stringtranslate.com

Кокосовое масло

Кокосовое масло (или кокосовый жир ) — пищевое масло, получаемое из ядер, мякоти и молока плодов кокосовой пальмы . [1] Кокосовое масло — это белый твердый жир при температуре ниже 25 °C (77 °F), а также прозрачное жидкое масло при более высоких температурах. Неочищенные сорта имеют отчетливый кокосовый аромат. [2] Кокосовое масло используется в качестве пищевого масла, а также в промышленных целях для производства косметики и моющих средств . [1] [2] Масло богато жирными кислотами средней цепи . [3]

Из-за высокого содержания насыщенных жиров многочисленные органы здравоохранения рекомендуют ограничить его потребление в качестве пищи. [2] [4] [5]

Кокосовое масло широко используется в кулинарии и выпечке благодаря своей высокой температуре дымления и ярко выраженному вкусу.

Производство

Кокосовое масло можно извлечь мокрым или сухим способом. [1] Более просто (но, возможно, менее эффективно) масло можно получить, нагревая мясо в кипящей воде, на солнце или на медленном огне. [6]

Мокрый процесс

Традиционная ( лана ) экстракция непосредственно из молока на Филиппинах . В результате этого процесса также получается латик (творог), который используется в качестве украшения в филиппинских десертах.

Полностью мокрый процесс использует кокосовое молоко, извлеченное из сырого кокоса, а не из сушеной копры . Белки в кокосовом молоке создают эмульсию масла и воды. [7] Более проблематичным шагом является разрушение эмульсии для извлечения масла. Раньше это делалось путем длительного кипячения, но это приводит к обесцвечиванию масла и неэкономично. Современные методы используют центрифуги и предварительную обработку, включая холод, тепло, кислоты, соли, ферменты , электролиз , ударные волны, паровую дистилляцию или некоторую их комбинацию. Несмотря на многочисленные вариации и технологии, мокрая обработка менее жизнеспособна, чем сухая обработка, из-за более низкого выхода на 10–15%, даже с учетом потерь из-за порчи и вредителей при сухой обработке. Мокрые процессы также требуют инвестиций в оборудование и энергию, что влечет за собой высокие капитальные и эксплуатационные расходы. [8]

Сухой процесс

Традиционный способ производства кокосового масла с использованием мельницы, приводимой в движение волами, на Сейшельских островах
Традиционное производство на Сейшельских островах

Сухая обработка требует, чтобы мясо было извлечено из оболочки и высушено с использованием огня, солнечного света или печей для получения копры. [9] Копру прессуют или растворяют растворителями , получая кокосовое масло и высокобелковую , высоковолокнистую кашицу . Качественная кашица не подходит для потребления человеком и вместо этого скармливается жвачным животным ; не существует процесса извлечения белка из кашицы.

Правильный сбор кокоса (возраст кокоса может составлять от 2 до 20 месяцев на момент сбора) существенно влияет на эффективность процесса производства масла. Копра, полученная из незрелых орехов, более сложна в обработке и дает продукт худшего качества с более низким выходом. [10]

Традиционные переработчики кокосового масла используют гексан в качестве растворителя для извлечения на 10% больше масла, чем производится только с помощью роторных мельниц и экспеллеров . Затем они очищают масло, чтобы удалить определенные свободные жирные кислоты , чтобы снизить восприимчивость к прогорканию. Другие процессы для увеличения срока годности включают использование копры с содержанием влаги ниже 6%, поддержание содержания влаги в масле ниже 0,2%, нагревание масла до 130–150 °C (266–302 °F) и добавление соли или лимонной кислоты . [11]

Масло первого отжима

Кокосовое масло первого отжима (VCO) можно получить из свежего кокосового молока, мяса или отходов. Его получение из свежего мяса включает в себя либо мокрое измельчение, либо сушку отходов и использование винтового пресса для извлечения масла. VCO также можно извлечь из свежего мяса, натерев и высушив его до содержания влаги 10–12%, а затем используя ручной пресс для извлечения масла. Его получение из кокосового молока включает в себя натирание кокоса и смешивание его с водой, а затем выжимание масла. Молоко также можно ферментировать в течение 36–48 часов, удалить масло, а сливки нагреть для удаления любого оставшегося масла. Третий вариант предполагает использование центрифуги для отделения масла от других жидкостей. Кокосовое масло также можно извлечь из сухого остатка, оставшегося после производства кокосового молока. [11]

