stringtranslate.com

Кокосовое масло

Кокосовое масло (или кокосовый жир ) — пищевое масло, получаемое из ядер, мякоти и молока плодов кокосовой пальмы . [1] Кокосовое масло — это белый твердый жир при температуре ниже 25 °C (77 °F), а также прозрачное жидкое масло при более высоких температурах. Неочищенные сорта имеют отчетливый кокосовый аромат. [2] Кокосовое масло используется в качестве пищевого масла, а также в промышленных целях для производства косметики и моющих средств . [1] [2] Масло богато жирными кислотами средней цепи . [3]

Из-за высокого содержания насыщенных жиров многочисленные органы здравоохранения рекомендуют ограничить его потребление в качестве пищи. [2] [4] [5]

Кокосовое масло широко используется в кулинарии и выпечке благодаря своей высокой температуре дымления и ярко выраженному вкусу.

Производство

Кокосовое масло можно извлечь мокрым или сухим способом. [1] Более просто (но, возможно, менее эффективно) масло можно получить, нагревая мясо в кипящей воде, на солнце или на медленном огне. [6]

Мокрый процесс

Традиционная ( лана ) экстракция непосредственно из молока на Филиппинах . В результате этого процесса также получается латик (творог), который используется в качестве украшения в филиппинских десертах.

Полностью мокрый процесс использует кокосовое молоко, извлеченное из сырого кокоса, а не из сушеной копры . Белки в кокосовом молоке создают эмульсию масла и воды. [7] Более проблематичным шагом является разрушение эмульсии для извлечения масла. Раньше это делалось путем длительного кипячения, но это приводит к обесцвечиванию масла и неэкономично. Современные методы используют центрифуги и предварительную обработку, включая холод, тепло, кислоты, соли, ферменты , электролиз , ударные волны, паровую дистилляцию или некоторую их комбинацию. Несмотря на многочисленные вариации и технологии, мокрая обработка менее жизнеспособна, чем сухая обработка, из-за более низкого выхода на 10–15%, даже с учетом потерь из-за порчи и вредителей при сухой обработке. Мокрые процессы также требуют инвестиций в оборудование и энергию, что влечет за собой высокие капитальные и эксплуатационные расходы. [8]

Сухой процесс

Традиционный способ производства кокосового масла с использованием мельницы, приводимой в движение волами, на Сейшельских островах
Традиционное производство на Сейшельских островах

Сухая обработка требует, чтобы мясо было извлечено из оболочки и высушено с использованием огня, солнечного света или печей для получения копры. [9] Копру прессуют или растворяют растворителями , получая кокосовое масло и высокобелковую , высоковолокнистую кашицу . Качественная кашица не подходит для потребления человеком и вместо этого скармливается жвачным животным ; не существует процесса извлечения белка из кашицы.

Правильный сбор кокоса (возраст кокоса может составлять от 2 до 20 месяцев на момент сбора) существенно влияет на эффективность процесса производства масла. Копра, полученная из незрелых орехов, более сложна в обработке и дает продукт худшего качества с более низким выходом. [10]

Традиционные переработчики кокосового масла используют гексан в качестве растворителя для извлечения на 10% больше масла, чем производится только с помощью роторных мельниц и экспеллеров . Затем они очищают масло, чтобы удалить определенные свободные жирные кислоты , чтобы снизить восприимчивость к прогорканию. Другие процессы для увеличения срока годности включают использование копры с содержанием влаги ниже 6%, поддержание содержания влаги в масле ниже 0,2%, нагревание масла до 130–150 °C (266–302 °F) и добавление соли или лимонной кислоты . [11]

Масло первого отжима

Кокосовое масло первого отжима (VCO) можно получить из свежего кокосового молока, мяса или остатков. Его получение из свежего мяса включает в себя либо мокрое измельчение, либо сушку остатков и использование винтового пресса для извлечения масла. VCO также можно извлечь из свежего мяса, натерев и высушив его до содержания влаги 10–12%, а затем используя ручной пресс для извлечения масла. Его получение из кокосового молока включает в себя натирание кокоса и смешивание его с водой, а затем выжимание масла. Молоко также можно ферментировать в течение 36–48 часов, удалить масло, а сливки нагреть для удаления оставшегося масла. Третий вариант предполагает использование центрифуги для отделения масла от других жидкостей. Кокосовое масло также можно извлечь из сухого остатка, оставшегося после производства кокосового молока. [11]

