stringtranslate.com

Колоказия

Растение слоновьего уха с желтым цветком
Растение слоновьего уха с цветком

Колоказия — род [3] [4] цветковых растений семейства Araceae , произрастающих в Юго-Восточной Азии и Индийском субконтиненте . Некоторые виды широко культивируются и натурализуются в других тропических и субтропических регионах. [1] [5]

Названия «слоновье ухо» и «кокойам» также используются для некоторых других крупнолистных родов Araceae, особенно Xanthosoma и Caladium . Родовое название происходит от древнегреческого слова kolokasion , которое на греческом языке ботаник Диоскорид (I век нашей эры), возможно, предположил, что съедобные корни как Colocasia esculenta , так и Nelumbo nucifera .

Вид Colocasia esculenta является инвазивным в водно-болотных угодьях вдоль побережья Американского залива , где он угрожает вытеснить местные водно-болотные растения. [6]

Описание

Это травянистые многолетние растения с большой клубнелуковицей на поверхности земли или чуть ниже нее. Листья от больших до очень крупных, длиной 20–150 см (7,9–59,1 дюйма), стреловидной формы . Растение «слоновье ухо» получило свое название из-за листьев, которые имеют форму большого уха или щита. Растение размножается преимущественно корневищами (клубнями, клубнелуковицами), но также образует «скопления из двух-пяти ароматных соцветий в пазухах листьев». [7] Как и другие представители семейства, растение содержит раздражитель, который вызывает сильный дискомфорт в губах, рту и горле. Эта едкость частично вызвана микроскопическими игольчатыми рафидами моногидрата оксалата кальция . [8] Перед употреблением в пищу его необходимо обработать путем варки, замачивания или ферментации – иногда вместе с кислотой (лаймом или тамариндом). [9]

Разновидность

Существует множество видов колоказии . [1] [3] [4] [10]

  1. Colocasia affinis Schott - Юньнань, Непал, Ассам, Бутан, Бангладеш, Мьянма, восточные Гималаи.
  2. Colocasia antiquorum , [11] [12] иногда считается синонимом C. esculenta . [13]
  3. Colocasia esculenta (L.) Schott — таро, слоновье ухо, эддо — родом из Южного Китая, Индийского субконтинента, Индокитая, Суматры; натурализованы в других частях Азии, а также в Африке, Южной Европе, Южной Америке, Центральной Америке, Вест-Индии, на юго-востоке США и на многих океанических островах, включая Гавайи.
  4. Colocasia Fallax Schott - Тибет, Юньнань, Гималаи, северный Индокитай.
  5. Colocasia Fontanesii Schott - Юньнань, восточные Гималаи, северный Индокитай.
  6. Colocasia gigantea (Blume) Hook.f. – гигантское таро – южный Китай, Индокитай, Малайзия, западная Индонезия.
  7. Colocasia hassanii H.Ara - Бангладеш
  8. Colocasia lihengiae C.L.Long и KMLiu - Аруначал-Прадеш, Юньнань
  9. Colocasia mannii Hook.f. - Ассам, Никобарские острова
  10. Colocasia menglaensis JTYin, H.Li и ZFXu - Юньнань, Лаос, Мьянма, Таиланд, Вьетнам
  11. Colocasia oresbia A.Hay - Бангладеш, Сабах
  12. Colocasia tonoimo A.Hay - Неизвестно

Экология

Виды Colocasia используются в качестве пищевых растений личинками некоторых видов чешуекрылых , включая Palpifer murinus и Palpifer sexnotatus .

Выращивание

Клубнелуковицы C. esculenta

C. esculenta и другие представители этого рода выращиваются как декоративные растения или ради съедобных клубнелуковиц , традиционного основного продукта крахмала во многих тропических регионах.

Растение можно выращивать в земле или в больших контейнерах. Их выращивают на открытом воздухе круглый год в субтропических и тропических районах. В регионах с умеренным климатом их высаживают на лето, выкапывают и хранят на зиму в сухом месте и с вентиляцией для предотвращения грибкового заражения. Их можно выращивать практически в любой температурной зоне, лишь бы лето было теплым. Лучше всего рост происходит при температуре от 20 до 30 ° C (от 68 до 86 ° F). Растения могут быть повреждены, если температура упадет ниже 10 ° C (50 ° F) более чем на несколько дней.

