Количество соматических клеток ( SCC ) — это количество соматических клеток в образце жидкости , обычно в молоке . В молочном хозяйстве SCC является показателем качества молока , в частности, его низкой вероятности содержания вредных бактерий и, следовательно, его высокой пищевой безопасности . Белые кровяные клетки (лейкоциты) составляют большинство рассматриваемых соматических клеток. Количество соматических клеток увеличивается в ответ на патогенные бактерии, такие как Staphylococcus aureus , вызывающие мастит . SCC количественно определяется как количество клеток на миллилитр . Общее согласие основывается на референтном диапазоне менее 100 000 клеток/мл для незараженных коров и более 250 000 для коров, инфицированных значительным количеством патогенов. [1] [2] Несколько тестов, таких как тест на молоко PortaSCC и тест на мастит в Калифорнии, обеспечивают измерение количества соматических клеток у коровы. [3] Количество соматических клеток в молоке также увеличивается после отела, когда вырабатывается молозиво .
Методы определения качества молока класса А хорошо известны и основаны на подсчете соматических клеток и бактериальном посеве . Обычно более низкое количество соматических клеток указывает на лучшее здоровье животных, тогда как бактериальный посев указывает на улучшение санитарных условий оборудования.
Соматические клетки возникают только внутри вымени животного, в то время как бактерии обычно возникают из-за внешних загрязнений, таких как недостаточная очистка оборудования для транспортировки молока или недостаточная внешняя очистка вымени и сосков коровы перед доением. Доильное оборудование также может быть случайно сбито или сброшено животным на пол, а загрязняющие вещества с пола коровника могут быть затянуты в молокопровод вакуумной системой. Фильтрующий носок или фильтрующий диск в трубопроводе предотвращает попадание крупных частиц загрязняющих веществ в молочный резервуар, но не может удалить бактериальное загрязнение, если оно произошло.
Например, как определено в административном кодексе штата Индиана, [4] молоко сорта А должно соответствовать следующим стандартам: [5]
- Бактериальная оценка должна быть оценена как «приемлемая».
- Количество бактерий, полученное с помощью стандартного метода чашечного подсчета, прямого микроскопического подсчета или метода петлевого подсчета, не должно превышать одного миллиона (1 000 000) бактерий на миллилитр.
- Количество соматических клеток не должно превышать одного миллиона (1 000 000) клеток на миллилитр.
- Молоко не должно содержать остатков лекарственных препаратов.
Молоко, не соответствующее этим стандартам, должно быть обозначено как недоброкачественное. Недоброкачественное молоко не может быть продано для потребления человеком или переработано в продукты для потребления человеком.
Как установлено, эти измерения проводятся ежедневно из резервуара для хранения молока , а не от отдельных коров. Это связано с тем, что тестирование отдельных животных при каждой дойке было бы дорогостоящим, но это также означает, что молоко от больной коровы разбавляется и усредняется по здоровым животным. Недавно технологические достижения позволили производителям молочной продукции индивидуально тестировать животных на наличие SCC при каждой дойке. Огромные резервуары для хранения молока на крупных фермах вмещают больше больных животных в стаде, без влияния больных животных на общую оценку качества молока. Однако многие различные государственные и правительственные агентства (включая FDA) проверяют каждую партию молока, поставляемого на перерабатывающее предприятие, а также сами перерабатывающие предприятия, чтобы гарантировать, что все молоко, обработанное на этих предприятиях, безопасно для всех потребителей. [6]
Как обсуждалось в статье «Руководство по использованию программы подсчета соматических клеток DHI» : [7]
- Результаты многих исследований показывают, что коровы с показателем SCC менее 200 000, скорее всего, не будут инфицированы основными возбудителями мастита, но коровы с показателем SCC более 300 000, вероятно, инфицированы (Смит, 1996).
- Стада с SCC в резервуаре для сбора молока выше 200 000 будут иметь различные степени субклинического мастита . Данные Национального совета по маститу (1987) показывают, что 6% четвертей [вымени] в стаде могут быть инфицированы в стаде с SCC в резервуаре для сбора молока 200 000.
- При показателе SCC 500 000 может быть инфицировано 16% четвертей, что приведет к снижению молочной продуктивности на 6% по сравнению с показателем SCC 200 000.
В Канаде [8] [9] Европейском Союзе, Австралии, Новой Зеландии, Швейцарии и некоторых штатах США (например, Вашингтоне [10] ) количество соматических клеток не должно превышать 400 000 клеток на миллилитр. Предел количества соматических клеток составляет 750 000 в большинстве штатов США [11] и 1 000 000 в Бразилии. [12] [13]
Бактерии в молоке могут попадать из других источников, помимо животного. Со временем доильный трубопровод и оборудование могут покрываться остатками, такими как молочный камень , которые не удаляются стандартными моющими средствами и требуют периодической промывки оборудования сильными едкими веществами. Автоматическое моечное оборудование для резервуара для хранения молока может не очищать эффективно все внутренние поверхности и вообще не очищает внешнюю часть резервуара для хранения молока.
Переработчики молока и кооперативы, закупающие молоко, регулярно вознаграждают фермеров за максимально низкие показатели содержания соматических клеток с помощью «бонусов за качество», которые добавляются к каждой выплате молочнику.
{{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link){{cite web}}: CS1 maint: archived copy as title (link)