Линкольнширские колбаски — это особый вид свиной колбасы , выведенный в английском графстве Линкольншир и связанный с ним .
Широко распространенный сорт в большинстве мясных лавок и супермаркетов Великобритании, колбаса обычно доминирует за счет травы шалфей , а не более перечного вкусового баланса, который можно найти в других региональных английских сосисках, таких как камберлендская колбаса . Часто используются и другие травы, такие как петрушка и тимьян , хотя они не считаются подлинными колбасами Линкольншира. Колбасы Линкольншира также характеризуются своей открытой, грубой текстурой, в результате того, что свинина, входящая в состав, была грубо нарезана или измельчена, а не измельчена.
Колбаски Линкольншира готовятся из крупно нарезанной или молотой свинины, смешанной со связующими веществами, приправами и консервантами. Традиционно доминирующим приправным вкусом всегда была трава шалфей , [1] [2] [3] [4], но некоторые рецепты включают другие травы, такие как петрушка или тимьян, и ароматизаторы, такие как лук.
В 2004 году группа из 13 мясников из Линкольншира во главе с крупной фирмой по производству колбас George Adams & Sons начала действия по защите названия колбасы из Линкольншира, подав заявку на получение статуса защищенного географического указания (PGI) в соответствии с законодательством Европейского Союза . [2] [3] В поддержку заявки на получение PGI в начале 2006 года была создана Ассоциация производителей колбасных изделий Линкольншира. Согласно этим предложениям, чтобы колбаса считалась «линкольнширской», она должна была не только производиться в графстве, но и соответствовать стандартному списку ингредиентов: [1]
В 2010 году группа мясников из Линкольншира ввела добровольный «налог» в размере 5 пенсов в поддержку заявки на регистрацию PGI, а также для финансирования борьбы с тем, что колбасные изделия из Линкольншира производятся в других местах или в них слишком много приправ, кроме шалфея. [4]
Однако возражения против заявки на получение PGI были выдвинуты другими производителями колбасы, которые утверждали, что более 95% существующего коммерческого производства колбасных изделий будет исключено в соответствии с его условиями. [5] Заявка на получение PGI была отклонена Министерством окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства Великобритании (DEFRA) в 2012 году, которое сослалось на отсутствие прочных связей с округом. [3] [6]
В отличие от колбасы Камберленд, для колбасы Линкольншир не существует стандартной ширины или длины, хотя традиционно существует восемь сосисок на фунт веса. Обычно этот сорт ассоциируется с более широким стилем, но колбасы Линкольншир чиполата также широко доступны. Некоторые производители в Линкольншире маркируют свою продукцию более конкретным местным названием, например, Mountain's Boston Sausage, названным в честь их дома в Бостоне, Линкольншир , несмотря на то, что их рецепт соответствует обычным стандартам колбасы Линкольншира. [7] Колбаса Линкольншир очень похожа на американскую сосиску для завтрака .
Некоторые производители выпускают колбасы без мяса, в которых основным ароматизатором является шалфей. Такие колбасы обычно продаются как вегетарианские колбасы «Линкольншир».
Каждый год в Линкольне проводится конкурс на лучшую линкольнширскую колбасу. [8]