Корневой клубень обычно сажают близко к поверхности. Первые признаки роста появятся через 1–3 недели. Для хорошего роста взрослому растению потребуется минимум 1 м 2 (11 кв. футов) пространства. Лучше всего они растут на богатой компостом почве и в тени , но будут достаточно хорошо расти и на средней почве, если она удерживает влагу. Растения не следует оставлять сохнуть слишком долго; если это все же произойдет, листья завянут; полив позволит растению восстановиться, если его сделать до того, как оно станет слишком сухим. Периодическое удобрение (каждые 3–4 недели) обычным удобрением для растений увеличит урожайность.

Кулинарное использование

Листья колоказии хорошо известны своей гидрофобностью .

Съедобные виды выращиваются в южной части Тихого океана и едят как картофель и известны как таро , эддо и дашин. Листья часто варят с кокосовым молоком, чтобы приготовить суп.

Пои , гавайское блюдо, готовят путем кипячения крахмалистого подземного стебля растения, а затем превращают его в пасту. [14]

В Средиземноморье

На Кипре Колоказия использовалась еще со времен Римской империи. Сегодня он известен как колокаси (Kολοκάσι). Обычно его готовят с сельдереем и свининой или курицей в томатном соусе в запеканке. «Бэби» колокаси называют «пуллес»: после обжаривания всухую добавляют красное вино и семена кориандра, а затем подают со свежевыжатым лимоном. В последнее время в некоторых ресторанах начали подавать тонкие ломтики колокаси, обжаренные во фритюре, называя их «чипсами колокаси».

Помимо Кипра, Колоказия встречается еще на одном средиземноморском острове, греческом острове Икария . После того, как остров был объявлен Голубой зоной, его кулинарная традиция приобрела некоторую популярность, и Колоказия (или колокаси - Κολοκάσι по-гречески) является частью этой традиции. Сообщается, что это растение было жизненно важным источником пищи во время Второй мировой войны. [15] На Икарии после варки его обычно едят как салат (с сырым луком, зеленью, оливковым маслом, лимоном и т. д. [16] ).

В Южной Азии

Индийская кухня с Колоказией

В пищу едят как корни, так и листья. В большей части Индии и Пакистана корень называется арби . Обычные приготовления включают приготовление пищи с карри, жарку и варку. В Миталанчале (Бихар) лист называется аирканчан и его готовят с карри.

В Гуджарате листья арби используют для приготовления блюда патра. В восточной части штата Уттар-Прадеш для приготовления блюда сахина используют арби, известный как араби ка патта . Арби также является очень популярным блюдом среди индуистской общины Южной Африки, где оно известно как патха . В Манипуре листья используются в национальной кухне мейтей , известной как утти (произносится как отти ). Листья мейтейи называют паангкоклаа , а съедобные клубнелуковицы известны как паан. Паан часто готовят с ферментированными соевыми бобами для приготовления карри. Его также используют для приготовления эромбы , гарнира Мэйтей.

В Одише корень арви называется сару . это важный ингредиент далмы , популярного блюда Одиа. Листья используются в блюде под названием «сару магура», приготовленном из рисового теста внутри листа, который готовят на пару и обжаривают.

В Керале листья используются для приготовления карри чембила , а корни используются в чембу пужукку , традиционном дополнении к керальскому чембу . На местном уровне существуют и другие рецепты. Стебель и корень используются при приготовлении рагу и карри. В Керале чембу сажают в мае, а урожай можно собирать в декабре того же года.

В Махараштре листья называются алоо и используются для приготовления кисло-сладкого карри с арахисом и орехами кешью, которое обычно готовят во время бракосочетания. Основы листьев смешивают с творогом, чтобы приготовить гарнир дети . Листья также покрывают безаном и обжаривают, чтобы получилась закуска паатвади или алоовади .

В Гуджарате этот лист называется арби (или альви ) и используется для приготовления патры . Это блюдо, приготовленное на пару, похожее на патроде, но с использованием нутовой муки вместо рисовой муки, используемой в патроде. Как и в Махараштре, листья едят как жареную закуску.

В Нагаленде листья сушат, измельчают в порошок, замешивают тесто и выпекают печенье. Это печенье обжигают и растворяют в кипящей воде перед добавлением в мясные блюда, чтобы получился густой ароматный сухой соус.

В Бенгалии растение называется качу . Его листьями заворачивают рыбу и креветки для приготовления на пару бхапа мах (рыба, приготовленная на пару). Корни используются для приготовления густого сливочного карри, в котором готовят креветки. Корни и стебли натирают кокосовой стружкой и используют для приготовления чатни.

