804771856.003.0016, ISBN 9780804771856, S2CID  107967493
  38. ^ Чен, Вэй; Таджеддини, Кайхан; Раттен, Ванесса; Табари, Салуме (1 января 2019 г.). «Образовательные иммигранты: свидетельства молодых китайских предпринимателей в Великобритании». Журнал предприимчивых сообществ: люди и места в глобальной экономике . 13 (1/2): 196–215. doi : 10.1108/JEC-11-2018-0093. ISSN  1750-6204. S2CID  159148055.
  39. ↑ Пасси, Чарльз (26 августа 2015 г.). «Познакомьтесь с пилотом, который одновременно работает доставщиком китайской еды на острове Блок». Журнал "Уолл Стрит . стр. А1 . Проверено 26 августа 2015 г.
  40. ^ «Китайские иммигранты преследуют возможности в Америке» . Утренний выпуск NPR. 19 ноября 2007 года . Проверено 9 июля 2011 г.
  41. ^ «20 секретов вашей местной китайской закусочной» . Ежедневная еда. Архивировано из оригинала 24 сентября 2017 года . Проверено 24 сентября 2017 г.