Мергез ( / m ɛər ˈ ɡ ɛ z / ) — красная, острая свежая колбаса из баранины или говядины в кухне Магриба . [1] [2] Во Франции мергез стал популярен в 1960-х и 1970-х годах, когда алжирские иммигранты и алжирские переселенцы обосновались в стране и открыли небольшие магазины и рестораны, в которых подавали традиционные блюда, такие как мергез. [3] [4] [5] [6] Популярность мергез во Франции также подпитывалась ростом сетей быстрого питания, таких как Quick и McDonald's , которые начали предлагать сэндвичи и бургеры с мергезом, чтобы удовлетворить своих клиентов из Северной Африки. [7]
Merguez — это колбаса, приготовленная из сырой баранины , говядины или смеси, набитая в оболочку из бараньих кишок . Она обильно приправлена тмином и перцем чили или хариссой , которые придают ей характерную пикантность и красный цвет, а также другими специями, такими как сумах , фенхель и чеснок .
Merguez обычно едят жареным . Хотя его и нет в традиционном кускусе Магриба , его часто используют в кускусе рояль во Франции . Его также едят в сэндвичах и с картофелем фри и дижонской горчицей .
В арабском языке существует несколько вариантов написания ( مِركس mirkas , мн. ч. مراكس marākis ; مِركاس mirkās , مَركس markas и مِرقاز mirqāz ). Колебание между k и q , вероятно, отражает произношение / ɡ / , для которого не существует стандартного арабского написания; еще более запутанным является то, что в некоторых магрибских диалектах арабское qāf иногда произносится как / ɡ / , как аллофон / q / . [8] Впервые оно засвидетельствовано в 12 веке как mirkās или merkās . [9]
Арабская терминология для обозначения пищи также является источником испанских названий продуктов питания morcon и morcilla . [10]