Тысяча зрелых кокосов весом около 1440 килограммов (3170 фунтов) [ требуется уточнение ] дает около 170 кг (370 фунтов) копры, из которой можно извлечь около 70 литров (15 имп галлонов) кокосового масла. [12]

Рафинированное масло

Кокосовое масло на деревянной ложке

Рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) масло обычно изготавливается из копры и высушенных кокосовых ядер, которые прессуются в нагретом гидравлическом прессе для извлечения масла. Это дает практически все присутствующее масло, составляющее более 60% от сухого веса кокоса. Это сырое кокосовое масло непригодно для употребления в пищу, поскольку содержит загрязняющие вещества и должно быть очищено путем дальнейшего нагревания и фильтрации. [13]

Другой метод извлечения кокосового масла включает ферментативное воздействие альфа-амилазы , полигалактуроназ и протеаз на разбавленную кокосовую пасту. [14]

В отличие от кокосового масла первого отжима, рафинированное кокосовое масло не имеет кокосового вкуса или аромата. Масло RBD используется для домашней кухни, коммерческой обработки пищевых продуктов, а также в косметических, промышленных и фармацевтических целях.

Гидрогенизация

Кокосовое масло RBD может быть переработано далее в частично или полностью гидрогенизированное масло для повышения его температуры плавления. Поскольку кокосовые масла virgin и RBD плавятся при 24 °C (75 °F), продукты, содержащие кокосовое масло, имеют тенденцию плавиться в теплом климате. В этом теплом климате желательна более высокая температура плавления, поэтому масло гидрогенизируют. Температура плавления гидрогенизированного кокосового масла составляет 36–40 °C (97–104 °F).

В процессе гидрогенизации ненасыщенные жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты) соединяются с водородом в каталитическом процессе, чтобы сделать их более насыщенными. Кокосовое масло содержит только 6% мононенасыщенных и 2% полиненасыщенных жирных кислот. В процессе частичной гидрогенизации некоторые из них преобразуются в трансжирные кислоты . [15]

Фракционирование

Фракционированное кокосовое масло обеспечивает фракции цельного масла, так что его различные жирные кислоты могут быть разделены для конкретных целей. Лауриновая кислота , жирная кислота с 12-углеродной цепью, часто удаляется из-за ее высокой ценности для промышленных и медицинских целей. [16] Фракционирование кокосового масла также может быть использовано для выделения каприловой кислоты и каприновой кислоты , которые являются триглицеридами со средней цепью , поскольку они используются в медицинских целях, специальных диетах и ​​косметике, а иногда также используются в качестве базового масла для ароматизаторов. [17]

Стандарты

Руководящие принципы Кодекса Алиментариус Всемирной организации здравоохранения по пищевым продуктам, производству пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов, опубликованные Продовольственной и сельскохозяйственной организацией , включают стандарты для коммерческих партнеров, которые производят кокосовое масло для потребления человеком. [19]

Азиатско -Тихоокеанское сообщество по производству кокосов (APCC), 18 членов которого производят около 90 процентов кокосов, продаваемых на рынке, [20] опубликовало свои стандарты для кокосового масла первого отжима (VCO), определяя кокосовое масло первого отжима как полученное из свежих, зрелых ядер кокосов с помощью средств, которые «не приводят к изменению масла». [21]

Вредители

Качество и производство масла зависят от выращивания пальм, которым угрожают вредители кокосов , такие как жуки-носороги Oryctes , особенно азиатский жук-носорог ( O. rhinoceros ), и красный пальмовый долгоносик ( Rhynchophorus ferrugineus ). [22]

Производство

В 2020 году мировое производство кокосового масла составило 2,61 миллиона метрических тонн (2,88 миллиона коротких тонн), лидерами стали Филиппины и Индонезия, на долю которых в совокупности пришлось 60% мирового объема. [18]

Состав и сравнение

Кокосовое масло содержит только следовые количества свободных жирных кислот (около 0,03% по массе). [23] Большинство жирных кислот присутствуют в форме эфиров. В следующем содержании выражения «жирные кислоты» и «кислота» относятся к эфирам, а не к карбоновым кислотам .