Тысяча зрелых кокосов весом около 1440 килограммов (3170 фунтов) [ требуется уточнение ] дает около 170 кг (370 фунтов) копры, из которой можно извлечь около 70 литров (15 имп галлонов) кокосового масла. [12]

Рафинированное масло

Кокосовое масло на деревянной ложке

Рафинированное, отбеленное и дезодорированное (RBD) масло обычно изготавливается из копры и высушенных кокосовых ядер, которые прессуются в нагретом гидравлическом прессе для извлечения масла. Это дает практически все присутствующее масло, составляющее более 60% от сухого веса кокоса. Это сырое кокосовое масло непригодно для употребления в пищу, поскольку содержит загрязняющие вещества и должно быть очищено путем дальнейшего нагревания и фильтрации. [13]

Другой метод извлечения кокосового масла включает ферментативное воздействие альфа-амилазы , полигалактуроназ и протеаз на разбавленную кокосовую пасту. [14]

В отличие от кокосового масла первого отжима, рафинированное кокосовое масло не имеет кокосового вкуса или аромата. Масло RBD используется для домашней кухни, коммерческой обработки пищевых продуктов, а также в косметических, промышленных и фармацевтических целях.

Гидрогенизация

Кокосовое масло RBD может быть переработано далее в частично или полностью гидрогенизированное масло для повышения его температуры плавления. Поскольку кокосовые масла virgin и RBD плавятся при 24 °C (75 °F), продукты, содержащие кокосовое масло, имеют тенденцию плавиться в теплом климате. В этом теплом климате желательна более высокая температура плавления, поэтому масло гидрогенизируют. Температура плавления гидрогенизированного кокосового масла составляет 36–40 °C (97–104 °F).

В процессе гидрогенизации ненасыщенные жиры (мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты) соединяются с водородом в каталитическом процессе, чтобы сделать их более насыщенными. Кокосовое масло содержит только 6% мононенасыщенных и 2% полиненасыщенных жирных кислот. В процессе частичной гидрогенизации некоторые из них преобразуются в трансжирные кислоты . [15]

Фракционирование

Фракционированное кокосовое масло обеспечивает фракции цельного масла, так что его различные жирные кислоты могут быть разделены для конкретных целей. Лауриновая кислота , жирная кислота с 12-углеродной цепью, часто удаляется из-за ее высокой ценности для промышленных и медицинских целей. [16] Фракционирование кокосового масла также может быть использовано для выделения каприловой кислоты и каприновой кислоты , которые являются триглицеридами со средней цепью , поскольку они используются в медицинских целях, специальных диетах и ​​косметике, а иногда также используются в качестве базового масла для ароматизаторов. [17]

Стандарты

Руководящие принципы Кодекса Алиментариус Всемирной организации здравоохранения по пищевым продуктам, производству пищевых продуктов и безопасности пищевых продуктов, опубликованные Продовольственной и сельскохозяйственной организацией , включают стандарты для коммерческих партнеров, которые производят кокосовое масло для потребления человеком. [19]

Азиатско -Тихоокеанское сообщество по производству кокосов (APCC), 18 членов которого производят около 90 процентов кокосов, продаваемых на рынке, [20] опубликовало свои стандарты для кокосового масла первого отжима (VCO), определяя кокосовое масло первого отжима как полученное из свежих, зрелых ядер кокосов с помощью средств, которые «не приводят к изменению масла». [21]

Вредители

Качество и производство масла зависят от выращивания пальм, которым угрожают вредители кокосов , такие как жуки-носороги Oryctes , особенно азиатский жук-носорог ( O. rhinoceros ), и красный пальмовый долгоносик ( Rhynchophorus ferrugineus ). [22]

Производство

В 2020 году мировое производство кокосового масла составило 2,61 миллиона метрических тонн (2,88 миллиона коротких тонн), лидерами стали Филиппины и Индонезия, на долю которых в совокупности пришлось 60% мирового объема. [18]

Состав и сравнение

Кокосовое масло содержит только следовые количества свободных жирных кислот (около 0,03% по массе). [23] Большинство жирных кислот присутствуют в форме эфиров. В следующем содержании выражения «жирные кислоты» и «кислота» относятся к эфирам, а не к карбоновым кислотам .

