Козье молоко – это молоко домашних коз . Козы производят около 2% общего годового объема молока в мире. [1] Некоторых коз разводят специально для получения молока. Козье молоко естественным образом содержит небольшие, хорошо эмульгированные жировые шарики, что означает, что сливки будут оставаться во взвешенном состоянии в течение более длительного периода времени, чем коровье молоко ; поэтому его не нужно гомогенизировать . В конце концов, крем поднимется наверх в течение нескольких дней. Если молоко будет использоваться для изготовления сыра, гомогенизация не рекомендуется, так как это изменяет структуру молока, влияя на способность культуры коагулировать молоко, а также на конечное качество и выход сыра. [2]
Молочные козы в расцвете сил (обычно около третьего или четвертого цикла лактации) в среднем дают от 2,7 до 3,6 кг (от 6 до 8 фунтов) (или от 2,8 до 3,8 л (от 3 до 4 кварт США)) продуктивности молока в день — примерно в течение десятимесячная лактация . Козы производят больше корма после откорма и постепенно снижают продуктивность к концу лактации. Молоко обычно содержит в среднем 3,5% молочного жира . [3]
Козье молоко обычно перерабатывают в сыр , масло , мороженое , йогурт , кахету и другие продукты.
Козий сыр известен во Франции как fromage de chèvre («козий сыр»). Некоторые сорта включают Рокамадур и Монтраше. [4] Козье масло белое , потому что козы производят молоко, в котором желтый бета-каротин превращается в бесцветную форму витамина А. В козьем молоке меньше холестерина.
Грудное молоко – лучшее питание для младенцев. Если это невозможно, альтернативой является детская смесь. В 2012 году EFSA (Европейская ассоциация безопасности пищевых продуктов) пришла к выводу, что белок козьего молока подходит в качестве источника белка в смесях для детского питания и последующих смесях. [5] С тех пор детские смеси на основе козьего молока быстро завоевали популярность во всем мире, включая Великобританию, Австралию, Германию, Нидерланды, Китай, Корею, Австралию и Новую Зеландию. Эти смеси производятся не транснациональными корпорациями, производящими детские смеси, а компаниями, которые специализируются на специальных детских смесях. В США детские смеси на козьем молоке пока недоступны.
Американская академия педиатрии (AAP) признает, что смесь для детского питания для коз была тщательно проверена и поддерживает нормальный рост и развитие младенцев. [6]
Как и немодифицированное коровье молоко, Американская академия педиатрии (ААП) не рекомендует кормить детей немодифицированным козьим молоком. В отчете о болезни, опубликованном в апреле 2010 года [7], описывается ребенок, которого кормили сырым козьим молоком, обобщаются рекомендации AAP и представлен «всесторонний обзор последствий, связанных с этой опасной практикой». Они также заявили: «Многих детей кормят исключительно немодифицированным козьим молоком в результате культурных убеждений, а также воздействия ложной информации в Интернете. В отдельных сообщениях описывается множество заболеваний, связанных с этой практикой, включая серьезные электролитные нарушения , метаболический ацидоз , мегалобластный анемия , аллергические реакции , включая опасный для жизни анафилактический шок , гемолитико-уремический синдром и инфекции». При отсутствии лечения бруцеллеза коз летальность составляет 2%. По данным Министерства сельского хозяйства США , молоко самки не рекомендуется для младенцев, поскольку оно содержит «недостаточное количество железа , фолиевой кислоты , витаминов C и D , тиамина , ниацина , витамина B6 и пантотеновой кислоты . Молоко самки не удовлетворяет потребности младенца в питании». "и может нанести вред почкам ребенка и вызвать метаболические нарушения.
По данным канадского федерального департамента здравоохранения Health Canada , большинство опасностей и противопоказаний к кормлению младенцев немодифицированным козьим молоком аналогичны тем, которые связаны с немодифицированным коровьим молоком, особенно в том, что касается аллергических реакций. [8]
В книге 1970 года по животноводству утверждалось, что молоко коровы отличается от коровьего или человеческого молока более высокой усвояемостью, выраженной щелочностью , более высокой буферной способностью и определенной терапевтической ценностью в медицине и питании человека. [9] Джордж Мательян предположил, что овечье молоко может заменить овечье или коровье молоко в рационе тех, у кого аллергия на молоко некоторых млекопитающих. [10] Однако, как и коровье молоко, коровье молоко содержит лактозу (сахар) и может вызвать желудочно-кишечные проблемы у людей с непереносимостью лактозы . [10] Фактически, уровень лактозы аналогичен уровню коровьего молока.
Некоторые исследователи и компании, производящие продукты из козьего молока, утверждают, что козье молоко лучше для здоровья человека, чем коровье молоко большинства западных стран, поскольку в нем практически отсутствует форма белков β-казеина, называемая А1, и вместо этого в основном содержится форма А2 , которая не метаболизируются в организме до β-казоморфина 7 . [11]
Как и цельное коровье молоко, цельное козье молоко не рекомендуется употреблять детям раннего возраста из-за несоответствия состава цельного молока и грудного молока и несовершенства органов пищеварения ребенка для переваривания эволюционно непригодной пищи. Недостаток фолиевой кислоты при употреблении цельного молока вместо грудного вскармливания у детей приводит к развитию В12-фолат-дефицитной анемии . При возникновении у детей аллергической реакции на коровье молоко, вопреки распространенному мнению, вероятность ее развития и на козье молоко столь же высока.
Эти составы различаются в зависимости от породы (особенно у нигерийской карликовой породы), животного и периода лактации.