Приблизительная концентрация жирных кислот в кокосовом масле (средняя точка диапазона в источнике): [ необходима ссылка ]

В следующей таблице представлена ​​информация о составе кокосового масла и его сравнении с другими растительными маслами.

Проблемы со здоровьем

Многие организации здравоохранения не рекомендуют употреблять кокосовое масло из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров , [4] включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США , [55] Всемирную организацию здравоохранения , [56] Министерство здравоохранения и социальных служб США , [57] Американскую диетическую ассоциацию , [58] Американскую кардиологическую ассоциацию , [59] Британскую национальную службу здравоохранения , [60] Британский фонд питания , [61] [62] и Диетологи Канады . [63]

Маркетинг кокосового масла создал неверное убеждение, что это «здоровая пища». [64] Вместо этого исследования показали, что потребление кокосового масла оказывает на здоровье воздействие, аналогичное воздействию других вредных жиров, включая сливочное масло , говяжий жир и пальмовое масло . [4] Кокосовое масло содержит большое количество лауриновой кислоты , насыщенного жира, который повышает общий уровень холестерина в крови за счет увеличения количества как холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), так и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). [4] [65] [66] Хотя потребление лауриновой кислоты может создать более благоприятный профиль общего холестерина в крови, это не исключает возможности того, что постоянное потребление кокосового масла может фактически увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний через другие механизмы, [65] в частности, через заметное увеличение общего холестерина в крови, вызванное лауриновой кислотой. [66] [67] Поскольку большую часть насыщенных жиров в кокосовом масле составляет лауриновая кислота, [66] [67] кокосовое масло может быть предпочтительнее частично гидрогенизированного растительного масла, когда в рационе используются твердые жиры. [68]

Клинические исследования

Обзор клинических исследований, проведенный в 2017 году экспертами Американской кардиологической ассоциации, рекомендовал воздержаться от употребления кокосового масла из-за его способности повышать уровень ЛПНП в крови как фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. [4]

Систематический обзор и метаанализ клинических испытаний 2020 года по вопросу о том, может ли постоянное употребление кокосового масла влиять на факторы риска сердечно -сосудистых заболеваний, показали, что концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) (но также липопротеинов высокой плотности (ЛПВП)) были повышены по сравнению с нетропическими растительными маслами . В обзоре говорится, что «кокосовое масло не следует рассматривать как полезное масло для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, и ограничение потребления кокосового масла из-за его высокого содержания насыщенных жиров оправдано». [65]

Использует

Пищевая ценность и жировой состав

Кокосовое масло на 99% состоит из жиров, в основном из насыщенных жиров (82% от общего количества; таблица). В 100 граммах справочного количества кокосовое масло обеспечивает 890 калорий . Половина содержания насыщенных жиров в кокосовом масле приходится на лауриновую кислоту (41,8 грамма на 100 граммов общего состава), в то время как другие значительные насыщенные жиры - это миристиновая кислота (16,7 г), пальмитиновая кислота (8,6 г) и каприловая кислота (6,8 г). [71] Мононенасыщенные жиры составляют 6% от общего состава, а полиненасыщенные жиры - 2% (таблица). Кокосовое масло содержит фитостеролы , тогда как микроэлементы в значительном количестве отсутствуют (таблица).

В еде

Кокосовое масло имеет долгую историю в Азии , особенно в тропических регионах, где это растение в изобилии, где его использовали для приготовления пищи. Это масло является выбором в кухне Шри-Ланки , где его используют для обжаривания и жарки, как в соленых, так и в сладких блюдах. Оно также играет важную роль в кухнях Таиланда и Кералы .

Как масло, сравнительно недавно появившееся в западных странах, кокосовое масло обычно используется в выпечке, пирожных и соте , имея ореховые качества с некоторой сладостью. [72] Иногда его используют в сетях кинотеатров для приготовления попкорна .

Другие кулинарные применения включают замену твердых жиров, полученных путем гидрогенизации в выпечке и кондитерских изделиях. [68] Гидрогенизированное или частично гидрогенизированное кокосовое масло часто используется в немолочных сливках и закусках. При жарке точка дымления кокосового масла составляет 177 °C (351 °F).

