stringtranslate.com

Книш

Книш / k ə ˈ n ɪ ʃ / или / k n ɪ ʃ / — это традиционная ашкеназская еврейская [1] закуска, состоящая из начинки , покрытой тестом , которое обычно запекают , а иногда и обжаривают во фритюре .

Книши часто покупают у уличных торговцев в городских районах с большим еврейским населением, иногда в ларьке с хот-догами или в мясной лавке. Они до сих пор прочно связаны с кухней Нью-Йорка , возможно, из-за знаменитого ресторана Yonah Schimmel's Knish Bakery [2] , расположенного в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена , традиционно еврейского квартала. Книши были популяризированы в Северной Америке еврейскими беженцами-ашкенази из черты оседлости (в основном из современной Белоруссии , Литвы , Украины и восточной Польши ). [3]

В большинстве традиционных вариантов начинка целиком состоит из картофельного пюре , каши ( гречневой крупы ) или сыра . Другие разновидности начинок включают говядину , курицу , сладкий картофель , черную фасоль или шпинат . [4]

Книши могут быть круглыми, прямоугольными и квадратными. Они могут быть полностью покрыты тестом или часть начинки может выступать сверху. Размеры варьируются от тех, которые можно съесть за один укус, до размеров сэндвича .

История в Соединенных Штатах

Картофельные книши с начинкой из семян нигеллы.

Еврейские иммигранты-ашкенази, прибывшие где-то около 1900 года, привезли книши в Соединенные Штаты. [5] Кныш (קניש) — идишское слово славянского происхождения, родственное украинскому кнышу (книш) и польскому кнышу . Предком кныша была средневековая жареная овощная котлета или оладья, называемая кныш ; в конечном итоге это стало чучелом. В Украине кныш превратился в дрожжевую булочку с начинкой, и сегодня он обычно скорее сладкий, чем соленый; Русским родственником еврейского кныша является пирожок (пирожки). Традиционная еда распространилась в соседние страны, миграция из которых способствовала ее дальнейшему распространению. Книши начали запекать (а не жарить) примерно в то же время, когда в Восточной Европе популяризировался картофель, и обертка из теста постепенно стала больше походить на выпечку, чем на хлеб. [2]

Первая пекарня книша в Америке была основана в Нью-Йорке в 1910 году . специализированные заведения, специализирующиеся на книше, такие как Knishes and Dishes в Филадельфии, Knish Shop в Балтиморе, штат Мэриленд, [7] Буффало и Бергене [8] в Вашингтоне, округ Колумбия, или My Mother's Knish, [9] в Вестлейк-Виллидж, Калифорния.

В 20-м веке политики Нью-Йорка и штата изображали себя поедающими книши, чтобы продемонстрировать солидарность с еврейским рабочим классом. Эта тенденция пошла на убыль после субурбанизации и политики Эда Коха и Руди Джулиани , которые ограничили продажу книшей из тележек с едой. [10]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Вассерман, Тина Д. (зима 2009 г.). «Кулинария: лучшая еврейская закуска». Журнал реформистского иудаизма . Архивировано из оригинала 22 декабря 2010 года . Проверено 14 сентября 2010 г.
  2. ^ аб Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Нью-Йорк: Хоутон Миффлин Харкорт. стр. 322–323.
  3. ↑ Сильвер, Лаура (6 мая 2014 г.). Книш: В поисках пищи еврейской души. Уолтем, Массачусетс: Издательство Университета Брандейса. ISBN 978-1-61168-312-7.
  4. ^ Дюран, Фейт (24 мая 2019 г.). «Путеводитель по Книшу для новичков». Кухня . Проверено 9 декабря 2022 г.
  5. ^ Смит, Эндрю Ф. (май 2007 г.). Оксфордский справочник американской еды и напитков – Google Boeken. ISBN 9780195307962. Проверено 21 января 2013 г.
  6. ^ Йеллин, Нина (2001). Кугель, книши и другие вкусные блюда . Флауэр Маунд, Техас: Smylan Reed Books. ISBN 9780962281129.
  7. ^ "Магазин Книш, Балтимор". Jewishinbaltimore.com. Архивировано из оригинала 24 мая 2022 г. Проверено 21 января 2013 г.
  8. ^ Шпигель, Анна (24 мая 2012 г.). «Магазин газированных напитков и бар Джины Черсевани Union Market будет называться Buffalo and Bergen» . Вашингтонский . Проверено 21 января 2013 г.
  9. ↑ Ричман, Алан (8 февраля 2006 г.). «Материнские Книши». GQ . Проверено 21 января 2013 г.
  10. ^ Сильверстайн, Эндрю (07 апреля 2021 г.). «Когда-то главный продукт политики Нью-Йорка, что стало с книшем?». Вперед . Проверено 15 апреля 2021 г.

Внешние ссылки