stringtranslate.com

Клейкий рис в бамбуке

Клейкий рис в бамбуке — распространенное блюдо Юго-Восточной Азии, состоящее из липкого риса , обжаренного внутри специально подготовленных бамбуковых секций разного диаметра и длины. Его употребляют как соленую еду, так и как сладкий десерт.

Имена

Блюдо известно под разными названиями в Юго-Восточной Азии, в том числе паунг дин (ပေါင်းတင်း) или каук хнин кьи даук ( ကောက်ညှင်းကျည်တောက် ). Бирманский , кралан ( ក្រឡាន ) на кхмерском и кхао лам ( ข้าวหลาม , произносится [kʰâw lǎːm] ; ເຂົ້າຫລາມ , произносится [kʰȁw lǎːm] ) на лаосском и тайском языках и cơm lam на вьетнамском языке . На лаосском и тайском языках khao означает рис, а lam означает процесс приготовления, который включает в себя обжаривание содержимого в подготовленных бамбуковых секциях, в то время как на вьетнамском языке cơm lam переводится как «бамбук, приготовленный рис".

В Малайзии и Индонезии он известен как леманг , который обычно едят во время празднования Ид-уль-Фитр , где его можно есть с рендангом . На Филиппинах это известно как бинунгей .

Вариации

Камбоджа

Кралан продается на обочине дороги в Камбодже

В Камбодже клейкий рис в бамбуке называется kralan ( ក្រឡាន ). Его готовят путем обжаривания смеси клейкого риса, черноглазого гороха или бобов , кокосового молока, тертого кокоса и пальмового сахара в бамбуковых трубках на огне [1] в течение примерно 90 минут. Kralan часто едят на китайский и кхмерский Новый год . [2] Согласно археологическим свидетельствам, рис готовили в бамбуке уже племена мон-кхмеров, а в кхмерской империи kralan использовался в качестве военного пайка , что привело историка доктора Мишеля Тране к выводу, что метод обжаривания липкого риса в бамбуковых трубках возник в Камбодже. [1] Деревня Тхма Крае в провинции Кратьэх и деревня Самронг Кхнонг в провинции Баттамбанг стали хорошо известны своим клейким рисом в бамбуке. [3]

Во время сезона сбора урожая камбоджийские буддисты в регионе Ангкор проводят особый ночной обряд, во время которого местные крестьяне ложатся рядом друг с другом в так называемом планг кралан ( ប្លុងក្រឡាន ), когда липкий рис и бамбук обжариваются на гриле, образуя живой мост, по которому ходят буддийские монахи, чтобы обрести заслуги и надежду на обильный урожай. [4]

Лаос

Као Лам и Пинг Кай продаются на обочинах дорог в Лаосе

Клейкий рис укоренился в национальном кулинарном наследии и фигурирует в религиозных традициях народа Лаоса. [5] С древних времен народ Лаоса использовал клейкий рис для приготовления Khao Lam как для пиршества, так и для подношения монахам. [6] [7] Сегодня Lao Khao Lam может быть приготовлен из белого или фиолетового ( khao kum ) клейкого риса, смешанного с кокосовым кремом, бобами, небольшими кусочками таро или батата. Его можно употреблять как сладкое или как праздничное блюдо, которое часто подают с жареной курицей ping kai по-лаосски . Khao lam и Ping Kai настолько популярны, что продаются на обочинах дорог в Лаосе.

Мьянма (Бирма)

Паунг дин и бирманские оладьи являются распространенными блюдами на завтрак в Мьянме (Бирме).

Паунг дин ( ‹См. Tfd› ပေါင်းတင်း ) или каухнийин кыдаук ( ‹См. Tfd› ကောက်ညှင်းကျည်တောက် ) — еще одна готовая к употреблению портативная форма, приготовленная в отрезке бамбука. Когда бамбук очищают, вокруг риса остается тонкая кожица, которая также источает характерный аромат.

