stringtranslate.com

Кокосовая вода

Молодой кокос, готовый к употреблению через соломинку
Кокосовая вода из зрелого кокоса
Продавец кокосовой воды на повозке с ослами, гр. 1950 год. Порт-оф-Спейн .

Кокосовая вода (также кокосовый сок ) — это прозрачная жидкость внутри молодых кокосов (плодов кокосовой пальмы). На ранних стадиях развития он служит суспензией эндосперма кокоса во время ядерной фазы развития . По мере развития эндосперм переходит в клеточную фазу и откладывается в кожуре мякоти кокоса . [1] Жидкость внутри молодых кокосов иногда предпочтительнее жидкости созревшего кокоса. Кокосовая вода из молодых зеленых кокосов на филиппинском английском языке также известна как сок буко . [2]

Сбор урожая

Свежие кокосы обычно собирают с дерева, пока они зеленые. В кокосе можно просверлить отверстие, чтобы обеспечить доступ к «мясу» (жидкости и мякоти). В молодых кокосах жидкость и воздух могут находиться под некоторым давлением и слегка разбрызгиваться при первом проникновении во внутреннюю оболочку . Кокосы, упавшие на землю, подвержены гниению и повреждению насекомыми или другими животными.

Продукты

Простая кокосовая вода уже давно стала популярным напитком в тропических странах , где ее можно купить в свежем, консервированном или бутилированном виде.

Кокосы для питья подаются охлажденными, свежими или упакованными. Их часто продают уличные торговцы , которые разрезают их мачете или подобными инструментами на глазах у покупателей. Кокосовую воду в розницу можно найти в обычных алюминиевых банках , тетрапаках , стеклянных или пластиковых бутылках , иногда с добавлением мякоти кокоса или кокосового желе .

Кокосовую воду можно ферментировать для получения кокосового уксуса (хотя кокосовый сок используется чаще). Из него также готовят ната де кокос — желеобразную пищу.

Питательная ценность

Обеспечение 79 килоджоулей (19 килокалорий) пищевой энергии в 100-миллилитровой ( 3+1/2 жидкой унции США), кокосовая вода на 95% состоит из воды и на 4% из углеводов , с незначительным содержанием белка и жира (таблица). Кокосовая вода содержит небольшое количество витаминов и диетических минералов , всего менее 10% от дневной нормы (ДВ).

Риски

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выявило риск бактериального загрязнения кокосовой воды, продаваемой как «сырая». [5]

В неофициальных источниках описывается, как кокосовая вода используется в южной части Индии для сеницида , убийства пожилых людей, процедуры, известной как талайкоотал . [6] Согласно этому обычаю, пожилого человека заставляют пить чрезмерное количество кокосовой воды, что в конечном итоге приводит к лихорадке и смерти, точные причины которых не установлены. [6]

Коммерциализация

С начала 21 века кокосовая вода продается в западных странах как натуральный энергетический или спортивный напиток с низким содержанием жиров, углеводов и калорий и значительным содержанием электролитов .

Ложная реклама

Маркетинговые заявления о пользе кокосовой воды для здоровья не основаны на научных данных и отвергаются некоторыми регулирующими органами, такими как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США , которое предупредило производителей о вводящих в заблуждение маркетинговых заявлениях о том, что кокосовая вода обладает противовирусными свойствами , может снижать уровень холестерина и регулировать уровень глюкозы в крови. и другие ложные заявления о несоответствии продукта. [7] [8]

Некоторые компании столкнулись с коллективными исками из-за ложных рекламных утверждений о том, что продукт является «супергидратирующим», «насыщенным питательными веществами» и «мегаэлектролитом». [9] Истцы также утверждали, что одна компания, Vita Coco , ложно утверждала, что в ее продукте содержится «в 15 раз больше электролитов, чем в спортивных напитках», и искажала заявленные уровни натрия и магния. Компания отрицала какие-либо правонарушения и в апреле 2012 года урегулировала иск на сумму 10 миллионов долларов США. [9]

Медицинское использование в Камбодже

Хотя сегодня врачи не рекомендуют замену физиологического раствора кокосовой водой, это было обычной практикой во время режима красных кхмеров в Камбодже с 1975 по 1979 год . зеленая кокосовая вода во времена режима Пол Пота как преступление против человечества . [12]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ Яник Дж., Полл Р.Э. (2008). Кокосы в Энциклопедии фруктов и орехов. стр. 109–113. ISBN 978-0851996387. Архивировано из оригинала 18 мая 2015 года . Проверено 11 мая 2015 г.
  2. ↑ Чанко, Бу (16 сентября 2009 г.). «Сок Буко: следующая большая вещь!». ФилСтар Глобал . Проверено 19 апреля 2020 г.
  3. ^ Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (2024 г.). «Дневная ценность на этикетках с информацией о пищевой ценности и пищевых добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 года . Проверено 28 марта 2024 г.
  4. ^ Национальные академии наук, техники и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия с пищей (2019 г.). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Диетическая норма потребления натрия и калия. Сборник национальных академий: отчеты, финансируемые национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 года . Проверено 21 июня 2024 г.
  5. ^ Мартинес-Белкин Н. (2 декабря 2014 г.). «Сырая» кокосовая вода под пристальным вниманием FDA». БевНет . Архивировано из оригинала 7 июля 2018 года.
  6. ^ Аб Шахина, К.К. (20 ноября 2010 г.). «Мама, мне тебя уложить спать?». Журнал «Техелка» . 7 (46). Архивировано из оригинала 29 апреля 2014 года . Проверено 1 июня 2014 г.
  7. ^ Мартинес-Белкин Н. (2 декабря 2014 г.). «Сырая» кокосовая вода под пристальным вниманием FDA». BevNet.com.
  8. ↑ Кроуфорд, Элизабет (29 октября 2014 г.). «Кокосовые продукты никогда не могут претендовать на звание «полезных» из-за насыщенных жиров, — говорит эксперт по правовым вопросам». foodnavigator-usa.com . Архивировано из оригинала 10 февраля 2016 года . Проверено 31 декабря 2015 г.
  9. ^ ab «Кокосовая вода Vita Coco урегулирует коллективный иск» . Лексология . ООО «Манатт Фелпс энд Филлипс». 27 мая 2012 года. Архивировано из оригинала 4 марта 2016 года . Проверено 31 декабря 2015 г.
  10. ↑ Барклай, Элиза (15 августа 2011 г.). «Кокосовая вода спешит на помощь? Анализ медицинских заявлений». ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР . Архивировано из оригинала 27 сентября 2013 года . Проверено 1 октября 2013 г.
  11. ^ Короткий, Филип (2006). Пол Пот: Анатомия кошмара . Нью-Йорк: Генри Холт. ISBN 978-0805080063.
  12. ^ Вилим, Лаура (2012). «Сохраняя им жизнь, никто ничего не получает; убивая их, никто ничего не теряет»: преследование медицинской практики красных кхмеров как преступления против человечества» (PDF) . Юридический центр Джорджтаунского университета. Архивировано из оригинала (PDF) 7 апреля 2014 года . Проверено 11 января 2014 г.

Внешние ссылки

СМИ, связанные с кокосовой водой, на Викискладе?