Промышленность

Кокосовое масло было протестировано на предмет использования в качестве сырья для биодизеля для использования в качестве топлива для дизельных двигателей . Таким образом, его можно применять в электрогенераторах и транспорте с дизельными двигателями. Поскольку чистое кокосовое масло имеет высокую температуру гелеобразования (22–25 °C (72–77 °F)), высокую вязкость и минимальную температуру камеры сгорания 500 °C (932 °F) (чтобы избежать полимеризации топлива), кокосовое масло обычно переэтерифицируют для получения биодизеля. Использование B100 (100% биодизель) возможно только в умеренном климате, так как точка гелеобразования составляет приблизительно 10 °C (50 °F). Масло должно соответствовать стандарту Weihenstephan [73] [ нужен лучший источник ] для использования чистого растительного масла в качестве топлива. В немодифицированном двигателе могут возникнуть умеренные или серьезные повреждения от карбонизации и засорения.

Домашний
Затвердевший «кокосовый жир»
«Кокосовый жир»

Филиппины, Вануату , Самоа и несколько других тропических островных стран используют кокосовое масло в качестве альтернативного источника топлива для автомобилей, грузовиков и автобусов, а также для генераторов. [74] [ нужен лучший источник ] Биодизельное топливо, полученное из кокосового масла, в настоящее время используется в качестве топлива для транспорта на Филиппинах. [75] [76] Дальнейшие исследования потенциала кокосового масла как топлива для выработки электроэнергии проводятся на островах Тихого океана, хотя на сегодняшний день, по-видимому, оно не является полезным источником топлива из-за стоимости рабочей силы и ограничений поставок. [77]

Кокосовое масло было испытано для использования в качестве смазочного материала для двигателей [78] и в качестве трансформаторного масла [79] . Кокосовое масло (и его производные, такие как жирные кислоты кокосового масла) используются в качестве сырья при производстве поверхностно-активных веществ , таких как кокамидопропилбетаин , кокамид МЭА и кокамид ДЭА .

Кислоты, полученные из кокосового масла, могут использоваться в качестве гербицидов . [80] Сообщается, что обработка каталитической липазой придала кокосовому маслу антимикробные свойства. [81] До появления электрического освещения кокосовое масло было основным маслом, используемым для освещения в Индии, и экспортировалось как кохинхинское масло. [82]

Мыло

Кокосовое масло является важным базовым ингредиентом для производства мыла. Мыло, изготовленное с использованием кокосового масла, как правило, твердое, хотя оно удерживает больше воды, чем мыло, изготовленное с использованием других масел, и, таким образом, увеличивает выход продукции. Оно лучше растворяется в жесткой и соленой воде, чем другие мыла, что позволяет ему легче пениться. [83]

Другие применения

Масло можно использовать для лечения сухости и язв от соленой воды и солнечных ожогов . [ необходима медицинская цитата ] Его можно использовать в качестве топлива для сжигания в горелке или капать в огонь для создания отпугивающего насекомых дыма. Оно также защищает металл от коррозии. [6]