Приблизительная концентрация жирных кислот в кокосовом масле (средняя точка диапазона в источнике): [ необходима ссылка ]

В следующей таблице представлена ​​информация о составе кокосового масла и его сравнении с другими растительными маслами.

Проблемы со здоровьем

Многие организации здравоохранения не рекомендуют употреблять кокосовое масло из-за высокого содержания в нем насыщенных жиров , [4] включая Управление по контролю за продуктами и лекарствами США , [55] Всемирную организацию здравоохранения , [56] Министерство здравоохранения и социальных служб США , [57] Американскую диетическую ассоциацию , [58] Американскую кардиологическую ассоциацию , [59] Британскую национальную службу здравоохранения , [60] Британский фонд питания , [61] [62] и Диетологи Канады . [63]

Маркетинг кокосового масла создал неверное убеждение, что это «здоровая пища». [64] Вместо этого исследования показали, что потребление кокосового масла оказывает на здоровье воздействие, аналогичное воздействию других вредных жиров, включая сливочное масло , говяжий жир и пальмовое масло . [4] Кокосовое масло содержит большое количество лауриновой кислоты , насыщенного жира, который повышает общий уровень холестерина в крови за счет увеличения количества как холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), так и холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). [4] [65] [66] Хотя потребление лауриновой кислоты может создать более благоприятный профиль общего холестерина в крови, это не исключает возможности того, что постоянное потребление кокосового масла может фактически увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний через другие механизмы, [65] в частности, через заметное увеличение общего холестерина в крови, вызванное лауриновой кислотой. [66] [67] Поскольку большую часть насыщенных жиров в кокосовом масле составляет лауриновая кислота, [66] [67] кокосовое масло может быть предпочтительнее частично гидрогенизированного растительного масла, когда в рационе используются твердые жиры. [68]

Клинические исследования

Обзор клинических исследований, проведенный в 2017 году экспертами Американской кардиологической ассоциации, рекомендовал воздержаться от употребления кокосового масла из-за его способности повышать уровень ЛПНП в крови как фактора риска сердечно-сосудистых заболеваний. [4]

Систематический обзор и метаанализ клинических испытаний 2020 года по вопросу о том, может ли постоянное употребление кокосового масла влиять на факторы риска сердечно -сосудистых заболеваний, показали, что концентрации холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) (но также липопротеинов высокой плотности (ЛПВП)) были повышены по сравнению с нетропическими растительными маслами . В обзоре говорится, что «кокосовое масло не следует рассматривать как полезное масло для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, и ограничение потребления кокосового масла из-за его высокого содержания насыщенных жиров оправдано». [65]

Использует

Пищевая ценность и жировой состав

Кокосовое масло на 99% состоит из жиров, в основном из насыщенных жиров (82% от общего количества; таблица). В 100 граммах справочного количества кокосовое масло обеспечивает 890 калорий . Половина содержания насыщенных жиров в кокосовом масле приходится на лауриновую кислоту (41,8 грамма на 100 граммов общего состава), в то время как другие значительные насыщенные жиры - это миристиновая кислота (16,7 г), пальмитиновая кислота (8,6 г) и каприловая кислота (6,8 г). [71] Мононенасыщенные жиры составляют 6% от общего состава, а полиненасыщенные жиры - 2% (таблица). Кокосовое масло содержит фитостеролы , тогда как микроэлементы в значительном количестве отсутствуют (таблица).

В еде

Кокосовое масло имеет долгую историю в Азии , особенно в тропических регионах, где это растение в изобилии, где его использовали для приготовления пищи. Это масло является выбором в кухне Шри-Ланки , где его используют для обжаривания и жарки, как в соленых, так и в сладких блюдах. Оно также играет важную роль в кухнях Таиланда и Кералы .