В Южной Карнатаке , особенно в прибрежных регионах, из листьев готовят традиционное блюдо, называемое «патроде» или «патруде».

В штате Химачал-Прадеш , на севере Индии, клубнелуковицы таро известны как гандьяли в районах Манди, а растение также известно как качалу в районе Кангра. Блюдо под названием патроду готовится из листьев таро, обваленных в кукурузной или нутовой муке и отваренных в воде. Другое блюдо, пуджи, готовится из пюре из листьев и ствола растения, а клубнелуковицы гандьяли или таро готовятся как отдельное блюдо. В Шимле из нутовой муки готовят блюдо в виде блинов, называемое патра или патид.


В фольклоре

В мифологии Мэйтей и фольклоре Мейтей Манипура упоминаются растения Колоказия ( Мейтей : ꯄꯥꯟ [17] ). Одним из ярких примеров является сказка Мэйтей о Ханубе Хануби Паан Тааба ( « Мейтей» означает « Старик и старуха, сажающие Колоказию ») [а] ). В этом предании старик и его жена старуха были обмануты группой обезьян, чтобы они посадили растения Колоказия необычным способом. [18] [19] [20] Пожилая пара сделала так, как им посоветовали обезьяны: очистила лучшие клубни растений, затем отварила их в кастрюле до размягчения, а после остывания завернула в банан. листья и закапывают их в почву сельскохозяйственных угодий. [21] [22] Глубокой ночью обезьяны пробираются на сельскохозяйственные угодья и тайно наслаждаются хорошо приготовленными растениями. После ужина они (обезьяны) посадили несколько несъедобных гигантских диких растений колоказии в те места, где пожилая чета положила приготовленные клубни растений. Рано утром, когда пожилая пара проснулась, они были удивлены, увидев, что растения стали взрослыми всего через день после посадки клубней. Не подозревая о проделках обезьян, пожилая чета приготовила и съела несъедобные дикие растения колоказии. В результате реакции диких растений они почувствовали невыносимое покалывание в горле . [23] [24] [25]

В искусстве

Листья колоказии изображены на мозаиках церкви Курси как платформа, например тарелка или миска, для подачи инжира в пищу.

В Леванте Колоказия использовалась со времен Византийской империи. На мозаиках из Израиля листья изображены как платформа, например тарелка или миска, для подачи фруктов. Например, на мозаике церкви Курси.

Питание

Корни и листья таро богаты углеводами , белками и диетическими минералами . [26] Микронутриенты включают железо, медь, магний, калий и цинк. [27]

Фитохимические вещества

Листья колоказии содержат фитохимические вещества , такие как антрахиноны , апигенин , катехины , производные коричной кислоты , витексин и изовитексин . [27]