Он также популярен в средствах по уходу за кожей и волосами благодаря своим увлажняющим и питательным свойствам. [ необходима цитата ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc "Кокосовое масло". Транспортная информационная служба, Немецкая страховая ассоциация, Берлин. 2015.
  2. ^ abc "Кокосовое масло". The Nutrition Source, Гарвардская школа общественного здравоохранения имени Чана, Бостон. 2021.
  3. ^ Марина, AM; Че Ман, YB; Амин, I. (1 октября 2009 г.). «Кокосовое масло первого отжима: новое функциональное пищевое масло». Тенденции в области пищевой науки и технологий . 20 (10): 481–487. doi :10.1016/j.tifs.2009.06.003. ISSN  0924-2244.
  4. ^ abcde Сакс, Фрэнк М.; Лихтенштейн, Элис Х.; Ву, Джейсон Х.; Аппель, Лоуренс Дж.; Крегер, Марк А.; Крис-Этертон, Пенни М.; Миллер, Майкл; Римм, Эрик Б.; Рудель, Лоуренс Л.; Робинсон, Дженнифер Г.; Стоун, Нил Дж.; Ван Хорн, Линда В. (2017). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентское сообщение Американской кардиологической ассоциации» (PDF) . Тираж . 136 (3): e1–e23. doi : 10.1161/CIR.00000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  5. ^ «Кокосовое масло «так же вредно, как говяжий жир и масло». BBC News . 16 июня 2017 г. Получено 18 июня 2017 г.
  6. ^ ab Министерство армии США (2009). Полное руководство по съедобным диким растениям. Нью-Йорк: Skyhorse Publishing . стр. 44. ISBN 978-1-60239-692-0. OCLC  277203364.
  7. ^ Umesh Patil, Soottawat Benjakul (13 июля 2018 г.). «Кокосовое молоко и кокосовое масло: их производство, связанное с функциональностью белка». Concise Reviews & Hypotheses in Food Science . 83 (8): 2019–2027. doi : 10.1111/1750-3841.14223 . PMID  30004125. S2CID  51617929.
  8. ^ Гримвуд и др., 1975, стр. 193–210.
  9. ^ Grimwood, BE; Ashman F; Dendy DAV; Jarman CG; Little ECS; Timmins WH (1975). Продукты из кокосовой пальмы – их переработка в развивающихся странах. Рим: ФАО. С. 49–56. ISBN 978-9251008539.
  10. ^ Гримвуд и др., 1975, стр. 29.
  11. ^ ab Kurian; Peter KV (2007). Commercial Crops Technology: Vol.08. Horticulture Science Series. New India Publishing. С. 202–206. ISBN 978-8189422523.
  12. ^ Бурк, Р. М.; Харвуд Т. (2009). Продовольствие и сельское хозяйство в Папуа-Новой Гвинее. Австралийский национальный университет . стр. 327. ISBN 978-1921536601.
  13. ^ Foale, M. (2003). «Кокосовая одиссея: щедрые возможности древа жизни» (PDF) . Канберра: Австралийский центр международных сельскохозяйственных исследований . стр. 115–116. Архивировано из оригинала (PDF) 21 июля 2017 г. . Получено 6 февраля 2011 г. .
  14. ^ McGlone OC, Canales A, Carter JV (1986). «Извлечение кокосового масла новым ферментативным процессом». J Food Sci . 51 (3): 695–697. doi :10.1111/j.1365-2621.1986.tb13914.x.
  15. ^ Фостер, Р.; Уильямсон, К.С.; Ланн, Дж. (2009). «Справочная статья: кулинарные масла и их влияние на здоровье». Nutrition Bulletin . 34 (1): 4–47. doi : 10.1111/j.1467-3010.2008.01738.x .
  16. ^ Gervajio, GC (2005). "Жирные кислоты и производные кокосового масла". Bailey's Industrial Oil and Fat Products . doi :10.1002/047167849X.bio039. ISBN 978-0471678496. S2CID  98315975.
  17. ^ Эмиль Рэймонд Ригель; Джеймс Альберт Кент (2003). Справочник Ригеля по промышленной химии. Springer. С. 1100–1117. ISBN 978-0306474118. Получено 20 октября 2012 г.
  18. ^ ab "Производство кокосового масла, 2020; Культуры/Регионы/Всемирный список/Количество производства; неофициальные данные (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2023 . Получено 29 марта 2023 .
  19. ^ "Стандарт Кодекса для поименованных растительных масел (Codex Stan 210-1999, редакция 3)" (PDF) . Codex Alimentarius . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2009 . Получено 9 августа 2011 .
  20. ^ "О нас". Азиатско-Тихоокеанское сообщество Coconut. Архивировано из оригинала 29 августа 2011 г. Получено 9 августа 2011 г.
  21. ^ "Стандарты APCC для кокосового масла первого отжима" (PDF) . Джакарта, Индонезия: Азиатско-Тихоокеанское сообщество по кокосу. 2003. Архивировано из оригинала (PDF) 12 августа 2011 г. Получено 9 августа 2011 г.
  22. ^ Бедфорд, Г. (1980). «Биология, экология и контроль над пальмовыми носорогами». Ежегодный обзор энтомологии . 25 (1). Ежегодные обзоры : 309–339. doi :10.1146/annurev.en.25.010180.001521. eISSN  1545-4487. ISSN  0066-4170. S2CID  85977665.
  23. ^ Kratzeisen, M. (2010). «Влияние содержания свободных жирных кислот в кокосовом масле на отложения и производительность печей под давлением на растительном масле». Fuel . 89 (7): 1583–1589. doi :10.1016/j.fuel.2009.08.038 . Получено 30 апреля 2021 г. .