Как масло, сравнительно недавно появившееся в западных странах, кокосовое масло обычно используется в выпечке, пирожных и соте , имея ореховые качества с некоторой сладостью. [72] Иногда его используют в сетях кинотеатров для приготовления попкорна .

Другие кулинарные применения включают замену твердых жиров, полученных путем гидрогенизации в выпечке и кондитерских изделиях. [68] Гидрогенизированное или частично гидрогенизированное кокосовое масло часто используется в немолочных сливках и закусках. При жарке точка дымления кокосового масла составляет 177 °C (351 °F).

Промышленность

Кокосовое масло было протестировано на предмет использования в качестве сырья для биодизеля для использования в качестве топлива для дизельных двигателей . Таким образом, его можно применять в электрогенераторах и транспорте с дизельными двигателями. Поскольку чистое кокосовое масло имеет высокую температуру гелеобразования (22–25 °C (72–77 °F)), высокую вязкость и минимальную температуру камеры сгорания 500 °C (932 °F) (чтобы избежать полимеризации топлива), кокосовое масло обычно переэтерифицируют для получения биодизеля. Использование B100 (100% биодизель) возможно только в умеренном климате, так как точка гелеобразования составляет приблизительно 10 °C (50 °F). Масло должно соответствовать стандарту Weihenstephan [73] [ нужен лучший источник ] для использования чистого растительного масла в качестве топлива. В немодифицированном двигателе могут возникнуть умеренные или серьезные повреждения от карбонизации и засорения.

Домашний
Затвердевший «кокосовый жир»
«Кокосовый жир»

Филиппины, Вануату , Самоа и несколько других тропических островных стран используют кокосовое масло в качестве альтернативного источника топлива для автомобилей, грузовиков и автобусов, а также для генераторов. [74] [ нужен лучший источник ] Биодизельное топливо, полученное из кокосового масла, в настоящее время используется в качестве топлива для транспорта на Филиппинах. [75] [76] Дальнейшие исследования потенциала кокосового масла как топлива для выработки электроэнергии проводятся на островах Тихого океана, хотя на сегодняшний день, по-видимому, оно не является полезным источником топлива из-за стоимости рабочей силы и ограничений поставок. [77]

Кокосовое масло было испытано для использования в качестве смазочного материала для двигателей [78] и в качестве трансформаторного масла [79] . Кокосовое масло (и его производные, такие как жирные кислоты кокосового масла) используются в качестве сырья при производстве поверхностно-активных веществ , таких как кокамидопропилбетаин , кокамид МЭА и кокамид ДЭА .

Кислоты, полученные из кокосового масла, могут использоваться в качестве гербицидов . [80] Сообщается, что обработка каталитической липазой придала кокосовому маслу антимикробные свойства. [81] До появления электрического освещения кокосовое масло было основным маслом, используемым для освещения в Индии, и экспортировалось как кохинхинское масло. [82]

Мыло

Кокосовое масло является важным базовым ингредиентом для производства мыла. Мыло, изготовленное с использованием кокосового масла, как правило, твердое, хотя оно удерживает больше воды, чем мыло, изготовленное с использованием других масел, и, таким образом, увеличивает выход продукции. Оно лучше растворяется в жесткой и соленой воде, чем другие мыла, что позволяет ему легче пениться. [83]

Другие применения

Масло можно использовать для лечения сухости и язв от соленой воды и солнечных ожогов . [ необходима медицинская цитата ] Его можно использовать в качестве топлива для сжигания в горелке или капать в огонь для создания отпугивающего насекомых дыма. Оно также защищает металл от коррозии. [6]

