Гарциния индийская

Виды деревьев

Гарциния индийская , растение семейства мангостинов (Clusiaceae), широко известное как кокум , представляет собой плодовое дерево, которое используется в кулинарии, фармацевтике и промышленности. Произрастает преимущественно в Западных Гатах Индии : в штатах Махараштра , Гоа , Карнатака и Керала .

Таксономия

Дерево кокум скоро будет готово к сбору урожая

Род Garcinia , принадлежащий к семейству Clusiaceae, включает около 200 видов, встречающихся в тропиках Старого Света, преимущественно в Азии и Африке. Гарциния индийская — вечнозеленое однодомное дерево , ^[2] которое может вырасти до 18 метров в высоту, а в зрелом возрасте приобретает форму пирамиды.

Плод — фиолетовая ягода размером с апельсин с мясистым эндокарпием , ^{[3] [4]} содержит от пяти до восьми семян, которые составляют 20–23% веса плода. Ядра составляют 61 процент веса семени и около 44% его масла. Семена спрессованы и заключены в кислую мякоть.

Распределение

Гарциния индийская произрастает в тропических лесах Индии . Из 35 видов, встречающихся в Индии, 17 являются эндемичными . Из них семь являются эндемиками Западных Гат , шесть — Андаманских и Никобарских островов и четыре — северо-восточного региона Индии. Сорт кокум из районов Ратнагири и Синдхудург прибрежного региона Конкан штата Махараштра в Индии получил маркировку GI ( географическое указание ). ^[5]

Гарциния индийская встречается в лесных массивах, по берегам рек и на пустырях. Эти растения предпочитают вечнозеленые леса , но иногда они также процветают в районах с относительно небольшим количеством осадков. Его также выращивают в небольших масштабах. Не требует орошения, опрыскивания пестицидами и удобрениями.

Использование

Кулинарное использование

Высушенная кожица плодов кокума

Внешнюю оболочку плодов сушат на солнце, чтобы получить аамсул или кокам . ^[6] Он используется в качестве закваски обычно в Махараштре , Ассаме , Карнатаке , Гоа , Гуджарате . Кокум имеет характерный вкус и темно-красный цвет. В качестве подкислителя он используется в качестве альтернативы тамаринду в карри и других блюдах южной Индии. ^[4] Он также используется в кухне Гуджарата , где его часто используют для придания вкуса и терпкости далу (чечевичному супу) для баланса вкуса. Он широко используется в ассамской кухне во многих блюдах, таких как масор тенга (кислое рыбное карри) и тенга дали (кислый дал).

В сосуде слева находится сироп, полученный из сосуда с кожурой кокума справа. Сироп используют для приготовления шербета кокум.

Свежие фрукты консервируют с сахаром, чтобы получить ярко-красную тыкву , которую разбавляют водой и разливают в бутылки для продажи как напиток под названием Кокум Сарбат.

Экстракт плода на конкани и маратхи называется аагул . Его добавляют при приготовлении солкадхи , в состав которого также могут входить кокосовое молоко , кориандр и чеснок.

Промышленное использование

Семена Garcinia indica содержат 23–26% масла кокум , которое остается твердым при комнатной температуре. Его используют при приготовлении шоколадных и сахарных кондитерских изделий. ^[7]

Лекарственное и косметическое применение

Маслянистый экстракт, называемый маслом Кукума, используется в мазях и суппозиториях. ^[4] Он применяется в средствах для кожи и волос, средствах от прыщей и тониках для кожи. ^[8]

Кожура плода является хорошим источником гидроксицитриновой кислоты, которая, как утверждается, изменяет липидный обмен. ^[4]

Другое использование

Дерево декоративное, с густым пологом зеленых листьев и нежными молодыми листьями с красным оттенком.

Галерея

• 
  Спелые плоды кокума
• 
  Свежие фрукты кокум, наполненные сахаром, в стеклянной банке и хранящиеся под солнцем, чтобы приготовить сироп кокум для освежающих напитков.
• 
  Плоды кокума готовят для приготовления сиропа
• 
  Напиток кокум, приготовленный из сушеных кожур.
• 
  Гоанское карри из рыбы Агсол с сушеной кожурой кокума для ароматизации
• 
  Солкадхи из кокосового молока и кокума

Рекомендации

1. Вед, Д.; Саха, Д.; Равикумар, К.; Харидасан, К. (2015). «Гарциния индийская». Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП . 2015 : e.T50126592A50131340. doi : 10.2305/IUCN.UK.2015-2.RLTS.T50126592A50131340.en . Проверено 19 ноября 2021 г.
2. "Статья в журнале Resonance".
3. Азинелли, MEC; де Соуза, MC; Мурао, КСМ (2011). «Онтогенез плодов Garcinia gardneriana (Planch. & Triana) Zappi (Clusiaceae)». Акта Ботаника Бразилика . 25 (43–52): 43–52. дои : 10.1590/S0102-33062011000100007 .
4. КВ Петр (редактор); В.К. Раджу (автор); М. Рени (автор) (17 августа 2001 г.). Справочник трав и специй. Эльзевир. стр. 207–213. ISBN 978-1-85573-645-0. {{cite book}}: |author1=имеет общее имя ( справка )
5. «Подробная информация | Географические указания | Интеллектуальная собственность Индии» . ipindiaservices.gov.in . Проверено 10 января 2021 г.
6. Рон Хербст; Шэрон Тайлер Хербст (2015). Компаньон для любителей еды Deluxe, 2-е издание. Образовательная серия Бэррона. ISBN 978-1-4380-7621-8.
7. Кейнс К. Раджа (2002). Жиры в пищевой технологии. ЦРК Пресс. п. 167. ИСБН 978-0-8493-9784-4.
8. Ата, Мохаммед; Насир, Сайед Махмуд (январь 2005 г.). «Таксономическая перспектива видов растений, дающих растительные масла, используемые в косметике и средствах по уходу за кожей». Африканский журнал биотехнологии . 4 (1): 36–44. ISSN  1684-5315.

Внешние ссылки

• База данных растений