  24. ^ abc "Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или если они выделены курсивом как простая арифметическая сумма других столбцов-компонентов.
  25. ^ "Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите для "более подробной информации"). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)". Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Получено 7 сентября 2017 г.Значения Nutritiondata.com (SR 21) могут потребовать сверки с последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
  26. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США для маргарина на основе растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  27. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  28. ^ Оздемир Ф., Топуз А. (2004). «Изменения в сухом веществе, содержании масла и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период послеуборочного созревания» (PDF) . Пищевая химия . Elsevier. стр. 79–83. Архивировано из оригинала (PDF) 16 января 2020 г. . Получено 15 января 2020 г. .
  29. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Получено 26 декабря 2019 г.
  30. ^ "Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  31. ^ abcd Katragadda HR, Fullana A, Sidhu S, Carbonell-Barrachina ÁA (2010). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 : 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  32. ^ "Масло канолы, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  33. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Там, где дым, там и фритюрница». The Washington Post . Получено 5 марта 2011 г.
  34. ^ "Кокосовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  35. ^ "Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальное, для салатов или готовки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  36. ^ "Хлопковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  37. ^ "Хлопковое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  38. ^ "Linseed/Flaxseed oil, cold press, fat composition, 100 g". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  39. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID  27559299 . 
  40. ^ Callaway J, Schwab U, Harvima I, Halonen P, Mykkänen O, Hyvönen P, Järvinen T (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у пациентов с атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. doi :10.1080/09546630510035832. PMID  16019622. S2CID  18445488.
  41. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  42. ^ "Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  43. ^ "Оливковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  44. ^ "Пальмовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  45. ^ "Пальмовое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  46. ^ "Масло, арахис". FoodData Central . usda.gov.
  47. ^ Orthoefer FT (2005). "Глава 10: Масло из рисовых отрубей". В Shahidi F (ред.). Bailey's Industrial Oil and Fat Products . Том 2 (6-е изд.). John Wiley & Sons, Inc. стр. 465. doi :10.1002/047167849X. ISBN 978-0-471-38552-3.
  48. ^ "Масло рисовых отрубей". RITO Partnership . Получено 22 января 2021 г.
  49. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария». FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 г.
  50. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  51. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  52. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov .
  53. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  54. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Jonbarron.org.
  55. ^ "Around the Block Nutrition Facts at a Glance: More on Nutrients to Get Less Of". Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 5 сентября 2012 г. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 г. Получено 25 января 2014 г.
  56. ^ "Предотвращение сердечных приступов и инсультов" (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Получено 6 апреля 2011 г.
  57. ^ "Dietary Guidelines for Americans 2010" (PDF) . Министерство здравоохранения и социальных служб. Архивировано из оригинала (PDF) 1 сентября 2016 года . Получено 17 марта 2011 года .
  58. ^ "Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады предлагают современные рекомендации по диетическим жирам". Американская диетическая ассоциация . Архивировано из оригинала 19 марта 2012 г. Получено 16 марта 2011 г.
  59. ^ "Тропические масла". Американская кардиологическая ассоциация . Архивировано из оригинала 2 июня 2011 г. Получено 16 марта 2011 г.