Он также популярен в средствах по уходу за кожей и волосами благодаря своим увлажняющим и питательным свойствам. [ необходима цитата ]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abc "Кокосовое масло". Транспортная информационная служба, Немецкая страховая ассоциация, Берлин. 2015.
  2. ^ abc "Кокосовое масло". The Nutrition Source, Гарвардская школа общественного здравоохранения имени Чана, Бостон. 2021.
  3. ^ Марина, AM; Че Ман, YB; Амин, I. (1 октября 2009 г.). «Кокосовое масло первого отжима: новое функциональное пищевое масло». Тенденции в области пищевой науки и технологий . 20 (10): 481–487. doi :10.1016/j.tifs.2009.06.003. ISSN  0924-2244.
  4. ^ abcde Сакс, Фрэнк М.; Лихтенштейн, Элис Х.; Ву, Джейсон Х.; Аппель, Лоуренс Дж.; Крегер, Марк А.; Крис-Этертон, Пенни М.; Миллер, Майкл; Римм, Эрик Б.; Рудель, Лоуренс Л.; Робинсон, Дженнифер Г.; Стоун, Нил Дж.; Ван Хорн, Линда В. (2017). «Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: президентское сообщение Американской кардиологической ассоциации» (PDF) . Тираж . 136 (3): e1–e23. doi : 10.1161/CIR.00000000000000510 . PMID  28620111. S2CID  367602.
  5. ^ «Кокосовое масло «так же вредно, как говяжий жир и масло». BBC News . 16 июня 2017 г. Получено 18 июня 2017 г.
  6. ^ ab Министерство армии США (2009). Полное руководство по съедобным диким растениям. Нью-Йорк: Skyhorse Publishing . стр. 44. ISBN 978-1-60239-692-0. OCLC  277203364.
  7. ^ Umesh Patil, Soottawat Benjakul (13 июля 2018 г.). «Кокосовое молоко и кокосовое масло: их производство, связанное с функциональностью белка». Concise Reviews & Hypotheses in Food Science . 83 (8): 2019–2027. doi : 10.1111/1750-3841.14223 . PMID  30004125. S2CID  51617929.
  8. ^ Гримвуд и др., 1975, стр. 193–210.
  9. ^ Grimwood, BE; Ashman F; Dendy DAV; Jarman CG; Little ECS; Timmins WH (1975). Продукты из кокосовой пальмы – их переработка в развивающихся странах. Рим: ФАО. С. 49–56. ISBN 978-9251008539.
  10. ^ Гримвуд и др., 1975, стр. 29.
  11. ^ ab Kurian; Peter KV (2007). Commercial Crops Technology: Vol.08. Horticulture Science Series. New India Publishing. С. 202–206. ISBN 978-8189422523.
  12. ^ Бурк, Р. М.; Харвуд Т. (2009). Продовольствие и сельское хозяйство в Папуа-Новой Гвинее. Австралийский национальный университет . стр. 327. ISBN 978-1921536601.
  13. ^ Foale, M. (2003). «Кокосовая одиссея: щедрые возможности древа жизни» (PDF) . Канберра: Австралийский центр международных сельскохозяйственных исследований . стр. 115–116. Архивировано из оригинала (PDF) 21 июля 2017 г. . Получено 6 февраля 2011 г. .
  14. ^ McGlone OC, Canales A, Carter JV (1986). «Извлечение кокосового масла новым ферментативным процессом». J Food Sci . 51 (3): 695–697. doi :10.1111/j.1365-2621.1986.tb13914.x.
  15. ^ Фостер, Р.; Уильямсон, К.С.; Ланн, Дж. (2009). «Справочная статья: кулинарные масла и их влияние на здоровье». Nutrition Bulletin . 34 (1): 4–47. doi : 10.1111/j.1467-3010.2008.01738.x .
  16. ^ Gervajio, GC (2005). "Жирные кислоты и производные кокосового масла". Bailey's Industrial Oil and Fat Products . doi :10.1002/047167849X.bio039. ISBN 978-0471678496. S2CID  98315975.
  17. ^ Эмиль Рэймонд Ригель; Джеймс Альберт Кент (2003). Справочник Ригеля по промышленной химии. Springer. С. 1100–1117. ISBN 978-0306474118. Получено 20 октября 2012 г.
  18. ^ ab "Производство кокосового масла, 2020; Культуры/Регионы/Всемирный список/Количество производства; неофициальные данные (списки выбора)". Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Корпоративная статистическая база данных (FAOSTAT). 2023 . Получено 29 марта 2023 .
  19. ^ "Стандарт Кодекса для поименованных растительных масел (Codex Stan 210-1999, Revision 3)" (PDF) . Codex Alimentarius . Продовольственная и сельскохозяйственная организация . 2009 . Получено 9 августа 2011 .
  20. ^ "О нас". Азиатско-Тихоокеанское сообщество Coconut. Архивировано из оригинала 29 августа 2011 г. Получено 9 августа 2011 г.
  21. ^ "Стандарты APCC для кокосового масла первого отжима" (PDF) . Джакарта, Индонезия: Азиатско-Тихоокеанское сообщество по кокосу. 2003. Архивировано из оригинала (PDF) 12 августа 2011 г. Получено 9 августа 2011 г.
  22. ^ Бедфорд, Г. (1980). «Биология, экология и контроль над пальмовыми носорогами». Ежегодный обзор энтомологии . 25 (1). Ежегодные обзоры : 309–339. doi :10.1146/annurev.en.25.010180.001521. eISSN  1545-4487. ISSN  0066-4170. S2CID  85977665.
  23. ^ Kratzeisen, M. (2010). «Влияние содержания свободных жирных кислот в кокосовом масле на отложения и производительность печей под давлением на растительном масле». Fuel . 89 (7): 1583–1589. doi :10.1016/j.fuel.2009.08.038 . Получено 30 апреля 2021 г. .
  24. ^ abc "Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28". Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г.Все значения в этой таблице взяты из этой базы данных, если не указано иное или если они выделены курсивом как простая арифметическая сумма других столбцов-компонентов.
  25. ^ "Содержание жиров и жирных кислот на 100 г (нажмите для "более подробной информации"). Пример: масло авокадо (пользователь может искать другие масла)". Nutritiondata.com, Conde Nast для Национальной базы данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 21. 2014 г. Получено 7 сентября 2017 г.Значения Nutritiondata.com (SR 21) могут потребовать сверки с последним выпуском USDA SR 28 по состоянию на сентябрь 2017 г.
  26. ^ «Спецификации Министерства сельского хозяйства США для маргарина на основе растительного масла, вступающие в силу 28 августа 1996 г.» (PDF) .
  27. ^ "Масло авокадо, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  28. ^ Оздемир, Ферамуз; Топуз, Айхан (июнь 2004 г.). «Изменения в сухом веществе, содержании масла и составе жирных кислот авокадо во время сбора урожая и в период созревания после сбора урожая». Пищевая химия . 86 (1): 79–83. doi :10.1016/j.foodchem.2003.08.012.
  29. ^ Wong M, Requejo-Jackman C, Woolf A (апрель 2010 г.). «Что такое нерафинированное масло авокадо холодного отжима?». Aocs.org . Американское общество нефтехимиков . Получено 26 декабря 2019 г.
  30. ^ "Масло бразильского ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  31. ^ abcd Katragadda, Harinageswara Rao; Fullana, Andrés; Sidhu, Sukh; Carbonell-Barrachina, Ángel A. (май 2010 г.). «Выбросы летучих альдегидов из нагретых кулинарных масел». Пищевая химия . 120 (1): 59–65. doi :10.1016/j.foodchem.2009.09.070.
  32. ^ "Масло канолы, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  33. ^ abcdef Wolke RL (16 мая 2007 г.). «Там, где дым, там и фритюрница». The Washington Post . Получено 5 марта 2011 г.
  34. ^ "Кокосовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  35. ^ "Кукурузное масло, промышленное и розничное, универсальное, для салатов или готовки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  36. ^ "Хлопковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  37. ^ "Хлопковое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  38. ^ "Linseed/Flaxseed oil, cold press, fat composition, 100 g". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  39. ^ Garavaglia J, Markoski MM, Oliveira A, Marcadenti A (2016). «Соединения масла виноградных косточек: биологическое и химическое воздействие на здоровье». Nutrition and Metabolic Insights . 9 : 59–64. doi :10.4137/NMI.S32910. PMC 4988453. PMID  27559299 . 