Таиланд

Khao lam использует клейкий рис с красной фасолью , сахаром, тертым кокосом и кокосовым молоком . Его можно приготовить из белого или темно-фиолетового ( khao niao dam ) сортов клейкого риса. Иногда описываемые как «торт», толстые контейнеры khao lam могут иметь начинку из кокосового заварного крема в центре, который сделан из кокосовых сливок, яиц и сахара. Khao lam можно употреблять в качестве пикантной еды или десерта. Это культурная еда и продукт OTOP [8] . Более того, тайцы преподносят khao lam монахам, чтобы сделать заслугу . Кроме того, это постепенно становится тайской традицией.

В прошлом в Таиланде было бесчисленное множество бамбуковых деревьев. Тайцы задумались о пользе использования бамбука для приготовления пищи. В состав khao lam входят клейкий рис, черные бобы, кокосовое молоко, сахар и соль. [9] Кроме того, могут быть добавлены таро или молодой кокос.

Вьетнам

Во Вьетнаме его называют cơm lam , и его можно найти в Северо-Западном горном районе. Он возник, когда горные народы , такие как народы Тай , готовились к длительным путешествиям, прессуя влажный рис ( cơm ) с добавлением соли в бамбуковые трубки и готовя. [10] Cơm lam также подают в продуктовых лавках Центрального нагорья с курицей. [11]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Taing, Rinit (21 февраля 2018 г.). «Тяжелая работа, вложенная в любимую придорожную закуску kralan». The Phnom Penh Post . Получено 25 октября 2019 г.
  2. ^ Нхем, Чеа Банли (22 мая 2004 г.). «Пусть едят пирожные». The Cambodia Daily . Получено 11 января 2009 г.
  3. ^ "Kralan on Kilometer 28". Khmer Times . 2 июня 2016 г. Получено 16 ноября 2016 г.
  4. ^ Кхиеу, Чан. "៥៥. ប្លុងក្រឡាន" [План Кралан]. Йосотор . Проверено 16 июля 2022 г.
  5. ^ "Вкус липкого риса, национального блюда Лаоса". Smithsonian Magazine . Получено 17 июля 2021 г.
  6. ↑ Иностранный миссионер. Дом Миссии. 1876. С. 121–122.
  7. ^ "Традиция Кхуен Кхао Пао Кхаолам: База данных ритуалов, церемоний и местных фестивалей в Таиланде". 27 апреля 2017 г.
  8. Ссылки В конце концов, это произошло . ASTV. Архивировано из оригинала 18 мая 2015 г. Получено 17.05.2015 .
  9. ^ "Вечеринка в Севастополе" . Открытый университет Сукотаи Тамматират. Архивировано из оригинала 24 сентября 2015 г. Проверено 17 мая 2015 г.
  10. ^ Anthropos Volume 99, Issue 1 Österreichische Leo-Gesellschaft, Görres-Gesellschaft, Anthropos Institute - 2004 "3.1 Cơm lam Вьетнамцы до сих пор считают, что тайцы едят cơm lam, muôi ong (клейкий рис, приготовленный в бамбуковой трубке, и [хранят] соль в бамбуковой трубке). Они верят, что, находясь в лесных районах, нужно есть этот вид ком ..."
  11. ^ Vietweek , Thanh Nien News, Vietnam Youth Association Деликатес, приготовленный в бамбуковом стебле - Посетите Центральное нагорье, чтобы открыть для себя захватывающие пейзажи, а также поесть и выпить, как житель гор Архивировано 19.06.2012 в Wayback Machine 8 июня 2012 г. Печатный выпуск, 16 июня 2012 г. Интернет-издание. "Каждый, кто посещает Центральное нагорье, должен попробовать cơm lam (рис, приготовленный в бамбуковых стеблях) и жареную курицу. Это захватывающий опыт - есть рис и курицу, обмакивая их в кунжут и соль, и пить rượu cần (пивоподобный напиток, который пьют из кувшина через длинную бамбуковую трубку), как это делают горцы. Cơm lam берет свое начало в горном образе жизни, когда племена совершали длительные переходы через лес, чтобы работать на горных полях".

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме « Клейкий рис в бамбуке» .