  60. ^ "Снизьте уровень холестерина". Национальная служба здравоохранения . Получено 16 марта 2011 г.
  61. ^ Foster R, Williamson CS, Lunn J (2009). «Кулинарные масла и их влияние на здоровье». Nutrition Bulletin . 34 : 4–47. doi : 10.1111/j.1467-3010.2008.01738.x .
  62. ^ Локьер С., Стэннер С. (2016). «Кокосовое масло – ореховая идея?». Nutrition Bulletin . 41 (1): 42–54. doi : 10.1111/nbu.12188 .
  63. ^ "Heart Healthy Eating: Cholesterol". Диетологи Канады . 1 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 г. Получено 5 июля 2013 г.
  64. ^ Аббаси, Дж. (8 апреля 2020 г.). «Клинические испытания предполагают, что кокосовое масло — мираж здоровья». JAMA . 323 (16): 1540–1541. doi : 10.1001/jama.2020.5186 . PMID  32267505.
  65. ^ abc Neelakantan, Nithya; Seah, Jowy Yi Hoong; van Dam, Rob M. (10 марта 2020 г.). «Влияние потребления кокосового масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ клинических испытаний». Circulation . 141 (10): 803–814. doi : 10.1161/circulationaha.119.043052 . ISSN  0009-7322. PMID  31928080. S2CID  210195904.
  66. ^ abc Eyres, L; Eyres, MF; Chisholm, A; Brown, RC (апрель 2016 г.). «Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей». Nutrition Reviews . 74 (4): 267–80. doi :10.1093/nutrit/nuw002. PMC 4892314 . PMID  26946252. 
  67. ^ ab Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (май 2003 г.). «Влияние жирных кислот и углеводов в рационе на соотношение общего холестерина в сыворотке к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины в сыворотке: метаанализ 60 контролируемых исследований» (PDF) . Am J Clin Nutr . 77 (5): 1146–55. doi : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . PMID  12716665.
  68. ^ ab Tarrago-Trani, MT; Phillips, KM; Lemar, LE; Holden, JM (2006). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот» (PDF) . Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–880. doi :10.1016/j.jada.2006.03.010. PMID  16720128.
  69. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  70. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  71. ^ "Кокосовое масло; Содержание питательных веществ на 100 г". Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 28. Май 2016 г. Получено 1 сентября 2017 г.
  72. ^ Кларк, М. (1 марта 2011 г.). «Однажды злодей, кокосовое масло очаровывает мир здорового питания». The New York Times . Получено 2 марта 2011 г.
  73. ^ "Стандарт топлива на растительном масле Weihenstephan (Немецкий стандарт топлива на основе рапса)" . Получено 9 августа 2011 г.
  74. ^ "В Вануату, испытательный полигон для кокосового масла как альтернативного топлива". Одна страна . Получено 9 августа 2011 г.
  75. ^ "Кокосовое топливо". Мир . Public Radio International . Получено 9 августа 2011 г.
  76. ^ Уотсон, Тодд (1 августа 2013 г.). «Кокосовый биодизель движет Филиппинами». Inside Investor . Архивировано из оригинала 9 августа 2013 г. Получено 11 августа 2013 г.
  77. ^ Ку, Сон Мо (6 июля 2018 г.). «Кокосовое масло: прожектор угасает». Tridge . Получено 6 июля 2018 г.
  78. ^ Romares-Sevilla, J (17 января 2008 г.). «Фирма из Давао видит расширение рынка биотехнологических масел». Sun.Star Superbalita Davao . Архивировано из оригинала 21 января 2008 г. Получено 14 июля 2008 г.
  79. ^ DC, Abeysundara; Weerakoon, C; Lucas, JR; Gunatunga, KAI; Obadagee, KC (ноябрь 2001 г.). Кокосовое масло как альтернатива трансформаторному маслу (PDF) . Симпозиум ERU. S2CID  49213920. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 г. Получено 28 июля 2009 г.
  80. ^ Джеймс, ТК; Рахман А (2005). «Эффективность нескольких органических гербицидов и формул глифосата при имитации осадков» (PDF) . New Zealand Plant Protection . 58 : 157–163. doi : 10.30843/nzpp.2005.58.4322 .
  81. ^ Харис, Халина Хезда (2012). «Оценка эффективности и безопасности геля AVCO Acne Gel для лечения акне: открытое, одноцентровое, несравнительное исследование в течение 8 недель». Азиатский журнал фармацевтических и клинических исследований . 4 .
  82. ^ Брэди, GS; Клаузер, HR; Ваккари, JA (2002). Справочник по материалам — энциклопедия для менеджеров, технических специалистов, менеджеров по закупкам и производству, техников и супервайзеров (15-е изд.). McGraw-Hill . С. 250–251. ISBN 978-0-07-136076-0.
  83. ^ Alsberg, CL; Taylor AE (1928). Жиры и масла – общий обзор (Fats and Oils Studies No. 1). Stanford University Press . стр. 86. ISBN 978-0-8047-0330-7.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки