Гай лан , кай-лан , китайская брокколи [1] или китайская капуста ( Brassica oleracea var. alboglabra ) [2] — листовой овощ с толстыми, плоскими, глянцевыми сине-зелёными листьями с толстыми стеблями и соцветиями, похожими на брокколи (но намного меньше) . Сорт Brassica oleracea , гай лан относится к группе alboglabra (от латинского albus «белый» и glabrus «безволосый»). Когда он цветёт, его белые цветки напоминают цветки его кузена Matthiola incana или седого стебля. Вкус очень похож на вкус брокколи, но заметно сильнее и немного горьковатее. [3]
Гай лан — это культура прохладного сезона, которая лучше всего растет при температуре от 18 до 28 °C (от 64 до 82 °F). Она выдерживает более жаркие летние температуры, чем другие капустные, такие как брокколи или капуста . Гай лан собирают примерно через 60–70 дней после посева, как раз перед тем, как начнут распускаться цветы. Стебли могут стать деревянистыми и жесткими, когда растение выпустит стрелку . [4] Обычно его собирают для продажи, когда он достигает высоты 15–20 см (6–8 дюймов), однако его также можно выращивать как «бэби гай лан». «Бэби»-версию выращивают путем скучивания семян и щедрого удобрения, они напоминают брюссельскую капусту , хотя у них более рыхлые складки. [5]
Брокколини — это гибрид брокколи и гайлана. [6]
Стебли и листья гайлана широко употребляются в пищу в китайской кухне ; распространенные варианты приготовления включают гайлан, обжаренный с имбирем и чесноком , а также вареные или приготовленные на пару и подаваемые с устричным соусом . Он также распространен во вьетнамской , бирманской и тайской кухнях . [3] В китайской кухне он часто ассоциируется с ресторанами димсам . [5]
В американизированной китайской еде (например, говядина и брокколи ) [7] гайлан часто заменялся брокколи, когда гайлан был недоступен. [8]
Медиа, связанные с Gai lan на Wikimedia Commons