  40. ^ Каллауэй, Джеймс; Шваб, Урсула; Харвима, Илкка; Халонен, Пирьо; Микканен, Отто; Хивёнен, Пекка; Ярвинен, Томи (апрель 2005 г.). «Эффективность диетического конопляного масла у больных атопическим дерматитом». Журнал дерматологического лечения . 16 (2): 87–94. дои : 10.1080/09546630510035832. ПМИД  16019622.
  41. ^ Мелина В. «Точки дымления масел» (PDF) . veghealth.com . Институт вегетарианского здоровья.
  42. ^ "Масло сафлоровое, салатное или кулинарное, высокоолеиновое, первичная торговля, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  43. ^ "Оливковое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  44. ^ "Пальмовое масло, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  45. ^ "Пальмовое масло, промышленное, полностью гидрогенизированное, жир для начинки, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  46. ^ "Масло, арахис". FoodData Central . usda.gov.
  47. ^ Ортофер, Фрэнк Т. (2020). «Масло из рисовых отрубей». Bailey's Industrial Oil and Fat Products . стр. 1–25. doi :10.1002/047167849X.bio015.pub2. ISBN 978-0-471-38460-1.
  48. ^ "Масло рисовых отрубей". RITO Partnership . Получено 22 января 2021 г.
  49. ^ «Масло, кунжут, салат или кулинария». FoodData Central. fdc.nal.usda.gov . 1 апреля 2019 г.
  50. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  51. ^ "Соевое масло, салатное или кулинарное, (частично гидрогенизированное), жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, выпуск 28, Министерство сельского хозяйства США. Май 2016 г. Получено 6 сентября 2017 г.
  52. ^ "FoodData Central". fdc.nal.usda.gov .
  53. ^ "Масло грецкого ореха, жировой состав, 100 г". Национальная база данных питательных веществ США, Министерство сельского хозяйства США.
  54. ^ "Точка дымления масел". Базовый уровень здоровья . Jonbarron.org.
  55. ^ "Around the Block Nutrition Facts at a Glance: More on Nutrients to Get Less Of". Управление по контролю за продуктами и лекарствами . 5 сентября 2012 г. Архивировано из оригинала 1 февраля 2014 г. Получено 25 января 2014 г.
  56. ^ "Предотвращение сердечных приступов и инсультов" (PDF) . Всемирная организация здравоохранения . Получено 6 апреля 2011 г.
  57. ^ "Dietary Guidelines for Americans 2010" (PDF) . Министерство здравоохранения и социальных служб. Архивировано из оригинала (PDF) 1 сентября 2016 года . Получено 17 марта 2011 года .
  58. ^ "Американская диетическая ассоциация и диетологи Канады предлагают современные рекомендации по диетическим жирам". Американская диетическая ассоциация . Архивировано из оригинала 19 марта 2012 г. Получено 16 марта 2011 г.
  59. ^ "Тропические масла". Американская кардиологическая ассоциация . Архивировано из оригинала 2 июня 2011 г. Получено 16 марта 2011 г.
  60. ^ "Снизьте уровень холестерина". Национальная служба здравоохранения . Получено 16 марта 2011 г.
  61. ^ Foster R, Williamson CS, Lunn J (2009). «Кулинарные масла и их влияние на здоровье». Nutrition Bulletin . 34 : 4–47. doi : 10.1111/j.1467-3010.2008.01738.x .
  62. ^ Локьер С., Стэннер С. (2016). «Кокосовое масло – ореховая идея?». Nutrition Bulletin . 41 (1): 42–54. doi : 10.1111/nbu.12188 .
  63. ^ "Heart Healthy Eating: Cholesterol". Диетологи Канады . 1 сентября 2010 г. Архивировано из оригинала 21 сентября 2013 г. Получено 5 июля 2013 г.
  64. ^ Аббаси, Дж. (8 апреля 2020 г.). «Клинические испытания предполагают, что кокосовое масло — мираж здоровья». JAMA . 323 (16): 1540–1541. doi : 10.1001/jama.2020.5186 . PMID  32267505.
  65. ^ abc Neelakantan, Nithya; Seah, Jowy Yi Hoong; van Dam, Rob M. (10 марта 2020 г.). «Влияние потребления кокосового масла на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и метаанализ клинических испытаний». Circulation . 141 (10): 803–814. doi : 10.1161/circulationaha.119.043052 . ISSN  0009-7322. PMID  31928080. S2CID  210195904.
  66. ^ abc Eyres, L; Eyres, MF; Chisholm, A; Brown, RC (апрель 2016 г.). «Потребление кокосового масла и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей». Nutrition Reviews . 74 (4): 267–80. doi :10.1093/nutrit/nuw002. PMC 4892314 . PMID  26946252. 
  67. ^ ab Mensink RP, Zock PL, Kester AD, Katan MB (май 2003 г.). «Влияние жирных кислот и углеводов в рационе на соотношение общего холестерина в сыворотке к холестерину ЛПВП и на липиды и аполипопротеины в сыворотке: метаанализ 60 контролируемых исследований» (PDF) . Am J Clin Nutr . 77 (5): 1146–55. doi : 10.1093/ajcn/77.5.1146 . PMID  12716665.
  68. ^ ab Tarrago-Trani, MT; Phillips, KM; Lemar, LE; Holden, JM (2006). «Новые и существующие масла и жиры, используемые в продуктах с пониженным содержанием трансжирных кислот» (PDF) . Журнал Американской диетической ассоциации . 106 (6): 867–880. doi :10.1016/j.jada.2006.03.010. PMID  16720128.
  69. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27 марта 2024 г. Получено 28 марта 2024 г.
  70. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 9 мая 2024 г. Получено 21 июня 2024 г.
  71. ^ "Кокосовое масло; Содержание питательных веществ на 100 г". Национальная база данных питательных веществ Министерства сельского хозяйства США, стандартный выпуск 28. Май 2016 г. Получено 1 сентября 2017 г.
  72. ^ Кларк, М. (1 марта 2011 г.). «Однажды злодей, кокосовое масло очаровывает мир здорового питания». The New York Times . Получено 2 марта 2011 г.
  73. ^ "Стандарт топлива на растительном масле Weihenstephan (Немецкий стандарт топлива на основе рапса)" . Получено 9 августа 2011 г.
  74. ^ "В Вануату, испытательный полигон для кокосового масла как альтернативного топлива". Одна страна . Получено 9 августа 2011 г.
  75. ^ "Кокосовое топливо". Мир . Public Radio International . Получено 9 августа 2011 г.
  76. ^ Уотсон, Тодд (1 августа 2013 г.). «Кокосовый биодизель движет Филиппинами». Inside Investor . Архивировано из оригинала 9 августа 2013 г. Получено 11 августа 2013 г.
  77. ^ Ку, Сон Мо (6 июля 2018 г.). «Кокосовое масло: прожектор угасает». Tridge . Получено 6 июля 2018 г.
  78. ^ Romares-Sevilla, J (17 января 2008 г.). «Фирма из Давао видит расширение рынка биотехнологических масел». Sun.Star Superbalita Davao . Архивировано из оригинала 21 января 2008 г. Получено 14 июля 2008 г.
  79. ^ DC, Abeysundara; Weerakoon, C; Lucas, JR; Gunatunga, KAI; Obadagee, KC (ноябрь 2001 г.). Кокосовое масло как альтернатива трансформаторному маслу (PDF) . Симпозиум ERU. S2CID  49213920. Архивировано из оригинала (PDF) 23 сентября 2015 г. Получено 28 июля 2009 г.
  80. ^ Джеймс, ТК; Рахман А (2005). «Эффективность нескольких органических гербицидов и формул глифосата при имитации осадков» (PDF) . New Zealand Plant Protection . 58 : 157–163. doi : 10.30843/nzpp.2005.58.4322 .
  81. ^ Харис, Халина Хезда (2012). «Оценка эффективности и безопасности геля AVCO Acne Gel для лечения акне: открытое, одноцентровое, несравнительное исследование в течение 8 недель». Азиатский журнал фармацевтических и клинических исследований . 4 .
  82. ^ Брэди, GS; Клаузер, HR; Ваккари, JA (2002). Справочник по материалам — энциклопедия для менеджеров, технических специалистов, менеджеров по закупкам и производству, техников и супервайзеров (15-е изд.). McGraw-Hill . С. 250–251. ISBN 978-0-07-136076-0.
  83. ^ Alsberg, CL; Taylor AE (1928). Жиры и масла – общий обзор (Fats and Oils Studies No. 1). Stanford University Press . стр. 86. ISBN 978-0-8047-0330-7.

Дальнейшее чтение

Внешние ссылки