Галерея

Смотрите также

Рекомендации

Wikispecies содержит информацию, связанную с Колоказией .
  1. ^ abc "Растения мира онлайн | Кью Сайенс". Растения мира онлайн .
  2. ^ ГРИН (5 октября 2007 г.). «Колоказия Шотт». Таксономия растений . Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы, Белтсвилл, Мэриленд : Министерство сельского хозяйства США , ARS , Национальная программа генетических ресурсов. Архивировано из оригинала 7 октября 2012 года . Проверено 13 июля 2010 г.
  3. ^ ab «Результаты запроса для рода Colocasia». ИПНИ . Проверено 13 февраля 2010 г.
  4. ^ ab "Название - подчиненный таксон Colocasia Schott". Тропикос . Сент-Луис, Миссури : Ботанический сад Миссури . Проверено 13 февраля 2010 г.
  5. ^ Вагнер, WL; Д. Р. Хербст и С. Х. Сомер (1999). Руководство по цветковым растениям Гавайев. Исправленное издание. Том. 2 . Издательство Гавайского университета/Издательство Музея Бишопа. п. 1357.
  6. ^ Кедди, Пенсильвания, Д. Кэмпбелл, Т. Макфоллс, Г. Шаффер, Р. Моро, К. Дранге и Р. Хелениак. 2007. Водно-болотные угодья озер Поншартрен и Морепа: прошлое, настоящее и будущее. Экологические обзоры 15: 1-35.
  7. ^ Браун, Дени. 2000. Ароиды. Растения семейства Арумовые. Тимбер Пресс, Орегон. п. 250.
  8. ^ Брэдбери, Дж. Ховард; Никсон, Роджер В. (1998). «Едкость рафидов съедобных ароидных». Журнал науки о продовольствии и сельском хозяйстве . 76 (4): 608–616. doi : 10.1002/(SICI)1097-0010(199804)76:4<608::AID-JSFA996>3.0.CO;2-2 .
  9. ^ Раманатха, Р.В.; Мэтьюз, П.Дж.; Эйсагирре, ПБ; Хантер, Д., ред. (2010). Глобальное разнообразие таро: этноботаника и сохранение. Рим (Италия): Bioversity International. стр. 9–10. ISBN 978-92-9043-867-0.
  10. ^ ГРИН . «Виды в GRIN для рода Colocasia». Таксономия растений . Национальная лаборатория ресурсов зародышевой плазмы, Белтсвилл, Мэриленд : Министерство сельского хозяйства США , ARS , Национальная программа генетических ресурсов . Проверено 13 июля 2010 г.
  11. ^ "Список растений" . Проверено 15 февраля 2015 г.
  12. ^ Использование тропических продуктов питания: racines et Tubercules , ФАО, Рим, 1990, стр. 35. ISBN 92-5-202775-0 , гугл книга. 
  13. ^ "Colocasia esculenta" . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы . Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США . Проверено 15 февраля 2015 г.
  14. ^ Всемирная книжная энциклопедия
  15. ^ "Γαστρονομία | Посетите Икарию" . www.visitikaria.gr .
  16. ^ "Κολοκάσι σαλάτα της Μακροζωίας,……. με Αγάπη από την Ικαρία!».
  17. ^ Шарма, Х. Сурмангол (2006). «Манипурско-английский словарь для учащихся». dsal.uchicago.edu (на языке манипури и английском языке). Чикагский университет . п. 114 . Проверено 5 апреля 2023 г. pan ꯄꯥꯟ /пан/ сущ. растение рода (Colocasia) семейства ароидных. пандум /pán.dum/ сущ. мясистый подземный стебель этого растения. Морф: пан‑дум [растение рода Colocasia…‑круглое].
  18. ^ Б. Джаянтакумар Шарма; Доктор Чиром Раджкетан Сингх (2014 г.). Народные сказки Манипура. п. 51.
  19. ^ Ойнам, Джеймс (26 мая 2016 г.). Новые сказки Манипура. Идея Пресс. п. 33. ISBN 978-1-945400-70-4.
  20. ^ Ойнам, Джеймс (26 мая 2016 г.). Новые сказки Манипура. Идея Пресс. п. 34. ISBN 978-1-945400-70-4.
  21. ^ Б. Джаянтакумар Шарма; Доктор Чиром Раджкетан Сингх (2014 г.). Народные сказки Манипура. п. 52.
  22. ^ Ойнам, Джеймс (26 мая 2016 г.). Новые сказки Манипура. Идея Пресс. п. 35. ISBN 978-1-945400-70-4.
  23. ^ Б. Джаянтакумар Шарма; Доктор Чиром Раджкетан Сингх (2014 г.). Народные сказки Манипура. п. 53.
  24. ^ Ойнам, Джеймс (26 мая 2016 г.). Новые сказки Манипура. Идея Пресс. п. 36. ISBN 978-1-945400-70-4.
  25. ^ Ойнам, Джеймс (26 мая 2016 г.). Новые сказки Манипура. Идея Пресс. п. 37. ИСБН 978-1-945400-70-4.
  26. ^ Мелезе Темесген; Негусси Ретта (20 февраля 2015 г.). «Критический обзор роли таро Colocasia esculenta L. (Шотт) для продовольственной безопасности: сравнительный анализ зародышевой плазмы таро Кении и островов Тихого океана». Сельскохозяйственная наука . 9 (2). дои : 10.15192/pscp.sa.2015.9.2.101108 . ISSN  2311-0228.
  27. ^ аб Гупта, Критика; Кумар, Ашвани; Томер, Видиша; Кумар, Викас; Сайни, Мона (2019). «Потенциал листьев колоказии в питании человека: обзор пищевых и фитохимических свойств». Журнал пищевой биохимии . 43 (7): e12878. дои : 10.1111/jfbc.12878 . PMID  31353694. S2CID  150032195.
  1. ^ Эти упомянутые растения также называются Таро , которое является разновидностью самого рода Colocasia. Однако в некоторых случаях об этих растениях говорят, что это другие виды того самого рода Colocasia.